Язь полезные свойства и противопоказания

Язь — рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. Рыба довольно крупных размеров, в длину достигает 70 см, весом — 2-3 кг; хотя встречаются и более крупные особи.

Цвет — серо-серебристый, на спине темнее, чем на брюхе. Плавники имеют розово-оранжевый оттенок.

Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Рацион язя состоит из растительной и животной пищи (насекомые, моллюски, черви). Нерест происходит во второй половине весны.

Язь очень «осторожен», держится стаями, поэтому иногда их вылавливают в большом количестве. Язь считается рыбой нехищной, в действительности же, достигнув веса 300 — 400 г, он уже частично питается мелкими рыбешками.

Встречается язь почти во всех реках и речках с чистой водой, но наибольшее количество его — в реках глубоких, с умеренным течением. Водится он также в больших водохранилищах, в проточных озерах и прудах. Держится язь на довольно глубоких местах с иловато-глинистым, песчаным или мелкогалечным дном и средним течением. Собирается он у мостов, у затонувших коряг, глыб глины или камней; особенно любит омуты ниже плотин и ямы ниже перекатов. Стоит у берегов под нависшими над водой деревьями и кустами, где лакомится упавшими в воду гусеницами и насекомыми. Собирается он около городских мутных стоков, особенно после дождей, где стоит на границе мутной и чистой воды. Ночью язь выходит кормиться к неглубоким местам, обычно граничащим с быстринкой или перекатом. В это время его можно поймать почти у самого берега и на песчаных отмелях. Подходит он к берегам и днем, но лишь после сильных дождей.

Язь широко распространен в Европе и Азии. Отсутствует он лишь в некоторых северных водоемах Европы, в Средней Азии, на Кавказе и в Закавказье, а также в Крыму.

Калорийность язя

Белковый калорийный продукт, в 100 г которого содержится 116 кКал ( свежий язь). Однако калорийность язя вареного всего 88 кКал. Он хорошо насыщает организм, но употреблять его надо в меру людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства язя

Издавна высоко ценится пресноводная рыба – представители карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов.

Мясо язя содержит 117кКал., багато белком, калием, фосфором, так же содержит кальций, магний, натрий, хлор, железо, фтор, хром, молибден, никель, а так же витамин РР и др.

Язь очень легко и быстро усваивается. В отварном или запеченном виде это незаменимый продукт для диетического питания. Особенно полезна рыба при заболеваниях сердца, а также при гастрите и язвенной болезни желудка.

Одна из главных ценностей Язя – белок с уникальным соотношением незаменимых аминокислот. Самые ценные из них – триптофан, лизин, метионин и таурин.

В мясе язя содержатся очень важные минералы: кальций и фосфор. Его регулярное употребление защищает от остеопороза, укрепляет зубы и кости.

Уха и заливное из пресноводной рыбы – отличные блюда для стимуляции пищеварения. Экстрактивные вещества бульона повышают выделение желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Поэтому и уха, и заливное полезны при гастрите с пониженной кислотностью.

Опасные свойства язя

Соленая и вяленая речная рыба противопоказана гипертоникам и пациентам с тяжелыми заболеваниями почек.

Язь костлявая рыбка, случайно проглоченная рыбная косточка может привести к повреждению кишечника.

Полезные и опасные свойства язя, зависят от чистоты водоема, в котором был он выловлен.

Вот сколько позитива может принести пойманный собственноручно Яяяязь! На видео снят удачливый рыбак, искренне радующийся пойманной рыбе. Этот ролик на сегодняшний день набрал больше 7 миллионов просмотров на Ютубе, а его автор, Виктор Николаевич Гончаренко, стал живой легендой интернета.

Язь полезные свойства и противопоказания

Описание

Язь — известный представитель семейства карповых. Серебристо-серый красавец с укороченной головой хоть и телом толстоват, но интересен окраской. На спине она темнее, чем на брюшке, бока туловища беловатые, брюшные плавники малиновые, боковые могут быть розово-оранжевыми или красными. Глаза желто-зеленые или желтые с темным пятном наверху. В среднем взрослые особи достигают длины 35 — 53 см, весить могут от 2 до 2,8 кг, хотя удачливым рыболовам попадаются экземпляры длиной до 90 см и весом до 8 кг. Живет речной обитатель от 15 до 20 лет. Взрослеет язь к 4 — 6-м годам. Нерестится в апреле-мае при температуре воды 6 — 8°, на перекатах рек. Зимует язь в ямах вместе с окунями. Плодовитость 39 — 114 тысяч икринок.

Язь — рыба не хищная, питается насекомыми и их личинками, растениями, моллюсками, однако крупные особи порой не прочь проглотить и мелких рыбешек. Кормится эта осторожная рыба в сумеречное время и ночью, держится стаями.

Распространение

Язь давно и широко обжился в чистых водах рек и речушек, озер и водохранилищ Старого Света, Европейской части России, в северной части бассейна Каспия, Волге, Сибири (до Якутии). Встречается иногда и в солоноватых водах Финского залива. А вот в водоемах Средней Азии, Закавказья, на Кавказе и в Крыму его не встретишь. Язь предпочитает глубоководные места с иловато-глинистым, песчаным дном и средним течением, любит омуты и ямы.

Применение

Язь довольно костлявая рыба, но тем не менее он пользуется спросом среди кулинаров из-за своих высоких вкусовых качеств. Мясо у него может быть белым или слегка желтоватым. Язь вкусен вареный — в ухе, на пару, жареный в муке или панировочных сухарях, тушеный в сметане или запеченный с овощами, соленый и вяленый, а также в заливном и консервах.

Состав и свойства

Язь, как и его прямой родственник карп, богат фосфором, калием, натрием, в его мясе содержится также фтор, железо, кальций. В отварном или запеченном виде язь легко усваивается, поэтому рекомендован для диетического питания. Полезен язь при заболеваниях сердца, гастрите и язвенной болезни желудка.

Противопоказания

Как и большинство речных рыб, употреблять язя нужно с осторожностью из-за острых мелких костей. Соленого и вяленого язя нужно исключить из рациона гипертоникам и тем, кто страдает заболеваниями почек. Необходимо также учитывать, в каком регионе выловлен язь, поскольку в загрязненных водоемах рыба может оказаться токсичной или зараженной описторхозом.

Интересные факты

Русский зоолог, натуралист, популяризатор охотничьего и рыболовного дела Леонид Павлович Сабанеев считал, что язь принадлежит к самым выносливым рыбам и легко выносит резкие перепады температуры.

Калорийность и пищевая ценность язя

Калорийность язя — 116 ккал.

Пищевая ценность: белки — 19 г, жиры — 4,5 г, углеводы — 75 г.

Язь полезные свойства и противопоказания

Язь – представитель вида лучеперых рыб из семейства карповых. Распространен от Сибири до Якутии и во всех странах Европы, за исключением юго-восточной и южной ее частей. Населяет реки от Дуная до Кубани, а также Волгу, Урал, Эмбу. Внешне язь имеет сходство с плотвой и голавлем. Это пресноводная рыба, которая держится близ мостов, у берегов с нависшими кустарниками, около ям, ниже перекатов и водоворотов.

Язь вынослив, легко переносит перепады температур, предпочитает глубокие реки с глинистым заиленным дном с медленным течением. Мясо рыбы легко усваивается организмом человека. Это источник полноценного белка с незаменимыми аминокислотами (метионином, таурином, триптофаном, лизином), кальция, фосфора.

Язь – диетический продукт, который в отварном виде полезен при язвенной болезни желудка, гастрите, патологиях сердца. Уха из рыбы стимулирует пищеварение и повышает выработку ферментов поджелудочной железы.

Описание вида

Взрослая особь достигает 35-53 см (максимум 90 см) в длину и весит 2-2,8 кг (8 кг). Продолжительность жизни язя варьируется в пределах 15-20 лет. Тело толстое, рот маленький косой, голова укорочена. В зависимости от времени года, местности и возраста рыба может проявлять явные различия.

Родина вида – Скандинавские страны.

Весной жаберные крышки и голова язя приобретают характерный золотистый оттенок, который на солнце отливает серебристыми, темными тонами. Спина синевато-черная, брюхо серое, бока туловища белые. Нижние, боковые плавники красные, а хвостовой, спинной – темные. Глаза желтые с зеленоватым отливом с темным пятном наверху.

Рыба всеядная, питается высшей водной растительностью, личинками насекомых, моллюсками, червями преимущественно в сумеречное время.

Половозрелым язь становится к 3-5 году жизни. Нерест приходится на вторую половину весны. В данный период тело самцов покрывается мелкими бородавками желтого цвета. Интересно, что в нерестовом стаде доминируют самки, которых больше в 2 раза. Язь мечет икру на протяжении 1-2 недель одновременно с щукой и окунем при температуре воды 2-13 градусов. Численность потомства зависит от размеров самки, ее возраста и достигает до 130 тыс. шт. Икра откладывается на корни подводных растений на глубине 0,8 м.

Химический состав

Мясо язя бело-желтого цвета, сочное, сладковатое, пронизано большим количеством костей. Считается, что рыба, зараженная различными паразитами, для обезвреживания которых тушку обрабатывают при высоких температурах, дольше, чем филе других представителей вида карповых (до получаса).

В 100 г мяса сосредоточено 117 ккал, 75,4 г воды, 19 г белков, 4,5 г жиров и 1,1 г золы.

В летнее время рыба может отдавать тиной, поэтому перед приготовлением ее вымачивают в подсоленной воде минимум 1 час.

Полезность и опасность

Филе язя – источник макро- и микроэлементов, легкоусвояемого белка и полиненасыщенных жирных кислот, которые полностью усваиваются организмом человека. Нутриенты, входящие в состав продукта, улучшают работу опорно-двигательного аппарата и нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой, кровеносной систем.

Полезные свойства представителей карповых напрямую зависят от экологического состояния водоема, в котором они пребывали и кормовой базы.

Согласно данным ВОЗ при регулярном употреблении рыбы, минимум 2 раза в неделю, снижается вероятность развития атеросклероза, инфаркта, злокачественной опухоли. Диетологи разрешают включать продукт в отварном виде в диетический рацион больных страдающих от заболеваний органов ЖКТ, поскольку он переваривается в течение 2 часов, не нагружая пищеварительный тракт, в то время как для усвоения мяса в аналогичном объеме потребуется в 2,5 раза больше времени.

Полезные свойства язя:

• укрепляет костную ткань, в частности зубы, способствует правильному формированию скелета, препятствует развитию остеопороза;
• стимулирует пищеварение, улучшает аппетит;
• профилактирует авитаминоз;
• снижает нервное напряжение, подавляет раздражительность и агрессивность;
• улучшает коронарное кровообращение;
• снижает холестериновые показатели, повышает тонус сосудов, препятствует развитию болезни Паркинсона.

Потенциальный вред язя объясняется пребыванием речной рыбы в загрязненной среде. В результате нежное мясо впитывает пестициды, радионуклиды, частицы тяжелых металлов из водоема, становится токсичным и опасным для употребления. Кроме того, в соленом и вяленом виде оно противопоказано людям, страдающим от гипертонии и заболеваний почек.

Язь – костлявая рыба. Помните, даже самая мелкая косточка при попадании в организм может травмировать кишечник, желудок, пищевод или глотку. Из-за этого ее не рекомендуется давать маленьким детям.

Другие минусы:

• часто вызывает аллергию;
• практически не содержит полезных омега-3 кислот;
• быстро портится;
• представляет опасность заражения глистами (при употреблении инфицированного мяса).

Пресноводная рыба менее полезна для организма человека, чем морская. Кроме того, диетологи настаивают на необходимости исключения копченого язя из дневного рациона. В процессе обработки такой продукт накапливает канцерогенные вещества в мясе, что ведет к развитию раковых заболеваний.

Вариации кулинарной обработки

Язь запекают, жарят, солят, отваривают, коптят, а также используют для приготовления начинки для пирогов и консервов. Самые популярные блюда из рыбы – уха, заливное, направленные на стимуляцию выработки желудочного сока.

«Засолка язя»

• сахар – 100 г;
• соль – 200 г;
• тушки рыбы – 4 шт;
• душистый толченый перец, кориандр.

1. Промыть рыбу, отрезать хвост и голову, вспороть брюхо, удалить внутренности, протереть сухой салфеткой. При желании можно дополнительно извлечь ребра, позвоночник.
2. Филе рыбы натереть специями, сахаром и солью.
3. Тушки разместить под гнетом, оставить в холодном месте на 2 дня.

Готовая рыба по вкусу напоминает лососину. Ее можно есть в сыром виде или прокоптить.

Помните, при чистке рыбы следует проявлять особую осторожность. По окончанию потрошения тушки тщательно моют руки, а разделочную доску, нож обдают кипятком. Иначе возрастает вероятность заражения глистами.

«Запекание язя»

Ингредиенты:

• сок лимона – 30 мл;
• репчатый лук – 2 шт;
• тушка рыбы – 4 шт;
• лимон – 0,5 шт;
• красный и черный перец, соль;
• сметана;
• растительное масло.

1. Рыбу очистить от кожуры, отрезать плавники, помыть.
2. Для устранения запаха тины язь поместить в слабый раствор соли на 2 часа.
3. Лук очистить от кожуры и нарезать, смешать с пряностями, соком лимона. Полученной смесью начинить тушки изнутри.
4. Сделать поперечные надрезы с внешней стороны тела. Вставить кольца лимона. Оболочку язя натереть солью и перцем.
5. Растительное масло налить на противень, поверх разместить кольца лука, уложить тушки, обмазать сметаной. Форму закрыть фольгой, поставить в разогретую печь на 1 час, поддерживая температуру 180 градусов. За 15 минут до окончания приготовления рыбы снять «металлическую» бумагу.

Блюда из язя пользуются широкой популярностью среди гурманов всего мира, поскольку он сочетается с большинством продуктов. Среди которых выделяют: лук, картофель, томаты, кинзу, мяту, шпинат, петрушку, сметану, сыр, молоко, белые грибы, вешенки, шампиньоны, изюм, крабы, цедру лимона.

Специи, совместимые с рыбой: кунжут, тимьян, мускат, перец, уксус, кориандр. Для подчеркивания выразительного вкуса язя используют пиво, белое вино, пшеничную муку, мацемел, оливковое масло. Подавать со сливочным соусом.

Как можно приготовить язя

Нафаршировать яйцом, зеленью, засолить с кориандром, запечь с грибами под сметаной или кунжутом и томатами, потушить с изюмом в пиве или вине, закоптить со специями. Кроме того, из рыбы готовят заливное, уху, котлеты, консервы, начинки для пирожков.

Рыбалка на язя

Ловля зимой

В холодное время года язь держится на ямах, соседствуя с лещом и окунем. С улучшением погоды выходит к устьям ручьев, на мель. В данный период его можно поймать на окуневую блесну, а при ужении даже на снасть на глубине до 0,5 м. Язь избегает быстрых потоков, выбирая места с несильным течением с песчано-илистым дном с незначительными перепадами глубин. Он может держаться около свай различных гидросооружений или среди затопленных коряг небольшими стайками, ловится попутно с другой рыбой. Крупные экземпляры обитают одиночно над песчаным дном вблизи чистых искусственных сооружений.

Зачастую язь зимой клюет на щучьи снасти, ловится при ужении окуня, хватая блесну и живца. Активизируется в преддверии весны с таянием льда. Именно в данный период у него начинается жор и можно поймать солидные особи массой свыше 500 г.

Для облегчения рыбалки зимой рекомендуется заранее подготовить стоянку для язей. Для этого корягу, окруженную камнями, затапливают в нужном месте на 3 м в глубину. Искусственная крепь на ровном дне привлекает внимание любой рыбы.

Активный клев наблюдается по утрам, однако язь ловится и ночью до рассвета. В зимний период используют поплавочную удочку, на которую нанизывают корм из растительных компонентов (гороховое пюре) с протеиновыми добавками, личинки червей, мотыля, репейной моли, подслащенное белое тесто с короедом. На крупных реках язя ловят на мелкую рыбешку: верховку, красноперку, малек карася, горчак. Клюет решительно, поэтому его подсекают после 3-секундной выдержки.

Ловля весной

С отходом льда рыба просыпается от зимней спячки, поднимается уровень воды в ручьях, что способствует ее активному жору. В конце марта-начале апреля язь отправляется в обогащенные кислородом притоки, где восстанавливает силы, промывается от паразитов, усиленно питается в преддверии нереста.

Интересно, чем выше уровень воды в речке, тем лучше клев рыбы. Самые уловистые места для добычи язя весной – территория вблизи берегов с нависшей растительностью.

С прогреванием воды в протоках, набравшиеся сил самки начинают метать икру. После чего возвращаются в основной водоем. Рыба клюет в течение 24 часов, однако активизируется ранним утром и вечером. Весной она максимально активна, поэтому ловится на искусственные приманки, имитирующие насекомых, вращающиеся блесны с лепестками, твистеры, воблеры, мелкие попперы. Кроме того, подойдут обычные снасти для донной ловли.

В начале апреля язь еще слишком ленив, поэтому для привлечения его внимания приманку опускают пониже ко дну. Иначе он попросту ее проигнорирует.

Самые эффективные приманки животного происхождения: майский жук, репейник, личинки короеда. Кроме того, для привлечения рыбьего интереса можно приготовить подкормочную смесь из глины, любой каши и измельченных червей. Ингредиенты тщательно перемешивают, из них катают шарики, которые опускают в водоем, где они размягчаются и распадаются на мелкие куски. Вместо прикорма можно попросту использовать запаренный горох, пшеницу или хлопья геркулеса. Уже через 30-50 минут еда привлечет язя и можно будет опускать удилище в воду.

Помните, представитель семейства карповых подозрительный, поэтому чтобы его не отпугнуть следует аккуратно двигаться, не шурша листьями, соблюдать тишину в процессе рыбалки и даже прятаться в кустах.

Ловля летом

Обилие корма, жара, теплая вода и слабый аппетит – причины плохого клева язя. В летнее время рыба обитает у обрывистых берегов рек, около коряг на глубине 4-5 м с замедленным, обратным течением. Лучшее время для ловли язя – поздний вечер или раннее утро (до 9 часов). С восходом солнца клев постепенно уменьшается и когда оно поднимается достаточно высоко и вовсе сходит на «нет».

На глубине до 4 м рыбу можно поймать на поплавочную удочку, однако для вылова ее из толщины воды подходит только фидер. В качестве насадки используют растительную пищу (пареную пшеницу или горох, мастырку) к которой иногда добавляют куски навозного червя, опарыша или мотыля. Огромную роль играет прикормка в виде пареного гороха с кашей и глиной или белой речной рыбы.

Язь – осторожный представитель карповых, чтобы его поймать необходимо использовать максимально неприметные элементы оснастки (тонкие поводки диаметром 0,14-0,18 мм).

Ловля осенью

С приближением холодов меняется поведение рыбы и место ее пребывания. Как правило, язь переходит на мель, где сосредоточено много малька и практически нет течения. В данный период он готовится к зиме, начинает активно питаться, запасаться жиром. Это удачное время для рыболовов, поскольку клев такой же интенсивный, как и весной. В качестве снастей используют донную удочку, которую забрасывают не глубже 2 м в толщу воды. Поводки должны быть тонкие и незаметные, чтобы не спугнуть рыбу в прозрачной воде.

В осеннее время особое внимание уделяют составу прикорма, который меняется каждый месяц. В сентябре – это смесь из сухих овсяных хлопьев, пшеничной муки, пареного гороха, опарыша. В октябре «Геркулес» заменяют землей. Наилучшая приманка в ноябре – карась или живец вьюн.

Рыбу прикармливают в течение получаса-часа. Основная задача – собрать максимальное количество мелочи к крючку с наживкой. Прикорм укладывают в небольшое углубление на дне в малом количестве, чтобы не перенасытить рыбу, выжидают приближение стаи.

В качестве наживки подойдут летние приманки, а также черные пиявки, живец. Помните, ловля язя – увлекательная процедура, требующая знаний и сноровки.

Язь – пугливая, костлявая рыба, обитающая в реках и озерах. Максимальная плотность представителей семейства карповых зафиксирована ближе к Северу. Масса средней особи, как правило, не превышает 2 кг. Рыба ловится на проводочную или поплавочную снасть, донку, нахлыст, избегает сильного течения. Клев зависит от времени года: самый активный весной и осенью, пассивный – летом и зимой.

Язь – рыба с нежным, сладковатым мясом, в составе которого присутствует важный для организма человека легкоусвояемый белок. Минеральные соединения и ПНЖК, входящие в состав продукта, улучшают состояние сосудов, укрепляют кости, нормализуют пищеварение, не нагружая ЖКТ. Рыбу рекомендуется употреблять 2-3 раза в неделю по 100 г.

Помните, язь моментально портится, поэтому его следует готовить сразу после покупки или улова (в течение суток). В противном случае при употреблении несвежей рыбы можно «получить» пищевую аллергию, расстройство желудка и заразиться глистами.

язь: характеристика и полезные свойства

Просмотров
2370

Статьи по продуктам → Язь: характеристика и полезные свойства язь: характеристика и полезные свойства

1. В мясе язя содержится много веществ, в том числе хром, никель, молибден, магний. В большом количестве присутствуют кальций и натрий. Наконец, в очень большом количестве представлены фтор, хлор, фосфор и калий.

2. Мясо язя обогащено витамином PP.

3. Язь показан к употреблению в пищу при подагре, выпадении волос, ломкости ногтей, бессоннице и подагре.

4. Следует включать в пищевой рацион мясо язя при частом употреблении чая, алкоголя, кофе, сладостей и жирных блюд.

Язь полезные свойства и противопоказания

Язь является одним из представителей семейства Карповые. По внешнему виду эта рыба схожа с плотвой. Средний вес язя – 2-3 кг, а его длина около 70 см. В природе встречаются особи и более крупных размеров.

Чешуя серо-серебристой окраски, на брюхе она более светлая, а на спине значительно темнее. Плавники окрашены в розово-оранжевый оттенок.

Эта пресноводная рыба может себя хорошо чувствовать в морских заливах с полупресной водой. Питается животной (черви, насекомые и моллюски) и растительной пищей. Период нереста приходится на вторую половину весны.

Язь — стайная рыба, в некоторых случаях благодаря этому улов оказывается богатым. Не смотря на то, что язь не является хищной рыбой, по достижении веса в 300-400 г он не отказывается от употребления мелкой рыбешки. Водится в большинстве рек с чистой водой, но лучше всего для этой рыбы подходят реки с умеренным течением и достаточно глубокие. Язь так же обитает в прудах, больших водохранилищах и проточных озерах. Язь предпочитает глубокие места со средним течением, дно – мелкогалечное, песчаное или иловато-глинистое. Стайки собираются у затонувших коряг, мостов, глиняных или каменных глыб. Самые полюбившиеся места – ямы ниже перекатов и омуты ниже плотин. Язь кормится у берегов с нависшими над водой насаждениями, где много попавших в воду насекомых и гусениц. После дождей язь любит собираться у городских стоков на границе чистой и мутной воды. Ночное кормление рыбы осуществляется в неглубоких местах, часто граничащих с перекатом или быстринкой. В это время язь уязвим, его легко можно выловить на песчаных отмелях и у самого берега. У берегов в дневное время язя можно поймать после проливных дождей.

Рыбы широко распространена в водах Европы и Азии. Не встречается язь лишь в некоторых северных европейских водоемах, на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии и на Закавказье.

С давних времен особой ценностью обладает пресноводная рыба из семейства Карповые. Источниками витаминов и полноценного белка являются линь, сазан, вобла, лещ, жерех, карась, толстолобик, карп и язь.

Мясо язя богато фосфором, кальцием, магнием, калием, железом, натрием, фтором, хлором, хромом, никелем и молибденом. В нем много белка, никотиновой кислоты и около 117 ккал на 100 грамм.

Для язя характерна быстрая и легкая усвояемость. В качестве диетического питания употребляют отварную или запеченную рыбу. Язь очень полезен людям с гастритом, язвой желудка и сердечными заболеваниями.

Главная ценность этой рыбы – наличие белка с уникальной комбинацией незаменимых аминокислот. Особенно ценные среди них это лизин, таурин, триптофан и метионин.

Благодаря важным минералам, среди которых фосфор и кальций, регулярное употребление мяса язя способствует укреплению костей и зубов, является профилактикой остеопороза.

Хорошим блюдом, стимулирующим пищеварение, является заливное или уха из пресноводных сортов рыбы. Экстракты веществ, насыщающие бульон усиливают выделение желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Эти два блюда можно употреблять при воспалении слизистой оболочки желудка, сопровождающемся пониженной кислотностью.

При гипертонии и тяжелых заболеваниях почек следует отказаться от употребления речной рыбы в вяленом и соленом виде.

Из-за обилия косточек язя нужно есть с большой осторожностью, что позволит избежать повреждений кишечника.

Чистота водоема, из которого выловлена рыба напрямую влияет на содержание в ней полезных и вредных веществ.

Язь полезные свойства и противопоказания

В запеченном или отварном виде язь является незаменимым компонентом диетического питания, а заливное и уха из этой рыбы отлично стимулируют пищеварение

Описание

Язь, который является достаточно крупной рыбой, относится к семейству Карповые. Его обычная длина редко превышает 0,5 м, а масса — 1,5 кг. Но в рыбацкие сети попадаются и особи с ростом около метра и весом до 8 кг.

Язь относится к числу пресноводных рыб, но может обитать и в морских заливах с полупресной водой. Он живет преимущественно в озерах и реках, предпочитая глубокие затоны с глинистым грунтом и небыстрым течением. Этого речного обитателя хорошо знают украинские рыбаки, так как он довольно широко распространен в наших водоемах. Но, отправляясь на рыбалку, нужно учитывать, что язь встречается лишь у верховья горных рек, поскольку ему характерна повышенная чувствительность к содержанию в реке кислорода. Поэтому в закрытых прудах и мелководных озерах, где низкое кислородное содержание, эта рыба не водится.

Помимо Украины (главным образом Крыма), язь распространен во многих водоемах Средней Азии, Европы, Закавказья и Кавказа. В большом количестве данная рыба обитает в Сибири, она широко распространена в бассейне реки Волга.

Внешне язь очень схож с плотвой, от которой его отличают глаза желтого цвета и более мелкая чешуя. Ему свойствен серебристо-серый оттенок с легким золотистым налетом, который больше выражен в верхней части туловища. Плавники у язя разных цветов: спинной и хвостовой имеют фиолетовый отблеск, а анальный и грудные — ярко-малиновый. Тело этой рыбы высокое и немного утолщенное, у нее массивная голова, но не слишком большой конечный рот.

Что касается питания, то в данном вопросе язь не очень привередлив. Он не брезгает разнообразной водной растительностью, поедает также червей, ракообразных, моллюсков, насекомых с их личинками. А когда вес этого речного обитателя достигает полкилограмма, то он переходит на мелкую рыбешку.

Живет язь 15-20 лет. Молодые особи от взрослых отличаются боле бледным оттенком плавников. В пищу употребляют язя разных возрастных категорий, вкусовые качества его белого или слегка желтоватого мяса ценятся довольно высоко даже при том, что в нем немало костей.

Из язя готовят много аппетитных вкусностей: его жарят, отваривают, запекают, солят и коптят. Из него часто делают консервы и начинку для большого рыбного пирога, который так популярен в Западной Сибири.

Хозяйкам нужно учитывать тот факт, что язь в отличие от ряда других рыб требует более долговременной тепловой обработки и более высокой температуры. Такая тщательность обусловлена тем, что язь относится к разряду рыб, сильно зараженных разными паразитами. Аналогичной термической обработке нужно подвергать и икру язя.

Качество мяса этой рыбы зависит и от сезона ловли. Летом, к примеру, у него наблюдается характерный запах тины. Чтоб избавиться от него, рыбу сначала нужно выпотрошить и хорошо промыть, затем на 20 минут замочить в соленой воде, и только после этого приступать к ее приготовлению.

Состав и полезные свойства язя

Язь, как и большинство пресноводных рыб, является источником многих целебных веществ. Он содержит полезные жиры, витамин РР и множество минералов, в частности фтор, кальций, фосфор, магний, калий, хлор, железо, никель, молибден. Не меньшую ценность представляет белок, что содержится в язе: он имеет уникальное соотношение незаменимых аминокислот. Наиболее важные среди них — лизин, триптофан, таурин и метионин.

Благодаря такому составу язь полезен при многих заболеваниях. Регулярное употребление этой рыбы защищает от остеопороза и способствует укреплению зубов и костей.

Язь — продукт не калорийный, он быстро и легко усваивается. В запеченном или отварном виде эта рыба является незаменимым компонентом диетического питания. Особенно она полезна при различных заболеваниях сердца и сосудов, а также при язве желудка и гастрите. Кроме того, диетологи настоятельно рекомендуют заливное и уху из язя (либо другой пресноводной рыбы) — эти блюда отлично стимулируют пищеварение. Экстрактивные вещества бульона вызывают повышенное выделение ферментов поджелудочной железы и желудочного сока. Поэтому заливное и уха будут полезны для больных гастритом с пониженной кислотностью.

Противопоказания

Так как язь довольно костлявая рыба, употреблять его нужно крайне осторожно, ведь случайно проглоченная кость может повредить кишечник.

Поедать эту рыбу в соленой или вяленой форме врачи не рекомендуют гипертоникам и тем, кто жалуется на тяжелые заболевания почек.

Нужно не забывать, что опасные качества язя во многом зависят от уровня чистоты водоема, в котором его выловили.

Язь полезные свойства и противопоказания

Язь – один из представителей карповых рыб. На вид язь напоминает плотву. Его средний вес достигает двух – трех килограммов, а длина составляет примерно 70 см. Можно встретить и экземпляры, значительно превышающие средние размеры.

Как и у большинства рыб, окраска его чешуи более темная на спинке и светлая серебристая на брюшке. Плавники язя розово-оранжевого цвета.

Где можно ловить язя

Язь предпочитает средой обитания пресноводные водоемы, но его также можно встретить и в заливах с морской водой. Нерестится язь во второй половине весеннего периода. Питается как пищей растительного происхождения, так и моллюсками, водными насекомыми, червями.

Эта рыбка живет стаями, так что рыбакам очень часто светит богатый улов, если попался хотя бы один представитель этого вида на крючок. Язь не считается хищной рыбой, однако достигнув веса в 300-400 граммов, он может полакомиться мелкой рыбкой.

Для своего обитания язь отдает предпочтение водоемам с чистой водой. Если это река, то течение ее должно быть не быстрым, а глубина существенной. Также их можно встретить в озерах с проточной акваторией, в водохранилищах большого водоизмещения.

Водится язь на глубине, а для комфортного пребывания ему необходимо илистое дно, либо мелкая галька, либо песок. Стаи собираются в углублениях дна, искусственных перекатах плотин, за крупными камнями или корягами, в омутах. Если над заводью нависло дерево, кусты или просто обильная растительность на берегу, то в таком месте встретить язя очень просто. Ведь это тихое местечко богато растительной пищей для всей стаи рыб. В таких местах довольно много насекомых, которыми также лакомится язь. В ночное время и после дождей язь подходит ближе к поверхности воды. Его можно встретить на быстрине, на границе городского водохранилища, на перекатах плотин. Опытные рыбаки используют именно такие моменты для прикорма рыбы, для ловли язя.

На территории России язя можно встретить практически во всех пресных водоемах европейской и азиатской части. Только в южных районах Кавказа и Средней Азии язь не водится.

Полезные свойства язя, его калорийность

Как и любая другая рыба, язь богат фосфором, калием, натрием. Содержатся в его мясе фтор, железо, кальций и другие важные для организма человека микроэлементы. Для мяса язя характерно высокое содержание белка, как для продуктов животного происхождения. При этом у него низкая калорийность – всего 117 ккал на 100 грамм продукта.

Усваивается язь организмом очень хорошо и достаточно легко. Поэтому эта рыба рекомендована в качестве диетического питания. Готовят его на пару, запекают, отваривают. Такой способ термической обработки позволяет принимать его в пищу даже людям, страдающим язвенной болезнью, болезнями ЖКТ, болезнями сердечно-сосудистой системы.

Богатое содержание кальция и фосфора укрепляет костную ткань, препятствует развитию остеопороза. Регулярное употребление детьми способствует правильному формированию скелета.

Белок, содержащийся в мясе язя богат важными для нормальной деятельности организма человека аминокислотами. Поэтому его ценность очень велика.

Одним из самых рекомендуемых блюд из язя является уха, приготовленная из этих пресноводных рыб. Наваристый густой бульон способствует выделению в достаточных количествах желудочного сока. Такое блюдо можно употреблять даже страдающим язвой желудка.

Противопоказания

Людям, страдающим заболеваниями почек, а также склонным к гипертонии, не рекомендуется употреблять в пищу вяленого или соленого язя.

Как и в любой речной рыбе, в язе очень много острых мелких костей. Поэтому нужно быть очень осторожным как при разделке тушки, так и при употреблении рыбы. Мелкая косточка может травмировать пищевод, желудок или даже кишечник.

Необходимо обращать внимание на то, в каком водоеме была выловлена рыба. Загрязненное место не может не отразиться на составе рыбы, ее токсичности и содержании вредных веществ.

Язь полезные свойства и противопоказания

Все наверняка знакомы с одной из разновидностей семейства Карповых рыбой язь. По народному ее также называют “подъязкой”. Научные исследования показали, что этот вид рыбы распространен в европейских государствах, но в основном среда обитания – это Черное и Каспийское море, а также река Волга, Урал и Эмба. Его можно встретить как в водохранилищах, так и в озерах с небольшим течением. Очень любит находиться у камней, коряг, в омутах или плотинах. Ночью язя можно заметить почти у самого побережья, а днем он близко подходит, когда пройдут дожди. Совсем недавно люди смогли размножить эту рыбу в водоемах Северной Америки, а именно в штате Коннектикут.

Размер зрелого язя около 53 сантиметров, его вес составляет два килограмма. Однако известны случаи, когда размеры данной рыбы достигают намного большего веса и длины.

Продолжительность жизни язя ограничено 20-ю годами. Из-за того, что язь имеет массивное тело, рыбаки часто путают его с плотвой или голавлем. По цветовой окраске язь серовато – серебристый, его спинка темнее, чем брюхо. Плавники розовато – оранжевого оттенка. Язь способен питаться как водной растительностью, так и животной пищей: морскими червями, моллюсками. Со второй половины весны наступает нерест. Отличительной особенностью поведения язя считается его способность держаться стаей. Из-за этого рыбаки в основном вылавливают рыбу в большом количестве. Рыба язь достаточно костлявая, ее мясо белое или желтоватое по цвету.

Рыба язь имеет широкое применение в кулинарии для приготовления многих блюд. Из мяса готовят рыбные котлеты, супы и прочее. Перед началом приготовления рыбу необходимо промыть и подготовить к работе. Вкус язя во многом зависит от его возраста, а также от времени года. Чтобы рыба не имела неприятный привкус и запах тины, ее нужно хорошо почистить, вымыть и замочить в соли около пятнадцати минут. После этого ненужные запахи должны исчезнуть. Очень важно мясо рыбы и ее икру хорошо термически обработать, так как очень часто она может содержать различных паразитов.

Как выбирать

Выбирая язя на рынке, обратите внимание на такие качества: глава – ясные, выпуклые, чешуя обязательно влажная, с небольшой слизью, аромат – резкий, рыбный, может чувствоваться легкий запах ила. Жабры – красные, недопустимо их слипание. Мясо должно держаться на костях, так как если оно легко отделяется – рыба испорчена.

Рыбу также можно использовать не только в свежем виде, но и в замороженном. При этом отлично будут сохранены все полезные свойства и качества язя. Для того, чтобы рыба не потеряла своих плюсов, ее необходимо размораживать при комнатной температуре. Но возможна разморозка и в холодной воде с добавлением соли для сохранения минеральных компонентов. Во время термической обработки подсаливать рыбу уже не нужно.

Калорийность и пищевая ценность

Эта рыба богата наличием витаминов и минералов, которые особенно полезны для здоровья человека. На одну тушку рыбы приходится витамина РР 3.154 мг. В нем содержится железо, хром, фтор и никель, сера, хлор, фосфор и калий, магний и кальций.

Калорийность вареного язя составляет 88 кКал, в сыром виде – 115 кКал. Люди, которые имеют избыточный вес, должны придерживаться меры в употреблении этой рыбы. Но, несмотря на это, мясо рыбы отлично усваивается. Язь очень хорошо подходит в питании для диабетиков, при заболевании сердца, при гастрите или язве желудка.

Наличие кальция и фосфора в мясе помогает укреплению зубов и костей человека. Содержание в 100 г мяса язя 19 г белков, 4,5 жиров, углеводов 1 г.

Полезные свойства язя

1. В основном эту рыбу могут варить, поджаривать, запекать. Из него производят консервы, а также используют для начинки пирогов в домашних условиях. Язь очень вкусный, когда его солят или коптят.
2. Мясо язя отлично усваивается – 99% белков с уникальным соотношением аминокислот приносят пользу для сердца и других органов.
3. Язь очень полезен при желудочных заболеваниях, в том числе и при язвенной болезни.
4. Для детей, у которых плохой аппетит, рекомендовано готовить супы, уху и заливное из язя – они стимулируют пищеварение.
5. Полезен отварной язь при пониженной кислотности желудочного сока.
6. Высокое содержание кальция, фосфора и витамина Д укрепляют скелет и зубы.
7. Очень полезно использовать рыбу для приготовления детского питания. Но следует учитывать, что на рыбу может быть аллергия. В этом случае, до одного года кормить детей рыбой не рекомендуется. Вводить рыбное меню нужно постепенно с чайной ложки, при этом особо обратить внимание на реакцию ребенка. При хорошей усвояемости организмом объемы употребления можно увеличивать. Обязательно следует пропускать мясо рыбы через блендер для того, чтобы не было костей.

Язь среди своих полезных свойств имеет и опасные. Людям, у которых заболевание почек, противопоказано употребление соленой и вяленой рыбы. Из-за того, что в рыбе много костей, ее необходимо есть осторожно, чтобы не повредить кишечник. Очень важно заметить, что полезные и опасные свойства во многом зависят от среды обитания язя и чистоты водоемов.

Язь: фото, приготовление, польза и вред

Язь: описание, приготовление, состав, польза и вред

Рыба язь (лат. Leuciscus idus) принадлежит к роду Ельцы и семейству Карповые. Молодых язей называют подъязками. Язь встречается в водоемах всех без исключения стран Европы, хотя и не в каждом из них (например, на западе Франции его нет), в значительной части рек и озер Сибири вплоть до Якутии. В нашей стране особенно много язя в реках черноморского бассейна (Дунай, Кубань, но в Крыму отсутствует), Каспия (особенно в низовьях Волги), есть он также в реках Урал и Эмба. В Северной Америке (США, штат Коннектикут) язь также завелся благодаря усилиям ученых, которые эту рыбу туда интродуцировали.

Описание язя

Язи — довольно крупные рыбы. Взрослые особи длиной обычно от 35 до 53 см и весом 2-2,8 кг, но иногда встречаются экземпляры длиной до 90 см и массой до 6-8 кг.

Живут язи 15-20 лет.

Тело у них толстое с укороченной головой, оснащенной маленьким косым ртом.

Следует заметить, что язь обладает достаточно высокой морфологической пластичностью, то есть его популяции внешне могут различаться в зависимости от водоема, что определяется химическим составом воды, количеством корма и прочими факторами. Более того, внешность язя может меняться с возрастом и в зависимости от времени года. Так, по весне чешуя язя имеет сильный металлический блеск, а голова кажется золотистой. Плавники также могут меняться в цвете: нижние всегда красноватые, а верхний и хвостовые — от случая к случаю. Молодняк (подъязки) более светлые и блестящие, а плавники у них не такие яркие, как у взрослых сородичей.

Спина язя синевато-черного цвета, бока и брюхо серебристо-белые. Глаза желто-зеленые или желтые с черным пятном наверху.

Язя легко спутать с голавлём и плотвой. От голавля его можно отличить по более светлой спине, более уплощенному телу и узкой голове с пастью, а также по более мелкой чешуе. В отличие от плотвы у язя глаза имеют желтый оттенок, светлую спину и более мелкую чешую.

Образ жизни язя

Язь — пресноводная рыба. Тем не менее она легко переносит незначительную соленость воды, поэтому нередко встречается в опресненных заливах морей. Язь населяет почти все разновидности пресных водоемов: реки и их старицы, озера, пруды, водохранилища, избегает он лишь горных рек с быстрым течением и холодными водами. Предпочитает глубокие реки с медленным течением и глинистым и немного заиленным дном. Образует целые скопления на ямах чуть ниже перекатов, возле мостов, у берегов со свисающим кустарником.

Язь — одна из самых выносливых рыб, которая легко переносит резкие скачки температуры и атмосферного давления, поэтому ловится в любую погоду и в любое время года. Зимой также активен, как и летом.

Рыба эта всеядная, в ее рацион входит как растительная, так и животная пища. Он с удовольствием поедает как высшую водную растительность, так и насекомых с их личинками, червей и моллюсков. Основная кормежка происходит с наступлением сумерек и длится всю ночь до рассвета. На реках для питания язь выходит на места с более сильным течением, чем в среднем у реки.

Нереститься язь начинает во второй половине весны.

Язь в кулинарии

Язь обладает высокими вкусовыми качествами и поэтому пользуется популярностью в кулинарии. Единственный его недостаток — высокая костлявость, от которой можно избавиться несколькими способами: 1) длительным маринованием в слабом растворе уксуса (1-2%-ный раствор уксусной кислоты, в течение 12-24 часов), 2) переработкой мяса язя на мясорубке с последующей жаркой из него котлет; 3) изготовлением из него консервов на основе растительного масла (язь в масле), когда рыбу тушат до разрушения костей.

Мясо у него от белого до оранжевого цвета.

Из язя можно приготовить самые разнообразные блюда, его можно жарить, варить, запекать, солить, коптить и вялить, готовить из него котлеты, консервировать, использовать в качестве начинки для пирогов.

Знайте, что язя нельзя долго хранить в необработанном виде, так как он очень быстро портится, да и вкус у него становится хуже. Уже сразу после поимки язя желательно выпотрошить. В условиях общей камеры холодильника вычищенный язь храниться не более суток.

Язь полезные свойства и противопоказания

Вкусная речная рыба язь подходит для приготовления множества блюд. Как и все семейство карповых, она отличается множеством мелких и острых костей, которые, впрочем, становятся мягче после интенсивной тепловой обработки.

История и география продукта

Рыба относится к пресноводным представителям семейства карповых, которые могут обитать в соленых водоемах. Она встречается на территории Азии и северной Европы, водится преимущественно в прудах и больших реках. Крупная популяция особей живет на Дунае, в Балтийском море и пресноводных водоемах Финляндии. Название рыбы связано с ее внешним видом. Слово «язь» происходит от шведского понятия «id», описывающего яркую окраску особей, со старого немецкого диалекта оно переводится более звучно и доступнее по смыслу — «огонь, погребальный костер».

Рыба живет на мелководье, в низовьях крупных рек и долинах озер. Плодовитость язя колеблется в зависимости от места и условий обитания. Так, в Днепре (Россия) она колеблется на уровне от 39 000 до 114 000 яиц, в Румынии от 15 000 до 125 000, в Швеции насчитывает 42 000 – 260 000.

Считается, что родина язя — Скандинавские страны. Известно, что в Великобританию она была завезена как декоративная рыба для местных прудов и индуцирована в водоемы северной Америки, где освоилась в штате Коннектикут. Представитель семейства карповых имеет значение для промысла, но добывается, как правило, в составе других своих сородичей. Отдельный лов для язя не организован.

Карповых добывают с помощью снастей, спиннинга или подводной удочки. Ловить язя легче во время нереста, который длится приблизительно с апреля по июнь. В это время особи держатся стаями и добываются в больших количествах. По окончании нереста рыба забирается в привычные места обитания с илистым грунтом под коряги, мосты и глыбы камней, что осложняет ее промысел.

Во многих странах мира рыбу разводят на продажу в рыбоводческих фермах. Известно, что на российских прилавках язь зачастую появляется из Рыбинского водохранилища. Это крупная лаборатория РАН с внушительными запасами многочисленных ценных рыб.

Виды и сорта

Язь — вид карповых рыб с типичной для семейства внешностью. В целом это умеренно толстые особи с маленькой головой, тонким ртом и большими глазами. У них серебристая окраска и розовато-красные плавники. Старые или крупные особи бывают желтого или бронзового цвета. Более яркая окраска у самок. Внешне он походит на голавля, но при внимательном рассмотрении отличается более узким лбом, а также чешуей, которая мельче, и небольшим ртом. Максимально в длину рыба вырастает до 1 м и набирает массу до 8 кг, в среднем достигает около 40 см и весит примерно 0,7 кг.

На прилавки продукт попадает в мороженом, консервированном, свежем, вяленом, копченом виде. Рыбу различают по размерному ряду (весу). В основном поставщики отмечают партии среднего продукта весом 0,6-0,8 кг, мелкого с параметрами 0,2-0,4 кг и крупных особей от 0,8 кг. Кроме этого, на рынке существуют различия продукта в зависимости от длины туловища (20-25 см и т. д.), от технологии копчения (х/к или г/к), от стоимости рыбы за килограмм, от места вылова и периода промысла, от производителя и поставщика.

Полезные свойства

Энергетическая ценность рыбы — 117 ккал. В ней много белков — 18,2 г, совсем нет углеводов и минимум жиров — 0,3 г. Меньше всего калорий в вареном мясе язя — 88 ккал на 100 г. В рыбе присутствует витамин РР, железо, фтор, молибден, никель, хром. В ней содержатся аминокислоты, из которых самые важные для человека — метионин, лизин, таурин, триптофан.

Чем полезен язь?

• Минимальное количество жира делает рыбу привлекательным продуктом для диетического стола.
• Богатый состав полезных элементов и витаминов превращает язя в полезный деликатес для укрепления костей и зубов.
• Он низкокалорийный, но легко и быстро усваивается, потому рекомендуется при язве и гастритах.
• Его рекомендуют при заболеваниях органов ЖКТ и нарушениях работы коронарной системы.
• Блюда из пресноводной рыбы не повредят лицам с пониженной кислотностью.
• Язя желательно употреблять при расстройствах нервной системы для улучшения самочувствия.
• Продукт рекомендуют добавлять в детские супы для стимулирования пищеварения и аппетита, если ребятишки старше одного года.
• Его советуют употреблять при недостатке витамина D, фосфора и кальция.

Конечно, полезные свойства рыбы напрямую зависят от места ее обитания, кормовой базы и экологического состояния водоема.

Вкусовые качества

Рыба похожа по вкусу на прочих представителей семейства карповых. Высокие пищевые свойства язя немного омрачает наличие мелких костей. Речной обитатель имеет характерный для пресноводных обитателей прудов и озер вкус и желтоватое или белое мясо. На пищевые характеристики влияет время ловли рыбы. К примеру, летом язь, который не любит быстрого течения, а предпочитает спокойную воду, начинает отдавать тиной, потому его вымачивают в соленой воде перед приготовлением блюда.

Применение в кулинарии

Преимущественно рыбу жарят или вялят, чтобы смягчить кости. Однако спектр рецептов, где используется язь, на самом деле весьма широк и разнообразен. Он сочетается со многими продуктами, и любим гурманами всего мира.

С какими продуктами язь совместим?

Овощи: лук, картофель, томат.
Грибы: белый, вешенка, шампиньон.
Специи/Приправы: перец, уксус, кориандр, кунжут, тимьян, мускат.
Зелень: петрушка, кинза, мята, шпинат.
Фрукты: цедра лимона.
Сухофрукты: изюм.
Морепродукты: крабы.
Молочные продукты: сметана, сыр, молоко.
Масло: растительное, оливковое.
Мука: пшеничная, мацемел.
Алкоголь: пиво, белое вино.
Соусы: сливовый с мятой, сливочный.
Яйцо: куриное.

Что приготовить из язя?

• Запечь с картофелем и грибами.
• Потушить с пивом и изюмом.
• Приготовить филе в сотейнике с вином.
• Засолить с кориандром.
• Приготовить в фольге с кунжутом и томатами.
• Закоптить со специями.
• Нафаршировать яйцом и зеленью.
• Запечь в духовке со сметаной.

Кроме вышеперечисленных способов, есть еще множество вариантов приготовления рыбы. Ее запекают как начинку для пирогов, используют при производстве консервов, солят и коптят. Из рыбы готовят супы, котлеты и прочие блюда.