Чем полезен йогурт термостатный данон

На полках магазинов все чаще встречаются кисломолочные продукты с необычными новыми названиями. Кто-то хочет попробовать новинку, а кто-то предпочитает не экспериментировать. Но бывает, что за интересным названием скрывается старый, проверенный рецепт или способ изготовления.

Не все понимают, что такое термостатный йогурт и почему он так называется. Для того чтобы найти отличия между обычным продуктом и термостатным, нужно рассмотреть способы их производства.

Классический йогурт производят в промышленности примерно таким образом:

• помещают в большие стерильные тары термически обработанное молоко;
• добавляют требуемое количество закваски;
• при определенной температуре выдерживают такую смесь;
• добавляют загустители, консерванты, подсластители и другие ингредиенты;
• раскладывают готовый продукт по баночкам и поставляют в места розничной продажи.

В чем же отличие термостатного йогурта? При изготовлении такого молочного продукта закваску и молоко разливают сразу в тару, в которой и будут продавать йогурт. Процесс сквашивания происходит при выдерживании определенных, слегка повышенных температур. Такой способ напоминает деревенское сквашивание молока в русской теплой печи.

Продукт, получившийся таким способом, словно сделан руками любимой бабушки. Он очень густой и плотный. Вкус насыщенный. И вы можете убедиться в том, что лишних, «ненужных» для организма ингредиентов в термостатном йогурте содержится по минимуму.

Их невозможно добавить на начальном этапе производства непосредственно в молоко и закваску. А так как продукт от начала до конца находился в одном и том же месте, то и лишних консервантов и улучшителей в нем не может быть.

Преимущества употребления в пищу термостатного йогурта:

• при таком типе производства сохраняется максимум пользы от кисломолочного продукта ввиду отсутствия консервантов и лишних искусственных ингредиентов;
• белок молока становится наиболее усвояемым после термостатной обработки;
• повышенное содержание пробиотиков стимулирует правильную работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от хронических запоров;
• в термостатном йогурте содержится много кальция, что делает его употребление незаменимым при беременности и грудном вскармливании;
• педиатры рекомендуют такой продукт детям после 1 года для регулярного употребления в пищу;
• удивительным свойством термостатного йогурта является то, что при регулярном его употреблении можно понизить до нормального уровня кровяное давление при гипертонии;
• низкий гликемический индекс этого кисломолочного продукта помогает людям с избыточной массой тела держать себя в рамках диеты, а диабетикам – расширить свой полезный рацион питания, не вызывая повышения уровня глюкозы в крови;
• консистенция у термостатного йогурта очень приятная, густая, такую не встретишь у классического продукта;
• в продукте – высокое содержание белка и малое количество жира на 100 граммов, это делает термостатный йогурт особенно интересным для людей, которые увлекаются спортом.

Помимо пользы от того, что этот продукт является производным от молока, что само по себе уже говорит о положительном влиянии на организм человека, йогурт ещё и изготавливается с помощью проверенного деревенского способа. А это значит, что по максимуму сохраняются все полезные вещества и микроэлементы, в отличие от продукта, приготовленного обычным способом.

Хотя термостатный йогурт – это один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, есть и обратная сторона медали. Существуют некоторые заболевания, при которых употребление йогурта с пробиотиками может привести к инфицированию организма. Для людей с синдромом короткой кишки и искусственным клапаном сердца противопоказано употребление такого йогурта, ведь количество особенных бактерий в нем повышено.

Также при употреблении лекарств от язвы термостатный йогурт может снизить их действие. Поэтому при различных тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лучше проконсультироваться с врачом до принятия в пищу данного продукта, чтобы не навредить своему организму.

Если употреблять термостатный йогурт с добавками, такими как сахар и различные фруктовые наполнители, то людям, имеющим избыточный вес, стоит учитывать достаточно высокую калорийность такого продукта. В больших количествах сладкий йогурт может вызвать набор лишних килограммов.

Учитывая безусловную натуральность продукта, нельзя не заметить его небольшой срок годности. Это является небольшим минусом такого йогурта, так как магазины не стремятся закупать его ввиду возможной быстрой порчи.

Ещё одним минусом является то, что при минимальном количестве консервантов в данном продукте, при несоблюдении температурного режима недобросовестными перевозчиками и продавцами, в термостатном йогурте может развиться опасная патогенная микрофлора. При употреблении в пищу испорченного кисломолочного продукта можно спровоцировать тяжелое отравление.

Поэтому при вскрытии упаковки йогурта нужно обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Не должно быть плесени. Если что-то насторожило, лучше отказаться от употребления такого продукта.

Термостатный йогурт – это универсальная пища, богатая белками и микроэлементами. По отзывам многочисленных любителей данного продукта, можно сделать вывод о том, что этот вид пищи можно употреблять как на завтрак, так и на ужин. Легкость в течение дня будет обеспечена!

В качестве дополнения к основному блюду такой десерт будет очень легким и не вызовет тяжести в желудке. Можно купить уже готовый сладкий продукт с наполнителем из ягод, фруктов или джема. А можно добавить в термостатный йогурт свежие любимые фрукты или ягоды, мед, шоколад, вареную сгущенку или воздушный рис. Поле для экспериментов по приготовлению вкусных и полезных сладостей обеспечено. Также можно подавать йогурт как соус к творожным запеканкам, блинчикам.

Из термостатного продукта можно приготовить густой молочный коктейль, добавив его к мороженому и тщательно взбив миксером. Если заморозить йогурт, предварительно воткнув в середину деревянную палочку, то на выходе получится отличная диетическая порция ледяного лакомства.

Также в йогурт можно добавить зелень, любимые пряности, порезанные соленые огурчики, аджику, немного посолить его. Для любителей пикантного это вариант подойдет лучше всего. Такую необычную смесь можно использовать в качестве соуса к мясу, птице, рыбе или даже блинчикам. Термостатным йогуртом можно заправить салат из свежих овощей. Такая пища будет обладать минимальным количеством калорий.

Такое широкое применение йогурта позволяет признать его одним из самых полезных и универсальных кисломолочных продуктов.

При употреблении продукта без сахара вместо вечернего приема пищи, можно удивительным образом преобразиться и потерять лишние килограммы буквально за месяц такого режима. Термостатный йогурт способствует сжиганию жира и выводу лишней жидкости из организма.

О том, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

источник

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

• Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
• Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
• Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
• Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
• Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
• Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

• Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
• Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
• Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.

источник

Термостатный йогурт — что это такое? Как сделать термостатный йогурт? Термостатный йогурт: польза, отзывы

Кисломолочные продукты очень полезны для человеческого организма. В статье остановимся на том, как в домашних условиях приготовить термостатный йогурт, что это такое. Также предложим несколько несложных рецептов завтрака и десертов.

Данный кисломолочный продукт по праву можно отнести к натуральным. Так что означает термостатный йогурт? Его заквашивают непосредственно в той таре, в которой будут потом подавать или продавать (если речь идет о промышленном производстве). Температура приготовления должна быть не более сорока пяти градусов.

Благодаря данному способу, термостатный йогурт сохраняет свою консистенцию и значительную часть микрофлоры. Речь идет о живых микроорганизмах. Именно поэтому этот кисломолочный продукт лишь немного уступает по активности и количеству бактерий домашнему варианту. Срок годности его составляет не более тридцати суток.

В настоящее время в любом крупном магазине можно с лёгкостью приобрести термостатный йогурт. Отзывы покупателей позволяют отметить хорошее качество продаваемой продукции и достаточно высокую цену. Рассмотрим более подробно, почему этот кисломолочный продукт не может стоить дешево.

Дело в том, что готовить его необходимо только из жирного натурального молока. Остановимся на двух базовых рецептах.

Первый способ приготовления является одним из самых лучших в домашних условиях и позволяет приготовить качественный термостатный йогурт. Что это такое? Конечный продукт делают с помощью йогуртницы.

Литр жирного молока нагревают до тридцати пяти градусов. Если же используется непастеризованный полуфабрикат, то его необходимо прокипятить сначала в течение двух минут, а далее остудить до указанной температуры. В молоко добавить немного сахара и баночку йогурта комнатной температуры с живыми микроорганизмами. Обязательно взбить миксером, чтобы все перемешать. Баночки йогуртницы простерилизовать и заполнить получившейся массой. Выставить необходимый режим и готовить в течение шести-восьми часов. Продукт должен получиться достаточно плотным. Далее поставить его в холодильник на несколько часов. Термостатный йогурт можно кушать.

Второй «бабушкин» способ приготовления. Полуфабрикат необходимо сделать также, как и в первом рецепте. Далее, термос ошпарить кипятком несколько раз. Влить в него молочно-йогуртную смесь, плотно закрыть и оставить на шесть-семь часов. По истечении указанного времени рекомендуется проверить готовность продукта. Можно подавать на стол.

Это на первый взгляд кажется, что процесс приготовления достаточно простой. Продукт нельзя передерживать. Поэтому остановимся на том, что значит термостатный йогурт перебродивший. В таком продукте отделяется сыворотка, а вкус начинает носить явно кислый вкус. Если произошла такая неприятность, то не нужно расстраиваться. Можно из такого йогурта сделать отличные оладьи.

Рецепт очень простой. Берем триста граммов йогурта, добавляем половину маленькой ложки соды и перемешиваем. Оставляем на двадцать минут. В смеси должны появиться пузырьки. Добавляем одно яйцо и немного сахара. Тщательно перемешиваем с помощью миксера. Начинаем постепенно вмешать семь больших ложек муки. Тесто не должно быть очень жидким или слишком густым. Оно должно спадать кусками с ложки. Готовим оладьи на разогретой сковороде по 15-20 минут с каждой стороны. Они должны стать золотистыми. Подавать рекомендуется сразу же.

Приготовить это блюдо можно быстро и просто. Термостатный йогурт нужно перемешать с небольшим количеством жидкого сгущенного молока. Вылить в глубокую тарелку. Разложить сверху ягоды. Идеальным вариантом станут клубника, малина и крупная черника. Можно также украсить веточкой свежего зеленого базилика.

Приготовление этого блюда займет не более пяти минут. Перемешать сто граммов термостатного йогурта и сметаны с несколькими ложками мягкого творога. Добавить сахарную пудру. Смесь должна получиться однородной и гладкой. Выложить ее в глубокую миску. Сверху положить кружочки киви, ягоды клубники, малины и черники. Блюдо готово.

Сделать его можно очень просто. В двести граммов термостатного творога добавляем несколько ложек обезжиренного творога без комочков, цедру лимона и сахарную пудру по вкусу. Все тщательно перемешиваем и оставляем на пару минут. Грецкие орехи нарезаем крупными кусками и обжариваем без масла. Они не должны подрумяниться. В этом блюде необходимо придать орехам дополнительный аромат. Промыть и подготовить крупный темный изюм.

Выливаем йогурт в глубокую стеклянную чашу. Сверху распределяем орехи и изюм. Получается очень вкусный термостатный йогурт. Польза для человеческого организма и питательность этого блюда не вызываем сомнений.

Для его приготовления понадобится немного терпения и качественный кисломолочный продукт. Сто граммов термостатного йогурта перемешать с таким же количеством творога. Подготовить немного желатина, в соответствии с инструкцией на упаковке. Перемешать его с творожно-йогуртовой заправкой, небольшим количеством сахара и малиновым джемом. Подготовить изюм, помыть нарезать немного фруктов и ягод, разломать крупными кусками песочное печенье. Теперь можно собирать десерт.

На дно высокого бокала налить немного малинового джема, сверху распределить часть йогурта. Следующие слои: изюм, ягоды, печенье, фрукты, оставшийся изюм. Далее, выливаем оставшийся йогурт. Десерт оставляем в холодильнике на всю ночь.

Утром украшаем свежей малиной и можно подавать на стол термостатный йогурт. Что это такое и из каких ингредиентов приготовлено, не сразу смогут отгадать гости. Десерт получается очень нежным и оригинальным.

Для приготовления блюда необходим густой кисломолочный продукт. Очень мелко рубим чеснок, два маринованных огурчика и укроп. Перемешиваем все вместе с термостатным йогуртом, добавляем соль и любые приправы. Соус перелить в глубокую тарелку и оставить на несколько часов, чтобы он настоялся. Толстой соломкой нарезать болгарский перец красного и оранжевого цветов, кружочками — огурцы.

Соус поставить в центр тарелки, вокруг разложить овощи. Закуску можно подавать отдельно, а также к мясным горячим блюдам. Получается очень вкусно.

источник

Прогресс в розничных продажах кисломолочки — новый йогурт известной марки, недавно появившийся на полках белорусских магазинов — вызвал как минимум два вопроса: что мы ели до этого и почему теперь должны покупать термостатный продукт? На примере новой «Активии» от «Danone» разбираемся, что такое термостатная молочная продукция и чем она полезна.

Кисломолочная продукция может быть изготовлена двумя способами: резервуарным и термостатным. Последний предполагает, что продукт заквашивается и созревает прямо в таре, в которой он продается в магазине. В составе термостатного йогурта не должно быть ничего, кроме трех ингредиентов:

При термостатном способе молочное сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же помещается закваска и все это вместе отправляется в специальную камеру при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты доходят до потребителя. Такой способ приготовления помогает сохранить в баночке уникальную микрофлору, которая оказывает благотворное влияние на организм человека.

При резервуарном способе заквашивания закваска для йогурта готовится отдельно в резервуаре, а потом перемешивается и разливается в тару, в которой он продается.

Не путайте термостатный йогурт с термизированный — «мертвым» йогуртом с неживыми бактериями, который хранится на порядок дольше.

В кисломолочных продуктах, как вы знаете, в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ. Однако при изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание для уничтожения микрофлоры. В результате получается продукт с длительным сроком хранения, но его биологическая и физиологическая ценность уменьшаются.

Главное отличие — вид и консистенция. Благодаря плотному, не нарушенному сгустку качество термостатных йогуртов очень высоко. Здесь все, как со скисшим молоком — оно приобретает плотную структуру, но если налить его в стакан, консистенция уже нарушается. При резервуарном способе производства йогурт остается жидким.

По вкусу термостатный йогурт очень похож на домашний йогурт. У отдельных производителей — даже на простоквашу. Обладает очень резким, ярко выраженным кисловатым вкусом, поэтому считается продуктом на любителя.

Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усваиваемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Нельзя сказать, что это густой-прегустой йогурт, который можно было бы ожидать от надписи «термостатный». После перемешивания «Активия» становится гуще нежирных йогуртов, заметно жиже греческого и напоминает действительно больше простоквашу или очень жирный кефир.

Ассоциации с кефиром рождает еще и кислый вкус натурального йогурта, без добавок. А вот в термостатной «Активии» с ягодными наполнителями баланс вкуса очень резко смещен в сторону сладости.

СОСТАВ: нормализованное молоко (обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко), йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis. В йогуртах с наполнителями (черника или вишня) появляются загустители Е1422, пектины, гуаровая камедь, натуральный ароматизаторы, сахар, сахарный сироп, ягоды.

Из примечательного: на баночке указано, что после вскрытия упаковки продукт хранить нельзя. В закрытом состоянии срок хранения — 30 суток при температуре 4±2 °C.

Цена: около 1 руб. 40 коп. (на дату публикации) за баночку весом 170 грамм (нетто).

источник

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.

На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.

А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.

Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.

Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока!

В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

• Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия знакомых брендов.
• Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.
• Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

источник

Утверждение, что термостатные кисломолочные продукты более здоровые и питательные, не соответствует действительности. Производители применяют два способа изготовления сметаны, кефира, ряженки, простокваши и йогурта: резервуарный и термостатный, более густой. Рекламные ролики настойчиво убеждают потребителей в преимуществах термостатных продуктов. Нужно понимать, что это всего лишь рекламный ход.

Этот технологический процесс проходит в больших резервуарах. Очищенное нормализованное молоко нужной для заквашивания температуры (она различается для разных видов закваски) заливают в асептический резервуар с двойной стенкой. Туда же помещают закваску. Происходит процесс сквашивания.

Специальное оборудование определяет, когда нужная кислотность смеси достигнута. В пространство между стенками резервуара наливают холодную воду и придают продукту однородную структуру с помощью мешалки.

Готовый йогурт или другой кисломолочный продукт разливают в потребительскую тару – баночки, бутылочки или мягкую упаковку.

Процесс приготовления якобы более полезного и натурального термостатного йогурта проходит по тому же принципу. Отличие в том, что сквашивается он не в одной огромной емкости, а в маленькой индивидуальной упаковке (стаканчике или баночке).

Молоко смешивают с молочнокислыми культурами и помещают упаковки в термостатную камеру. Получается продукт в виде плотного сгустка, который не размешивают. Отсюда – более густая консистенция, привлекательная для покупателя.

Этот вид приготовления ряженки и простокваши традиционно использовали и продолжают применять в домашних условиях. Так готовят и бабушки в деревнях, и современные хозяйки, имеющие йогуртницы.

Оба способа производства схожи между собой: используется одна и та же закваска, состоящая из культур молочнокислых микроорганизмов. Она может быть в замороженном или сублимированном виде.

Сквашивание происходит в одинаковых условиях и заключается в том, что бактерии расщепляют молочный сахар. Образуется молочная кислота, которая вызывает образование плотных хлопьев белка. Пищевая ценность и усвояемость белка повышается.

Польза йогурта состоит еще и в высоком содержании кальция, других минералов, а также витаминов. Попадая в кишечник, йогурт благотворно действует на пищеварение благодаря лактобактериям. В кишечнике развивается полезная микрофлора. Пищеварение улучшается, а иммунитет организма повышается.

Различие между двумя видами заключается не в пользе, а в консистенции. В случае применения традиционной технологии йогурт принимает более жидкую форму, хорошо подходящую для питья. А термостатный продукт обладает высокой плотностью, поэтому его удобно есть ложкой.

Крупные производители выпускают два типа йогурта, чтобы охватить более широкий круг потребителей.

Теперь вы знаете, что термостатные кисломолочные продукты ничуть не полезнее резервуарных и не будете переплачивать. Выбирайте то, что вкуснее и натуральнее, а консистенция не имеет значения. И узнайте, какие продукты в тысячи раз слаще сахара, чтобы не полнеть.

источник

☆Термостатный йогурт. в чем же его особенность? Полезнее ли он обычного? И вкуснейшие морковные маффины с термостатным DANONE☆

Всем здравствуйте!

Нынче вокруг молочки развернулись нешуточные батлы, кто-то «ЗА» то, чтобы употреблять молочку, кто-то с пеной у рта «ПРОТИВ» любых молокосодержащих продуктов, якобы коровье молоко — длякоровьих детей и всё такое. Но я не об этом)

Я о нежнейшем термостатном натуральном йогурте без добавок от DANONE.

Итак, стоимость баночки, объемом 250 граммов — примерно 45-50 рублей. Ценник, на мой взгляд — немного завышен, но, в принципе, сам по себе не большой, поэтому тем, кто не кушает его по 3 раза в день — не накладно. Купить можно в любом продуктовом магазине, он есть практически везде.

Йогурт содержится в обычной пластмассовой баночке, есть защитная фольга и дополнительная прозрачная крышечка, чтобы закрыть и поставить в холодильник на тот случай, если не скушаете всю порцию за раз, очень удобно, по моему.

На этикетках предоставлена вся необходимая информация о продукте, все написано достаточно крупным удобочитаемым шрифтом.

У йогурта DANONE замечательный натуральный состав, всего 2 ингредиента — и это правильно:

Еще один важный момент — указано содержание молочнокислых микроорганизмов:

не менее 1х10 в 7 степени КОЕ/г

Это означает что в только что приготовленном йогурте именно это содержание молочнокислых микроорганизмов, но нужно обязательно иметь ввиду, что с каждым днем их становится все меньше и меньше.

Поэтому, чем свежее йогурт, тем он полезнее, а чем ближе к концу срока годности, тем этих микроорганизмов все меньше, и йогурт теряет свою ценность. Старайтесь всегда выбирать самый свежий йогурт, не старее трех дней)

Консистенция — одна из главных особенностей йогурта, сквашенного сразу в баночке. Он плотный и в нем «стоит ложка». Вот именно так, не перемешивая его стоит поедать, если его плотность нарушится, то считай весь прикол этой сквашенности пропадает и он становится обычным кисляком.

Вкус и запах привычный для кисломолочного продукта, цвет — белый, без вкраплений.

Польза и вред термостатного йогурта:

Это очень спорный вопрос, одни специалисты утверждают, что это полезно для ЖКТ, другие же, наоборот, говорят о вреде и о том, что микрофлора, которая содержится в кисломолочке вытесняет свою собственную и отсюда расстройства различные возникают.

Но я не кушаю это в режиме нон-стоп, я очень редко ем молочные продукты, люблю только сыр и редко пью молоко с протеиномю

Поэтому я вообще не знаю, какую сторону занять, потому что новые исследования весьма убедительны, но я уверена, что если не злоупотреблять — ничего страшного от баночки йогурта не произойдет.

И обещанный рецепт морковных маффинов с термостатным йогуртом:

2 большие моркови на мелкой терке потереть, добавить 2 яйца, сахара по вкусу, насколько ст.ложек растительного масла, 2-3 ст.ложки йогурта без добавок, перемешать, по вкусу можно добавить орехи, изюм, и всего, чего душе угодно.

Затем добавить 2 ч.ложки разрыхлителя, 1 ч.ложку соды, корицу по вкусу. И добавлять муки до консистенции теста, как на густые оладьи.

Заполнить формочки на 2/3 и в духовку на 160-180 градусов на 15-25 минут, проверить зубочисткой.

Всем спасибо за внимание и всем пока-пока!

источник

Йогурт — очень популярный продукт в нашем рационе. Мы используем его как десерт, а иногда и в качестве полноценной замены завтраку, полднику, ужину. Несколько лет назад на прилавках наших магазинов появились термостатные молочные продукты. Термостатный йогурт — пользу и вред этого продукта для человека важно знать всем, кто стремится придерживаться здорового питания.

Термостатный йогурт содержит те же самые три основные ингредиента, что и большинство йогуртов, — молоко, закваску и бифидобактерии. Однако смешиваются они в той же самой таре, в которой продаются. Баночки сразу запечатываются, подвергаются определенным технологическим процедурам, а затем поступают в продажу. Таким образом, процесс изготовления этого современного кисломолочного продукта во многом напоминает традиционные рецепты наших бабушек, которые сквашивали молоко в глиняных крынках русской печи.

При производстве кисломолочной продукции используют два основных метода: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание производится в больших промышленных емкостях, после этого продукт перемешивается и расфасовывается. Это делает йогурт более однородным, жидким, экономичным для производителя.

При термостатном способе изготовления процедура меняется. Вначале подготавливается молоко — пастеризуется (как в европейских странах) или кипятится (как, например, в Индии), а затем охлаждается или нагревается до температуры 36-38°С. После этого туда добавляются йогуртовые культуры (закваска), и продукт сразу расфасовывается в потребительскую упаковку. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, фрукты, джем. Заполненные баночки помещают в особую камеру (термостат), где при постоянной температуре 38-40°С в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания. Готовую продукцию охлаждают до 2-6°С и выпускают в продажу. Молочный сгусток при таком способе производства не перемешивается, поэтому йогурт получается более плотным по консистенции. Это позволяет сохранить уникальную микрофлору, которая положительно влияет на организм человека.

Хотя основным сырьем для термостатного йогурта служит коровье молоко, могут также использоваться молоко коз, овец, яков, верблюдов. Как правило, в производство берут цельное молоко, но встречаются и легкие термостатные йогурты из обезжиренного или с низкой степенью жирности молока. Такие продукты особенно ценят последователи здорового образа жизни и люди, следящие за своей фигурой.

Польза термостатного йогурта легко обнаруживается при изучении его состава. В 100 г йогурта 4% жирности содержится:

Оптимальным считается соотношение белки/жиры/углеводы в отношении 16/17/67%. В термостатном йогурте их доли составляют соответственно 29/32/39%. То есть, этот продукт содержит большое количество белков и жиров при невысокой калорийности. Он также богат кальцием (до 15% суточной нормы) и витамином А (до 8%).

Чем полезен термостатный йогурт для людей разного возраста, пола и состояния здоровья?

1. Йогурт, изготовленный термостатным способом, бережно сохраняет все полезные свойства молока — белки, витамины, кальций, другие микроэлементы, необходимые для здоровья сердца, костной ткани, зубов, нервов, пищеварительной системы.
2. Он производится при температуре не выше 50°С, при которой все полезные микроорганизмы сохраняются, а болезнетворные погибают.
3. Этот продукт не подвергается стерилизации и глубокой термической обработке после добавления в него живых пробиотических культур (бифидо- и лактобактерии), которые, благодаря этому, лучше сохраняются. Пробиотики нормализуют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, оказывают положительное влияние на работу многих систем и органов человека.
4. Белок термостатного йогурта гораздо лучше усваивается организмом, чем белок молока. Это объясняется тем, что белок уже поступает в организм частично расщепленным под воздействием молочнокислых бактерий. Скорость его усвоения возрастает, в среднем, на 30%. Это очень важно для людей с непереносимостью лактозы, пожилых и имеющих проблемы с пищеварительной системой. Маленьким детям этот продукт можно вводить уже с 9 месяца жизни.
5. Вкус термостатного йогурта более насыщенный, интенсивный, но при этом он является более натуральным и полезным.
6. Высокое содержание белка при низкой жирности делает его очень полезным для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом.
7. Термостатная технология изготовления не дает производителю возможность проконтролировать каждую баночку с йогуртом (в отличие от больших чанов при резервуарном производстве). Контроль осуществляется только выборочный. Это предъявляет особые высокие требования к качеству исходного сырья. Для термостатного йогурта отбирают самые свежие и качественные ингредиенты, чтобы быть уверенным в том, что технологический процесс нигде не нарушится и конечная продукция будет отвечать всем положенным требованиям.

Хотя термостатный йогурт — один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, существуют некоторые заболевания, при которых его употребление связано с обострением нежелательных симптомов.

1. Непереносимость лактозы. Возможные последствия — вздутие живота, расстройство стула, обострение аллергических реакций.
2. Повышенная кислотность желудка. Употребление любых кисломолочных продуктов в таком случае может усугубить воспаление и навредить.
3. Синдром короткой кишки. Нежелательно употребление термостатного йогурта, т.к. содержание в нем бактерий повышено.
4. Язвенная болезнь. Йогурт может снизить эффективность принимаемых при этом заболевании лекарств.
5. Избыточный вес и диабет. Добавленный сахар и фруктовые наполнители приводят к повышению калорийности продукта, могут стать причиной лишних килограммов или повышения уровня глюкозы в крови.
6. Аллергия. Внимательно изучайте состав на упаковке. Некоторые производители добавляют избыточное количество ароматизаторов и консервантов, которые иногда становятся причиной аллергических реакций.

Термостатный йогурт — отличный способ разнообразить ваш рацион питания и получить пользу для здоровья. Его можно употреблять в любое время дня как дополнение или замену какому-либо приему пищи. Приятный нежный вкус можно разнообразить добавлением орехов, фруктов, хлопьев, варенья. Он подходит для детей и взрослых любого возраста. Если есть желание и свободное время, его несложно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

источник

Относительно недавно компания Danon выпустила на рынок очередную новинку от торговой марки Activia: термостатный йогурт, в чистом виде и с фруктовыми добавками — на любой вкус. Давайте разберемся, что представляет из себя эта разновидность йогурта и действительно ли она так полезна, как об этом говорит производитель.

Термостатный йогурт — это ни что иное, как йогурт, приготовленный в термостате, т.е. приборе, поддерживающем постоянную температуру для грамотного сквашивания продукта. Иными словами, в производственном аналоге домашней йогуртницы.

Как правило, йогурт готовят в отдельной емкости, после чего смешивают с необходимыми добавками, а только затем разливают по стаканчикам-упаковкам, в которых продукт отправляется к потребителю.

По сравнению с йогуртом, полученным в результате описанных манипуляций, термостатный аналог обладает более ярко выраженным положительным эффектом при воздействии на организм. Йогурт, который сквашивается в термостате непосредственно в баночке, в которой потом поступит в продажу,

Специфика приготовления термостатного йогурта исключает попадание в него посторонней флоры — так утверждает производитель. Вернее, он выражается более деликатно: в процессе сквашивания йогурт не подвергается никакому дополнительному воздействию. Но следует ли из этого вывод, что в др. йогуртах, не термостатных, этих посторонних бактерий — пруд пруди?

Скорее, польза термостатного йогурта заключается в большем (по сравнению с обычным йогуртом) количестве микроорганизмов. В частности, для закваски термостатной Активии используются бифидобактерии Актирегулярис. Считается, что они благополучно проходят весь ЖКТ и оседают в кишечнике, оздоравливая и обогащая естественную микрофлору. Но обратим внимание на этикетку: содержание микроорганизмов молочнокислых — 1х10(7) КОЕ/г, бифидобактерий ActiRegularis — 1х10(8) КОЕ/г. А теперь сравним с др. продуктами Активиа и убедимся, что количество микроорганизмов к концу срока реализации продукта — точно такое же, как у термостатного аналога.

Калорийность на 100 г (в баночке — 170г): 104 ккал

Покупатели в состоянии оценить лишь вкусовые качества, внешний вид и консистенцию готового продукта. Основное преимущество — плотная, густая текстура термостатной Активии; она намного гуще, нежели обычный йогурт, немного напоминает по консистенции сырковую массу.

На что еще обращают внимание — это состав. Производитель заявляет о том, что в термостатной Активии всего три ингредиента: это молоко, йогуртовая закваска и собственно бифидобактерии Актирегулярис. Сказанное справедливо (и то отчасти) лишь для Активии натуральной, т.е. без фруктовых добавок. Введение фруктов делает состав куда длиннее.

Но вернемся к натуральной Активии. Молоко в ней не абы какое, а нормализованное. Это значит, что основу йогурта составляет некий коктейль, смешанный из молока обезжиренного, сливок и сухого молока.

В оправдание производителя следует сказать, что производство домашнего йогурта, который съедается непосредственно после приготовления, и йогурта на продажу, срок хранения которого составляет месяц, — далеко не одно и то же. И для того чтобы йогурт из магазина попал на столы потребителей вкусным, свежим и даже полезным, следует очень тщательно подобирать состав, внимательно выверять технологию, которая позволит и полезным микроорганизмам выжить, и сохранить десерт съедобным.

Покупатели отмечают, что вкусовые качества термостатного йогурта от Данон — это «ничего особенного», тем более, что стоимость новинки выше, чем у аналогичных йогуртов того же производителя, но без пометки «термостатная». Но густая консистенция и потенциально повышенная польза в сравнении с йогуртами обыкновенными заслужили любовь покупателей: многие с удовольствием покупают именно этот продукт.

Любой домашний йогурт — термостатный, если, разумеется, вы его готовите в йогуртнице в специальных баночках. Если вы практикуете изготовление йогурта дома — вам будет полезен рецепт йогурта из Активии. Кстати, натуральная термостатная Активиа также вполне может быть использована вместо закваски.

Ева Касио специально для сайта Домашний йогурт

© 2016, Домашний йогурт. Все материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат его владельцам и защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование, полностью или частично, — запрещено.

источник

Энергетическая ценность Йогурт термостатный «Данон» 4% составляет 70 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

источник

Польза или рекламный ход: результаты исследования «Роскачество».

Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?

Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.

При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)

Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.

Как следствие — термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.

Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.

Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.