Меню Рубрики

Ржаной хлеб польза и вред для организма

Сегодня довольно популярным продуктом стал ржаной хлеб. Польза и вред его зависят от компонентного состава. Из чего выпекают такой хлебушек? Как вкусно его приготовить? Кому его можно и даже нужно кушать? Давайте разбираться.

Ржаной хлеб: польза и вред для организма

Ржаной хлебушек очень ценен для нашего здоровья. Мало того, что он готовится только из натуральных ингредиентов, так еще и обогащен разнообразными витаминными и минеральными соединениями.

На заметку! Семь кусочков такого хлеба обеспечат вас половиной дневной нормы необходимых витаминных комплексов и минеральных соединений.

Кстати, ржано-пшеничный хлеб пользу и вред несет практически такую же, как и исключительно ржаной. Однако, не всегда эта выпечка настолько полезна. Все зависит от выбранной рецептуры. Так, считается, что наибольшая польза будет от ржаного хлеба на закваске, а вот вред его минимален.

Полезные качества ржаного хлебушка:

  • благодаря клетчатке очистит организм от вредных соединений;
  • поможет вывести токсические вещества;
  • устранит запоры;
  • выступит профилактикой дисбактериоза;
  • предупредит сердечные недуги, а также сосудистые;
  • ускорит процессы обмена;
  • выступит профилактикой онкологических патологий;
  • восстановит нормальный гемоглобиновый уровень;
  • снизит холестериновый уровень;
  • поможет при заболевании малокровием;
  • станет профилактическим средством недугов ЖКТ.

На заметку! Разрешено включать в меню беременным и диетический рацион ржаной хлеб без дрожжей. Польза и вред его аналогичны.

Возможный вред ржаного хлеба:

  • усугубит клиническую картину при повышенной желудочной кислотности и язвенной болезни;
  • усваивается несколько хуже, нежели его пшеничный собрат;
  • вреден при воспалительных процессах в печени;
  • может вызвать метеоризм и набор веса (если его кушать чрезмерно).

А еще ржаной заварной хлеб принесет не пользу, а вред, если у вас непереносимость глютена, энтероколит и воспаление пищевода. Нельзя его кушать и в период после операции.

На заметку! Самым полезным считается хлебушек, съеденный в течение тридцати шести часов после его выпекания.

Готовим сами!

Этот хлебушек получается настолько вкусным и ароматным, что просто сводит с ума. Попробуйте его приготовить, тем более что это несложно.

Ингредиенты:

  • мука просеянная сорта пшеничного – один стакан;
  • мука сорта ржаного – 1 стакан;
  • вода фильтрованная – 1 стакан;
  • дрожжи – 7 г;
  • сахар – одна чайн. ложечка;
  • масло неароматизированное растительное – 30 мл;
  • лук-репка – одна головка;
  • чесночок – одна головка;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам ингредиенты.
  2. Подготовим опару: соединим дрожжи с ложкой сахарного песка и стаканом просеянной муки.
  3. Добавим стакан теплой фильтрованной водички, размешаем хорошенько.
  4. Накроем емкость с опарой и оставим на пятнадцать минут. Опара заиграет, на ней появится пузырчатая высокая шапочка.
  5. Добавим стакан муки сорта ржаного и вымесим основу для хлебушка.
  6. Основа у нас получится, как пластин, эластичной структуры. Если вдруг муки маловато, добавьте еще немного.
  7. Оставляем основу, чтобы она поднималась.
  8. А пока подготовим «добавочные» ингредиенты. Кстати, вы можете их и не использовать.
  9. Зелень промоем, просушим и порубим меленько ножом.
  10. Зубки чеснока очистим и измельчим.
  11. Лук-репку очистим, меленько нарежем и обжарим на масле неароматизированном растительном.
  12. Поднявшуюся основу нужно обмять.
  13. Раскатаем ее в пласт толщиной в семь миллиметров.
  14. Смажем его маслом растительным и посыплем тоненьким слоем зеленью, чесночком и луком.
  15. Свернем наполовину пласт и посыплем добавками.
  16. Завернем заготовку так, чтобы получился квадрат.
  17. Общиплем края, верх смажем маслом.
  18. Выложим заготовку в жаропрочную форму, застеленную листом пергамента.
  19. Накроем ее полотенчиком и оставим, чтобы хлебушек поднялся.
  20. Выпекаем хлеб при температурной отметке в двести градусов до появления корочки румяной.

Изумительный на вкус хлебушек!

Хлеб с добавлением изюма и подсолнечных семечек – мечта любого гурмана! Приготовить его несложно.

Ингредиенты:

  • мука просеянная сорта пшеничного – 0,1 кг;
  • мука сорта ржаного – 150 г;
  • изюм – горсточка;
  • соль;
  • сахар – одна чайн. ложечка;
  • вода фильтрованная – 120 мл;
  • подсолнечные семечки – горсточка;
  • дрожи прессованного вида – 8 г;
  • масло неароматизированное растительное – одна стол. ложка.

Приготовление:

  1. Дрожжи соединим с теплой водичкой.
  2. Добавим соль, а также сахарный песок, размешаем.
  3. Введем очищенные семечки и изюм. Последний предварительно нужно промыть.
  4. Просеиваем муку и порционно добавляем ее к остальным компонентам.
  5. Теперь введем муку ржаного сорта.
  6. Замесим влажную и густую основу.
  7. Сформируем из основы шарик. Поставим его в теплое местечко. Выдержим там тесто на протяжении часа.
  8. Вынимаем основу, оботрем ее просеянной мукой.
  9. Сложим лист пергамента в три слоя, посыплем мукой и выложим на него нашу основу. Оставим на сорок минут.
  10. Выпекаем сорок минут в жарочном шкафу при температуре в двести десять градусов.
  11. Затем вынимаем хлебушек и оставляем его до полного остывания. За это время он «дойдет». Готово!

Читайте также:

Кушайте ржаной хлебушек, и будете здоровы. Однако не забывайте об имеющихся противопоказаниях! Готовьте с удовольствием!

Польза и вред ржаного (черного) хлеба

Невозможно себе представить приём пищи без хлеба, разнообразие которого на сегодняшний день просто поражает. Самым известным и полезным среди всех видов хлеба является ржаной хлеб, в простонародье известный как чёрный хлеб. Его отличительной особенностью от того же белого хлеба является то, что его готовят из ржаной муки без добавления дрожжей, а сырьём для ржаной выпечки выступает неочищенное зерно, благодаря чему он сохраняет все свои полезные свойства.

Люди едят ржаной хлеб столетиями и не сомневаются в его пользе. И Вы тоже наверное не задумывались о том, что он может быть вреден? Основаниями для сомнений является то, что сегодня изменился сам хлеб, поэтому имеет смысл поговорить про пользу и вред ржаного хлеба, потому что этот вопрос часто вводит людей в заблуждение.

Польза ржаного (черного) хлеба

Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни:

  • Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются. Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника
  • Менее калорийный. Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость.
  • В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов.
  • Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.
  • Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше.

Вред ржаного (черного) хлеба

Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами.

  • Хуже усваивается организмом. Наш организм медленней перерабатывает витамины и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Это даёт дополнительную нагрузку на желудок. Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым.
  • Ржаной хлеб кислее пшеничного. Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт.
  • Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом. Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами.

Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. Если же не подходить с умом к регулярному употреблению данной выпечки, то вред от ржаного хлеба вам обеспечен.

Удивительная польза и возможности ржаного хлеба

Ржаной хлеб обладает удивительными преимуществами и пользой для здоровья. Впечатляет его способность помогать при похудении, эффективно повышать работу пищеварительной системы, предотвращать образование желчных камней и различных видов рака. Также ржаной хлеб снижает риск развития диабета и кровяного давления, защищает сердечно-сосудистую систему и даже понижает вероятность развития астмы у детей. Все эти достоинства хлеба делают его не заменимым в ежедневном рационе.

Немного истории

10 000 лет назад жители Ближнего Востока обнаружили, что измельченные семена диких трав, смешанных с водой, дают смесь, богатую питательными веществами. Можно предположить, что смесь была случайно вылита на горячую поверхность или на камень около очага, и таким способом был изготовлен первый хлеб.

Появившаяся каша, которая осталась накануне, непреднамеренно попала на другой горячий камень, и получилась лепешка из закваски. На протяжении веков процесс изготовления улучшался. Первоначально, мука содержала остатки оболочки зерна. Благодаря современным технологиям люди научились получать много видов муки и хлеба. Например, бородинский — со сладким и пряным вкусом.

Разновидности хлеба

Мы употребляем хлеб на завтрак, обед и даже на ужин. Человеческий организм функционирует благодаря ежедневному питанию. Особую пользу несет пища, имеющая зерновое происхождение. Различают три вида хлеба:

Особенно рекомендуется использовать ржаной хлеб. Его польза, как ценного источника макро- и микроэлементов, доказана учеными с мировыми именами. Стоит постоянно включать хлеб в свое меню вместе с другими продуктами.

Аромат и неповторимый вкус бородинского делают его одним из самых популярных черных видов в России. Для организма полезен бородинский хлеб. В 100 г содержатся минералы и клетчатка. По количеству белков и витаминов состав ржаного хлеба можно сравнить с мясом. Кроме бородинского, популярны следующие виды ржаного хлеба:

  • легкий, из муки типа 580;
  • ситный, из муки типа 1400;
  • старопольский, из муки типа 1850;
  • из цельной муки типа 2000;
  • литовский, из муки типа 2000;
  • вильнюсский, из муки типа 2000.

Все эти виды — диетический продукт, нормализующий пищеварительные процессы и предотвращающий образование бляшек в сосудах.

Преимущества ржаного хлеба на закваске

Особенно ценен хлеб, произведенный на закваске. Он обладает специфическими органолептическими характеристиками. Закваска содержит молочнокислые бактерии, которые действуя в гармонии с дрожжами образуют молочную кислоту, что способствует укреплению полезных свойств.

Благодаря молочным бактериям соединения фитиновой кислоты (труднорастворимых солей — фитатов) деградируют, а ассимиляция таких элементов, как цинк, кальций, железо, магний, фосфор увеличивается. Молочная кислота играет особую роль в правильном функционировании пищеварительного тракта человека. Регулируя рН кишечного содержимого, она улучшает процесс пищеварения и экскреции, предотвращая запоры. Окисление окружающей среды противодействует развитию нежелательных патогенных бактерий и оказывает благотворное влияние на развитие пробиотических бактерий, в чем несомненная ценность и польза ржаного хлеба для организма.

Можно ли ржаной хлеб при беременности

Беременным рекомендуется в свое ежедневное меню вводить два ломтика из цельного зерна среднего размера. Но прежде, чем покупать хлеб, тщательно проверьте — действительно ли это цельное зерно или мука грубого помола, а не белый хлеб с карамелью.

Стоит заменить пшеничный на ржаной, и вы почувствуете разницу, вам не понадобятся доказательства, чем полезен ржаной хлеб. Он позволяет почувствовать себя сытым и здоровым, у вас не будет вздутия живота и запоров. Вы обеспечите организм железом и цинком, элементами, необходимыми для правильного развития беременности.

Читайте также:  Чем полезны перепелиные яйца и как их употреблять

В ржаном хлебе отсутствуют энхансеры (улучшители вкуса), он меньше подвергается технологической обработке. Ржаник содержит в 3-5 раз больше минералов, чем белый. Идеальный для беременных темный хлеб с добавлением овсянки. Он поможет решить проблемы пищеварения, возникающие при беременности. В нем много фолиевой кислоты, железа, цинка, витамина В6 и здоровых волокон, что еще раз подчеркивает полезные свойства ржаного хлеба.

Пищевая ценность

В ржаном хлебе основные макроэлементы углеводы (50,5-57,5г / 100 г). Они постепенно высвобождаются в кровь и обеспечивают длительное чувство сытости. Преимущества бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он имеет низкий гликемический индекс (GI = 48), показывающий уровень глюкозы в крови через 2 ч после еды. Гликемический индекс для пшеничного составляет 70. Белок, содержащийся в ржаном хлебе, является дефектным, с низким содержанием аминокислот (лизин и триптофан). Среднее содержание белка — 4-6,7г / 100 г.

Ржаная выпечка важный источник минералов и поставляет в организм железо, магний, кальций, калий, фосфор, а также цинк и марганец. Богат витаминами B1, B6, ниацином и фолиевой кислотой. Тепловая обработка снижает витамины в хлебе: B1 на 20% и B2 на 30% по сравнению с мукой.

Литовский хлеб из муки грубого помола имеет более высокую питательную ценность, чем испеченный из очищенной муки. Он лишен ценных частей зерна (части слоя аулерона и семенной оболочки), богатых пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Ржаник из непросеянной муки имеет низкую калорийность по сравнению белой мукой, т.к. в ней более высокое содержание влаги и волокон. Питательную ценность можно увеличить путем добавления семян подсолнечника, соевых бобов, других злаков и меда при выпечке. Обогащенный соей является хорошим источником ценного растительного белка, соей и семенами подсолнечника, богат магнием, железом. Ржаной хлеб является источником витамина В1 и витамина Е.

Пищевая ценность ржаной выпечки и какое количество углеводов содержится (из расчета на 100 г хлеба):

Наименование Сорт хлеба
цельно

зерновой

ржаной старо

польский

виленский ситный бородин

ский

обойный
Белок(г) 6.7 5.6 5 4.4 5.2 7 4.4
Жиры (г) 1.8 1.7 1.7 1.5 1.5 0.5 1.3
Углеводы (г) 53.9 51.5 50.5 52.3 53.2 47.7 57.5
Крахмал 34.4 35.0 39.3 39.8 42 34.7 49.9
Пищевые волокна (г) 6.1 5.9 5.3 5.2 5.3 7.9 4.7
Калий (мг) 356 279 232 188 217 235 115
Кальций(мг) 66 25 22 19 23 14
Фосфор (мг) 245 204 166 125 159 157 68
Магний (мг) 71 64 52 37 49 49 19
Железо (мг) 2.5 2.3 2.0 1.4 1.8 3.9 0.8
Цинк (мг) 2.86 2.54 2.34 170 2.12 2.4 0.77
Марганец (мг) 3.01 2.74 2.54 1.86 2.36 3.04 0.87
Витамин Е(мг) 0.89 0.86 0.75 0.59 0.69 1.4 0.52
Витамин В1 (мг) 0.212 0.184 0.160 0.132 0.155 0.18 0.128
Витамин В2 (мг) 0.172 0.103 0.099 0.076 0.064 0.08 0.05
Витамин РР (мг) 0.82 0.71 0.66 0.67 0.66 1.25 0.47

Недооцененный злак

Не многие знают, что хлебобулочные изделия из ржаной муки помогают поддерживать стройную фигуру и здоровье, а все остальные могут стать причиной ожирения.

Хотя Россия является одним из крупнейших производителей ржи, мы не можем полностью оценить диетические и полезные свойства этого зерна. Так же, как Плиний Старший, мы считаем рожь «пищей, направленной только на то, чтобы избежать голода» и не рассматриваем ее как диетический продукт. Но постепенно этот злак стал главным блюдом во многих европейских странах.

Жито доступно в виде хлопьев, половинок зерна и муки. Темные и грубо измельченные зерна называют мукой из памперникеля.

Каким ингредиентам рожь обязана своей ценностью

В 100 г зерна ржи содержится 319 ккал. Это белки (7,9%), жиры (2,2%), углеводы (74,2%), а также:

  • вода;
  • минеральные вещества (натрий, калий, магний, кальций, марганец, железо, кобальт, медь, цинк, хром, фосфор, йод, бор);
  • витамины (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9);
  • кислота.

Энергетическая ценность ржаного хлеба: 197 кКал в 100 г, что составляет 13.83% от нормы. Важным фактором является наличие растительных волокон и смолы в муке, что препятствует образованию глютена. Глиадиновый белок и глютенин поглощают воду, набухают, становясь липким, вязким веществом, образующим упорядоченную структуру, в которой молекулы крахмала находятся в «подвешенном» состоянии. По этой причине часто выпекают пшеничный и ржаной хлеб из смешанной муки.

Способствует похудению

Употребление ржаного хлеба или ржаной каши в качестве завтрака надолго утоляет голод по сравнению с белым хлебом, помогает поддерживать здоровый вес тела.

Чувство сытости сохраняется до полудня и поэтому продукты из ржаной муки рекомендуют худеющим. Растворимая фракция волокон ржи обладает высокой способностью связывать воду, что увеличивает чувство насыщения и вызывает ощущение «сытости». Употребление цельнозерновых продуктов предотвращает заболевание коронарной артерии и уменьшает жировые отложения.

Улучшает работу сердца

Исследование, проведенное в Финляндии, одной из крупнейших стран-потребителей ржаного хлеба, показывает, что снижение риска смерти от сердечных заболеваний связано с потреблением ржаной продукции. Диетическое волокно в ржаных отрубях защищает от холестерина, предотвращает окисление LDL, вызывающее атеросклероз и инсульт, и способствует уменьшению риска ишемической болезни сердца. Употреблять его рекомендуется людям с высоким кровяным давлением.

Ежедневное потребление цельнозерновой пищи значительно уменьшает давление у мужчин и женщин среднего возраста. Это связано с действием пищевых волокон, минералов и фитохимических элементов. Фитохимикаты ржи, в основном фенольные соединения, снижают артериальное давление путем ингибирования ангиотензинпревращающего фермента и предотвращения образования атероскреротических бляшек.

Предотвращает онкологические заболевания

Характеристика хлеба ржаного, полученного путем естественного брожения дрожжей, способствует удалению канцерогенов из организма. По словам доктора Дэвида Хайата, руководителя отдела онкологии в парижской больнице La Pitié Salpêtrière, это возможно благодаря очищению пищеварительного тракта клетчаткой.

Лигнаны перерабатываются кишечной микрофлорой в соединения, снижающие риск развития рака. Для профилактики опухолей полезно есть хлеб с зернами подсолнуха. Линолевая кислота, содержащаяся в нем, препятствует новообразованием молочной железы, легких. Эксперты из Всемирного фонда исследований и Американского института исследований рака выяснили, что витамин Е помогает защитить организм от рака пищевода и предстательной железы, рака толстой кишки.

Ржаник богат антиоксидантами, защищающими организм от злокачественных образований. Лечебные диеты, богатые антиоксидантами, не только иммунные, но и противоопухолевые.

Улучшает работу желудка

Хлеб с высоким содержанием клетчатки не переваривается в пищеварительной системе, он очищает кишечник от любых токсинов и защищает от болезней. Ржаные волокна являются пребиотиками, стимулируют рост пробиотических бактерий в кишечнике, что предотвращает запоры и снижает риск рака толстой кишки.

Нерастворимые волокна ржи уменьшают количество образующейся желчной кислоты, одной из основных причин образования желчных камней, и уменьшают риск их развития.

Полезен при диабете

Хроническое воспаление играет существенную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете 2 типа. Употребление ржаника — хороший способ борьбы с воспалением. Высокое содержание ниацина ингибирует его. Пищевая клетчатка, особенно арабиноксилана, известна своей высокой антиоксидантной активностью, которая помогает облегчить болезнь. 2 кусочка в день улучшают углеводный обмен веществ организма человека.

По сравнению с хлебом из белой пшеницы хлеб из муки грубого помола снижает потребность в постпрандиальном инсулине и улучшает секрецию инсулина первой фазы, связанную с регуляцией метаболизма глюкозы и снижением риска диабета типа 2. Считалось, что хлеб памперникель — лучший выбор для больных диабетом. Употребляя ржаник можно избавиться и снизить заболеваемость сахарным диабетом, улучшить функцию бета-клеток поджелудочной железы, ответственных за секрецию инсулина.

Задерживает процесс старения

Ржаник можно назвать надежным оружием против свободных радикалов, потому что отдает свои электроны радикалам, нейтрализуя их. Ржаная мука прекрасно помогает против мелких морщинах, возникающих после 40 лет. Полезен при менопаузе. Содержит тип лигнана, который обладает фитоэстрогенной активностью.

Лигнан — это фитоэстроген, гормонно-активное соединение, которое метаболизируется в энзимодиол млекопитающих и энтеролактон в кишечнике человека. В организме фитоэстрогены действуют как естественные эстрогены, их эффект намного слабее. Они помогают нормализовать эстрогенную активность, задерживая процесс старения организма женщины. Для некоторых женщин фитоэстрогены ржи достаточно сильны и помогают предотвратить или уменьшить неприятные симптомы, связанные с падением уровня эстрогена. Когда слишком много эстрогенов, лигнаны ржи, занимая рецепторы эстрогенов, блокируют их, вызывая снижения активности и обеспечивая потенциальную защиту от рака молочной железы.

Рожь — источник кальция и магния и марганца. В ней содержится приличное количество фосфора, который способствует прочности костей и зубов. Употребление необработанного продукта очищает кишечник и кровь, что заставляет чувствовать себя моложе и энергичнее.

Ржаная мука в соединении с водой в качестве шампуня делает волосы гладкими и сильными. Магний, содержащийся в зернах, способствует росту волос. Регулярное мытье волос ржаной мукой делает их длинными и здоровыми, а шампунь на основе зародышей ржи делает волосы шелковистыми и блестящими. Размоченный в молоке кусок хлеба часто применяют как действенное средство от перхоти.

Эффективный антидепрессант

Депрессия занимает ведущие позиции в списке человеческих недугов. Это серьезное и опасное заболевание, требующее комплексного лечения, следствие кислородного голодания в мозге человека. Магний, витамины В, Р, С и микроэлементы, содержащиеся в ржаных изделиях, считаются особенно важными для клеток мозга и действуют как природный антидепрессант, необходимы для организма и его защиты. Черный хлеб обладает большим количеством волокон, поддерживающих организм в борьбе с нервными расстройствами. Клетчатка помогает увеличить выработку до 80% вещества, называемого гормоном счастья.

Принимая во внимание питательную ценность черного хлеба и благотворное влияние на организм, его по праву считают частью здорового рациона. Страдающие от целиакии или нетерпимости клейковины могут заменить хлеб другими сортами, такими как кукурузный или рисовый. Не стоит совсем исключать такой богатый источник здоровья и питательной ценности, как ржаной хлеб. Но важно понимать, что от болезней не избавиться только хлебом.

Вредные свойства ржаного хлеба

Многие врачи говорят, что чрезмерное и неконтролируемое употребление ржаного хлеюа отрицательно сказывается на пищеварительном тракте. Внимательно прочитайте состав на упаковке перед покупкой, т.к. некоторые производители добавляют в состав консерванты. Если там окажется неизвестный компонент, лучше откажитесь от покупки. Хлеб должен содержать только воду и муку. Слишком темный цвет может означать, что он окрашен.

При несомненной пользе ржаного хлеба надо иметь чувство меры, поскольку чрезмерное потребление у чувствительных людей может вызвать появление метеоризма.

Людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью и заболеваниями ЖКТ нужно проконсультироваться с врачом прежде, чем применять народные рецепты лечения продуктом.

Советы по приготовлению ржи

Практически все злаки требуют долговременной варки на медленном огне. Во время варки ржаные зерна разлагаются, а содержащийся в них крахмал превращается в декстрин, который легко усваивается. Можно варить на воде, но при варке в воде, смешанной с молоком, в пропорции 1 часть молока и 2 части воды — вкус будет лучше.

Перед приготовлением необходимо соблюдать несколько факторов:

  • Поместите ржаные зерна под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить пыль и др. нежелательные частицы.
  • Для мягкости замочите вымытые зерна в течение ночи. На 1 порцию ржи добавьте 2 порции воды и тушите около 180 минут.
  • Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
  • Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для рецептов блинов, хлеба или булочек.
  • Используйте приготовленные зерна ржи в качестве гарнира для различных блюд.

Зерна должны быть равномерно перемешаны во время приготовления, они будут выглядеть гораздо аппетитнее, сохранив свою форму. Слишком интенсивное перемешивание разрушит их внешний вид.

Читайте также:  Насколько вредны чипсы

Неправильно приготовленное зерно не может полностью перевариться пищеварительными соками, а это приведет к образованию остатков, которые раздражают стенки ЖКТ.

Пошаговый рецепт домашнего ржаного хлеба

Приготовление ржаного хлеба в домашних условиях не требует больших усилий. Потребуется: 500 г закваски, 500 г ржаной муки, 1 стакан кипятка, 1 ст.л. соли.

Тщательно смешайте все ингредиенты. Чтобы тесто получилось с большим количеством воздушных пузырьков, при замесе используйте миксер или кухонный комбайн. Сделайте два замеса, перерыв между 1 и 2-ым — 20-30 мин.

Поместите полученную массу в форму, посыпьте сверху мукой и осторожно примните сверху руками, чтобы сделать поверхность плоской. Накройте льняной салфеткой и поставьте в теплое место. Объем теста должен увеличиться вдвое. Вначале оно будет расти медленно, что может занять 5-6 ч.

Когда масса вырастет, нагрейте духовку до 230°С, смочите верхнюю часть теста водой и поставьте в духовой шкаф. Через 10 мин понизьте температуру до 200°С, а еще через 10 мин — до 180°С. При этой температуре выпекайте 40 мин. Достаньте хлеб из духовки и из формы, чтобы было сухое дно. Полезный, ароматный и вкусный хлеб положите остудить. Хлеб делает вкуснее горсть семечек, изюма, кураги или чернослива, добавленная в тесто.

Как испечь еще один

Чтобы испечь новую буханку, надо из полученного теста вырастить новую закваску. Отделите 100 г и поместите в холодильник.

Возьмите 100 г теста и оживите его, добавив 1 ч.л. муки и 1 ч.л. теплой воды. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 ч, затем влейте 100 мл теплой воды и добавьте 100 г муки.

Все перемешайте и оставьте на 5 ч. Добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 8 ч. По истечении времени добавьте 50 г муки и 50 мл теплой воды. Примерно через 3 ч закваска готова и можно печь новый хлеб. Отделите 100 г закваски и поставьте в холодильник, где она может храниться до 2 недель.

Рожь предлагает немало преимуществ для здоровья.

Она подходит для людей, соблюдающих диету, хороша для пациентов с диабетом. Сильные антиоксидантные свойства цельного зерна используются для профилактики рака и для усиления иммунной системы, повышают метаболизм клеток.

Имея низкий гликемический индекс, ржаник является полезным продуктом питания и заслуживает особого внимания. Он не производит в пищеварительной системе много глюкозы, не вызывает всплесков инсулина, потенциально опасных для диабетиков. Он не только помогает при запорах, газах и раке толстой кишки, но также предотвращает образование желчных камней.

Ржаник менее калорийный, в нем больше незаменимых аминокислот и витаминов, полезен во время беременности, снижает риск образования злокачественных опухолей и эффективен при малокровии. Известно, что рожь оказывает профилактическое действие, когда речь идет о респираторных заболеваниях, особенно при астме. Из-за многих преимуществ, ржаник заслуживает того, чтобы добавить его в свой рацион.

Чем полезен и вреден ржаной хлеб? Современные исследования о противопоказаниях, составе, пользе и вреде ржаного хлеба

Ржаной хлеб издавна был символов русского народа. О его полезных свойствах каждый наслышан с детства, но так ли он полезен, как о нем говорят, и может ли ржаной хлеб нанести вред здоровью человека?

Состав ржаного хлеба: в чем его польза?

Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть состав ржаного хлеба. В основном главными компонентами являются: ржаная мука, закваска, соль и вода.

С развитием технологий появилось множество производителей ржаного хлеба, которые меняют классический состав, разбавляя его различными видами муки, дрожжей, сахаром.

Какую пользу приносит ржаной хлеб?

Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Самыми ценными и полезными свойствами ржаного хлеба считаются:

• Очищение стенок кишечника, выведение токсинов

• Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта

• Содержание магния, железа и фолиевой кислоты

• Снижение риска появления онкологических заболеваний

• Положительное влияние на репродуктивную систему

• Пониженный гликемический индекс

• Выведение холестерина из кровеносных сосудов

• Положительное влияние на ногти, зубы, кожу и волосы

• Большое содержание различных витаминов и аминокислот

Более того, «черный» хлеб намного быстрее приносит ощущение сытости, чем изделие из пшеничной муки, что тоже является несомненным плюсом для диетического питания. Также, ржаной хлеб отлично подойдет для людей, больных диабетом, так как имеет низкий гликемический индекс (индекс уровня глюкозы).

Почему ржаной хлеб полезнее других видов?

Ржаная мука в производстве хлеба, в отличие от пшеничной, не проходит процесса тщательного помола и сохраняет в себе все полезные свойства.

Дело в том, что пометка «высший сорт» на хлебобулочном изделии означает лишь то, что зерно прошло несколько этапов обработки и содержит в себе минимум пользы.

Зерно для ржаного хлеба стараются сохранить в первозданном виде, проводя лишь ряд обязательных процедур. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш – самые полезные компоненты ржи.

Как правильно употреблять ржаной хлеб, чтобы он приносил пользу?

Употребление в соответствии с рекомендуемой дозировкой – очень важный фактор в вопросе о пользе ржаного хлеба. Для взрослого человека, который ведет активный образ жизни, идеальной нормой является 300 г. хлеба в день.

Для людей, которые ежедневно занимаются тяжелым физическим трудом, рекомендовано к употреблению 500 г. в день. Для тех, чья жизнь связана с пассивными видами деятельности, к употреблению показано примерно 150-200 г. в день.

Пожилым людям врачи советуют и вовсе отказаться от хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки и перейти на ржаной хлеб, ведь в преклонном возрасте очень важно получать все необходимые организму полезные вещества, которые содержит в себе «черный хлеб».

Противопоказания и вред ржаного хлеба?

Несмотря на огромный список полезных свойств хлеба на основе ржаной муки, он, как и любой другой полезный продукт рекомендован не всем, а в некоторых случаях может даже нанести вред. Не следует употреблять «черный» хлеб людям со следующими отклонениями в здоровье:

• Воспаление желчного пузыря

• Колит различных видов

Из-за содержания в составе ржаного хлеба закваски, его не рекомендуется употреблять людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.

Также, некоторые из компонентов ржаного хлеба могут негативно повлиять на состояние здоровья. К ним относятся:

• Дрожжи

Попадая в желудок, дрожжи окисляются и разбухают, тем самым вызывая изжогу. Необходимо при покупке обращать внимание на состав изделия, и делать выбор в сторону бездрожжевого хлеба.

• Сладкие добавки

Производители нередко ради привлечения внимания добавляют в ржаной хлеб орехи, фрукты, семечки и сладкие добавки. Такая начинка долго усваивается и переваривается, а также раздражает стенки желудка. Приоритетней приобретать ржаной хлеб без добавок, так как имея в составе вредные компоненты, изделие теряет свои полезные свойства.

• Масло

Излишним добавлением масла или маргарина грешат хозяйки, которые пекут ржаной хлеб самостоятельно. Из-за повышенной жирности изделия, оно плохо переваривается желудком и надолго застаивается, вызывая изжогу.

Польза ржаного хлеба в рационе ребенка

В питание ребенка ржаной хлеб нужно вводить с осторожностью. У детей до 3 лет еще не сформирована пищеварительная система, то есть хлеб – слишком сложная пища для маленького ребенка. Желудку будет тяжело его переварить, хлеб начнет застаиваться, что чревато плохим самочувствием малыша и последующие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Так как же правильно вводить ржаной хлеб в рацион ребенка?

1. С 7 месяцев можно давать малышу погрызть сухарик ржаного хлеба;

2. «Черный» хлеб можно вводить в питание ребенка только с 3 лет;

3. В 3 года нужно провести анализ реакции на ржаной хлеб: необходимо дать ребенку 15 г. хлеба и понаблюдать за ним;

4. Если малыш нормально реагирует на ржаной хлеб, то можно постепенно увеличивать количество хлеба в сутки до 100 г.

Рекомендуется четко следовать вышеописанным правилам, чтобы не причинить вред своему ребенку.

Ржаной хлеб во время беременности и в период лактации: полезно или вредно?

Ржаной хлеб, по мнению врачей, беременной женщине есть не только можно, но и нужно. А вот о хлебобулочных изделиях на основе пшеничной муки стоит задуматься, так как доктора настоятельно рекомендуют будущим мамам отказываться от этого лакомства.

«Черный» хлеб грубого помола, приносит беременной женщине заряд витаминами, выводит токсины и предотвращает малокровие, которое слишком часто встречается у будущих мам. Конечно, лучше выпекать его самостоятельно, без возможных вредных добавок, сохраняя все полезные свойства его компонентов.

Главное в этом вопросе – не переусердствовать, так как дрожжи, которые, так или иначе, добавляются в состав ржаного хлеба, могут привести к такому неприятному недугу, как многоводие.

Что же касается кормящих мам, то период в период лактации лучше отказаться от употребления ржаного хлеба, так как из-за присутствия в составе изделия закваски, хлеб может провоцировать у малыша сыпь, метеоризм, нарушение стула (особенно запор). Запоры частая проблема у кормящих матерей, употребляющих ржаной хлеб. Эта проблема затрагивает как мать, так и ребенка.

Оптимальное количество суточного потребления ржаного хлеба в период лактации – 100 г.

К тому же, важно обратить внимание, что «черный» хлеб не рекомендуется при наличии следующих факторов:

• Метеоризм или склонность к нему (матери и ребенка)

• Реабилитационный период после кесарева сечения

• Острая стадия заболеваний желудочно-кишечного тракта

В заключение можно отметить, что ржаной хлеб – это безусловно полезный продукт с массой преимуществ, но немаловажно соблюдать рекомендации, чтобы употребление этого изделия дарило не только здоровье, но и положительные эмоции.

Чем полезен ржаной (черный) хлеб

Черный хлеб широко распространен в северных и центральных районах России. Сегодня в чистом виде выпускается редко. Важно знать, как польза и вред ржаного хлеба отражается на организме, тем более, что он употребляется ежедневно, неоднократно. Стоит рассмотреть все его свойства, научиться их применять.

Химический состав ржаного хлеба

Пищевая ценность, полезные свойства ржаного хлеба зависят от рецепта приготовления, категории муки, в составе которой:

  • микроэлементы – железо, медь, йод, молибден, хром, селен, цинк;
  • макроэлементы – калий, кремний, кальций, сера, фосфор;
  • витамины – В, А, PP, Д, Е, К, С.
  • аминокислоты;
  • Омега-3;
  • Омега-6.

Максимум полезных питательных веществ содержится в бездрожжевом хлебе.

Пищевая ценность и калорийность ржаного хлеба

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет 165,4 ккал. В его составе (в г):

  • вода — 37,3;
  • углеводы – 42,7;
  • пищевые волокна – 5,7;
  • жиры – 3,3;
  • белки – 8,5;
  • зола – 2,5.

Польза ржаного хлеба для организма

При сравнении черного и белого, польза ржаного хлеба для организма человека значительнее. Среди преимуществ:

  • в составе — клетчатка, помогающая пищеварению, выведению вредных веществ;
  • ржаной менее калорийный, чем пшеничный;
  • содержание полезных аминокислот, витаминов высокое;
  • в составе — железо и магний, стимулирующие образование красных клеток, повышающих гемоглобин.
  • обладает профилактическими свойствами по отношению к серьезным болезням.

От каких заболеваний помогает черный хлеб

Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Продукт рекомендуется для:

  • борьбы с авитаминозом;
  • больных сердечно-сосудистыми патологиями;
  • страдающих диабетом;
  • выведения токсинов;
  • мужчин, польза черного хлеба для которых больше, если он с отрубями;
  • больных подагрой;
  • регулирования отложения солей;
  • предотвращения желчекаменной болезни;
  • профилактики возникновения рака груди.

Черный хлеб при похудении

При диете польза черного хлеба значительна. Специалисты рекомендуют съедать не более четырех кусков за завтраком и обедом. Вечером стоит воздержаться от продукта с высокоуглеводными свойствами. Для снижения скорости всасывания глюкозы, нужно подморозить хлеб, а позже — поджарить тостером. Такой полезный продукт, благодаря свойствам, не отражается на весе, рекомендуется во время диеты. Крахмалы не могут легко растворяться и всасываться, нанося вред фигуре.

Читайте также:  Арахисовая паста польза и вред

Можно ли ржаной хлеб беременным и кормящим женщинам

Ржаной хлеб, особенно из муки грубого помола, дает энергию, не приносит вред ребенку. Основная масса врачей рекомендует его беременным женщинам. Не стоит употреблять продукт, в котором много кислоты, чтобы избежать вздутия живота, кишечных болей.

Польза и вред ржаного хлеба для организма женщины в период вынашивания и кормления определяется его количеством. Норма – 250 г.

Во время лактации его нужно вводить в рацион осторожно, в противном случае могут возникнуть газообразование, колики у малыша. Чтобы не спровоцировать запоры, ржаной хлеб подсушивают перед употреблением или едят немного черствым.

С какого возраста ржаной хлеб можно давать детям

Хотя дети любят его буквально на уровне подсознания, маленькому ребенку он противопоказан. С 7 месяцев в прикорм включают сухарик и детское печенье, затем корочку белого. С 3 лет — начинают давать ржаной. Малыш не может переваривать олигосахариды, содержащиеся в продукте. Соотнося пользу и вред черного хлеба для здоровья малыша в этом возрасте (до 3 лет), стрелка весов склоняется в сторону второго. Пучит живот, ребенок беспокоится, плачет – это последствия несварения. В производстве используются не просто дрожжи, а термодрожжи. Они не полезны ни взрослым, ни детям. Стоит подождать до трех лет, чтобы не причинить вред малышу.

Суточные нормы употребления

Несмотря на полезные свойства ржаного хлеба, следует соблюдать норму потребления. Она зависит от возраста, рода деятельности человека. Для организма взрослого нужно 300 г продукта. Занимающимся физически тяжелым трудом – 400 г. При занятиях интеллектуальной деятельностью – достаточно 160 г. Рекомендации норм потребления полезного продукта (в г):

  • 3года – около100;
  • 4-6 – 140;
  • 7-10 – 220;
  • 11-13 – 300;
  • 14-17 (девушки) – около280;
  • 14-17 (юноши) – 350;
  • 18-59 – 240-400;
  • старше60 –

Особенности употребления ржаного хлеба

Благодаря вкусовым качествам, полезным свойствам, продукт популярен в свежем виде, в сухарях и тостах. Часто после употребления появляется изжога из-за некоторых компонентов:

  • дрожжей;
  • добавок в виде семечек, орехов, сухофруктов;
  • маргарина.

Чтобы получать от ржаного хлеба пользу, и вред для здоровья в виде изжоги был нивелирован, необходимо соблюдение правил:

  • покупать вчерашний продукт;
  • «вписываться» в суточную норму;
  • употреблять в комбинации с другими продуктами;
  • не увлекаться ржаным с добавками;
  • отдавать предпочтение бездрожжевому;
  • при готовке в домашних условиях не увеличивать жирность продукта.

При сахарном диабете

Лучший вариант при диабете – бородинский хлеб. Его гликемический индекс 51. Суточная норма зависит от общего количества употребляемых углеводов. Когда в блюдах их достаточно, то норма ржаного – всего 25 г. Если мало, то 325 г – норма бородинского в сутки. Полезные свойства продукта заключаются в том, что он не повышает уровень сахара в крови, менее калориен, насыщен витаминами группы В.

При гастрите

В стадии обострения болезни врачи не рекомендуют ржаной. Это связано со свойствами дрожжей вызывать процесс брожения, вздутие. В результате повышенного выделения желудочного сока возникает изжога. Могут появиться язвы. В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки.

При панкреатите

Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни. Последствия — очень серьезные:

  • диарея;
  • газообразование;
  • боли в кишечнике;
  • разрушение поджелудочной железы.

В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма – 100 г в сутки.

При холецистите

В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день. Предварительно их необходимо подсушить. Такой продукт не наносит вреда, благодаря своим свойствам способствует нормализации работы кишечника и опорожнению желчного.

При молочнице

В острую фазу заболевания стоит отказаться от любой выпечки, черного хлеба. Наличие дрожжей может усугубить болезнь. В период выздоровления стоит употреблять хлеб бездрожжевой, черствый, либо с зернами. Норма употребления – 200 г в день.

Рецепты народной медицины на основе ржаного хлеба

Из-за огромной пользы ржано-пшеничного хлеба, он нашел широкое применение в народной медицине в борьбе с патологиями:

  • герпес – применяется кашица ржаного с солью;
  • профилактика онкологии молочной железы – признается позитивный эффект от ежедневного употребления не менее трех кусочков;
  • бессонница – смешать белый и ржаной, ложку простокваши, протертый соленый огурец и, поместив в марлю, держать на висках 15 мин;
  • насморк – положить на сковородку сухарик, подождав пока он начнет подгорать, вдыхать дым попеременно одной и другой ноздрями;
  • головная боль – смешать сок подорожника с кусочками ржаного, наложить на виски;
  • диарея – пить воду (0,5 л), в которой настоять два кусочка ржаного в течение трех часов, принимать по 100 г каждый час;
  • энурез у детей – дать ребенку перед сном ломтик хлеба, посыпанный солью, не запивать;
  • бронхит, кашель, пневмония – сделать из кусков черного горчичники, размочить их кипятком, положить сверху горчицу, поместить в марле на лопатки или грудь, тепло укрыть.

До применения любого из рецептов — проконсультироваться с лечащим врачом.

От боли в суставах

  1. 100 г ржаного измельчить.
  2. Смешать хлеб, стакан кефира, чайную ложку питьевой соды.
  3. Смесь настоять 6 часов.
  4. Процедить и отжать.
  5. Из полученной смеси наложить компресс
  6. Повторить 4 раза.

Применять после консультации с доктором.

От подагры

  1. Орехи каштана измельчить.
  2. Ломтики ржаного намазать камфорным маслом.
  3. Посыпать каштановой мукой.
  4. Поместить на больное место, завязать теплой шерстяной тканью.

Консультация с врачом обязательна.

При язве желудка

  • кипяток – 200 г;
  • ржаной хлеб – 1 буханка;
  • подорожник – 3 ст. л.;
  • лист лаврового дерева – 10 штук;
  • пыльца цветов – 1 ч. л.;
  • липовый мед – 1 ст. л.
  1. Залить кипятком лавровый лист, кипятить 5 мин.
  2. Смешать жидкость с семенами подорожника.
  3. Остудить.
  4. Мякоть хлеба смешать с медом и пыльцой, залить отваром.
  5. Сформировать из массы горошины.
  6. Высушить их в теплом месте на глиняной тарелке.
  7. Принимать по 2 штуки 5 раз в сутки на протяжении 10 дней.
  8. Повторить курс через неделю.

Для усиления лактации

Тминный квас принесет пользу кормящей женщине, увеличит выработку молока.

  1. 500 г ржаного хлеба нарезать, подсушить, поджарить.
  2. Залить 5 л кипяченой воды.
  3. Настоять 4 ч.
  4. Добавить дрожжи — 15 г, сахар – 250 г, тмин – 1 ст. л.
  5. Поставить в тепло на 12 ч.

Принимать 0,5 стакана трижды в сутки после консультации врача.

Применение ржаного хлеба в домашней косметологии

Среди полезных свойств ржаного, применяющихся в домашних условиях:

  • витамины группы B придают волосам блеск и силу;
  • шевелюра становится эластичной;
  • из-за клейковины волосы — гладкие и легко расчесываются;
  • использование скраба для кожи головы и лица улучшает кровоснабжение;
  • кожа становится мягкой и упругой;
  • улучшается цвет;
  • понижается жирность кожи.

Для женщин польза черного хлеба сводится к помощи в уходе за лицом. Продукт натуральный, вред исключен, он доступный, эффективный.

Для активизации роста волос следует приготовить полезную маску:

  1. Залить ржаной кипятком.
  2. Настоять 3 часа.
  3. Отжать.
  4. Отжатой жидкостью смочить корни волос на 20 минут.
  5. Смыть шампунем.
  6. Ополоснуть водой с каплей лавандового масла.
  7. Провести по 6 процедур, 3 курса с перерывом в 1 месяц.

Для кожи лица

Полезные свойства ржаного хлеба помогут жирной коже:

  1. Кожуру яблока залить кипятком (150 мл).
  2. Добавить мякиш ржаного хлеба.
  3. Размешать до консистенции сметаны.
  4. На чистое лицо нанести смесь на 15 мин.
  5. Умыться настоем череды.
  6. Повторить 3 раза в неделю, курс – 21 день.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Ржаная мука, в отличие от пшеничной, содержит мало клейковины. Вымешивать ее нужно долго. На производстве чаще смешивают два вида муки в разных соотношениях. Дома вполне реально приготовить чисто ржаную выпечку. Это можно сделать в мультиварке, хлебопечке, духовке, русской печи.

Дрожжевой способ

Перед началом готовки следует запомнить правила:

  • просеять муку перед замешиванием, насытить ее кислородом;
  • тесто ставить на опаре;
  • каравай помещать в заранее разогретую духовку;
  • не открывать дверцу духового шкафа первые 20 минут;
  • вынув хлеб из духовки, сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем.

Для приготовления полезного традиционного чисто ржаного хлеба понадобятся:

  • ржаная мука – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • дрожжи сухие – 9 г;
  • вода – 300 г.
  1. Все составные части тщательно смешать.
  2. Переложить в тару, накрыть полотенцем на несколько часов для подъема.
  3. Обмять тесто, сформировать булку.
  4. Сделать надрезы.
  5. Отправить в духовку при 220 ⁰С на 30 мин.
  6. Хлеб готов, если корка твердая, хрустящая, поджаристая.
  7. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Бездрожжевой метод

Наиболее популярный способ, что связано с пользой ржаного хлеба на закваске. Она состоит в свойствах продукта облегчать пищеварение. Бездрожжевые рецепты сложнее по технологии, но продукт получается вкусным:

  1. В первый день в 100 г ржаной муки влить воду, размешать до консистенции сметаны.
  2. Накрыть, отправить в теплое место.
  3. Во второй день повторить, сохраняя пропорции.
  4. В третий день повторить, ждать пузырей, говорящих о начале брожения.
  5. Оставить сыворотку на 5-15 часов.
  6. Вымесить тесто, добавляя муку.
  7. Выпекать 1 час при температуре 200 ⁰С.

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба понадобятся ингредиенты для закваски:

  • ржаная мука – 500 г;
  • теплая вода 550 мл.
  1. Теплую воду (150 г) соединить с мукой (100 г).
  2. Тару накрыть марлей, поставить в теплое место на сутки.
  3. Ежедневно добавлять в закваску 100 г муки, 100 г воды.
  4. На пятый день закваска готова.

Состав продуктов для выпекания хлеба:

  • закваска – 400 г;
  • ржаная мука – 200 г;
  • пшеничная мука – 600 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 450 мл.
  1. Смешать все ингредиенты.
  2. Выдержать тесто 20 мин.
  3. Сформировать булки.
  4. Оставить на 4 часа.
  5. Выпекать в духовке, разогретой до 250⁰С.
  6. На 10 мин поставить в духовку емкость с водой.
  7. Убрать емкость.
  8. Выпекать хлеб 40 минут до полной готовности.

Вред ржаного хлеба

При неправильном употреблении можно причинить своему здоровью непоправимый вред. Не стоит сочетать с хлебом некоторые блюда:

  • кофе – препятствует усвоению витаминов;
  • сахар – тормозит усвоение углеводов;
  • мясо – в сочетании с хлебом тяжелы к усвоению.

Вред от употребления ржаного может состоять в:

  • ухудшении состояния больных с патологиями печени, желчного пузыря, жкт;
  • возникновении метеоризма;
  • наборе веса.

Противопоказания к употреблению ржаного хлеба

Ржаной противопоказан к употреблению при некоторых патологиях:

  • язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • повышенной кислотности;
  • метеоризме;
  • рефлюксе;
  • непереносимости глютена;
  • гастроэнтерите;
  • в послеоперационный период.

Как выбирать ржаной хлеб при покупке

Продукт сохранит и проявит полезные свойства, если при его выборе уделить внимание нюансам:

  • запах — приятный, посторонние должны отсутствовать;
  • буханка – мягкая и упругая;
  • мякиш – пористый;
  • лучше выбирать из муки грубого помола;
  • повреждения на товаре должны отсутствовать;
  • учитывать сроки хранения.

Как хранить ржаной хлеб в домашних условиях

Срок хранения без упаковки – 1 сутки, с упаковкой — 2. Для сохранения полезных свойств необходимо:

  • охладить;
  • хранить в плотно закрытой чистой упаковке;
  • хлебницу необходимо мыть один раз в неделю;
  • ржаной хранить отдельно от пшеничного;
  • понизить влажность в хлебнице можно с помощью кусочка сахара или лимонной корочки;
  • без вреда для качества в морозилке ржаной хранить до трех месяцев — в пакете, в порезанном виде.

Заключение

Польза и вред ржаного хлеба, изобретенного на Руси в 11 веке, исследованы учеными, медиками, доказана его пищевая ценность. У продукта практически нет противопоказаний, есть только ограничения в употреблении. При их соблюдении никаких негативных последствий нет. Уже много веков продукт занимает почетное место на столе любой семьи. А поэтому слова «вред» и «хлеб» просто несовместимы и не могут стоять рядом.

Источники:
  • http://foodinformer.ru/products/muchnoe/hleb/polza-i-vred-chernogo-hleba
  • http://nalugah.ru/zernovye/rozh/rzhanoj-hleb-polza.html
  • http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/chem-polezen-i-vreden-rzhanoi-khleb-sovremennye-issledovaniia-o-protivopokazaniiakh-sostave-polze-i-vrede-rzhanogo-khleba/
  • http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-rzhanoy-chernyy-hleb.html