Полезна ли консервированная горбуша

Горбуша — это самый мелкий по размеру и наиболее распространенный представитель семейства лососевых рыб. Обладает светло-розовой плотью, мягким вкусом и низким содержанием жира. Горбушу относят к промышленным сортам рыбы, она повсеместно распространена, и ее легко найти на прилавках магазинов. Реализуется продукт в замороженном, консервированном, копченом и соленом виде.

Мясо консервированной горбуши имеет розоватый оттенок, мягкое по консистенции и слегка суховатое.

Отлов горбуши производится с июня по август в местах её обитания (территория Северно-Ледовитого и Тихого океанов) – на Сахалине, Камчатке и Приморье. Там рыба сразу после ловли поступает на производство, избегая этапа заморозки и хранения, что позволяет сохранить высокие вкусовые качества.

Важно! При консервировании кальций из рыбьих костей переходит в более усвояемую форму.

• Горбуша, консервированная в собственном соку – в банку с рыбой добавляется только соль и специи;
• Горбуша, изготовленная с добавлением томатной пасты, растительного масла, соли и специй.

Мясо этой рыбы содержит много витаминов всех групп, никотиновой и фолиевой кислоты, магний, натрия, фосфор, кальция, йода и жирных кислот омега-3.

Из-за богатого витаминно-минерального состава продукт считается кладезем полезных веществ. Эта рыба оказывает положительное влияние на работу пищеварения, защищает клетки организма от вредных факторов.Регулярно употребление в пищу мяса горбуши способствует поддержанию в организме баланса питательны веществ, а также является средством, снижающим риск возникновения сердечно-сосудистых недугов.

Консервированная горбуша может навредить здоровью, если она разве что, неправильно приготовлена или испорчена, вследствие несоблюдения условий хранения, а также, если у человека есть индивидуальная непереносимость этого вида рыбы.

Людям, которые имеют проблемы с печенью, следует употреблять консервированную горбушу с добавлением масла в малом количестве из-за большого содержания в ней холестерина.

Можно подать консервированную горбушу как самостоятельное блюдо. Для этого следует выложить рыбу в глубокую тарелку и украсить зеленью. В качестве гарнира подойдут свежие овощи.

Кроме того, консервы из этой рыбы широко используются в приготовлении разнообразных блюд. Перечислим самые популярные из них:

Срок годности консервы — 2-3 года. Условия хранения: температурный режим от 0°C до +15 °C.

Открытая консерва должна хранится в холодильнике не более двух дней. Предварительно следует выложить рыбу из жестяной банки, чтобы избежать окисления.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 61% | 38% | 0%

Эта рыба является самой промысловой из всех лососевых рыб. По качеству и питательным ценностям мяса, она не уступает многим другим лососевым. Нужно заметить, что жирность в ней не такая, как например, у нерки или кеты.

• Полезные свойства мяса горбуши
• Все о пользе и вреде соленой горбуши
• Консервированная горбуша, польза и вред
• Вред и польза горбуши холодного копчения
• Икра горбуши и ее польза для организма
• Отзывы и комментарии

Если регулярно употреблять в пищу этот продукт, можно помочь организму достичь оптимального баланса массы необходимых компонентов.

• 100 граммов мяса содержит в себе от 135 до 175 ккал, жирность зависит от среды ее обитания;
• в ней содержатся ценнейший белок и жирные ненасыщенные кислоты, а также минералы и витамины групп В, PP, А и С, которые необходимы нашему организму;

Также она насыщает организм достаточным количеством витаминов.

Что касается соленой рыбы, то она является максимально полезной и доступной из рыб семейства лососевых. Потому что во время засолки она сохраняет почти все химические элементы и витамины, которые в ней содержатся, в свежем виде.

Для простого способа соленой горбуши понадобится сахар, соль, рафинированное растительное масло, семена горчицы, черный перец и сушеный тархун. Подготовленную и нарезанную рыбу, выложить в выбранную вами емкость, залить маслом и посыпать специями. На горбушу поставить гнет и убрать в холодное место, на максимум двое суток. По истечении указанного времени, рыба нужно достать и убрать в холодильник. Блюдо получается очень нежным и полезным.

• Совет, если вы добавите две ст. л. уксуса (яблочного), разведенного в 0,5 стакане холодной кипяченой воды, то у вас получится горбуша маринованная. Она будет очень мягкой и просто таять во рту.

Вред она может принести людям, которым противопоказано употребление йода и фосфора, из-за большого содержания этих веществ.

Богата питательными веществами, которые полезны для здоровья человека. В консервированной рыбе высокое содержание никотиновой кислоты.

В основном производством консервированной горбуши занимаются заводы на Сахалине и Камчатке.

Также производят ее на Курильских островах, Приморском крае и Хабаровском. Консервы могут принести вред здоровью, только если присутствует единичная невыносимость продукта и нетерпимая (аллергия) реакция на них.

• наиболее вредна рыба горячего копчения, которая приготовлена на костре или в кустарных условиях. Дело в том, что в дыме содержатся более 1000 химических соединений, из них самым опасным является бензапирен.

Категорически запрещено кушать кожицу от копченой рыбы, в ней как раз и находятся все вредные вещества.

Самой доступной из обилия разнообразной икры, признана зернистая икра горбуши, калоризатор. По калорийности икра этой рыбы составляет примерно 230 ккал на сто грамм. В ней содержатся:

• калий, ниациновый эквивалент, тиамин, фосфор, железо, фтор, молибден, рибофлавин, сера. И это всего лишь примерный перечень благотворных микроэлементов, делающие икру кладезем пользы для организма.

Икра – восхитительная закуска, особенно когда ее подают в охлажденном виде. Часто в икру, при подаче, добавляется измельченный лед. При выборе этого продукта в баночках, нужно обращать внимание на отсутствие жидкости.

В качественном продукте вообще не должно быть каких-либо неприглядных осадков на донышке баночки, например слизи, склеивающей икринки. Использование икры для гарниров, закусок и в виде декораций для салатов, считается самыми распространенными вариантами.

Как видите, этот продукт практически не имеет противопоказаний. Однако, нужно его употреблять с особой осторожность, людям, с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В особенности это касается копченого продукта, хоть холодного, хоть горячего приготовления. Еда может быть лекарством, но может и принести вред нашему организму.

Эта рыба является самой промысловой из всех лососевых рыб. По качеству и питательным ценностям мяса, она не уступает многим другим лососевым. Нужно заметить, что жирность в ней не такая, как например, у нерки или кеты.

• Полезные свойства мяса горбуши
• Все о пользе и вреде соленой горбуши
• Консервированная горбуша, польза и вред
• Вред и польза горбуши холодного копчения
• Икра горбуши и ее польза для организма
• Отзывы и комментарии

Если регулярно употреблять в пищу этот продукт, можно помочь организму достичь оптимального баланса массы необходимых компонентов.

• 100 граммов мяса содержит в себе от 135 до 175 ккал, жирность зависит от среды ее обитания;
• в ней содержатся ценнейший белок и жирные ненасыщенные кислоты, а также минералы и витамины групп В, PP, А и С, которые необходимы нашему организму;

Также она насыщает организм достаточным количеством витаминов.

Что касается соленой рыбы, то она является максимально полезной и доступной из рыб семейства лососевых. Потому что во время засолки она сохраняет почти все химические элементы и витамины, которые в ней содержатся, в свежем виде.

Для простого способа соленой горбуши понадобится сахар, соль, рафинированное растительное масло, семена горчицы, черный перец и сушеный тархун. Подготовленную и нарезанную рыбу, выложить в выбранную вами емкость, залить маслом и посыпать специями. На горбушу поставить гнет и убрать в холодное место, на максимум двое суток. По истечении указанного времени, рыба нужно достать и убрать в холодильник. Блюдо получается очень нежным и полезным.

• Совет, если вы добавите две ст. л. уксуса (яблочного), разведенного в 0,5 стакане холодной кипяченой воды, то у вас получится горбуша маринованная. Она будет очень мягкой и просто таять во рту.

Вред она может принести людям, которым противопоказано употребление йода и фосфора, из-за большого содержания этих веществ.

Богата питательными веществами, которые полезны для здоровья человека. В консервированной рыбе высокое содержание никотиновой кислоты.

В основном производством консервированной горбуши занимаются заводы на Сахалине и Камчатке.

Также производят ее на Курильских островах, Приморском крае и Хабаровском. Консервы могут принести вред здоровью, только если присутствует единичная невыносимость продукта и нетерпимая (аллергия) реакция на них.

• наиболее вредна рыба горячего копчения, которая приготовлена на костре или в кустарных условиях. Дело в том, что в дыме содержатся более 1000 химических соединений, из них самым опасным является бензапирен.

Категорически запрещено кушать кожицу от копченой рыбы, в ней как раз и находятся все вредные вещества.

Самой доступной из обилия разнообразной икры, признана зернистая икра горбуши, калоризатор. По калорийности икра этой рыбы составляет примерно 230 ккал на сто грамм. В ней содержатся:

• калий, ниациновый эквивалент, тиамин, фосфор, железо, фтор, молибден, рибофлавин, сера. И это всего лишь примерный перечень благотворных микроэлементов, делающие икру кладезем пользы для организма.

Икра – восхитительная закуска, особенно когда ее подают в охлажденном виде. Часто в икру, при подаче, добавляется измельченный лед. При выборе этого продукта в баночках, нужно обращать внимание на отсутствие жидкости.

В качественном продукте вообще не должно быть каких-либо неприглядных осадков на донышке баночки, например слизи, склеивающей икринки. Использование икры для гарниров, закусок и в виде декораций для салатов, считается самыми распространенными вариантами.

Как видите, этот продукт практически не имеет противопоказаний. Однако, нужно его употреблять с особой осторожность, людям, с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В особенности это касается копченого продукта, хоть холодного, хоть горячего приготовления. Еда может быть лекарством, но может и принести вред нашему организму.

Век горбуши недолог — немногим более 2-х лет, что компенсируется ее высочайшей плодовитостью. Малый срок жизни оправдывает и небольшой размер горбуши — длина тела самых крупных самцов составляет чуть более 70 сантиметров.

Мясо горбуши отличается особым красновато-розовым оттенком, характерным для рыбы, пойманной в соленых океанских водах до периода нереста. В этот период ее мясо находится на пике насыщенности полезными веществами.

Какую пользу горбуша может принести нашему здоровью? Мясо горбуши имеет уникальный состав и необыкновенный вкус. Оно характерно высоким содержанием легкоусвояемого белка, необходимого для укрепления мышечной и костной тканей.

Интересуют силиконовые приманки шейкер? Статья расскажет, какие преимущества имеет данная приманка.

В данной статье вы узнаете, какие приманки лучше применять при ловле на джиг.

Чудесный вкус горбуши позволяет сочетать ее с множеством продуктов, что делает ее незаменимой для составления диетического меню. Мясо горбуши содержит удивительно мало калорий (около 150 к/кал на 100г), поэтому даже от большой порции продукта поправиться невозможно.

Обычно необходимости в этом не возникает: достаточное количество белка делает мясо горбуши довольно сытным блюдом. В отличие от других пород красной рыбы, горбуша имеет довольно плотное мясо, что не создает трудностей при его приготовлении.

В противном случае многие уникальные соединения разрушаются или переходят в несколько иную форму, не столь полезную, а иногда и просто вредную. Оптимальное время температурного воздействия на продукт — не более 15 минут.

Интересует ловля окуня на спиннинг летом? Статья расскажет про основные приемы вываживания этой рыбы на данный вид снасти.

Эта статья расскажет про силиконовые приманки для спиннинга, а также покажет их в действии.

Ограничения при употреблении консервированной горбуши те же, что и при употреблении свежего продукта: не рекомендуется людям, страдающим от заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта, а также от непереносимости йодо- и фосфоросодержащих препаратов.

В данном видеоролике эксперты расскажут вам о пользе горбуши.

Интересует ловля маховой удочкой? Об этом вам расскажет и покажет наша статья.

А эта статья научит вас ловить чехонь на поплавочную удочку.

На нашем сайте http://lovisam.net еще много интересной и полезной информации.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

http://lovisam.net/novosti/polza-ryby/chem-vredna-gorbusha.html Комментариев пока нет!

Такую рыбу называют «розовым лососем». И пусть она в чем-то уступает своему знаменитому «собрату», ее любят, ценят, готовят из нее большое количество блюд. Это хорошо знакомая всем горбуша. Польза и вред свежей, консервированной рыбы и ее молок, тонкости выбора «правильного» продукта — в центре нашего внимания.

Эта представительница семейства лососевых живет, главным образом, на севере Тихого океана, но встречается и в других регионах. Название вид получил из-за горбика, который перед нерестом образуется у самцов. Горбуша представляет собой чрезвычайно ценный морепродукт, поскольку служит источником множества полезных веществ и при этом может быть использована для приготовления массы вкусных блюд.

Считается, что мясо в максимальной степени насыщено полезными веществами в период нереста. Итак, чем же может обогатить наш организм горбуша?

• Белки. Здесь они ценные — легкоусвояемые, «качественные», поэтому сослужат добрую службу укреплению костей и мышц.
• Ненасыщенная жирная кислота омега-3. О пользе кислот этой группы сегодня знают все, кто интересуется здоровым питанием. Они оказывают антиксидантное, омолаживающее действие, притормаживают процессы старения, увеличивают витальность.

Наличие этих и других полезных веществ делает горбушу полезной для лечения и предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Больным данной группы необходимо почаще баловать себя «розовым лососем».

• На работе организма благоприятно сказывается большое количество микро- и макроэлементов. Так, нужно «дружить» с горбушей тем, у кого есть проблемы со щитовидкой, поскольку эта рыба богата йодом. Много в ней и фосфора, активизирующего разнообразные клеточные реакции и тем самым ускоряющего метаболизм. В связи с этим горбуша принесет пользу тем, кто хочет похудеть. Кости, мышцы, нервная система получат свою толику пользы, поскольку в этой рыбе есть калий, цинк, натрий, фтор.
• Не лишена горбуша и витаминов, в частности, группы B, A, C, E. Так, в ней есть пиридоксин, который способствует правильному клеточному обмену в головном мозге. Благодаря ему улучшается настроение, человек становится более работоспособным, его нервная система функционирует лучше. Витамин PP тоже благотворно влияет на ее работу, а также на работоспособность пищеварительной системы.
• Горбуша не обременяет организм лишними калориями: в 100 граммах рыбы — около 150 ккал.

Чтобы польза горбуши была максимальной и минимальным – ее вред, не нужно долго обрабатывать рыбу при высоких температурах. Оптимальная продолжительность — четверть часа.

Вред горбуша может причинить вред только тем людям, которые не переносят рыбу в принципе или же у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость именно этого вида. Кроме того, людям, страдающим хроническими болезнями ЖКТ, нужно соблюдать осторожность в ее употреблении.

Традиция употреблять в пищу молоки насчитывает многие столетия. Но для многих наших современников эта самая питательная (наряду с икрой) часть рыбы превратилась в экзотику и не самый популярный продукт. Между тем, на него стоит обратить внимание. В чем же польза и вред молок горбуши как представительницы лососевых?

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Подробнее.

• Эта часть тушки богата полиненасыщенными жирными кислотами: в каждых 100 граммах их более чем 10%.
• В составе присутствует аминокислота глицин, известная своей способностью благоприятно действовать на работу головного мозга.
• Низкомолекулярные белки протамины сослужат добрую службу при сахарном диабете, сделают лечение более эффективным за счет «помощи» некоторым лекарствам.
• Молоки горбуши богаты нуклеотидами, а эти вещества способны тормозить старение, участвуют в ликвидации последствий повреждения цепочек ДНК и в образовании новых.
• Молоки лососевых богаты витамином B12: в 100 г их 27 мкг, что удовлетворяет потребность в этом веществе на 90%. Есть здесь и другие витамины группы.

Может ли эта часть горбуши быть вредной? С молоками нужно быть поосторожнее, если нарушен обмен веществ и диагностировано ожирение. Таким людям не стоит обжаривать деликатес: тем самым они навредят себе и канцерогенными веществами, и ненужным повышением калорийности. В день взрослому достаточно съедать 100-150 г. Зато это можно сделать всем, включая беременных, кормящих женщин, поскольку особых противопоказаний к употреблению молок не выявлено. Исключения — возраст до 3 лет и аллергия на белок, рыбу в принципе.

Консервированная горбуша — пользующийся огромной популярностью продукт. Технология обработки не лишает ее ни вкуса, ни полезных качеств. Консервируют эту рыбу в собственном соку, с маслом или в томатной пасте. Дополнительные ингредиенты могут изменить энергетическую ценность, и на это должны обращать внимание люди, для которых важно диетическое питание.

Наиболее полезной считается горбуша в собственном соку. Чтобы купить действительно качественный продукт, потрясите баночку. При этом не должно слышаться бурных всплесков, ведь внутри полагается быть лишь рыбе и соли.

Консервированную горбушу кулинары любят за то, что ей можно найти очень широкое применение, начиная от супов и заканчивая пирогами. При этом продукт продолжает оставаться полезным, а вреден он лишь для тех, кому не стоит употреблять и свежую рыбу.

Лучше всего покупать законсервированную на Дальнем Востоке рыбу, где ее непосредственно вылавливают. Консервы, выпускаемые в средней полосе России, делаются из замороженного сырья.

Многим поклонникам морепродуктов наверняка будет приятно и интересно узнать, что их любимая рыба горбуша, оказывается, приносит много пользы и вред способна причинить разве что очень узкому кругу людей. Однако, как и в случае с другими дарами морей и океанов, важно обращать особое внимание на качество продукта – только тогда он оправдает возложенные на него ожидания.

Консервированная горбуша (см. фото) – это один из самых востребованных и широко известных продуктов большинства стран мира. Благодаря своему превосходному аромату и изумительному вкусу консервированный продукт отлично сочетается со многими блюдами.

На прилавках магазинов можно найти натуральную консервированную горбушу, приготовленную в растительном масле или в томатном соусе.

Специалисты рекомендуют выбирать консервированную горбушу, которая была изготовлена на Востоке, поскольку там используют свежую рыбу. В странах нашего региона в производство идет свежемороженая горбуша. Также при покупке консервы следует внимательно читать, когда эта рыба была выловлена. Оптимальным сезоном для ловли горбуши является лето, поэтому на банке тоже должен указываться летний период.

В состав консервированной горбуши входит много полезных для здоровья веществ:

• витамины группы А, В, С, Е;
• жирные кислоты;
• кислота фолиевая;
• минералы (кальций, магний, фосфор, натрий, йод).

Калорийность данного продукта довольно высока, поэтому злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить здоровью.

Согласно действующему ГОСТу консервированная горбуша должна соответствовать следующим техническим требованиям:

Должны соответствовать данному виду рыбы, без каких-либо дополнительных привкусов и запахов.

Мясо рыбы должно быть мягким, нежным и сочным. Мелкие косточки легко разламываются при нажатии на них. Кусочки туши целые, при вытаскивании из консервы не разламываются. Бульон должен быть светлого цвета. Допускается наличие небольшого количества жира или масла на поверхности бульона.

Рыбные кусочки складывают на дно консервы поперечным срезом очень плотно.

Дополнительные примеси не допускаются.

В консервы кладется только тушка, без головы, плавников, внутренних органов, без крови, без чешуи.

Учтя все требования, можно без труда выбрать качественную натуральную консервированную горбушу.

Полезные свойства натуральной консервированной горбуши благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

• нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
• поддержания уровня питательных веществ, необходимых организму;
• улучшения сердечно-сосудистой деятельности.

Также данный консервированный продукт подходит для тех, кто придерживается диетического питания. Его можно использовать для приготовления не очень жирного салата по рецепту известного диетолога Дюкана.

Единственное, чем может навредить данный вид продукта организму, – это пищевым отравлением, если горбуша была неправильно приготовлена или закончился срок годности консервы, а также при индивидуальной непереносимости рыбного продукта.

Приготовить из консервированной горбуши можно достаточно много разнообразных и очень вкусных блюд. Главное – пошагово следовать рецепту с добавлением натуральной консервированной горбуши, и тогда все получится.

Очень часто консервированную горбушу используют для приготовления разнообразных супов (ухи, сливочного, с плавленым сыром). Консервированная горбуша в горячих блюдах наиболее хорошо сочетается с пшеном и перловкой. Также такой рыбный суп можно приготовить в мультиварке.

Кроме этого, консервированная горбуша в виде закуски отлично подходит для праздничного стола. Ее используют как начинку для тарталеток, как паштет для бутербродов.

Также из консервированной горбуши можно приготовить вторые блюда (рыбные котлеты, запеканку, омлет).

Продукт является неотъемлемой частью приготовления выпечки (пирогов заливных, на кефире, рулетов, пирожков, лавашей, пиццы).

Большой популярностью натуральная консервированная горбуша пользуется в приготовлении очень вкусных слоеных салатов (мимозы, с рисом, кукурузой, крабовыми палочками, помидорами, грибами, маслом, солеными огурцами, морковью). Также можно приготовить постный салат с добавлением консервированного продукта, который подходит для диетического питания. Рецепты таких салатов очень простые, поэтому приготовить рыбные блюда сможет каждая хозяйка.

Кроме этого, консервированная горбуша отлично сочетается с рисом, макаронами, картошкой, консервированной фасолью, спагетти, пастой.

Блюда из консервированной горбуши получаются очень вкусными и ароматными.

Сделать консервированную горбушу в домашних условиях очень просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Чтобы приготовить рыбу, необходимо горбушу помыть, нарезать на стейки, удалить хребет, порезать рыбу на небольшие кусочки и немного посолить. Далее в чистую стеклянную тару положить два листа лавровых, две штуки черного перца горошком. Затем распределить рыбные кусочки по банкам и влить туда две чайные ложки соевого соуса и одну чайную ложку рафинированного масла. После поставить стеклянную тару на противень и убрать в духовку примерно на три часа, чтобы продукт томился. Далее вынуть емкости, законсервировать и убрать в темное прохладное место.

Чтобы приготовить рыбу в домашних условиях, нужно взять два килограмма помидоров, тщательно помыть и перекрутить с помощью мясорубки. Далее в нагретую сковороду влить четыре столовые ложки рафинированного масла и вылить томатное пюре. Протушить в течение двадцати минут. Затем порезать кубиками примерно пятьсот граммов лука репчатого и немного обжарить на подсолнечном масле. Далее измельчить на терке один килограмм моркови и тоже обжарить на рафинированном масле. После взять два килограмма горбуши, тщательно помыть, удалить внутренности, голову, плавники и порезать на небольшие кусочки. Сложить рыбные кусочки в емкость, покрытую эмалью, добавить тушеные овощи, всыпать стакан сахарного песка, два стакана рафинированного масла, три штуки листа лаврового и одну чайную ложку молотого черного перца. Рыбу тушить в течение одного часа. После влить пять столовых ложек уксуса и закипятить массу. Затем распределить рыбу по стерилизованной таре и законсервировать.

Если вы решили купить готовый продукт, то хранится консервированная горбуша не больше трех лет в темном прохладном месте. При вскрытии банки срок хранения составляет два дня, поэтому мясо горбуши следует переложить в стеклянную тару и убрать в холодильник.

Горбуша домашнего производства также хранится в течение нескольких лет в темном прохладном месте. Вскрытую банку хранить в течение двух дней в холодильнике.

источник

Самый маленький вид рода тихоокеанских лососей, горбуша, является одной из ценнейших (и значительных по объемам улова) промысловых рыб. Филе ее нежирное, почти не содержит костей, имеет красивый насыщенно-розовый цвет. Превосходный вкус горбуши и ее уникальный состав, а также полезные свойства сохраняются почти целиком как при любой кулинарной обработке, так и при таких технологиях заготовки рыбы, как соление и консервирование.

Среди морепродуктов горбуша имеет один из минимальных наборов ограничений и противопоказаний, к которым относятся:

• аллергия;
• переизбыток в организме фосфора/йода;
• серьезные заболевания печени.

Изобретенный некогда просто ради сбережения припасов на длительный срок способ соления сегодня считается одним из вкуснейших и деликатесных вариантов приготовления горбуши.

Энергетическая ценность — всего 169 ккал на 100 г, а также много легкоусвояемого белка, питательной ценностью сравнимого с говядиной. В соленой горбуше есть:

• витамин А — улучшение зрения, укрепление иммунитета;
• витамин В1 — для нормальной передачи нервных импульсов;
• натрий — защищает от легкого образования синяков;
• сера — задействована в синтезе коллагена;
• витамин РР — участвует в транспортировке кислорода к тканям организма;
• магний — необходим для выработки энергии;
• калий — для поддержания в норме кислотно-щелочного баланса.

Угощение горбушей приумножает женскую красоту:

• ногтевые пластины не расслаиваются, не имеют желтого оттенка, блестят;
• кожа становится бархатистой и упругой, приобретает ровный цвет;
• лучше растут волосы.

Что до вреда соленой рыбки, то он вероятен при чрезмерном ее употреблении: соль задерживает воду в организме, а это отеки, ухудшение сердечной деятельности.

О пользе ее можно сказать примерно то же, что и о вышеназванном продукте, а также добавить, что малосольная горбуша полезна в случаях:

• заболеваний суставов;
• нарушений гормонального фона (в частности, снижает частоту и интенсивность приливов у женщин в период климакса);
• перегрузок нервной системы (поддержка выражается в избавлении от бессонницы, уменьшении раздражительности, улучшения настроения);
• отклонений от нормы уровня сахара в крови.

Малосольная горбуша тоже небезопасна изобилием соли, но еще более серьезной проблемой специалистам представляется риск заражения от нее человека паразитами, которые могут обосноваться во внутренних органах, истощая организм.

Кроме того, таким способом приготовленная рыба должна быть безукоризненно свежей. Отравление подпорченными морепродуктами примерно так же серьезно, как грибами.

Начнем с того, что консервы должны быть качественными:

• срок годности не истек;
• крышка не вздулась;
• в ингредиентах нет множества консервантов, ароматизаторов и т. д.

Плюс лучше брать то, что произведено на побережье — так больше вероятности, что в банке горбуша свежая, а не замороженная, какой ее везут на заводы вглубь материков/островов.

Рыбка в масле хороша для набора полезного веса, сращения переломов и укрепления зубов (горбуша богата фосфором), улучшения деятельности головного мозга (за счет Омега-3).

Но, хотя и не опасна холестерином (он в растительных жирах — миф), вредна худеющим и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ. Им предпочтительна горбуша в собственном соку. Такие консервы рекомендуются даже беременным женщинам — для улучшения работы сердца, укрепления опорно-двигательного аппарата.

Но, если злоупотреблять консервированной горбушей, это негативно отразится на мочевыделительной системе (нарушится работа почек) и сосудах (повышается риск кальциноза, то есть отложения на их стенках кальция).

источник

Эта рыба является самой промысловой из всех лососевых рыб. По качеству и питательным ценностям мяса, она не уступает многим другим лососевым. Нужно заметить, что жирность в ней не такая, как например, у нерки или кеты.

Мясо горбуши ценное и полезное, о вреде и речи быть не может, за исключением аллергии на сам продукт. По составу оно питательно, но в то же время сбалансированно. Не зря северные народы в течение всей своей жизни принимали в пищу эту рыбу и выделялись поразительной выносливостью.

Если регулярно употреблять в пищу этот продукт, можно помочь организму достичь оптимального баланса массы необходимых компонентов.

• 100 граммов мяса содержит в себе от 135 до 175 ккал, жирность зависит от среды ее обитания;
• в ней содержатся ценнейший белок и жирные ненасыщенные кислоты, а также минералы и витамины групп В, PP, А и С, которые необходимы нашему организму;

Жизненно важными компонентами рыбного мяса оказываются ненасыщенные жирные кислоты Омега3, которые отвечают за молодость нашего организма. Именно жирные кислоты стоят на защите наших клеток от вредных воздействий. Мясо из-за высокого содержания белка, сытное, но низкокалорийное, а это огромная польза для организма. Самой полезной считается отварная горбуша. В отварном виде, попадая в наш организм, она насыщает его железом, серой, хлором и натрием.

Также она насыщает организм достаточным количеством витаминов.

• Чтобы приготовить отварную горбушу понадобятся специи и уже полностью очищенная и подготовленная рыба. С приправами главное не переборщить, потому что можно испортить весь вкус и аромат этого прекрасного продукта. Идеальными специями для горбуши считаются, черный перец, соль, лимонный сок, зелень петрушки и сельдерея. Варить нужно не больше 10-15 минут, если продукт передержать на огне, он станет сухим и не вкусным

Что касается соленой рыбы, то она является максимально полезной и доступной из рыб семейства лососевых. Потому что во время засолки она сохраняет почти все химические элементы и витамины, которые в ней содержатся, в свежем виде.

• Постоянное употребление соленой горбуши будет положительно сказываться на нашем организме. В нем будут происходить регенерации костных тканей, улучшится работа ЦНС, замедлится старение, восстановится жировой обмен. С появлением ее в нашем рационе предотвращаются сердечнососудистые заболевания. Доказано учеными, что содержащиеся в рыбном мясе, жирные кислоты, положительно воздействуют на участки нашего мозга, которые отвечают за эмоции.

Для простого способа соленой горбуши понадобится сахар, соль, рафинированное растительное масло, семена горчицы, черный перец и сушеный тархун. Подготовленную и нарезанную рыбу, выложить в выбранную вами емкость, залить маслом и посыпать специями. На горбушу поставить гнет и убрать в холодное место, на максимум двое суток. По истечении указанного времени, рыба нужно достать и убрать в холодильник. Блюдо получается очень нежным и полезным.

• Совет, если вы добавите две ст. л. уксуса (яблочного), разведенного в 0,5 стакане холодной кипяченой воды, то у вас получится горбуша маринованная. Она будет очень мягкой и просто таять во рту.

Вред она может принести людям, которым противопоказано употребление йода и фосфора, из-за большого содержания этих веществ.

Богата питательными веществами, которые полезны для здоровья человека. В консервированной рыбе высокое содержание никотиновой кислоты.

• Если точнее говорить, то это витамин В3, который нормализует уровень холестерина в организме. Также он очень активно перерабатывает углеводы, жиры и белки. Никотиновая кислота способствует очищению организма от токсических веществ и способствует уменьшению воспалительных процессов. Оказывает расширяющее действие на сосуды, что приводит к хорошему кровотоку.

В основном производством консервированной горбуши занимаются заводы на Сахалине и Камчатке.

Также производят ее на Курильских островах, Приморском крае и Хабаровском. Консервы могут принести вред здоровью, только если присутствует единичная невыносимость продукта и нетерпимая (аллергия) реакция на них.

Прежде всего, копченая и вяленая рыба считается деликатесом. Но считается, что копченое рыбье мясо не так полезно, а точнее вредно. Конечно, в малых количествах ее употреблять можно, но не надо слишком увлекаться. В рыбе холодного копчения находятся онкогенные материалы, которые вызывают раковые болезни. При больших температурах онкогены быстрее попадают на кожуру рыбы и проникают внутрь.

• наиболее вредна рыба горячего копчения, которая приготовлена на костре или в кустарных условиях. Дело в том, что в дыме содержатся более 1000 химических соединений, из них самым опасным является бензапирен.

Категорически запрещено кушать кожицу от копченой рыбы, в ней как раз и находятся все вредные вещества.

Самой доступной из обилия разнообразной икры, признана зернистая икра горбуши, калоризатор. По калорийности икра этой рыбы составляет примерно 230 ккал на сто грамм. В ней содержатся:

• калий, ниациновый эквивалент, тиамин, фосфор, железо, фтор, молибден, рибофлавин, сера. И это всего лишь примерный перечень благотворных микроэлементов, делающие икру кладезем пользы для организма.

Икра – восхитительная закуска, особенно когда ее подают в охлажденном виде. Часто в икру, при подаче, добавляется измельченный лед. При выборе этого продукта в баночках, нужно обращать внимание на отсутствие жидкости.

В качественном продукте вообще не должно быть каких-либо неприглядных осадков на донышке баночки, например слизи, склеивающей икринки. Использование икры для гарниров, закусок и в виде декораций для салатов, считается самыми распространенными вариантами.

Как видите, этот продукт практически не имеет противопоказаний. Однако, нужно его употреблять с особой осторожность, людям, с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В особенности это касается копченого продукта, хоть холодного, хоть горячего приготовления. Еда может быть лекарством, но может и принести вред нашему организму.

источник

Такую рыбу называют «розовым лососем». И пусть она в чем-то уступает своему знаменитому «собрату», ее любят, ценят, готовят из нее большое количество блюд. Это хорошо знакомая всем горбуша. Польза и вред свежей, консервированной рыбы и ее молок, тонкости выбора «правильного» продукта — в центре нашего внимания.

Эта представительница семейства лососевых живет, главным образом, на севере Тихого океана, но встречается и в других регионах. Название вид получил из-за горбика, который перед нерестом образуется у самцов. Горбуша представляет собой чрезвычайно ценный морепродукт, поскольку служит источником множества полезных веществ и при этом может быть использована для приготовления массы вкусных блюд.

Считается, что мясо в максимальной степени насыщено полезными веществами в период нереста. Итак, чем же может обогатить наш организм горбуша?

• Белки. Здесь они ценные — легкоусвояемые, «качественные», поэтому сослужат добрую службу укреплению костей и мышц.
• Ненасыщенная жирная кислота омега-3. О пользе кислот этой группы сегодня знают все, кто интересуется здоровым питанием. Они оказывают антиксидантное, омолаживающее действие, притормаживают процессы старения, увеличивают витальность.

Наличие этих и других полезных веществ делает горбушу полезной для лечения и предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Больным данной группы необходимо почаще баловать себя «розовым лососем».

• На работе организма благоприятно сказывается большое количество микро- и макроэлементов. Так, нужно «дружить» с горбушей тем, у кого есть проблемы со щитовидкой, поскольку эта рыба богата йодом. Много в ней и фосфора, активизирующего разнообразные клеточные реакции и тем самым ускоряющего метаболизм. В связи с этим горбуша принесет пользу тем, кто хочет похудеть. Кости, мышцы, нервная система получат свою толику пользы, поскольку в этой рыбе есть калий, цинк, натрий, фтор.
• Не лишена горбуша и витаминов, в частности, группы B, A, C, E. Так, в ней есть пиридоксин, который способствует правильному клеточному обмену в головном мозге. Благодаря ему улучшается настроение, человек становится более работоспособным, его нервная система функционирует лучше. Витамин PP тоже благотворно влияет на ее работу, а также на работоспособность пищеварительной системы.
• Горбуша не обременяет организм лишними калориями: в 100 граммах рыбы — около 150 ккал.

Чтобы польза горбуши была максимальной и минимальным – ее вред, не нужно долго обрабатывать рыбу при высоких температурах. Оптимальная продолжительность — четверть часа.

Вред горбуша может причинить вред только тем людям, которые не переносят рыбу в принципе или же у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость именно этого вида. Кроме того, людям, страдающим хроническими болезнями ЖКТ, нужно соблюдать осторожность в ее употреблении.

Традиция употреблять в пищу молоки насчитывает многие столетия. Но для многих наших современников эта самая питательная (наряду с икрой) часть рыбы превратилась в экзотику и не самый популярный продукт. Между тем, на него стоит обратить внимание. В чем же польза и вред молок горбуши как представительницы лососевых?

• Эта часть тушки богата полиненасыщенными жирными кислотами: в каждых 100 граммах их более чем 10%.
• В составе присутствует аминокислота глицин, известная своей способностью благоприятно действовать на работу головного мозга.
• Низкомолекулярные белки протамины сослужат добрую службу при сахарном диабете, сделают лечение более эффективным за счет «помощи» некоторым лекарствам.
• Молоки горбуши богаты нуклеотидами, а эти вещества способны тормозить старение, участвуют в ликвидации последствий повреждения цепочек ДНК и в образовании новых.
• Молоки лососевых богаты витамином B12: в 100 г их 27 мкг, что удовлетворяет потребность в этом веществе на 90%. Есть здесь и другие витамины группы.

Может ли эта часть горбуши быть вредной? С молоками нужно быть поосторожнее, если нарушен обмен веществ и диагностировано ожирение. Таким людям не стоит обжаривать деликатес: тем самым они навредят себе и канцерогенными веществами, и ненужным повышением калорийности. В день взрослому достаточно съедать 100-150 г. Зато это можно сделать всем, включая беременных, кормящих женщин, поскольку особых противопоказаний к употреблению молок не выявлено. Исключения — возраст до 3 лет и аллергия на белок, рыбу в принципе.

Консервированная горбуша — пользующийся огромной популярностью продукт. Технология обработки не лишает ее ни вкуса, ни полезных качеств. Консервируют эту рыбу в собственном соку, с маслом или в томатной пасте. Дополнительные ингредиенты могут изменить энергетическую ценность, и на это должны обращать внимание люди, для которых важно диетическое питание.

Наиболее полезной считается горбуша в собственном соку. Чтобы купить действительно качественный продукт, потрясите баночку. При этом не должно слышаться бурных всплесков, ведь внутри полагается быть лишь рыбе и соли.

Консервированную горбушу кулинары любят за то, что ей можно найти очень широкое применение, начиная от супов и заканчивая пирогами. При этом продукт продолжает оставаться полезным, а вреден он лишь для тех, кому не стоит употреблять и свежую рыбу.

Лучше всего покупать законсервированную на Дальнем Востоке рыбу, где ее непосредственно вылавливают. Консервы, выпускаемые в средней полосе России, делаются из замороженного сырья.

источник

Консервированная горбуша — продукт, который используется и для салатов, и для бутербродов, и для супов. В 2014 году мы уже проверяли консервы из горбуши. Стала ли ситуация лучше?

В лабораторию отправились пять образцов рыбных консервов из горбуши: «5 морей», «Каждый день», «Курильский берег», «Морская радуга», «Вкусные консервы».

Безопасная, соответствует стандарту. Содержит довольно много рыбы: 77% от всего содержимого упаковки. Содержание белка — 18,8%, жира — 7,2%.

Безопасная, соответствует стандарту. Содержит довольно много рыбы: 81% от всего содержимого упаковки. Содержание белка — 18,2%, жира — 6,8%.

Безопасная, соответствует стандарту, однако не отмечено сочности в консистенции рыбы. Содержит довольно много рыбы: 77% от всего содержимого упаковки. Содержание белка — 18,1%, жира — 6,4%.

Безопасная, соответствует стандарту. Содержит довольно много рыбы: 77% от всего содержимого упаковки. Содержание белка — 16,3%, жира — 4,5%.

Имеет неудовлетворительные органолептические показатели. Безопасная. Содержит сравнительно мало рыбы — 58% от содержимого упаковки. Содержание белка — 16,7%, жира — 4,2%.

В первую очередь были оценены органолептические показатели консервов.

Качественные консервы, отвечающие требованиям стандарта, должны быть без постороннего привкуса и запаха, мясо рыбы — плотное или мягкое, но в любом случае сочное; кости и плавники — такие, чтобы легко разжевывались или раздавливались.

Этим требованиям соответствует большая часть образцов. Но к органолептическим показателям двух образцов есть замечания. Консервы «Каждый день» оказались суховатыми, к тому же, в них был отмечен незначительный привкус окислившегося жира. В «Морской радуге» рыба — плотная, а вот сочность не отмечена.

Все остальные показатели и у этих, и у других образцов оказались на высоте.

Каким должно быть состояние рыбы? Его качество легко определить на глаз, открыв банку. Важно, чтобы куски были целыми и не разваливались при выкладывании из банки. Поперечный срез — ровный прямой. Однако стандарт допускает и некоторые отступления от этих требований. Так, допустимо разламывание кусков, а внешне — незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса. Также не является нарушением частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки. Допускаются хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы, косые срезы. Бульон же может быть слегка мутным от взвешенных частиц белка и кожи. Однако этих недостатков в проверенных образцах не нашлось — кроме небольшого помутнения бульона, оно отмечено во всех пяти консервах.

Не подвела и разделка: у рыбы разрезано брюшко; голова, внутренности, плавники удалены. Сгустки крови зачищены. Посторонние примеси ни в одной из банок не обнаружены.

Для покупателей всегда важно, сколько продукта они получат. В соответствии с ГОСТом, рыбы в банке должно быть не менее 50% от общей массы. Этому требованию формально соответствуют все образцы, хотя диапазон цифр в данном случае достаточно велик. Так, например, в консервах «Каждый день» 58% рыбы, а в «5 морей» — 81%. «Курильский берег» и «Морская радуга» показали одинаковые результаты — 77%. В банке «Вкусных консервов» рыбы чуть-чуть меньше — 69%.

Кислотное число липидов (показатель степени гидролиза пищевых продуктов, протекающего по мере хранения) образца «Каждый день» находится на сравнительно высоком уровне (и составляет 7,9 мг КОН/1 жира). В сочетании с незначительным привкусом окисленного жира этого говорит или о хранении содержимого банки в течение продолжительного времени, или о неправильных условиях хранения сырья. Отдельно отметим, что дата производства данного образца сравнительно недавняя, а срок хранения составляет 36 месяцев.

Обнаружилось и расхождение реальной пищевой ценности с той, что указана в маркировке. Почти все образцы оказались более жирными, чем заявляет производитель (с одной стороны, это неплохо, ибо полезный жир — это то, за что мы ценим лососевых рыб; с другой стороны потребитель вправе рассчитывать на достоверность информации в маркировке). Например, горбуша «Каждый день» содержит в 2,8 раз больше жира, чем указывается на банке. В «Курильском береге» жира больше на 1/5.

А вот «Вкусные консервы», напротив, содержат меньше жира — на четверть. Белка, нужно сказать, в них тоже меньше тоже на 1/5 . В остальных образцах расхождения с маркировкой более скромные, но они есть во всех проверенных консервах.

Все образцы выдержали испытание на безопасность. Содержание токсичных элементов — ниже допустимых значений. Гистамин не обнаружен. Содержание полихлорированных бифенилов (ПХБ) также значительно меньше допустимого.

Количество пестицидов (глобальных загрязнителей) намного меньше допустимого нормативом. Эксперты сделали вывод, что все образцы соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям.

Все консервы в экспертизе оказались безопасными. В них отмечено небольшое расхождение реальной пищевой ценности с той, которая указана на этикетке. Это нужно учесть при покупке тем, кто отслеживает данные показатели и следит за своим питанием.

Образец «Каждый день» имеет замечания к органолептическим показателям, которые не соответствуют стандарту, по которому выработаны эти консервы. Из-за этого консервированная горбуша «Каждый день» занесена в Список товаров с замечаниями. Все остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

В 2014 году «Росконтроль» уже проводил проверку консервированной горбуши. В числе образцов был бренд «5 морей», правда, от другого производителя — ООО «Рыбак». Консервы попали в Черный список «Росконтроля», так как были выявлены признаки некачественного сырья — запах недоброкачественного продукта, вкус и запах, не свойственные данному виду консервов.

Также тогда проверяли горбушу бренда «Каждый день», но тоже другого производителя — ООО «Балт-Фиш-Плюс». И тоже занесли в Черный список за признаки порчи продукта — запах окислившегося жира. Вкус и консистенция не соответствовали консервированной горбуше.

источник

Горбуша консервированная, польза и вред, подборка рецептов

Горбуша относится к небольшим лососевым рыбам и обладает высокой промысловой ценностью. Свое название рыба получила за нарост у самцов в передней части тела, напоминающий горб. Район обитания горбуши от прибрежных вод Северного Ледовитого океана до холодных вод Тихого океана. Вес взрослой рыбы составляет в среднем около 2 кг.
У консервированной горбуши мягкое мясо с розоватым оттенком. Способ изготовления консервы сохраняется на протяжении многих лет. Горбушу разделывают вручную, затем расфасовывают в металлические банки с добавкой соли и закатывают. Полученная натуральная нежная рыба может сохраняться 2 года.

Существует 2 вида консервированной горбуши:

• в собственном соку с добавлением специй и соли;
• с добавлением растительного масла, томата, специй и соли.

Рецепт приготовления консервированной горбуши с овощами рассмотрим далее.

Калорийность консервы из горбуши — 136 ккал.
В 100 граммах консервированной горбуши содержится:

• 20,9 г белков;
• 5,8 г жиров;
• 0,0 г углеводов.

Энергетическое соотношение: белки 61 %, жиры 38 %, углеводы 0 %.
Также в продукте содержатся:

• витамины: A, B1, B2, D, E, PP;
• микроэлементы: железо, никель, хром, медь, молибден;
• макроэлементы: кальций, йод, фосфор, магний, натрий;
• кислоты Омега-3.

Консервированная горбуша содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов и жирные кислоты. Эти вещества полезны для организма, благоприятно влияют на пищеварение и защищают от вредных воздействий. Консервы содержат легко усваиваемый белок, что в сочетании с низкой калорийностью делает их подходящим продуктом для желающих похудеть.
Замена мясных продуктов горбушей позволит облегчить нагрузку на пищеварение. Употребление консервированной горбуши продлевает жизнь, укрепляет силы организма, замедляет старение.
Консервы из горбуши противопоказаны людям с заболеваниями желудка и печени, а также испытывающим аллергию на рыбу. Людям с заболеваниями флюорозом и гипертиреозом нельзя есть продукт из-за содержания в высоких количествах фтора и йода.

Выбирать целую горбушу значительно проще, чем консервы, достаточно внимательно осмотреть рыбу. При выборе консервированной рыбы в первую очередь нужно внимательно прочитать текст на этикетке. Поскольку горбушу ловят на Дальнем Востоке, то на этикетке должны быть указаны: Сахалинская область, Приморский или Хабаровский край, Камчатка или Курилы. Горбушу ловят с июля до октября, поэтому если указана другая дата, то использована мороженая рыба.
Банку следует встряхнуть и прислушаться, всплесков не должно быть. На банке должны отсутствовать какие-либо повреждения, швы должны быть целыми и чистыми. На лицевой стороне банки размещена маркировка, если указано — С20, то использована поврежденная, дробленая рыба или отходы производства. Нужно выбирать банку с кодом горбуши — 85Д. Сама маркировка должны быть выдавлена с внутренней стороны и иметь рельеф.

Консервированная горбуша является пригодным для употребления блюдом, если ее употребить с другими продуктами, то вкус блюда будет еще лучше. Из консервов можно приготовить первые, вторые блюда, салаты, пироги и многое другое. Приготовленные из горбуши кушанья получаются сытными, вкусными и легкими.

• Несложен в приготовлении салат «Ленинградский» из консервированной горбуши, на его приготовление потребуется 40 минут. Содержимое консервной банки нужно уложить на дно глубокой салатницы и смазать рыбу майонезом. Сверху накладывают отварной рис и также смазывают майонезом. Отварные яйца трут на крупной терке, затем укладывают на рис, сверху промазывают майонезом. Сыр натирают на крупной терке и укладывают сверху яиц. Салату придают вид горки и охлаждают полчаса.

• Из консервов можно приготовить суп по классическому рецепту. В кастрюлю нужно налить воды (1,5 литра) и поставить на плиту. Затем почистить и помыть 3 картофелины, их нужно порезать на небольшие кусочки и вкинуть в кипящую воду. Во время варки картофеля надо заняться подготовительными работами. Горбушу нужно очистить от кожи и косточек (достаточно 1 банки), поделить на кусочки и вбросить в кастрюлю. Лук нужно почистить и мелко порезать. Затем почистить и натереть на мелкой терке морковь. Достаточно 1 луковицы и 1 морковки. Лук с морковью обжарить на растительном масле. Когда до готовности супа останется 5 минут, нужно добавить зажаренные овощи в кастрюлю. Теперь можно добавить лавровый лист и специи. Суп доваривается и разливается в тарелки и посыпается зеленью.

• Женщинам, которые следят за своей фигурой, неплохо подойдет салат с горбушей и овощами под соусом. Время приготовления салата составит около получаса. Рыбу нужно слегка размять вилкой, затем крупно нарезать небольшой кочан пекинской капусты и порезать тонкими ломтиками огурец. На мелкой терке натереть 3 куриные яйца. Несколько помидоров черри разреза

источник

Сегодня на прилавках можно приобрести консервы из любого вида рыбы, встречаются как элитные сорта из морских глубин, так и жители рек и водоемов. Консервы из рыб удобны в употреблении, их можно применять в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента. Как определить пользу и вред рыбных консервов? Рассмотрим все нюансы этого популярного продукта.

Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.

В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека. Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса. Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.

Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.

В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.

Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.

Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов — кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.

Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.

Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.

Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.

Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы — шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации — возможность заражения ботулизмом. Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.

Рыбные консервы не рекомендуется давать детям до трехлетнего возраста, а также злоупотреблять при следующих заболеваниях:

• почечная недостаточность;
• гипертония;
• остеопороз.

Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов. Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода. В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.

Витамины и минералы в составе консервов зависят от рыбы, которая в них содержится. Большое содержание витамина А и Д имеется в консервах из печени тресковых рыб. 200 грамм рыбных консервов способны обеспечить 4 % суточной потребности организма в витаминах В12, А, С и В1. Сильно колеблется содержание витамина РР в разной продукции. В натуральных консервах лососевых и сардины содержится пантотеновая кислота. Рассмотрим усредненную таблицу содержания элементов на 100 грамм. Стоит учитывать, что элементы могут отличаться в зависимости от сорта рыбы.

Калорийность различных рыбных консервов:

• Горбуша свежая — 142
• Зубатка отварная — 114
• Камбала жареная — 223
• Кета соленая — 184
• Килька балтийская — 137
• Лосось соте — 379
• Минтай под маринадом — 211
• Палтус отварной — 216
• Сайра в масле — 283
• Сардина в масле — 221
• Скумбрия в масле — 278
• Щука в томатном соусе — 108

Натуральные консервы готовят из цельной рыбы, в нее добавляют только специи и соль. Самые дорогие сорта рыбы — осетровые и лососевые. При обработке с кусков рыбы обрезаются хвост и плавники. Обрезанные куски рыбки в консервах достаточно дешевле цельных.

Хранят консервы в сухих помещениях, нужно обязательно учитывать температурный режим. Существуют следующие нормы хранения:

• натуральный продукт хранятся при температуре 0-+10оС
• в масле — 0-+20оС
• в томатном соусе — 0-+5оС.

Общий срок хранения — до трех лет. Натуральная консервированная рыба хранится от 6 до 24 месяцев. Продукты в масле от 12 до 24 месяцев. Консервы в томатном соусе от 6 до 18 месяцев. Содержимое вскрытой банки нужно сразу переложить на тарелку из стекла или в стеклянную емкость. Желательно употребить открытый продукт в течение суток. Когда на рыбу начинается воздействие кислорода, то продукт быстро окисляется. При долгом хранении в открытом виде возрастает риск отравления.

При покупке нужно обратить взгляд на этикетку жестяной банки. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, питательный и химический состав. К натуральным относится продукт в собственном соку, без добавления масла. Чтобы усилить вкус в консервы обычно добавляют специи, масло, томатный соус. Это продукцию обычно относят к закусочным. Нужно внимательно отнестись к сроку хранения, отследить дату изготовления. Часть сортов рыбы обычно превращают в консервы после размораживания замороженной рыбы, а некоторые сразу подвергают консервации. Полезной считается рыбка, которая не подвергалась предварительному замораживанию. Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений. Если банка хоть немного вздута, то от нее нужно сразу избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, рыбе подобает иметь естественный вид, в ней не должно присутствовать подозрительных изменений и вкраплений. Если продукт имеет аромат прогорклого жира, то его не следует употреблять в меню. Канцерогены могут нанести вред здоровью. Консервы с икрой изготавливают весной, срок изготовления должен быть март и начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.

Рыбные консервы сочетаются с овощами, их часто добавляют в различные салаты. Часто именно этот продукт становится главным компонентом холодной закуски. Стоит попробовать смешать консервы с яйцом, луком, морковкой. Получится знаменитый салат «Мимоза». Сочетается продукт с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Продукт часто используют для супов, в первое блюдо добавляют картофель, рыбу в консервированном виде и рис. Итак, рыбные консервы имеют не только пользу, но могут нанести вред. Следует с осторожностью употреблять их при некоторых заболеваниях, есть ограничения при беременности и кормлении грудью. Имеются особенности выбора продукта, важно следить за сроком годности и не хранить длительное время в открытом виде.

источник