Полезно ли желе из желатина

Желе – это десерт на основе желатина, который начали готовить и включать в рацион питания в конце 19 века. Это студенистое и сладкое вещество популярно среди придерживающихся диет людей и используется в качестве низкокалорийного угощения. В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать о желе и его ингредиентах.

Полезно ли желе для организма человека или же оно может нанести вред?

Основным ингредиентом желе является желатин. Желатин производится из животного коллагена – белка, который образует соединительные ткани, такие как кожа, сухожилия, связки и кости.

Шкуры и кости некоторых животных – часто коров и свиней – варят, сушат, обрабатывают сильной кислотой и, наконец, фильтруют извлекая коллаген. Затем коллаген сушат, измельчают в порошок и просеивают для получения желатина.

Хотя часто ходят слухи, что желе делают из копыт лошадей или коров, это неверно. Копыта этих животных в основном состоят из кератина – белка, который невозможно превратить в желатин.

Желе можно купить в виде порошкообразной смеси, которую вы используете дома, или в виде готового десерта.

Когда вы делаете желе дома, вы растворяете порошкообразную смесь в кипящей воде. Нагревание разрушает связи, которые удерживают коллаген вместе. Когда смесь остывает, нити коллагена превращаются в полутвердое состояние с молекулами воды, задержанными внутри.

Это то, что придает желе характерную студенистую, гелеобразную текстуру.

Желе в основном состоит из желатина – белка, извлекаемого из кожи и костей некоторых животных. Желатин растворяют в кипящей воде и затем охлаждают, в результате чело образуется студенистое полутвердое вещество.

В то время как желатин – это то, что придает желе его студенистую текстуру, упакованные желе-смеси также содержат подсластители, ароматизаторы и красители.

Подсластителями, используемыми в желе, обычно являются аспартам – искусственный безкалорийный подсластитель, или сахар.

Искусственные ароматизаторы также часто используются в желе. Это химические смеси, которые имитируют натуральный вкус. Часто многие химические вещества добавляются до тех пор, пока не будет достигнут желаемый профиль вкуса (1).

Пищевые красители в желе могут быть как натуральными, так и искусственными. Из-за потребительского спроса некоторые продукты в настоящее время производятся с натуральными красителями, например, свекольный и морковный сок. Тем не менее многие желе производятся с добавлением искусственных пищевых красителей.

Поскольку существует много производителей желе и много продуктов, единственный способ узнать наверняка, что у вас присутствует в составе желе – это прочитать ингредиенты на этикетке.

Желе производится из желатина, который получен из костей и кожи животных. Это означает, что он не подходит для вегетарианцев или веганов.

Тем не менее доступны вегетарианские десерты из растительных гелеобразующих веществ или морских водорослей, таких как агар-агар или каррагинан.

Вы также можете приготовить собственное вегетарианское желе в домашних условиях, используя один из этих растительных гелеобразующих компонентов.

Желе изготавливается из желатина, ароматизаторов, натуральных или искусственных подсластителей, а также натуральных или искусственных пищевых красителей. Желе на основе желатина не подходит для вегетарианцев или веганов, однако замена желе на агар-агар или каррагинан делает его подходящим.

Желе уже давно является одним из основных продуктов во многих диетических планах питания, так как в нем мало калорий и оно не содержит жиров. Однако это не обязательно делает его полезным для здоровья.

Одна порция (21 грамм сухой смеси) содержит 80 калорий, 1,6 грамма белка и 18 граммов сахара, что составляет примерно 4,5 чайной ложки (2).

Желе имеет высокий уровень содержания сахара и низкий уровень содержания клетчатки и белка, что делает его нездоровым продуктом.

Одна порция (6,4 г сухой смеси) желе без сахара, приготовленного с аспартамом, содержит всего 13 калорий, 1 грамм белка и не содержит сахара. Тем не менее искусственные подсластители могут оказать негативное влияние на ваше здоровье (2, 3).

Кроме того, хотя в желе мало калорий, оно практически не содержит витаминов, минералов и клетчатки (2).

Хотя желе не является богатым питательными веществами продуктом, сам желатин может быть полезен для вашего здоровья. Он содержит коллаген, который был исследован в нескольких исследованиях на животных и людях.

Коллаген может положительно влиять на здоровье костей. В рандомизированном исследовании женщины в постменопаузе, которые принимали 5 грамм коллагеновых пептидов в день в течение одного года, имели значительно более высокую плотность костной ткани по сравнению с женщинами, получавшими плацебо (4).

Кроме того, он может помочь уменьшить боль в суставах. В небольшом 24-недельном исследовании спортсмены из колледжа, которые принимали 10 грамм жидкого коллагена в день, испытывали меньше боли в суставах по сравнению с теми, кто принимал плацебо (5).

Кроме того, коллаген может помочь уменьшить последствия старения кожи. В рандомизированном 12-недельном исследовании женщины в возрасте 40-60 лет, которые принимали 1000 мг жидкого коллагена, показали улучшение в гидратации и эластичности кожи, и уменьшении морщин (6).

Тем не менее количество коллагена в желе намного ниже, чем то, которое используется в этих исследованиях. Вряд ли употребление желе может привести к каким-либо заметным положительным эффектам.

Кроме того, большое количество сахара в обычном желе может сводить на нет любую пользу, которую желе может оказать на вашу кожу и суставы, поскольку было выявлено, что рационы питания с высоким содержанием сахара ускоряют старение кожи и усиливают воспаление в организме (7, 8).

В желе мало калорий, но много сахара и искусственных подсластителей, а также мало питательных веществ. Несмотря на то, что желатиновые добавки могут оказывать положительное влияние на ваше здоровье, маловероятно, что желе принесет какую-либо пользу для здоровья.

Перед употреблением желе следует также знать о некоторых возможных негативных последствиях для здоровья.

Большинство желе содержат искусственные красители. Они сделаны из ингредиентов, полученных из нефти – природного химического вещества, используемого для производства бензина, которое может оказать вредное воздействие на ваше здоровье.

Пищевые красители красный №40, желтый №5 и желтый №6 содержат бензидин – известный канцероген – иными словами, эти красители могут способствовать развитию рака. Однако они разрешены FDA в низких дозах, которые считаются безопасными (9).

Исследования связывают искусственные красители с поведенческими изменениями у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и без него (10).

В то время как в некоторых исследованиях дозы выше 50 мг были связаны с поведенческими изменениями, другие исследования предполагают, что только 20 мг искусственных пищевых красителей могут оказывать негативное воздействие (10).

В действительности, в Европе продукты, содержащие искусственные красители, должны иметь предупреждающие надписи, информирующие о том, что эти продукты могут вызывать гиперактивность у детей (9).

Количество пищевого красителя, используемого в желе, неизвестно и, вероятно, варьируется в зависимости от конкретного производителя.

Упакованный желе без сахара производится с добавлением искусственных подсластителей, таких как аспартам и сукралоза.

Исследования на животных и людях показывают, что аспартам может повредить клетки и вызвать воспаление (3).

Более того, исследования на животных связывают аспартам с более высоким риском развития некоторых видов рака, таких как лимфома и рак почки, при ежедневных дозах, составляющих всего 20 мг на кг массы тела (11).

Это намного ниже, чем текущая допустимая дневная доза (ДДД), составляющая 50 мг на кг массы тела (11).

Однако исследования на людях, исследующие связь между раком и аспартамом, отсутствуют.

Также было выявлено, что искусственные подсластители вызывают нарушения в микрофлоре кишечника.

В 12-недельном исследовании на мышах у тех, кто ежедневно получал 1,1-11 мг на кг сукралозы марки Splenda, значительно снижались уровни полезных кишечных бактерий. ДДД сукралозы составляет 5 мг на кг (12).

Кроме того, в то время как многие люди едят безкалорийные подсластители с целью контроля массы тела, фактические данные не показывают, что это эффективно. Напротив, регулярное употребление искусственных подсластителей было связано с увеличением массы тела (13).

Хотя аллергия на желатин встречается редко, она возможна (14).

Первоначальное воздействие желатина в вакцинах может вызвать чувствительность к белкам. В одном исследовании 24 из 26 детей с аллергией на желатинсодержащие вакцины имели в крови желатиновые антитела, а у 7 были документированные реакции на желатинсодержащие продукты (15).

Аллергические реакции на желатин могут включать крапивницу или опасные для жизни анафилактические реакции.

Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на желатин, вы можете пройти обследование у аллерголога или иммунолога.

Желе содержит искусственные красители и искусственные подсластители, которые могут нанести вред вашему здоровью. Кроме того, хотя и редко, у некоторых людей может быть аллергия на желатин.

источник

Желе − это один из видов десертов, который не теряет своей популярности много лет. Его подают в кафе и ресторанах всего мира, а также многие хозяйки с удовольствием готовят дома, радуя своих родных. Но мало кто знает, в чем польза и вред желе, какая у него калорийность и, откуда оно появилось.

Желе высоко ценится в иудейской культуре. Его называют «ни рыбой, ни мясом», оно считается кошерным блюдом. Но такое суждение можно считать сомнительным, если внимательнее разобраться, откуда оно появилось, и какие продукты изначально использовались для его приготовления.

Первые упоминания об этом десерте датируются 14-15 веком. Именно тогда люди впервые стали употреблять блюдо, напоминающее современное желе. У него был молочный цвет, клейкая консистенция, изготавливали его из мясных продуктов и пузырей осетровых рыб.

В Средние века особо популярны были питательные виды желе − на основе рыбы и мяса. Первые готовили из рыбьей требухи, а вторые − из ушей свиней. Ингредиенты долго варили и получали продукт необычного цвета с неприятным запахом.

Историки рассказывают, что Наполеон с Жозефиной любили баловать себя лакомством, приготовленным из фруктов. Среди мужчин того времени оно было очень популярным, поскольку считалось, что его отдельные компоненты оказывают положительное влияние на мужскую силу.

Уже в 21 веке стали готовить десерт на основе желатина, пектина и агара. Консистенция его привычна современному человеку.

Но настоящий его расцвет блюда произошел на территории США. Именно там этот десерт особо популярен.

Инженер Перп Уэйт из Америки добавил к порошку, не имеющему цвета и запаха, красители и ароматизаторы и получил удивительное блюдо фиолетового оттенка. Но его детище не принесло ему дохода, и он продал свой патент. Популярность десерта была спасена после того, как в 20 веке появилась реклама желатина.

Именно после добавления в рецептуру желатина, продукт стал популярен и до сих пор является визитной карточкой национальной кухни американцев.

Полезные свойства желе обусловлены его уникальным составом. В натуральном продукте присутствует всего два ингредиента − фруктовый нектар и желатин. Именно поэтому готовое желе обогащено витаминами и минералами, входящими в состав ягод, из которых готовится сок. Так, например, если использовалась свежая вишня, то продукт насыщен витаминами С, А и Д, пищевыми волокнами и органическими кислотами.

А желатин − это чистый коллаген или белок животного происхождения. Служит загустителем.

Калорийность у готового продукта может быть разной, в зависимости от того, из каких фруктов оно было приготовлено. Если были использованы апельсины − 87,6 ккал, клубника или яблоки − 70 ккал. А если во время приготовления использовались молочные продукты, то более 160 ккал.

Польза фруктового желе для человека бесценна. Именно благодаря желатину, который входит в большую часть рецептов, можно также готовить десерт на основе пектина и агара, продукт положительно влияет на хрящевую систему. Польза желе для суставов описана многими ученными. Коллаген, входящий в его состав, является главной составляющей сухожилий, связок и хрящевой ткани, именно из-за нехватки этого вещества суставы быстрее изнашиваются.

Желирующее вещество полезно для волос и ногтей, поэтому его активно используют в косметологии. 18 аминокислот являются источниками энергии для головного мозга, мышц и нервной системы. Регулярно употребляя желатин, можно ускорить все обменные процессы.

Если десерт приготовлен на основе агар-агара, то продукт богат на:

Благодаря тому, что в агаре содержатся грубые волокна, его употребление положительно влияет на перистальтику кишечника, происходит его механическая очистка. Также этот компонент помогает выводить из организма шлаки, токсины и другие вредные вещества.

Желе, приготовленное на агаре, рекомендовано тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, очистить печень и кишечник.

Пектин, на основе которого также часто готовят желе, выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. Его рекомендуют употреблять людям с диабетом, ожирением и тем, у кого есть нарушения обменных процессов. Он выводит из организма вредный холестерин, положительно воздействует на функции печени и почек.

Польза желе для женщин касается косметологических свойств продукта. С ним можно делать маски, чтобы убрать угревую сыпь с кожи. Специальные ванночки помогут укрепить ногти. Также есть рецепты масок с желатином, помогающие укрепить волосы.

Польза желе для мужчин в его аминокислотах. Так, например, аланин незаменим для предстательной железы, если этого элемента недостаточно, то наблюдается гиперплазия, затрудненное мочеиспускание. Кроме того, именно данная аминокислота помогает лечить рак простаты.

Желе − это вкусный десерт, но давать его ребенку лучше с 1,5 лет. Готовить его лучше самостоятельно с использованием натуральных продуктов. Кроме этого, детям до 3 лет лучше делать его с использованием пектина или агара, ведь у этих желирующих веществ растительное происхождение.

В его состав часто входят ароматизаторы и красители, которые негативно влияют на развитие детского организма.

Несмотря на очевидность пользы желе, вред для организма человека может быть огромным. Но это касается искусственных ингредиентов. Чтобы приготовить сухие брикеты, производители используют концентраты и недоброкачественные продукты. Они не приносят никакой пользы организму, а только подрывают здоровье. Если часто употреблять десерты из таких ингредиентов, это может стать основной причиной развития хронических недугов.

Готовить желе дома можно сразу из нескольких желирующих веществ: желатина, пектина или агар-агара. Чаще всего используют первый компонент, но его предварительно нужно подготовить, замочив в холодной воде, а уже после приступать к приготовлению фруктового или молочного десерта.

Чтобы приготовить яркого цвета полезный десерт, потребуются такие продукты:

• 2 ст. любого сока из фруктов;
• 1/2 ст. воды;
• если сок кислый, то сахар по вкусу;
• 25 г желатина.

1. В загуститель влить воду, оставить набухать (точно следовать инструкции на упаковке).
2. Сок соединить с сахаром, если это необходимо, довести до кипения, потомить 10 минут.
3. Если желатин набух, а вода еще осталась, то ее нужно слить.
4. Горячий сок снять с плиты, ввести загуститель, перемешивая до полного его растворения.
5. После остывания массы разлить ее по формочкам, отправить застывать на полку холодильника.

Для приготовления классического домашнего десерта на молоке потребуются такие продукты:

• 1 ст. молока;
• 4 яичных желтка;
• 1/2 ст. сахара;
• 10 г желатина;
• щепотка ванили.

Готовится полезное желе так:

1. Желатин замочить по инструкции.
2. Молоко вскипятить.
3. Желтки, сахар и ваниль растереть до получения однородной массы.
4. Горячее молоко влить в массу с желтками, хорошо перемешать.
5. Желатин поставить на водяную баню, дать ему раствориться.
6. Ввести тонкой струйкой в молочную массу загуститель, перемешать.
7. Разлить желе по формам, остудить до комнатной температуры, отправить до полной его стабилизации на полку холодильника.

Видео рецепты желе домашнего приготовления:

Польза и вред желе вполне очевидны. Важно понимать, что только натуральный десерт домашнего приготовления − это вкусное блюдо с уникальным витаминным составом. Если часто употреблять его в пищу, то можно защитить организм от многих болезней.

источник

Самый распространенный рецепт приготовления желе в домашних условиях состоит из применения следующих ингредиентов:

— фруктового сока или компота;
— сахара;
— желатина.

Для приготовления десерта желатин необходимо распушить в кипяченой немного теплой воде. Не следует заливать его кипятком.

Желатин имеет животное происхождение. Его производят из суставов, костей и сухожилий животных и рыб. Путем сложного процесса вытяжки клейкое вещество кристаллизуют и получают уже знакомый продукт под названием «желатин». Его главные компоненты – белок и коллаген.

Также в составе желатина можно найти:

— аминокислоты;
— глицин;
— аланин;
— оксипролин;
— аспарагиновую кислоту;
— глютоминовую кислоту и многое другое.

О пользе классического желе говорит его состав. Фруктовые и ягодные соки содержат кладезь микроэлементов и витаминов, которые почти не разрушаются при приготовлении. Ведь этот десерт требует минимум термической обработки.

Присоединив к данному составу белок и коллаген можно получить хорошо усваиваемый очень питательный, но малокалорийный продукт.

Для максимальной пользы желе рекомендуется при приготовлении ограничиваться минимумом сахара. Еще лучше – готовить вообще без него.

Наряду с желатином использовать для приготовления полезного и легкого десерта можно пектин или агар-агар. Эти вещества имеют растительную основу. Агар-агар добывают из некоторых видов морских водорослей, пектин же содержится в таких фруктах, как груши, яблоки, сливы. Такие заменители желатина улучшают пищеварение и перистальтику, выводят соли тяжелых металлов из организма.

Агар-агар имеет в своем составе йод, железо, кальций, магний и фолиеву кислоту. Эти вещества не просто полезны для организма. Они замедляют старение, укрепляют сердечную мышцу, сосуды и нервную систему, выводят шлаки и чистят печень.

Попадая в желудок с пищей, агар-агар разбухает и, тем самым, позволяет ощутить чувство насыщения. За это свойство продукты, в которые входит это вещество, рекомендуется употреблять для избавления от лишнего веса.

Следующий заменитель – пектин связывает соли тяжелых металлов и радионуклиды и выводит их из организма. Он приводит в норму обмен веществ, помогает в работе почек и печени, очищает их и сосуды от вредного холестерина. В качестве профилактики рекомендуется при риске возникновения атеросклероза и желчекаменных заболеваниях.

Основной вред оказывает избыток сахара при приготовлении этого продукта. Также применение готовых составов (брикетов, порошков), которые продаются в магазинах. Не всегда заявленные продукты на этикетке соответствуют содержимому пакета или могут оказаться недоброкачественными.

Домашний способ приготовления желе тоже требует определенного внимания. Полезность продукта напрямую зависит от использования качественных компонентов и соблюдения последовательности приготовления продукта.

В желатине содержится большое количество кальция, серы, фосфора, фолиевой кислоты, глицина. Желатин оказывает благоприятное действие на суставы, укрепляет сосуды, волосы и ногти. Помогает выводить из организма токсины, способствует хорошей работе мозга, ускоряет процесс заживления и срастания переломов. При регулярном употреблении желатин может стать отличным средством для похудения.

Вещества аланин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, содержащиеся в желатине, улучшают обменные процессы в организме, укрепляют сердечно-сосудистую систему, придают бодрости и энергии. Полезны блюда с желатином и людям, страдающим остеохондрозом.

Самое простое, что можно приготовить с применением желатина – желейная смесь для завтрака. Чайную ложку желатина разведите в 1/3 стакана холодной кипяченой воды. Размешайте, чтобы растворились все крупинки, и оставьте на ночь. Утром долейте в разбухшую массу воды, чтобы получился полный стакан. Добавьте столовую ложку меда, тщательно перемешайте. Завтрак готов. Такая смесь отлично насытит организм, а также поможет поправить здоровье.

Еще одно несложное блюдо с желатином – панакота. Замочите пакетик желатина в половине стакана молока и дайте настояться с полчаса. Тем временем еще с полстакана молока смешайте с небольшим количеством ванилина и нагрейте на плите не доводя до кипения. Затем соедините с ванильным молоком желатиновую смесь, хорошо перемешайте и поварите еще 3-4 минуты. Важно не дать массе закипеть, иначе желатин потеряет все свои свойства. Слегка остудите будущее лакомство и разлейте по небольшим силиконовым формам. Поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы панакота застыла. Готовое угощение можно посыпать тертым шоколадом.

С помощью желатина также можно сделать отличную витаминную заготовку на зиму. Столовую ложку желатина залейте стаканом холодной кипяченой воды, перемешайте до полного растворения и оставьте минут на 30-40. С полкило спелых твердых помидоров нарежьте половинками. Нашинкуйте кольцами одну среднюю луковицу и почистите пару зубчиков чеснока. В стерилизованную литровую банку отправьте горстку черного перца горошком, лавровый лист, щепотку семян укропа и чеснок. Затем равномерно сложите овощи, чередуя помидоры и лук.

Вскипятите 2 стакана воды, растворите в ней по столовой ложке соли и сахара. В горячую, но не кипящую, воду влейте желатиновую смесь, добавьте чайную ложку столового уксуса и перемешайте до однородной массы. Залейте маринадом помидоры и закатайте крышку. Переверните банку вверх ногами и дайте остыть. Хранить витаминную заготовку необходимо в прохладном месте.

В некоторых случаях желатин может вызвать аллергические реакции. Поэтому людям, склонным к аллергии, этот продукт стоит употреблять с большой осторожностью. Также не рекомендуют блюда с желатином при нарушении водно-солевого обмена и болезни мочевыводящих путей, оксалурическом диатезе.

источник

По способу приготовления, сладости бывают абсолютно разными. Часто, они изготавливаются из сахара, шоколада и так далее. Однако, такой продукт как желе, делается совсем другим способом. Сегодня, мы рассмотрим все положительные и отрицательные свойства этого продукта. Причем будем смотреть на желе, приготовленное из натуральных компонентов, а не химически концентрированных веществ. Для приготовления такого желе, как правило, используют теплый фруктовый сок, который смешивают с желатином, а затем ставят в морозилку. Спустя несколько часов после остывания, консистенция становится цветной, красивой и аппетитной на вид студеной массой. Так вот, чего же больше в таком продукте – полезных или вредных свойств?

Итак, поскольку в натуральном желе всего два компонента — фруктовый сок и желатин, то отталкиваться необходимо от состава этих составляющих. В составе фруктового сока, естественно, присутствует множество витаминов и минералов, исходя из того, какой сок используется. Если это, например вишневый сок – в нем присутствуют витамины C , D и A , органические кислоты, пищевые волокна и так далее. Как правило, в составе любого такого сока присутствуют минеральные вещества, например железо и калий, кальций и магний.

А вот состав желатина, можно сказать, практически не несет никакой пользы, а служит только для сгущения жидкости. В целом, химический состав желе больше направлен на пользу, нежели на вред. К тому же, данный продукт отличается низкой калорийностью – всего 80 ккал на 100 г.

Иногда, вместо желатина, в качестве желирующего вещества может использоваться пектин. И тот и другой компонент полезным образом воздействуют на организм, хоть и несколько отличаются друг от друга. Например, пектин помогает очистить кишечник от токсичных веществ или камней, в то время как желатин также хорошо воздействует на кишечник, усваиваясь в стенки кишечника, и налаживая его природные функции. Кроме того, желатин также помогает избавиться от осадочных веществ камней, оседающих в кишечнике. Нельзя не упомянуть о сахаре, который также входит в состав желе.

Желе, также полезно и тем, что помогает укрепить сердечные мышцы, укрепить соединительные ткани, сделать стенки сосудов более пластичными и крепкими, тем самым, стабилизируя уровень давления. Кроме того, продукт способствует повышению умственной деятельности, что в значительной степени отразится на успехах в школе, институте, на работе и так далее. Ввиду своей низкой калорийности, что очень не характерно для сладостей, желе является и прекрасным диетическим продуктом. Он практически полностью усваивается в организм, не оставляя лишних веществ, и не откладываясь в жировые скопления. Наоборот, компоненты желе разносятся по всем клеткам организма, не причиняя им абсолютно никакого вреда. Часто, агрессивные вещества в составе продуктов повышают секрецию в пищеварительных железах. В желе же такого вредного свойства нет.

Одним из наиболее полезных свойств желе и желатина в частности, является воздействие на кости организма. Так, продукт помогает быстрому сращиванию костей, помогает при недостатке кальция, улучшает положение дел при переломах и различных заболеваниях. В число таких недугов входят артрит и остеохондроз, радикулит и другие. Также, желе предотвращает разрешение суставных хрящей. Полезным образом отражается на состоянии ногтей и зубов, которые, в свою очередь, становятся крепкими и устойчивыми, пропадает ломкость и так далее.

Кроме всего прочего, желе будет полезно людям, у которых наблюдается плохая свертываемость крови. Так, продукт повышает сворачиваемость крови, что полезно при порезах и травмах, где необходимо, чтобы кровопотери останавливались максимально быстро. Также, желе может использоваться не как сладость, а как косметический продукт. На его основе изготавливают маски для волос и лица, ведь оно эффективно воздействует и на кожу, придавая ей здоровый внешний вид.

Что же касается отрицательных качеств продукта, то строгих ограничений или противопоказаний, практически нет. Естественно, употреблять продукт необходимо в меру, так как передозировка может быть чревата тошнотой, неприятными ощущениями и так далее. Но, в целом, никакого глобального вреда натуральное желе не принесет.

Другое дело, когда речь идет о магазинском желе, приготовленном из непонятных химических компонентов. Например, для приготовления желе, производители часто используют концентраты, которые способны подорвать иммунитет, или нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Более того, употребление такого желе может вызвать развитие хронических заболеваний, от которых лечится в последствие, гораздо сложнее. Однако, в большинстве случаев, желе, приобретенное в магазине, также не представляет каких-либо вредных свойств, и в нормальных дозах, не приносит никакого вреда. Но, и полезных свойств у такого продукта, как правило, гораздо ниже.

источник

Как приготовить желе? Конечно, с помощью желатина. Интересно, а вот насколько он полезен? А, возможно, желатин вреден? Об этом пойдет речь в этой статье. И изюминка — мои секреты, ускоряющие приготовление этого блюда.

Впереди майские выходные. Соберутся друзья и родные и, конечно, много деток. Возиться с приготовлением сладостей не хочется. Покупать магазинные торты, пироженные? Искусственные разрыхлители, подсластители уже изрядно поднадоели. Да и каждый из гостей что-то из вкусностей принесет с собой. Чтобы сделать такого, не очень затратного по времени и средствам, вкусного и полезного?

Конечно же, желе! Это вкусный, легкий для желудка и достаточно быстро приготавливаемый десерт. Решено — приготовлю фруктовое желе. Его любят дети, да и взрослые после шашлыков с удовольствием им полакомятся.

В любое время года этот десерт выручает: когда жарко он освежает не хуже вкусного мороженного, а когда прохладно – насыщает. Ведь обычно его готовят из желатина. Насколько я знаю, желатин применяют не только для загустевания жидкостей, но и фармацевты используют его для изготовления капсул, свечей. Значит, для организма желатин не вреден. И все же решила я узнать о пользе и вреде желатина подробнее.

В советские времена не злоупотребляли разными химическими E-стабилизаторами, а использовали для того, чтобы получить необходимую вязкость, желатин. Сейчас все иначе – химические добавки дешевле, в технологии изготовления блюд проще, а значит коммерчески выгоднее.

Желатин содержит: коллаген – специфический белок воду животный белок крахмал золу углеводы жиры аминокислоты:Аланин гидроксипролин пролин аминокислоту глицин аспарагиновую кислоту глютаминовую кислоту

Все эти вещества укрепляют работу сердечной мышцы и мозговой деятельности, улучшают обменные процессы и придают силы и энергию организму, восстанавливают соединительную ткань и хрящи.

Микро и макроэлементы: фосфор калий кальций серу магний натрий пролин железо гидроксипролин витамин РР

Эти элементы необходимы для образования и нормального функционирования соединительной и хрящевой ткани. Поэтому мы часто слышим рекомендацию от врачей при переломах и болезнях суставов в свое меню включать блюда на основе желатина: мясной холодец, студень и зельц, рыбное заливное, фруктовое желе, муссы и суфле, зефир и мармелад, цукаты.

Благодаря желатину уменьшается свертываемость белка, а также предотвращается кристаллизация сахара. И эти свойства широко используют в пищевой промышленности, к примеру при изготовлении мороженного. Медики рекомендуют включать блюда на основе желатина, как диетический продукт, ведь желатин хорошо усваивается организмом и не усложняет процессы пищеварения. Назначают такую диету не только при переломах, трещинах костей и при нарушении подвижности суставов, потому что желатин помогает наращивать межсуставную хрящевую ткань. И при нарушении усваивания животного белка, а также при плохой свертываемости крови, артритах и артрозах и остеохондрозе такая диета будет полезна. Аптекари или, вернее, фармацевты из желатина изготавливают капсулы для лекарств, медицинские ректальные свечи. Косметологи используют желатин в качестве источника коллагена. Добавляют его в шампуни для волос и бальзамы, ванночки для укрепления ногтей, маски для лица.

Продукты на основе желатина кажутся легкими, вкусными и поэтому их можно много съесть. Не нужно забывать, что приготавливая желе, в него добавляется сахар, а холодец мясной продукт и это значит, что он тяжеловат для пищеварения. Поэтому в рационе блюда с содержанием желатина должны быть или в небольшом количестве, или включаться не чаще одного раза в течение недели. Желатин является продуктом оксалогеном. К этой группе относят также шпинат, щавель, салат, какао и шоколад. Все эти продукты не рекомендуют есть в большом количестве тем, кто страдает нарушением обменных процессов в организме, особенно, когда задерживается вода от малейшего перебора с применением соли. От перенасыщения желатином очень редко, но случается аллергия и высыпания в виде оксалурического диатеза. Если переусердствовать с употреблением блюд на основе желатина, возможно появление запора. Поэтому, умеренность – вот главный девиз.

Говоря о пользе и вреде желатина, совсем забыла о том, что хотела приготовить фруктовое желе. Мы так его любим, ведь оно такое вкусное, красивое и полезное.

Кстати, а вы знаете, что первыми придумали рецепт желе французы. Сначала делали его на основе пектина, а вот японцы использовали агар-агар, который изготавливался из морских водорослей. Но только при использовании желатина желе получается прозрачным и таким на вид красивым.

Готовят желе на основе воды, соков, компотов, молока, йогурта, творога, чая и даже кофе. Когда-то я пробовала желе на основе шампанского. Необычный вкус. А вот добавляют в желе в качестве наполнителя все, что вам нравится. Если делаем фруктовое желе, то любые фрукты, какие можно найти дома: от свежих, сухофруктов, замороженных до консервированных. Можно добавлять шоколад, орехи, кокосовую стружку. Фруктовым и молочным желе можно украсить печенье, пирожное, торт.

Это самый важный вопрос при приготовлении желе

Для того чтобы развести желатин нужно:

для набухания и полного растворения заливаем желатин водой: порошковый на 30 — 40 минут, в пластинках — на 15 — 20 минут (быстрорастворимый желатин используют сразу без замачивания) после того, как желатин разбух в воде, его нагревают, постоянно помешивая до тех пор, пока он полностью раствориться. Главное не доводить до кипения, иначе он загустеет сразу на водяной бане желатин растворятся более качественно после полного растворения желатин нужно процедить через самое мелкое ситечко затем смешивают горячий желатин с основной жидкостью для желе.

Вот еще несколько рекомендаций или советов, которым хорошо бы следовать, чтобы желе застыло и получилось вкусным.

Пропорции жидкости и желатина: 100 гр / 1 чайная ложка Не используйте в качестве наполнителя киви – он препятствует свойству желатина застыть жидкости Если вы хотите получить эффект «дрожащего» желе, то нужно точно соблюсти пропорции указанные на упаковке желатина, если вы хотите сделать конфетки-мармеладки, и вам нужен «резиновый» продукт, который можно нарезать ножиком, то возьмите 2 упаковки желатина на то же количество жидкости. Фрукты нужно нарезать мелко (конечно, не делать из них пюре), если порезать крупно, то по ним желатин скользит и не схватывается. Желе получится не очень красивым Даже если вы спешите, не остужайте подогретый желатин в морозильной камере холодильника. Желатиновая смесь в морозильнике может закристаллизоваться Обязательно проверьте срок годности желатина. Старый желатин может «не сработать». Если готовое желе нужно быстро достать из формы, то подержите её чуть-чуть в горячей воде, а потом переверните её на тарелку Форму для желе перед наполнение лучше охладить в холодильнике Если вы хотите приготовить слоеное желе, то каждому слою нужно дать полностью застыть. Залив формы соком с желатином, прежде чем поставить десерт в холодильник, нужно дать ему остыть на столе.

А вот и обещанные изюминки:

Если у вас мало времени и ждать пока желатин разбухнет в воде некогда, то можно использовать микроволновку. Поставить его на 30 секунд, перемешать и так повторить еще пару раз, пока он не раствориться. Намного быстрее поучается Можно сделать из разноцветного желе – желе мазаику. Для этого нарезаем готовое желе разного цвета на кубики. Укладываем их в форму и заливаем прозрачным желе. Даем застыть ка обычно.

Сам процесс приготовления фруктового желе можно посмотреть на этом видео. Все очень понятно и просто.

Я уверена, что попробовав сделать один раз желе на желатине правильно, оно будет получаться у вас всегда.

Еще больше интересного на страницах блога «Все ладно в нашем доме»:

Маринованные шампиньоны без варки Как приготовить вкусный борщ Котлеты вкусные и правильные Как засолить красную рыбу Рис с овощами или ризотто
Легкие летние салаты Арбузный мед или нардек Кекс в микроволновке за 5 минут Баклажаны как грибы

Многие наши соотечественники интересуются пользой желе. Естественно, речь в данной статье идет о желе, приготовленном не из концентратов, а из натуральных продуктов. Для приготовления используется любой подогретый фруктовый сок, в который добавляется желатин, а после этого охлаждают. При этом готовое блюдо не становится твердым, а просто превращается в красивую цветную студеную массу. А вот вкус, цвет, запах будут полностью зависеть от наполнителей.

В составе вкусного студеного продукта есть два основных компонента – желирующее вещество и фруктовый натуральный сок. Конечно, при приготовлении сока (который кипятится) часть полезных веществ пропадает и распадается. Однако витамины и химические вещества в небольших дозах остаются в продукте. Так, в организм обязательно попадет железо и калий, кальций, которые в разных долях содержатся в любых фруктах и ягодах.

Иначе говоря, польза желе заключается в том, что оно поставляет в организм полезные химические элементы и витамины. Также поступают в организм некоторые биологически активные вещества (антиоксиданты, антоцианы, дубильные вещества).

Этот вкусный и полезный продукт можно включать в состав разнообразных диет. А весь секрет в том, что калорийность желе составляет 80 ккал на 100 граммов продукта.

Желирующим веществом, добавляемым в желе, может быть желатин, пектин или агар-агар. Эти компоненты несут в себе разные химические вещества, они в значительной степени отличаются друг от друга. Так, пектин очищает кишечник от камней, токсинов. Желатин хорошо всасывается в кишечник в силу своего животного происхождения. Агар-агар вообще практически не усваивается организмом, зато хорошо очищает кишечник. Есть в составе желе также и сахар.

Полезно желе, прежде всего, благодаря своему составу. В зависимости от использованных наполнителей, продукт станет источником самых разных витаминов.

Неотъемлемым компонентом блюда также является глицин. Этот компонент просто необходим для того, чтобы восстановиться быстро после травм, полезен он при повреждениях хрящей и костей. Этот компонент является отличным профилактическим средством против такой болезни, как артрит.

Для вегетарианцев придуман собственный рецепт вкусного блюда – на основе водорослей. Используются именно красные и бурые водоросли. Этот компонент благоприятно влияет на кишечник, он существенно улучшает перистальтику.

Нельзя не упомянуть также и о вреде желе. Это касается искусственных блюд, в составе которых есть вредные вещества. Для приготовления сухих брикетов производители нередко используют концентраты, а также недоброкачественные продукты. Они не только не приносят пользу для организма, но и существенно подрывают здоровье. Частое употребление такого блюда может стать причиной хронических недугов, так что готовить желе лучше самостоятельно. Это и полезно, и вкусно.

• Чем полезно желе
• Чем полезно розовое масло
• Чем полезна гуава

Самый распространенный рецепт приготовления желе в домашних условиях состоит из применения следующих ингредиентов:

— фруктового сока или компота;
— сахара;
— желатина.
Для приготовления десерта желатин необходимо распушить в кипяченой немного теплой воде. Не следует заливать его кипятком.

Желатин имеет животное происхождение. Его производят из суставов, костей и сухожилий животных и рыб. Путем сложного процесса вытяжки клейкое вещество кристаллизуют и получают уже знакомый продукт под названием «желатин». Его главные компоненты – белок и коллаген.

Также в составе желатина можно найти:

— аминокислоты;
— глицин;
— аланин;
— оксипролин;
— аспарагиновую кислоту;
— глютоминовую кислоту и многое другое.

О пользе классического желе говорит его состав. Фруктовые и ягодные соки содержат кладезь микроэлементов и витаминов, которые почти не разрушаются при приготовлении. Ведь этот десерт требует минимум термической обработки.

Присоединив к данному составу белок и коллаген можно получить хорошо усваиваемый очень питательный, но малокалорийный продукт.
Для максимальной пользы желе рекомендуется при приготовлении ограничиваться минимумом сахара. Еще лучше – готовить вообще без него.

Наряду с желатином использовать для приготовления полезного и легкого десерта можно пектин или агар-агар. Эти вещества имеют растительную основу. Агар-агар добывают из некоторых видов морских водорослей, пектин же содержится в таких фруктах, как груши, яблоки, сливы. Такие заменители желатина улучшают пищеварение и перистальтику, выводят соли тяжелых металлов из организма.

Агар-агар имеет в своем составе йод, железо, кальций, магний и фолиеву кислоту. Эти вещества не просто полезны для организма. Они замедляют старение, укрепляют сердечную мышцу, сосуды и нервную систему, выводят шлаки и чистят печень.

Попадая в желудок с пищей, агар-агар разбухает и, тем самым, позволяет ощутить чувство насыщения. За это свойство продукты, в которые входит это вещество, рекомендуется употреблять для избавления от лишнего веса.

Следующий заменитель – пектин связывает соли тяжелых металлов и радионуклиды и выводит их из организма. Он приводит в норму обмен веществ, помогает в работе почек и печени, очищает их и сосуды от вредного холестерина. В качестве профилактики рекомендуется при риске возникновения атеросклероза и желчекаменных заболеваниях.

Основной вред оказывает избыток сахара при приготовлении этого продукта. Также применение готовых составов (брикетов, порошков), которые продаются в магазинах. Не всегда заявленные продукты на этикетке соответствуют содержимому пакета или могут оказаться недоброкачественными.

Домашний способ приготовления желе тоже требует определенного внимания. Полезность продукта напрямую зависит от использования качественных компонентов и соблюдения последовательности приготовления продукта.

источник

Что приходит вам на ум, когда вы слышите желе? Что-то сладкое, фруктовое или вязкое? Так думают большинство людей, когда видят желе на полках магазинов. Но как подобная еда может быть полезной для здоровья? Не полно ли желе искусственных подсластителей, вкусовых ароматизаторов и других субстанций? Вообще-то, мы собираемся поговорить о настоящем желе.

Настоящее желе означает чистый желатин, который мы получаем, вытягивая коллаген из костей животных и соединительных тканей.

Питательные вещества, которые мы можем получить из желе.

На каждую ½ чашки желе без сахара содержится:

• Калории 230
• Всего жиров 3 гр.
• Полиненасыщенный жир 1 г
• Холестерин 60 мг
• Натрий – 190 мг
• Калий 408 мг
• Всего углеводов 15 г
• Диетическая клетчатка 2 г
• Сахара 10 г
• Протеин 32 г
• Витамин А 3%
• Витамин С 9%
• Кальций 22%
• Железо 2%

Польза желе для организма:

Чистое желе обычно находится в желеобразной форме субстанции. Однако, это похоже на то, что мы видим в витаминных капсулах. С другой стороны, желе имеет множество полезных свойств для здоровья, и даже известно как превосходный продукт из-за его полезных свойств.

1. Полезно для кожи

Мы знаем, что средства по уходу за кожей включают в себя коллаген, что является основной субстанцией, которая разглаживает морщины и замедляет старение. Однако, исследование доказало, что коллаген более эффективен, когда его едят, а не применяют на кожу. Это происходит из-за не способности кожи полностью впитать коллаген.

Таким образом, употребляя желе, польза от коллагена будет гораздо эффективнее, чем наносить его в виде крема на кожу. В дополнение, крема против старения содержат малое количество коллагена, вместо чистого. Вместо кремов, вы можете использовать натуральный продукт и можете узнать какова польза йогурта для красоты и кожи.

2. Избавляет вас от целлюлита

Зная способность колагена разглаживать морщины, он также хорош против целлюлита. К примеру, мамы и люди с лишним весом обычно не могут показывать их кожу из-за целлюлита или растяжек. Целлюлит же появляется, когда коллаген в вашей коже становится слабым. Поэтому, употребляя желе, вы сможете восполнить нужный уровень коллагена.

3. Полезно для системы пищеварения

Какова иная польза желе для организма, употребляя его? Другая способность желатина заключается в защите ваших пищеварительных органов. Мы знаем, что мы порой не заботимся о здоровье нашего желудка. Мы продолжаем кушать вредную пищу и фаст фуд. Знаете ли вы, что все эти действия делают стенки кишечника тоньше? Желе же снабдит вас коллагеном, который в свою очередь покроет стенки кишечника своей желеобразной формой, что защитит и укрепит его здоровье.

4. Улучшает состояние суставов.

В то время, как мы стареем, наши суставы становятся слабее. Это происходит из-за уменьшения суставной жидкости. Таким образом, пожилые люди страдают от боли в суставах и не могут комфортно передвигаться, а иногда мы можем услышать характерный хрустящий звук при работе суставов. Это ужасно. Однако суставная жидкость или смазка формируется коллагеном. Так, что же может быть лучшим, если не употребление желе и восстановление коллагена. Вы также можете употреблять желе вместе с этим продуктов и можете узнать какова польза цельнозернового хлеба для преждевременного старения.

5. Предотвращает остеопороз.

Как и слабые суставы, остеопороз также распространен среди пожилых людей. Однако, это не означает, что молодые не могут иметь остеопороз. Некоторые случаи показали, что люди до 30 лет также в числе тех, у кого возникал остеопороз. Что же нам сделать, чтобы его избежать? Все, что нам нужно это кальций и коллаген.

Поэтому, мы должны принимать достаточное количество этих элементов, употребляя желе или бульон на косточках

6. Помогает контролировать сахар в крови

На протяжении долгого времени, коллаген был добавкой для людей с диабетом. Поэтому для пациента с диабетом полезно использовать желе в своей диете. Желе содержит высокий уровень белков, но низкое уровень калорий. Он способен контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, диабетик теряет коллаген быстрее, чем обычные люди, следовательно, употребление желе может быть идеальным решением для диабетиков. А также, диабетики могут разбавить их рацион иной пользой риса для контролирования сахара в крови.

7. Помогает сбросить вес

Желе в чистом виде имеет низкое количество сахара. Таким образом, оно снижает и уровень сахара в крови. Кроме того, желе также поможет вам похудеть. Желе – это безопасная, но вкусная закуска для тех, кто на диете.

Имея низкое содержание сахара, оно заставит вас дольше чувствовать себя сытым, ведь оно является таким мощной и не отягощающей виной, закуской во время вашей диеты.

8. Полезно для зубов

Наши зубы состоят из эмали и коллагена. Коллаген помогает нашим зубам быть крепкими и неподвижными. Поэтому поддерживание достаточного количества коллагена будет напрямую влиять и укреплять ваши зубы. Более того, коллаген будет поддерживать хорошее функционирование вашей кишечного тракта.

Это позволяет нашему организму оптимально поглощать питательные вещества из еды. Другими словами, наши зубы тоже получат достаточное количество питательных веществ путем улучшенного метаболизма.

9. Источник белка

Известно, что чистое желе или желатин обладает большим количеством белка. Исследование показало, что 2 столовые ложки желе могут покрыть 10% ежедневной потребности в белке. Однако белок в желе не является полным белком. Ему не хватает аминокислоты. Таким образом, мы не сможем использовать белок в желе для усиления восстановления наших тканей. Для этого, мы можете узнать какова польза свинины для организма, ведь она содержит самое высокое содержание белка из доступных продуктов.

10. Полезно для волос

Некоторые люди регулярно используют шампунь. Однако их волосы становятся сухими и тусклыми. Когда мы используем наш любимый шампунь, все, что мы хотим получить это гладкие, крепкий и здоровые волосы. Но шампунь не оставляет ничего, кроме аромата. Это связано с тем, что длительное использование шампуня может лишить естественное масло волос.

В большинстве шампуней содержится детергент, который и уничтожает масло. Но какова связь волос и употребления желе? Употребляя желе, оно удивительным способом обеспечить волосы и кожу головы натуральными маслами, что и будет поддерживать здоровье ваших волос.

Он также усилит покрытие волос и предотвратит волосы от потускнения. Для внешних процедур для волос, вы можете применять другие натуральные ингредиенты. К примеру, другой способ и польза арбуза для волос, поможет вам в этом.

11. Расслабляет

Помимо средства для костей и кожи, желе также подходит для вашего ума. Этот превосходный продукт не только заботится о нашем теле, но и о нашем уме. Это происходит с помощью глицина, что содержит желе. Глицин – одно из веществ, способных успокоить нашу нервную систему, поэтому правильное потребление глицина поможет нам сконцентрироваться, увеличить память, снять стресс и улучшить сон.

Рекомендации в употреблении желе:

Мы можем употреблять желе, добавляя его в коктейли. Мы также можем добавить его в любые виды пудинга. Пудинг может заменить десерт или закуски между приемами пищи. Удостоверьтесь, что вы не чрезмерно употребляете этот продукт, так как это может привести к расстройству желудка и сильной отрыжке.

источник

Замечательное лакомство для детей и взрослых можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Кулинары дают советы и рекомендации по изготовлению десерта, делятся рецептами, информируют о составе и калорийности продукта, сообщают о пользе и вреде.

Изначально французские кулинары изобрели желе как низкокалорийный десерт. Легкий полезный продукт насыщен питательными веществами, большим количеством витаминов и микроэлементов. В среднем ягодное желе имеет пищевую ценность: БЖУ — 1,3 г, 0,3 г, 48,68 г. Калорийность составляет 201,28 ккал. На 100 г малинового желе приходится белков 0,3, жиров — 0,1, углеводов — 7,6, калорий — 33,8. В желе из красной смородины: БЖУ — 0,5 г, 0,1 г, 46 г. В смородиновом желе содержится 191,2 ккал. В 100 граммах сладкого желейного блюда, изготовленного из ягодных и фруктовых соков, обычно содержится всего 40 килокалорий.

На 100 г апельсинового желе приходится 88 килокалорий. Желе способствует улучшению иммунитета. Этот продукт богат витаминами и другими полезными веществами:

• магний, марганец, медь, натрий, йод, калий, кальций, железо и другие микроэлементы;
• белки, жиры, углеводы;
• глюкоза, клетчатка;
• витамины С, В1, В2, В9, В12, РР.

Желе, приготовленное в домашних условиях, не содержит красителей. В нем обязательно присутствует глицин, благоприятно влияющий на концентрацию внимания. Аминокислота улучшает хрящевую ткань и способствует укреплению суставов.

В желатине имеется агар-агар, стабилизирующий работу пищеварительного тракта и выводящий токсические вещества из организма. Он содержит большое количество йода, кальция и железа.

Пектин нормализует обмен веществ, выводит соли тяжелых металлов.

Свежие ягоды и фрукты, из которых изготовляют желе, содержат большое количество витаминов и питательных веществ.

Рекомендуют желе людям с плохой свертываемостью крови. Раны, порезы, травмы заживают быстро. Нередко ягодное и фруктовое желе используют в косметических целях. Делают желейные маски на лицо, втирают в волосы. Внешний вид заметно улучшается.

Никакого вреда продукт собственного изготовления не принесет никому. Чрезмерное употребление сладкого желейного блюда из ягоды и фруктов может вызвать тошноту. В промышленности иногда в продукцию добавляют концентраты, подрывающие иммунитет или нарушающие работу пищеварительной системы. Перед приобретением ягодного или фруктового желейного десерта нужно тщательно ознакомиться с его составом. Умеренное употребление продукта глобального вреда организму не нанесет.

Желейные десерты несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт апельсинового желе:

• пакетик желатина заливают остуженной кипяченой водой, настаивают в течение 10 минут;
• из трех вымытых очищенных апельсинов выжимают сок;
• нарезанные соломкой апельсиновые корки опускают в литр кипящей воды и варят на среднем огне 10 минут;
• корки процеживают и остужают;
• в остывшие корки насыпают стакан сахара, добавляют набухший желатин;
• смесь доводят до кипения, выливают в нее отжатый апельсиновый сок;
• получившуюся массу раскладывают в приготовленные емкости;
• помещают в холодильник на 6 часов.

Правильно приготовить красивое и вкусное многослойное желе «Радуга» можно так:

• необходимо приобрести разноцветный желатин;
• сначала в кастрюле растворяют красный желатин, разливают по 10 граммов на дно нескольких прозрачных стаканов;
• стаканчики убирают в холодильник;
• через 15 минут нужно сделать оранжевый слой, опять поставить в холодильник на среднюю полку;
• можно между цветными слоями прокладывать прослойки из взбитых сливок;
• постепенно выкладывают все семь слоев;
• после застывания последней фиолетовой прослойки можно украсить готовое желе взбитыми сливками;
• многослойное желе готово.

Существуют оригинальные рецепты желе, помещенного в разрезанный арбуз. Сначала надо его вымыть и разрезать пополам. Мякоть следует удалить, пропустить через сито. Половинки арбуза необходимо тщательно просушить.

Затем изготавливается на медленном огне прозрачный сироп: на 0,5 воды надо взять 1 стакан сахара. В сироп добавляют бланшированные фрукты, корицу. Смесь кипятят на медленном огне в течение трех минут. В процеженную и остуженную массу добавляют разбухший желатин. Смесь следует тщательно размешать.

Внутреннюю часть половинок арбуза надо подержать над паром несколько минут. Затем в них можно залить желейную смесь, охладить в холодильнике. В застывший сироп нужно красиво уложить кусочки фруктов, сверху снова добавить желейную жидкость.

Так надо чередовать фрукты с сиропом до тех пор, пока обе чашки арбузов не наполнятся. Затем их необходимо обмотать пищевой пленкой и на ночь оставить в холодильнике. Подают десерт, нарезая ломтиками точно так же, как обычный арбуз.

Для приготовления этого сладкого блюда можно использовать любые фрукты. Некоторые наполняют арбуз желейной ягодой.

Рецепт желе из консервированной вишни:

• столовую ложку желатина растворяют в горячей воде;
• стакан вишневого сока наливают в кастрюлю, нагревают на среднем огне;
• консервированные вишни пробивают ручным миксером;
• пробитые вишни выкладывают на сито или дуршлаг, придавливая их столовой ложкой;
• в емкость стечет пюре без остатков вишневой кожицы;
• пюре и растворенный желатин добавляют в кастрюлю с вишневым соком;
• нагревают, не доводя до кипения;
• треть жидкости отделяют, остальное разливают по стаканам;
• остывшую и загустевшую отделенную часть взбивают в миксере;
• воздушной желейной пеной покрывают застывшее в стаканах желе;
• ставят на несколько часов в холодильник.

Для детей можно приготовить желейный десерт из двух яблок. Необходимо фрукт нарезать на дольки, изъять семечки и удалить хвостик. Кусочки яблок надо сварить, размять их, превратив в кашицу. Дальше в получившееся пюре добавляют столовую ложку сахара, нагревают на плите, но не кипятят. Листик желатина растворяют в кипяченой прохладной воде, помещают в кашицу. После добавления в смесь чайной ложки лимонного сока десерт перекладывают в приготовленные формочки, отправляют в холодильник на 3 часа. Маленькие дети с удовольствием едят яблочное желе со сливками.

А также существуют другие великолепные рецепты на любой вкус.

Часто заготавливают на зиму желе из яблок без желатина. Надо взять 10 штук не слишком сладких плодов с удаленной сердцевиной. Вымытый лимон разрезают пополам. Лимонные половинки с палочкой корицы добавляют к нарезанным дольками яблокам. Фрукты заливают водой и кипятят на медленном огне в течение часа.

Затем содержимое помещают в сито или дуршлаг с многослойной марлей, оставляют на 8 часов для стекания жидкости в фарфоровую или керамическую емкость. Фрукты не надо придавливать, иначе получится мутный десерт. В процеженную жидкость добавляют стакан сахара, доводят до кипения и варят 20 минут при непрерывном помешивании деревянной ложкой.

Загустевшую жидкость заливают в предварительно простерилизованные стеклянные банки. Стерильная тара, вынутая из духовки, должна быть температуры, одинаковой с желе. Герметически закатанные и закрученные банки нужно остудить. Остывшие при комнатной температуре банки убирают на хранение в прохладное место.

Выжимают сок из тыквы и яблок в пропорции 4: 1. Добавляют в смесь свежевыжатого сока хорошо прогретый растворенный желатин. Заливают в формочки, которые выдерживают в холодильнике в течение трех часов.

Получается диетическое блюдо, содержащее всего 23 ккал, которое не вызывает аллергических реакций. Рекомендовано детям и людям, страдающим сахарным диабетом.

Нередко десерт готовят из фруктового или ягодного сока. Нужно взять 2 стакана любого сока, насыпать 5 чайных ложек желатина. Примерно через час желатин разбухнет. Затем добавляют чайную ложечку сахара, нагревают при непрерывном помешивании, но не дают жидкости закипеть. Желе раскладывают в приготовленные заранее формочки, остужают при комнатной температуре. Десерт украшают ягодками либо дольками фруктов. Несколько часов блюдо застывает в холодильнике.

Виноградный десерт сделать можно тоже без добавления в него сахара. Нужно в свежевыжатый сок из винограда (200 мл) добавить 3 чайных ложки агар-агара. На среднем огне смесь следует довести до кипения. При постоянном помешивании надо прокипятить еще 2 минуты. Затем необходимо снять кастрюлю с плиты. Добавить в горячую массу йогурт. Разлить смесь по стаканам, охладить в холодильнике.

Агар-агар невероятно быстро схватывается. Можно сделать многослойное блюдо, поместив на прослойку из йогурта доведенный до кипения виноградный сок с агар-агаром. Сверху готовый десерт можно украсить виноградинками.

Оригинальное очень вкусное желе со сметаной и кусочками фруктов можно сделать также в домашних условиях. Для приготовления десерта понадобятся персики, виноград, киви и банан. Сначала пакетик желатина необходимо растворить в стакане молока. Через полчаса жидкость с уже разбухшим желатином нагревают на водяной бане. Массу следует постоянно помешивать. Она не должна закипеть.

Вымытые фрукты нарезают кусочками, убирая из них косточки и семечки. Шкурку тоже надо снять. В нежирную сметану (500 г) подсыпают сахар (1 стакан), взбивают в миксере. Затем добавляют жидкость с желатином.

На дно емкости помещают пищевую пленку или влажную бумагу для выпечки. Первый слой делают из кусочков банана и киви. Дальше следует желейная прослойка. Потом кладут ломтики персика и виноградинки, опять покрывают желейной смесью. Чередуют слои, состоящие из кусочков фруктов с желейными прослойками. Сверху блюдо украшают дольками оставшихся фруктов.

После охлаждения в холодильнике сладкое блюдо готово. Его можно украсить кокосовой или шоколадной стружкой.

Желатин следует нагревать очень осторожно. Он не должен закипеть, иначе главные его желейные свойства могут быть утрачены. Желательно пользоваться желатином в гранулах, который растворяется быстро. Сначала его надо размочить, потом нагреть на водяной бане.

Остуженную желейную жидкость перемешивают с основой постепенно. Раствор должен распределиться равномерно. Мутность и осадок устранит процеживание через марлю отстоявшегося свежего сока.

Предотвратить приторность желе из слишком сладких фруктов поможет лимонный сок. Им нужно побрызгать кусочки фруктов перед смешиванием.

Консервированные фрукты надо избавить от излишней влаги, которая не позволит желейной жидкости застыть хорошо.

Аромат и особый вкус желе придадут цукаты, ванилин, корица, душистые яблоки, груши и цитрусы.

О том, как легко и быстро приготовить вкусное ягодное желе, смотрите в следующем видео.

источник