Чем полезна квашеная капуста для женщин

Квашеная капуста – это продукт питания, который получается из свежего овоща путем молочнокислого брожения. Это не только прекрасный гарнир, подходящий практически ко всем продуктам, но и очень полезное самостоятельное блюдо. Капуста содержит в себе огромное количество самых разных витаминов и аминокислот, которые незаменимы для жизнедеятельности человека.

Методы приготовления квашеной капусты

Обычно, перед тем как начинать квасить капусту, ее шинкуют достаточно тонкими полосками, затем немного мнут вместе с солью и укладывают в подготовленные емкости. Далее она накрывается тканью и придавливается тяжелым грузом. Благодаря такой технологии этот овощ дает большое количество сока. Брожение происходит от двух до семи дней, время будет зависеть от температуры в помещении. После приготовления капуста выносится на холод, чтобы не перекисла.

Для готовки такого блюда не обязательно шинковать овощ тонкими полосками, просто можно поделить либо на 4 части, либо на две, или даже оставить целиком. По традиционному рецепту разрешается добавлять не только морковку, а и свеклу, клюкву, яблоки, перец и хрен — это все очень полезно. Квашеная капуста лучше всего получается в деревянных бочках и чанах, которые предварительно окуривают серой либо обрабатывают щелочью.

Витамины и минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте

Знать, чем полезна квашеная капуста, очень важно, так как она, прежде всего, содержит витамин С. Достаточно добавить в свой рацион всего 200 грамм этого продукта, и тогда можно получить половину суточной нормы данного витамина. Немаловажно, что ни один овощ не может так долго, как капуста, сохранять этот полезный компонент, который является основным защитником от простуды в зимнее время.

Такой витамин, как U, вспоминается очень редко, но он чрезвычайно необходим для желудка и всей пищеварительной системы в целом. Его в квашеной капусте очень много, поэтому она прекрасно помогает при гастритах и язвах, но не стоит злоупотреблять ею в периоды обострения таких заболеваний. При первоначальных же признаках недугов капуста квашеная, полезные свойства которой разнообразны, может стать незаменимой.

В кислой капусте находится витамин B6, который помогает легче усваиваться мясу. Наличие клетчатки также замечательно влияет на пищеварение и заодно уменьшает уровень сахара и холестерина в крови. А с дисбактериозом хорошо справляются полезные кисломолочные бактерии.

Если употреблять буквально одну ложку капусты, можно обеспечить организм суточным запасом витамина К. Он необходим для правильной работы печени и формирования костей и помогает организму быстро справиться с царапинами на коже.
Также в своем составе капуста содержит витамин P, причем после заквашивания его количество увеличивается в 20 раз. Готовый продукт богат железом, цинком, йодом, калием и множеством других полезных веществ.

Свойства квашеной капусты

Полезна ли квашеная капуста, можно понять из приведенного выше материала. А ее действие на организм рассмотрим далее:

• благодаря ее качествам лучше усваивается белок, фосфор и кальций, поэтому ее желательно сочетать с мясными блюдами;
• оказывает антибактериальное действие;
• отлично укрепляет иммунитет;
• способствует усилению стрессоустойчивости организма;
• помогает уменьшить вероятность появления язвенной болезни;
• улучшает состояние сердца и уменьшает уровень холестерина;
• обеспечивает витамином К, который необходим человеку для хорошей свертываемости крови;
• обогащает организм йодом для правильной работы щитовидной железы;
• содержание молочнокислых бактерий повышает аппетит, помогает работе желудка и улучшает микрофлору кишечника.

Полезность сока квашеной капусты

Помимо информации о содержании витаминов и минералов в продукте, необходимо знать, чем полезен сок квашеной капусты. В нем, как и в самом овоще, содержится большое количество молочной кислоты, которая так нужна для правильного углеводного обмена. Поэтому ее очень часто прописывают больным, у которых наблюдается сахарный диабет. При этом сок нужно перемешать с лимоном и употреблять его трижды в день.

Многие путают напиток с рассолом из капусты. Но сок содержится внутри капусты и получается путем пропуска ее через соковыжималку. Он намного концентрированнее, чем рассол. Огромная ценность сока заключается в его минерально-витаминном составе.

Многие знают, чем полезна квашеная капуста и как ее использовать. А применение напитка из нее в качестве лечебного средства намного шире. Сок назначается медиками больным, у которых понижена кислотность, а также при ослаблении перистальтики кишечника и плохом аппетите.

При полоскании горла соком капусты можно вылечить фарингит, ларингит, ангину и другие заболевания. Нектар можно употреблять при плохом пищеварении, которое было вызвано перееданием, а также злоупотреблением алкоголем. При таком лечении налаживается работа желудка и улучшается выработка желудочного сока.

Кислая капуста полезнее свежей

Как правило, продукты, которые проходят ту или иную обработку, теряют частично или полностью свои полезные свойства. И тут может возникнуть вопрос: «А полезна ли квашеная капуста для человека?» Такой продукт намного ценнее для организма, чем свежий. Благодаря процессу закваски капуста обогащается новыми полезными витаминами и веществами, причем все эти свойства сохраняются на протяжении 10 месяцев. Хозяйкам нужно знать то, чем полезна квашеная капуста, а также то, что чем крупнее она будет нашинкована, тем больше ценных веществ, витаминов и минералов в ней сохранится.

Похудение с квашеной капустой

Чем полезна квашеная капуста для похудения? Всем, кто хочет иметь красивую фигуру, нужно ввести в свой рацион питания квашеную капусту, так как это низкокалорийный овощ, который содержит всего 20 ккал на 100 грамм продукта. Нужно отметить, что это один из доступных методов похудения. Диеты, в состав которых входит квашеная капуста, как правило, однотипны.

Можно не думать о диетах и поступить проще. Для этого нужно заменить все компоненты питания с большим содержанием калорий на такой продукт, как капуста квашеная. Полезные свойства этого ингредиента поддержат организм в период дефицита витаминов. Благодаря большому количеству грубых волокон, которые содержатся в ней, можно съесть меньше еды, а сытость наступит быстрее. Кроме того что будет отлично сбрасываться лишний вес, вы сможете тщательно очистить все органы и системы от шлаков. Будет наблюдаться улучшение кожи, и на лице появится здоровый румянец. Также можно быстрее и качественнее уменьшить проявления целлюлита, который возникает из-за замедления кровообращения и застойных процессов в организме.

Капуста при беременности

Во время беременности запасы организма нужно пополнять большим количеством минералов и витаминов, а в капусте, между прочим, содержится много фолиевой кислоты, которая необходима для матери и ее будущего ребенка. Благодаря наличию железа можно избежать появления анемии, а также постоянного чувства усталости. В народе считается, что употребление капустного рассола прекрасно помогает от токсикоза. Но не переусердствуйте, ведь большое количество овоща может вызвать жажду, что в итоге приведет к отекам.

Капуста в косметологии

Существует много народных рецептов по уходу за собой. После полученной информации можно задаться вопросом о том, полезен ли сок квашеной капусты, да и сам овощ, для кожи. Тем, у кого постоянно появляются веснушки, достаточно воспользоваться рассолом, в который нужно поместить салфетку и приложить ее на 10 минут к лицу. Эта процедура повторяется регулярно.

Если у вас жирная кожа и акне, нужно измельчить капусту и держать ее на проблемном участке 30 минут, раз в неделю. Результат станет заметным уже через месяц.

Помощь при похмелье

Наверное, все знают, чем полезен рассол квашеной капусты после хорошо проведенного времени с друзьями. При похмелье отлично помогает как сама капуста, так и ее рассол. Если во время застолья не забывать об этом блюде, то вероятность проснуться в хорошем настроении очень велика.

Противопоказания к употреблению кислой капусты

В данной работе была представлена информация о том, что полезного в квашеной капусте может найти каждый из нас. Но существуют и противопоказания к употреблению этого полезного продукта.

К сожалению, есть такие заболевания, при которых ее употребление строго запрещено. К примеру, горчичные масла, которые содержит капуста, после того как накопятся в кишечнике, могут вызвать сильное вздутие живота.

Людям, у которых язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, врачи рекомендуют исключить из рациона квашеную капусту. Также при таких недугах, как почечная недостаточность, гипертония и заболевания поджелудочной железы, не стоит злоупотреблять этим овощем.

Интересные факты о квашеной капусте

В Германии квашеная капуста является национальным блюдом. Ее очень любят также французы и англичане. А в кухне Эльзаса существует такое кушанье, как шукрут, готовится оно из квашеной капусты с добавлением морепродуктов и свинины.

Из русских традиционных блюд можно отметить кислые щи. Это суп, который готовится на основе кислой капусты. Даже Корея имеет свой национальный продукт, который получил название «кимчи». Это также разновидность квашеной капусты, только при готовке используется не белокочанная, а пекинская.

Если верить народной примете, то тем, кто во сне видит кислую капусту, не стоит надеяться на хороший день, их будут ждать неприятности. Так что лучше смотреть на нее не во сне, а на обеденном столе, и во время трапезы получать все полезные свойства, которые может принести этот продукт.

Польза квашеной капусты для организма, свойства и приготовление

Польза и вред квашеной капусты — интересный вопрос, поскольку вокруг этого продукта существует немало мифов. Чтобы разобраться в свойствах закуски, нужно изучить ее состав и понять, как она влияет на организм.

Химический состав и калорийность квашеной капусты

Даже в небольших порциях продукта присутствует огромное количество ценных компонентов. А в частности:

• витамины А, С, К и Е;
• витамины В1, В9, В4, В2, В6 и В5;
• кислота РР;
• большое количество аскорбиновой кислоты;
• минеральные компоненты железо, фтор, цинк, марганец и медь;
• натрий, калий, фосфор, кальций и магний;
• органические кислоты — Омега-9, линоленовая, пальмитиновая, каприловая, стеариновая и другие;
• аминокислоты и растительный белок;
• пробиотические вещества;
• клетчатка.

Продукт считается очень диетическим — в 100 г содержится всего лишь 19 ккал.

Чем полезна квашеная капуста

Польза квашеной капусты для организма человека заключается не только в ее диетических свойствах. Продукт оказывает положительное влияние на организм, поскольку:

• помогает наладить работу кишечника и избавиться от запоров;
• укрепляет сопротивляемость к вирусам и простудам;
• служит профилактикой цинги, благотворно влияет на зубы и десны;
• снимает воспаления слизистых;
• защищает от анемии и авитаминоза;
• помогает избавиться от кишечных паразитов;
• понижает вредный холестерин в крови — в этом состоит большая польза квашеной капусты для печени;
• укрепляет сосуды и улучшает работу сердца;
• устраняет тошноту и повышает аппетит;
• хорошо влияет на нервную систему и защищает от хронической усталости, депрессии и раздражительности.

Польза квашеной капусты для женщин

Польза квашеной капусты для организма женщины проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует снижению веса. Закуску активно используют народные рецепты красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употреблять продукт полезно в период менструаций. Соленая закуска восполняет потерю витаминов и минеральных веществ. Самочувствие женщины улучшается, выравнивается настроение, и приступы раздражительности становятся реже.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет похмельный синдром. Продукт снимает обезвоживание, доставляет в организм минеральные компоненты и витамины. Уменьшается нанесенный организму вред, и неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Также закуска повышает выносливость и улучшает умственную деятельность. Употреблять ее полезно мужчинам, страдающим от геморроя.

Можно ли квашеную капусту беременным и кормящим

Продукт очень рекомендован к употреблению во время беременности, поскольку не только насыщает организм витаминами, но и снимает приступы токсикоза. Однако есть закуску женщинам рекомендуется в небольших количествах, она содержит много натрия, а его переизбыток приносит вред суставам и почкам.

Квашеная капуста при грудном вскармливании — продукт, от которого лучше отказаться. В ней содержится слишком много солей и кислот, которые могут нанести вред грудничку, например, вызвать у него колики или расстройство кишечника.

С какого возраста капусту можно детям

Квашеная капуста считается продуктом с агрессивными свойствами, способными причинить детскому организму вред. Закуска может стать причиной повышенного газообразования, резей в желудке и диареи. Поэтому впервые предлагать продукт малышу можно не ранее 2-3 лет и в минимальном количестве.

К 5 годам суточную норму разрешается увеличить до 100 г. В этом возрасте пищеварительная система ребенка заканчивает формироваться, и меньше вероятность, что от продукта будет вред.

Квашеная капуста для похудения

На диете продукт становится одним из ценнейших — калорий в нем очень мало, а необходимых организму веществ много. Польза квашеной капусты для похудения состоит в том, что продукт нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника, способствует расщеплению жировой ткани. Сама закуска переваривается достаточно долго, а это означает, что после ее употребления на какое-то время сохраняется ощущение сытости.

Квашеная капуста на ночь

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять на ночь во избежание отложения калорий в жировую ткань.

Однако квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Польза и вред сока (рассола) квашеной капусты

В процессе заквашивания из овоща обильно выделяется сок, который затем становится концентрированным рассолом. Сок тоже очень полезен для употребления, в нем присутствуют все вещества, содержащиеся в капустных листочках, но даже в больших объемах. Полезные свойства сока квашеной капусты особенно ценны при запорах и слабом аппетите, при вялом желудке и атеросклерозе.

Вместе с тем напиток содержит очень много соли и органических кислот, в этом состоит его вред. Его нельзя употреблять в количестве более стакана в день. А при гипертонии, панкреатите, ишемии и гастрите с повышенной кислотностью от сока стоит отказаться полностью.

Как употреблять квашеную капусту в лечебных целях

Полезные свойства продукта используют в домашней терапии многих заболеваний. Есть несколько надежных рецептов на его основе.

От бронхиальной астмы

При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать по 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарубленным зубчиком чеснока и измельченной луковицей. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные спазмы будут происходить реже.

От запора и геморроя

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает от их появления в дальнейшем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол трижды в день в объеме не более половины стакана.

Также квашеная капуста способствует рассасыванию геморроидальных узлов. Рекомендуется сочетать 2 способа лечения:

• выпивать по стакану рассола утром и вечером;
• делать примочки для заднего прохода медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Для избавления от глистов

Квашеная капуста обладает сильными антигельминтными свойствами. Чтобы быстрее вывести глистов, необходимо ежедневно съедать по 200 г продукта, причем делать это лучше в перерывах между едой. Для лучшего эффекта терапию рекомендуется дополнить щадящими фармакологическими средствами.

При авитаминозе

В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче.

От камней в желчном пузыре

Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма.

Рассол при болезнях печени

Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах.

Капустный рассол от похмелья

Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль.

1. 3 стакана рассола смешивают с большой ложкой томатного соуса.
2. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
3. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства.

При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.

Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях

Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять.

При диабете

В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара.

Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто.

При гастрите, панкреатите и язве желудка

Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка. Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред.

Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение.

При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой.

При подагре и холецистите

Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно.

При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре.

При гипертонии

Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше.

Применение квашеной капусты в косметологии

Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.

Отбеливающая маска для лица

Продукт позволяет сделать оттенок кожи светлее. Чтобы приготовить полезную маску из квашеной капусты для лица, нужно тщательно отжать небольшое количество капусты, мелко нарезать и наложить на чистую кожу, а сверху накрыть салфеткой. Через четверть часа маску нужно будет смыть и смазать кожу питательным кремом.

Маска от морщин

Еще одно средство на основе продукта позволяет дольше сохранить молодость кожи. Квашеную капусту в объеме 2 больших ложек смешивают с яичным желтком и маленькой ложечкой растительного масла, на 15 минут распределяют по лицу.

После процедуры лицо также рекомендуется обработать увлажняющим кремом. Делать маску нужно регулярно, тогда эффект от нее будет стабильным.

Капустный рассол от угревой сыпи

Сок квашеной капусты для лица — действенное народное средство против угрей. Чтобы глубоко очистить поры, можно просто трижды в неделю делать маску из мелко порезанной квашеной капусты.

Также можно использовать в косметических целях сок. В нем пропитывают плотную салфетку и накладывают ее на лицо на четверть часа.

Капустный рассол для красоты волос

Чтобы придать волосам природный блеск и предотвратить их выпадение, еженедельно рекомендуется втирать в кожу головы полезный рассол, смешанный с аналогичным количеством меда. Использовать средство рекомендуется за полчаса до очередного мытья волос.

Ванночка для рук

Распространенная среди женщин проблема — это шершавая и огрубевшая кожа рук, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить тонус кожи, дважды в неделю можно делать такие ванночки:

• половину стакана капустного сока смешивают с таким же количеством кефира;
• пальцы и ладони опускают в лечебный раствор в подготовленную емкость;
• через 10 минут руки вынимают, моют теплой водой и смазывают питательным кремом.

От этого будет вред — кожа получит небольшой химический ожог и начнет шелушиться сильнее.

Вред квашеной капусты и противопоказания

В отдельных случаях полезные свойства продукта способны наносить здоровью вред. В список противопоказаний попадают:

• панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью и язва в периоды обострений;
• почечная недостаточность;
• гипертония;
• недостаточность функций печени, цирроз и гепатит;
• метеоризм и изжога.

Употреблять закуску нельзя в период грудного вскармливания — для младенца квашеная капуста принесет не пользу, а только вред.

Какая капуста полезнее: квашеная или свежая

Принято считать, что наибольшую пользу продукты сохраняют именно в свежем виде, поскольку во время обработки обычно теряется часть ценных свойств.

Однако в отношении капусты это утверждение неверно. В квашеном виде она намного полезнее, чем в свежем. Закваска дополнительно обогащает продукт минеральными веществами и витаминами, при этом сохраняются все исходные свойства.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму

Существует немало способов заквасить свежую капусту, но наибольшей популярностью пользуется классический. Он требует минимального набора ингредиентов, к тому же сквашивание занимает не так много времени.

1. 2 кг свежей белокочанной капусты и 1 кг моркови мелко шинкуют и перемешивают между собой.
2. Затем к ингредиентам добавляют 40 г крупной соли без йодированных добавок и как следует перетирают с ней овощи, чтобы они пустили сок.
3. Заготовку закатывают в большие стеклянные банки, плотно утрамбовывая внутрь по «плечики» емкости, а потом прикрывают горло марлей и закрепляют ее при помощи резинки или тесьмы.

При комнатной температуре капусту выдерживают около 5 дней, время от времени протыкая заготовку деревянной палочкой и выпуская накопившийся газ. Сначала на поверхности капусты будет появляться пенка, но потом она исчезнет, и с этого момента квашеную капусту можно считать готовой. Ее следует убрать в холодильник и употреблять по необходимости в пищу или для лечения.

Как выбирать и хранить квашеную капусту

Часто квашеную капусту проще купить в магазине, чем сделать дома, и выбор в супермаркетах присутствует достойный. Но польза и вред квашеной капусты для здоровья зависят от ее натуральности. Поэтому при покупке продукта нужно обратить внимание на несколько моментов.

1. Дата изготовления и срок годности. Покупная квашеная капуста хранится недолго, поэтому нужно выбирать продукт, произведенный совсем недавно.
2. Состав. Натуральный продукт должен содержать только капусту, соль, кисломолочную закваску, другие виды овощей, иногда — тмин или перец. Никаких дополнительных ингредиентов в капусте быть не должно — консерванты и ароматизаторы свидетельствуют о низкокачественном продукте.
3. Герметичность упаковки. Если крышка на пластмассовой или стеклянной банке с продуктом прилегает неплотно, то срок хранения сильно сокращается — возможно, такая капуста уже испортилась.

Хранить закуску необходимо в холодильнике, причем ограниченное время. Так, открытая капуста в пластмассовой таре сохраняет свои полезные свойства всего 3-4 дня, затем употреблять ее в пищу уже нежелательно. В открытой стеклянной банке капуста может храниться до 2 недель, а если тара герметично закрыта — до 2 месяцев.

Заключение

Польза и вред квашеной капусты зависят от состояния здоровья. Если строгих противопоказаний к употреблению нет, то продукт порадует острым вкусом и принесет пользу в лечебных целях.

Вред и польза квашеной капусты для организма

Хрустящая закуска с пряным вкусом и специфической кислинкой знакома всем. Кроме уникальных вкусовых качеств такая засолка обладает лечебными и профилактическими свойствами, но в то же время имеет некоторые противопоказания к употреблению. Чтобы составить сбалансированное меню и правильно дополнить свой рацион, нужно знать, в чем состоит польза и вред продукта, каковы состав и калорийность квашеной капусты.

Состав и ценность продукта

В процессе квашения этот уникальный овощ не просто сохраняет все изначальные витамины и минералы, но и приобретает дополнительный комплекс полезных веществ, который и обуславливает свойства заготовки:

• витамин C – мощный антиоксидант;
• комплекс других крайне важных витаминов: B, А, РР, Е, Н, U, K;
• химические элементы и минералы: никотиновая кислота, магний, железо, цинк, калий и йод;
• клетчатка и пектин – незаменимые компоненты для хорошего пищеварения;
• молочная кислота, образующаяся в процесс брожения, – профилактическое и лечебное вещество против кишечной палочки и других вредных микроорганизмов.

Уникальная особенность квашеной капусты – сохранность витаминно-минерального комплекса в течение нескольких месяцев после приготовления при соблюдении условий хранения. Именно по этой причине этот вид засолки использовался с древних времен – доступный продукт помогал пережить суровые зимы.

Польза и лечебные свойства

Положительное воздействие квашеной капусты на здоровье признанно врачами и диетологами, а также подтверждено многовековой историей употребления продукта.

Квашеная капуста – поливитаминное средство для профилактики и лечения авитаминоза и сопутствующих проблем и болезней (цинга, сезонные простуды). Содержание витамина С в кислой капусте больше, чем в цитрусовых, – 150 грамм заготовки в день восполняют суточную потребность в этом важнейшем элементе, который не синтезируется организмом человека и должен потребляться с ежедневной пищей.

Квашеная капуста в умеренных количествах при отсутствии заболеваний ЖКТ оказывает положительное воздействие на процессы пищеварения. Ферменты и молочнокислые бактерии оздоравливают микрофлору кишечника, уничтожают патогенные микроорганизмы и предупреждают дисбактериоз. Клетчатка усиливает метаболизм и ускоряет процесс поступления питательных веществ из ЖКТ в кровь, устраняет запоры. Благодаря наличию витамина U, который нормализует кислотный баланс, квашеная капуста является средством профилактики язвенных заболеваний желудка и 12-перстной кишки.

Общее профилактическое свойство солено-кислой капусты состоит в снижении уровня холестерина и предупреждении последующих осложнений – образования бляшек на стенках сосудов, развития атеросклероза и ишемии сердца.

Соленье богато витаминами группы B, ответственными за стабильное функционирование ЦНС. При достаточном поступлении вещества в организм восстанавливается нормальный психоэмоциональный фон, улучшается настроение, нормализуется сон, повышается стрессоустойчивость.

Продукт разрешен при сахарном диабете, так как в его составе отсутствуют простые углеводы (сахароза, фруктоза). Нормализует работу поджелудочной железы, функционирование которой нарушается при диабетах 1 и 2 типа.

Маринованная капуста не так полезна, как традиционная квашена: для ее приготовления используется сахар, уксус и другие не очень полезные ингредиенты. Из-за отсутствия процесса брожения не образуется молочная кислота – важнейшее вещество в составе квашеного разносола.

Это далеко не полный список полезных свойств соленья. Народная молва приписывает ему удивительные способности улучшать сексуальные возможности мужчин, хотя научных подтверждений этому пока нет. Женщины используют соленый сок в косметических процедурах для волос и лица в домашних условиях. Рассол в чистом или разбавленном виде эффективно борется с похмельным синдромом и помогает облегчить проявление токсикоза при беременности у женщин.

Все большее количество исследований подтверждает свойство квашеной капусты останавливать деление раковых клеток и предупреждать развитие онкологических заболеваний. Кроме того, кислая среда заготовки губительна для лямблий – кишечных паразитов.

Квашеная капуста обязательно должна включаться в рацион, особенно в зимний период – для предотвращения авитаминоза и повышения иммунитета. При этом важно правильно употреблять продукт – как дополнение к гарнирам и мясным блюдам. Нельзя есть соленья натощак.

Блюда из квашеной капусты могут присутствовать на столе здоровых людей не чаще 2-4 раз в неделю, так как даже небольшая порция содержит половину суточной нормы поваренной соли.

Противопоказания и вред

Как и большинство других продуктов питания, квашеная капуста имеет ряд ограничений по употреблению, которые связаны с кислотной средой продукта и содержанием большого количества соли.

Противопоказания:

• заболевания поджелудочной железы;
• повышенная кислотность желудка;
• проблемы с почками;
• гипертония – любые соленые продукты провоцируют повышение артериального давления;
• серьезные заболевания сердечно-сосудистой системы – соленье вызывает задержку жидкости и отеки;
• период лактации – может вызвать колики у младенца;
• индивидуальная склонность к метеоризму.

Чтобы снизить вред продукта, можно использовать бессолевые способы квашения или промывать продукт перед употреблением – правда, в этом случае вы смоете и большую часть полезных веществ. Однако для любителей солений, имеющих противопоказания по состоянию здоровья, это единственный способ побаловать себя время от времени традиционным соленьем.

Другой вариант – добавление растительного нерафинированного масла первого отжима, которое частично нейтрализует кислоту и улучшает вкусовые характеристики холодного салата. Можно применять не только подсолнечное, но и кукурузное, льняное, оливковое, кунжутное масло.

Капуста и диета

Несмотря на то, что квашеная капуста способствует улучшению аппетита, этот малокалорийный и витаминный продукт рекомендуется включать в диету, направленную на похудение, по следующим причинам:

• 100 грамм заготовки содержат всего 20 ккал (при добавлении растительного масла калорийность увеличивается вдвое);
• благодаря высокому содержанию клетчатки капуста дает ощущение сытости на продолжительный период;
• богатый витаминно-минеральный комплекс компенсирует дефицит необходимых веществ, который часто возникает при диетах и отказе от других продуктов;
• высокое содержание тартроновой кислоты – природного «сжигателя» жировых отложений – способствует более быстрому достижению цели.

На капустной диете можно терять до 5 кг в неделю. Однако диетологи предупреждают, что питаться только одной капустой категорически нельзя. Кислоты, содержащиеся в продукте, вызывают раздражение слизистой желудка и могут стать причиной заболеваний ЖКТ.

Сбалансированная здоровая диета для похудения – это сочетание соленой заготовки с гарнирами и нежирным мясом, например с отварной куриной грудкой и рисом. Такой рацион подходит для здоровых людей без серьезных заболеваний.

Соленье в домашней косметологии

Для избавления от повышенной жирности кожи и угрей, уменьшения пор и обесцвечивания пигментных пятен можно использовать маски на основе кислой капусты.

Измельчить капусту в мясорубке или комбайне. Нанести кашицу на лицо на 20-25 минут. Умыться теплой водой.

Взбить в пену яичный белок. Смешать со столовой ложкой сока, отжатого из квашеной капусты. Добавить столовую ложку муки. Держать маску 10-15 минут, после этого умыться сначала теплой, а затем прохладной водой.

Взбитый желток куриного яйца смешать с капустным соком, добавить 1 чайную ложку растительного масла. Нанести на лицо на 20 минут. Смыть теплой водой.

Пользу от домашних косметических масок на основе натуральных компонентов можно почувствовать практически сразу после нескольких первых применений. Использовать эти рецепты рекомендуется не чаще 2 раз в неделю.

Рассол и сок – это не одно и то же. Капустный сок скапливается внутри листьев и содержит наибольшую концентрацию полезных компонентов. Чтобы его получить, нужно измельчить нашинкованную квашеную капусту, а затем отжать жидкость через несколько слоев марли.

Как правильно делать заготовку?

Квашение – древнейший вид засолки овощей на зиму. Соленье употребляют не только в чистом виде, но и широко используют для приготовления разнообразных блюд.

Квашеную капусту можно найти практически во всех национальных кухнях мира в том или ином виде. Кулинарная визитная карточка Германии – колбаски с тушеной квашеной капустой. Польский бигус готовится из смеси свежей и квашеной капусты. Русскую кухню также невозможно представит без этой закуски.

Чтобы получить вкусный и полезный для организма продукт с максимальным запасом витаминов и минералов, нужно знать основные правила заготовки овоща.

• Для квашения лучше всего брать плотные вилки средних и поздних сортов.
• Для заготовки кочанов используют деревянные бочки, в домашних условиях капусту шинкуют и квасят в стеклянных банках.
• Часто хозяйки добавляют в заготовки клюкву, тмин, яблоки и морковь – дополнительные компоненты улучшают вкус готового соленья и обогащают его витаминами.
• Важное правило – соблюдение пропорций соли к объему основного ингредиента.

Капуста, заквашенная цельными кочанами или половинками, содержит в 2 раза больше полезных веществ, чем нашинкованная.

Классический способ приготовления кислой квашеной заготовки состоит из 7 этапов.

• Вилок нужно очистить от верхних слоев листьев, нарезать средней соломкой, выложить в широкую чашку.
• 2 средние моркови помыть, очистить, натереть на крупной терке, отправить к капусте.
• Смесь перемешать, добавить соль (из расчета 2 чайные ложки на 1 кг овощей) и тщательно перетереть до выделения сока.
• Заготовку плотно утрамбовать в чистую и сухую стеклянную банку, стараясь не оставлять свободного пространства.
• Через несколько часов выделившийся сок полностью покроет овощи и начнется процесс брожения.
• В течение 3 дней емкость должна быть в теплом помещении. Нужно периодически протыкать капусту деревянной палочкой для ускорения выхода газа.
• Готовое соленье остается переместить на хранение в холодильник или погреб.

Квашеная кислая капуста – невероятно вкусное и полезное для здоровья человека блюдо. Конечно, это не средство от всех болезней. Однако уникальный витаминно-минеральный комплекс заготовки позволяет называть ее высокоэффективным лечебным и профилактическим продуктом питания, который нужно включать в разумных количествах в повседневный рацион мужчин, женщин и детей при отсутствии особых медицинских противопоказаний.

Квашеная капуста – польза и вред, полезные свойства, противопоказания

К самым востребованным овощам на нашем столе относится капуста. Этот уникальный продукт присутствует в рецептуре множества блюд, начиная от классических щей и голубцов, и заканчивая всевозможными салатами и холодными закусками.

Наиболее распространенный способ заготовки капусты – ее квашение. Кислая капуста входит в большинство европейских и азиатских кухонь: русская, украинская, болгарская, средиземноморская, немецкая, польская, чешская, корейская, китайская.

Различные вариации приготовления кислой капусты позволяют максимально разнообразить меню наших соотечественников и обогатить рацион всей семьи витаминами и минералами, особенно в зимне-весенний период.

Сегодня мы подробно рассмотрим тему «квашеная капуста – польза и вред для организма», отдельно остановившись на противопоказаниях блюда.

Способы приготовления

Для приготовления каждого вида капусты (мелкошинкованной, рубленной, цельнокочанной, в сочетании с клюквой, корейской острой и пр.) имеется множество уникальных рецептов, но неизменным компонентом блюда остается хлорид натрия (поваренная соль), который обладает несомненными консервирующими свойствами.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в свежих листьях капусты, сбраживают натуральные сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу) из сока овоща, благодаря чему выделяется молочная кислота – природный консервант, препятствующий росту плесневой грибковой микрофлоры. Именно молочная кислота определяет специфический запах готового продукта, который напоминает аромат моченых бочковых яблок.

К самым распространенным вариантам закваски относят:

• соление рубленой или шинкованной капусты;
• соление цельнокочанной капусты;
• соление головок, нарезанных половинками или четвертинками;
• соление комбинированное (с кислыми ягодами, неострыми фруктами и корнеплодами).

Шинкованную или рубленную кубиками капусту несильно разминают руками для выделения сока, добавляя при этом соль. Далее продукт укладывают в емкости (банки, бочонки, ведра и т.д.), накрывают толстым слоем марли и ставят под гнет. Выступивший на поверхности сок начинает бродить, и через 2-7 суток (в зависимости от температурного режима) сквашивание завершается.

Длительное хранение продукта осуществляют при температуре от 0 до +6°C.

Многие кулинары квасят капусту вместе с сочными корнеплодами свеклы или моркови. Перед засолкой в капусту могут быть добавлены кислые яблоки, стручковый перец, чеснок, ягоды (клюква, брусника, калина и т.д.).

Из пряностей в рецептах кислой капусты чаще всего встречаются молотые и цельные семена укропа, различных видов перца, тмина. Иногда для ускорения брожения в рецепт вводят сахарный песок.

Полезные свойства квашеной капусты

Если вы сторонник рационального питания, то вам следует употреблять блюда, в составе которых присутствует квашеная капуста. Польза и лечебные свойства продукта обусловлены специфическим процессом приготовления и уникальным биохимическим составом. Полученный путем молочнокислого брожения, несомненно, нормализует состояние микрофлоры кишечника и улучшает все пищеварительные процессы.

Редко встречается продукт, сохраняющие все полезные свойства и биологически активные вещества в процессе длительного хранения. В кислой капусте витаминно-минеральный состав остается неизменным на протяжении 2-3 месяцев (при соблюдении условий хранения – в холодном месте).

Одно из главных полезных свойств квашеной капусты – содержание большой дозы аскорбиновой кислоты (витамин С) – мощного антиоксиданта и витамина, отвечающего за клеточное здоровье. Регулярное включение в меню блюд из квашеной капусты позволяет предотвратить авитаминоз и повысить иммунитет, что особенно важно в холодное время года.

Но это не единственная польза квашеной капусты для здоровья. Кроме витамина С продукт богат каротином, витаминами группы В, Р, РР, грубыми пищевыми волокнами, минералами: натрий, фосфор, кальций, калий, магний, йод, железо, цинк и селен, ферментами, органическими кислотами.

Польза и вред квашеной капусты

Высокое содержание грубой клетчатки – волокон, которые не перевариваются в кишечнике, помогает очистить организм от накопленных метаболитов и справиться с запорами. Ферменты и молочнокислые бактерии кислого продукта улучшают состояние микрофлоры в тонком кишечнике и предупреждают развитие дисбактериоза.

А еще кислый продукт избавляет от лямблий – паразитов, обитающих в пищеварительном тракте. Незаменима кислая капуста и рассол при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока и при вялой работе желудка и кишечника.

Полезна не только капуста, но и рассол, образующийся в процессе приготовления. Его рекомендуется пить в качестве лечебного средства против интоксикации организма. Недаром народная медицина рекомендует употребление рассольной жидкости от похмельного синдрома.

Учеными обнаружено еще одно полезное свойство квашеной капусты – способность противостоять злокачественному перерождению клеток. Это происходит благодаря очищению кишечника от токсических веществ и насыщению организма природными антиоксидантами.

Низкая калорийность продукта (18-22 ккал/100 гр) и содержащаяся в нем тартроновая кислота (вещество, которое называют природным жиросжигателем) делает его незаменимым в рационе всех худеющих.

Кислая капуста полезна при лечении и для профилактики сахарного диабета, за счет ее способности выводить из крови избыток глюкозы. По отзывам многих мужчин, ежедневное включение в рацион закусок на ее основе надолго сохраняет половую активность и увеличивает мужскую силу.

В домашней косметологии капусту активно используют в качестве противовоспалительных, отбеливающих, сужающих поры, регулирующих деятельность сальных желез масок для кожи лица и волос. Многие красавицы, имеющие жирную и проблемную кожу, ежедневно протирают лицо рассолом, сохраняющим все полезные свойства продукта.

К сожалению употребление продукта разрешено не всем и, иногда, может принести и вред организму человека. Подробнее смотрите ниже «противопоказания».

Как употреблять?

Для усиления полезных свойств квашеной капусты диетологи рекомендуют заправлять ее растительными маслами первого холодного отжима. Такая комбинация активизирует все виды метаболизма, улучшает состояние печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем, кожных покровов и придатков кожи.

Лучшими маслами для приготовления холодных закусок считаются: домашнее подсолнечное и кукурузное, льняного семени, кунжутное, оливковое, тыквенное, виноградных косточек, грецкого ореха.

Растительные масла частично нейтрализуют кислоту, что позволяет включать капусту (небольшими порциями) в рацион пациентов, имеющих повышенную кислотность желудочного сока.

Противопоказания квашеной капусты

Несмотря на полезные свойства, квашеная капуста имеет противопоказания. Продукт может навредить пациентам с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, мочекаменной и прочими болезнями ЖКТ.

В процессе переваривания капусты активизируются процессы брожения в кишечнике, поэтому всем, кто страдает от метеоризма (повышенное газообразование), лучше воздерживаться от нее.

Поскольку в процессе изготовления продукта используется соль, то его следует с осторожностью употреблять людям, склонным к отекам, и имеющим проблемы с почками, артериальную гипертензию, подагру, болезни суставов. Даже небольшая порция капусты содержит половину всей суточной нормы натрия хлорида.

Чтобы не навредить организму и получить положительный эффект от употребления, блюда из квашеной капусты желательно включать в меню 2-4 раза в неделю, в зависимости от индивидуальных особенностей.

• Прислушивайтесь к реакции вашего ЖКТ на те или иные продукты, и вы сможете максимально точно определить, подходит ли вам пища.

Теперь вы знаете все полезные свойства квашеная капуста, её пользу и вред для организма и можете осознанно обогатить свой рацион вкусной и питательной едой. Побалуйте своих близких новыми рецептами кислых русских щей, пикантного немецкого бигуса, разнообразных закусочных салатов и винегретов, основой которых является кислая капуста, обогатив рацион всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Приятных вам трапез и будьте здоровы!

Совет 1: Чем полезна квашеная капуста для женщин

• Чем полезна квашеная капуста для женщин
• Польза капусты
• Чем полезна цветная капуста для женщин

Чудеса, которые творит квашеная капуста

Простая на первый взгляд, квашеная капуста содержит практически весь перечень витаминов, в которых нуждается организм: А, С, K, витамины группы В и витамин U, благодаря которому можно предотвратить язву двенадцатиперстной кишки и язву желудка.

Витамин С для женщин незаменим, а в капусте его огромное количество. Этот витамин и иммунную систему укрепит, и старение тканей и клеток сможет предотвратить. Благодаря питательным веществам, содержащимся в квашеной капусте, клетки насыщаются и быстро регенерируются.

Йод также содержится в этом деликатесе, а без него невозможна правильная работа щитовидной железы. А благодаря молочной кислоте можно не только побороть кишечную палочку, но и избавиться от других опасных бактерий.

Чем больше включать в рацион квашеную капусту, тем больше появляется шансов избавиться от лишнего веса. Особенно в этом помогает капустный рассол. Он снижает вес и способствует очищению организма в целом. Происходит это за счет тартроновой кислоты, которая не позволяет появляться жировым отложениям.

Проблемы с холестерином? И о них можно будет забыть, съедая каждый день хотя бы немного кисленькой капусты.

Будущие мамы тоже оценят квашеную капусту по достоинству, ведь она буквально спасает от токсикоза.

В косметологии квашеную капусту используют для масок, особенно при угревой сыпи, а также в том случае, если не устраивают веснушки. Капустный рассол борется со многими дефектами кожи.

Почему квашеная капуста полезнее свежего продукта?

Многие продукты из-за любого типа обработки могут утратить ценные качества. Но с капустой все с точностью до наоборот. Закваска обогащает капусту ценнейшими витаминами и веществами, которые могут сохраняться на протяжении всего срока хранения капусты. Многие любят шинковать капусту очень мелко, но чтобы сохранить в ней все полезное, лучше резать ее крупнее.

Вред квашеной капусты

В квашеной капусте содержится большое количество органических кислот. В нормальном состоянии они очень полезны, но при некоторых заболеваниях от этого блюда лучше отказаться. Речь идет о почечной недостаточности, заболеваниях желез – поджелудочной и щитовидной, камнях в желчном пузыре.

Противопоказанием к употреблению квашеной капусты также являются острый гастрит и язва желудка. Если ее и включать в рацион, то в очень маленьком количестве.

Если устоять перед квашеной капустой невозможно, нужно хотя бы немного промыть ее от рассола, хотя вкусовые качества от этого немного пострадают.

В целом же хочется сказать, что квашеная капуста всегда должна сопровождать трапезу в осенне-зимний период, поскольку это такой кладезь всего самого полезного, да еще и невероятно вкусного, что отказываться от этого домашнего лакомства ни в коем случае нельзя.

Совет 2 : Чем полезна квашеная капуста

Полезные свойства квашеной капусты

Поскольку технология квашения не предполагает тепловой обработки, в такой капусте витамины, микроэлементы и другие полезные вещества при правильном хранении остаются в полном объеме. Кроме того, при сбраживании сахаров и сока, выделяемого капустой, образуется еще одно полезное вещество-консервант – молочная кислота.

Витамин В6, которым особенно богата квашеная капуста, способствует лучшему усвоению белков в организме, поэтому такая капуста – отличный гарнир для мясных блюд. А витамин С, содержащийся в ней, необходим для профилактики простуд и гриппа. Из микроэлементов в капусте много калия, магния, кальция, железа, цинка, йода и фосфора, поэтому она оказывает общеукрепляющее воздействие.

В капусте, квашенной крупными кусками – четвертинками и половинками кочанов, сохраняется в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в той, что нашинкована соломкой.

Полезна квашеная капуста и для пищеварения. В ней содержится много клетчатки, которая чистит желудок и кишечник, способствует выводу холестерина, токсинов и шлаков. Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте и ее рассоле, предупреждает развитие процессов гниения бактерий в желудке. Капустный рассол в народной медицине употребляли для лечения болезней печени, при запорах и геморрое, для повышения аппетита и как средство от похмелья.

В капусте также содержится никотиновая кислота, необходимая для здоровья волос и ногтей. Если квасить ее с морковью и яблоками, получается низкокалорийный продукт, помогающий похудеть и при этом самым положительным образом влияющий на иммунитет, что особенно важно в зимне-весенний период, когда организм страдает от авитаминоза.

Использовать для квашения капусты металлическую тару нельзя – при соприкосновении цинка или латуни с молочной кислотой образуются ядовитые соединения.

Как правильно квасить капусту

На квашение отбирают белокочанную капусту с плотными, хорошо вызревшими кочанами. Ее обычно квасят в конце октября — начале ноября. Кочаны шинкуют тонкой соломкой, добавляют натертую на крупной терке морковь и поваренную соль крупного помола. Чтобы капуста дала сок, ее хорошо мнут вместе с солью. Для вкуса можно добавить немного тмина и укропного семени.

После этого капусту укладывают в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю и оставляют, прижав гнетом, чтобы она забродила при комнатной температуре. В течение 3-х дней капусту периодически прокалывают длинным ножом, чтобы выходили газы. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки, залить рассолом и убрать на хранение в прохладное место, она готова и есть ее можно всю зиму.

Совет 3 : Чем полезна кислая капуста

Содержание статьи

Квашеная капуста является традиционным блюдом русской кухни. Особенно ценился этот продукт весной, когда поддерживал людей в Великий пост, являясь своеобразной витаминной добавкой. В Киевской Руси возделывались специальные княжеские огороды, на которых высаживался этот полезный овощ, а затем его солили в огромных деревянных кадушках и обязательно подавали не только на княжеский стол, но и на стол дружины. Тогда этот продукт не считался блюдом простого народа. Князья полагали, что такой овощ способен придать воинам силу и здоровье. Причем в пищу употреблялся не только сам квашеный продукт, но и рассол, необыкновенно богатый витаминами.

Природная кладезь витаминов

Важнейшей особенностью продукта является высокий уровень содержания витаминов, причем не только в нем самом, а и в рассоле. Если овощ квасить кочанами или половинками, то в нем сохраняется в два раза больше полезных веществ. При этом квашеный овощ сохраняет свою витаминную ценность на рекордно долгий срок – на 6-8 месяцев. Кислая капуста содержит в своем составе витамины А, В и С.

Больше всего в квашеном овоще витамина С, благодаря этому многим путешественникам и мореплавателям удалось избежать такого грозного заболевания, как цинга. Всего 200 г продукта покрывают суточную дозу организма в этом незаменимом витамине, который укрепляет иммунитет и позволяет эффективно бороться с вирусными и бактериальными болезнями. Витамин А нормализует течение процессов в клетках, делает здоровыми волосы и ногти. В состав продукта входит группа витамина В, который укрепляет нервную систему и способствует качественному усвоению белка.

Богатый набор микроэлементов, среди которых цинк, железо, магний, калий способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Здоровье на столе

Правильно заквашенная капуста благотворно влияет на здоровье и гармонизирует работу многих органов и систем организма. Прежде всего, ее сок ускоряет процессы пищеварения и поддерживает нормальное состояние кишечной флоры, а при болях в желудке она и вовсе действует как болеутоляющее средство. В продукте содержится всего 20 ккал, поэтому он показан при ожирении и входит в меню всех людей, которые заботятся о фигуре. Овощ благотворно влияет на обменные процессы организма и способствует восстановлению их правильного течения.

Проходят столетия, но хозяйки, как и прежде, шинкуют белые кочаны, перемешивают их с солью и квасят в кадках или бутылях, добавляя для вкуса и пользы яблоки, клюкву, укроп. И всю зиму и весну ставят на стол прекрасный диетический продукт, настоящий клад витаминов и полезных микроэлементов.

Совет 4 : Квашеная капуста: польза и противопоказания

Содержание статьи

Польза и противопоказания

Один из самых главных плюсов квашеной капусты порадует тех, кто тщательно следит за фигурой. В 100 г продукта содержится всего 20 ккал. Кроме того квашеная капуста способна нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, поэтому зачастую это блюдо вносят в меню множества диет.

Квашеная капуста славится количеством содержащегося в ней витамина С. В 100 г содержится до 20 мг этого элемента, благодаря которому стимулируется работа иммунной системы и замедляется процесс старения клеток и тканей. Помимо этого, квашеная капуста содержит в себе витамин А, витамин К, витамин U и витамины группы В. Наличие этих веществ позволяет при употреблении капусты предупредить заболевания желудочно-кишечного тракта, например язву двенадцатиперстной кишки или язвенную болезнь желудка. Также квашеную капусту следует употреблять тем, у кого зафиксирован недостаток йода.

Нормализации микрофлоры кишечника способствуют кисломолочные бактерии, которые, собственно, сквашивают капусту. Это позволяет помочь организму предотвратить появление дисбактериоза. Зачастую квашеную капусту рекомендуют употреблять беременным женщинам для облегчения токсикоза, а мужчинам – для нормализации половой функции.

Однако при употреблении этого продукта следует учитывать, что квашеную капусту нельзя есть при повышенной кислотности желудка, чтобы не усугубить ситуацию. Также следует исключить этот продукт из рациона тем, кто страдает гипертонией.

Квашеная капуста: как правильно приготовить

Один из самых популярных рецептов приготовления квашеной капусты подразумевает использование следующих ингредиентов:

— капуста – 3 кг;
— морковь – 300 г;
— соль – 30 г;
— листья смородины – по вкусу;
— ветки укропа (с семенами) – по вкусу.

Сначала необходимо тщательно промыть капусту, удалить верхние листья и кочерыжку. Морковь нужно также промыть и очистить от кожуры. Капусту следует нашинковать некрупной соломкой, морковь – в виде тонкой лапши или кружками (по вкусу). На дно посуды нужно уложить пару целых капустных листов, сверху – смородиновые листья и ветки укропа.

Капусту и морковь в отдельной посуде перетереть с солью, чтобы появился сок. После чего капуста слоями укладывается в подготовленную тару, причем каждый слой утрамбовывается как можно плотнее. Сверху все закрывается листом капусты и ставится в темное место для квашения на два-три дня.

Следует учесть, что капуста будет выделять газ и пену. Чтобы блюдо не получилось горьким, газ следует удалять, протыкая капусту в нескольких местах дважды в день. Пену также нужно убирать, как только она исчезнет совсем – капуста готова.

Совет 5 : Квашеная капуста: польза, вред и способы приготовления

Польза и вред квашеной капусты

Чем же так полюбилась людям кислая капуста? Кроме замечательных вкусовых качеств, квашеная капуста обладает целым рядом полезных свойств, делающей ее не только желанной гостьей на столе, но и лекарем. Издревле кислая капуста ценилась своей способностью укреплять сопротивляемость организма к различным вирусам и простудам, что обусловлено высоким содержанием в квашеной капусте аскорбиновой кислоты (витамина С).

Кроме этого, в больших количествах в капусте, приготовленной методом сбраживания, содержатся витамины группы В, в том числе такие важные В6 и В9. Также квашеная капуста содержит редкий витамин U, который способствует регенерации тканей желудка, то есть, обладает свойством предупреждать и залечивать язвы желудка и 12-перстной кишки.

Кислая капуста содержит и микро-макроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека: это магний и йод, фосфор и цинк, железо и кальций, и другие. Она является богатым источником белка, содержащийся же в этом продукте пиридоксин (витамин В6) способствует расщеплению белков, делая капусту легкоусвояемым продуктом. В сочетании с витамином В9 (фолиевой кислотой) пиридоксин способствует нормализации уровня холестерина в крови. А в совокупности со способностью квашеной капусты улучшать работу пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки, очищать кровь, нормализовать деятельность поджелудочной железы, при крайне низком содержании крахмала и глюкозы это делает кислую капусту продуктом, не только не вредным, но и показанным к ежедневному употреблению людям, страдающим сахарным диабетом.

Также квашеную капусту полезно употреблять при другом эндокринном нарушении — ожирении. Дело в том, что белокочанная капуста содержит оксималоновую (тартроновую) кислоту, которая известна своим свойством препятствовать образованию жировых отложений, блокируя расщепление поступающих в организм углеводов. А вот бороться с уже имеющимися жировыми отложениями это вещество, увы, не может. Кроме того, оксималоновая кислота разрушается при термической обработке, поэтому для борьбы с лишним весом квашеную капусту лучше употреблять в сыром виде.

Несмотря на то, что квашеная капуста бесспорно полезна для здоровья, употреблять ее в больших количествах не рекомендуется людям, страдающим гастритами с повышенной кислотностью и язвой желудка и 12-перстной кишки в периоды обострения, беременным и кормящим женщинам, а также пациентам, перенесшим хирургическое вмешательство в органах брюшной полости, так как неумеренное потребление кислой капусты провоцирует брожение в кишечнике, метеоризм, изжогу и рефлюкс.

Как приготовить квашенную капусту

Вариант 1. Самый простой способ приготовления — тонко нарезанную белокочанную капусту помещают в стекляную или эмалированную емкость, укладывая довольно плотно, заливают холодной водой. Оставляют емкость в темном теплом месте на 3-4 дня. После этого емкость с капустой можно убрать в холодильник.

Вариант 2. Для ускорения процесса заквашивания используют поваренную соль. Делают это таким образом: тонко шинкуют белокочанную капусту, посыпают небольшим количеством соли и трут руками. После этого помещают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают холодной водой и оставляют в темном теплом месте на 1-2 суток. Следует помнить, что капусту, как и многие другие продукты, лучше не досолить, чем пересолить, так как польза такой капусты будет сомнительна.

Что приготовить из квашеной капусты

Польский бигос

Готовится это блюдо долго и, чем дольше готовится, тем вкуснее становится. Для приготовления бигоса по-польски понадобится свежая и квашеная капуста в пропорциях по вкусу, сушеные или свежие грибы, мясо свежее и копченое различного происхождения, лук, морковь и томатная паста, а также растительное масло или смалец. Сначала в казане или сотейнике разогреем масло или смалец, потушим немного нарезанное небольшими кусками свежее мясо, добавим также нарезанное небольними кусками копченое мясо, немного потушим, добавим нарезанные соломкой лук и морковь, тонко нарезанную свежую капусту, нарезанные грибы. Можно в процессе при необходимости подливать понемногу воду. Тушим до мягкости, добавляем кислую капусту и томатную пасту, соль, специи, сахар по вкусу, тщательно перемешиваем, добавляем по необходимости воду, накрываем крышкой и тушим, время от времени снимаем крышку и помешиваем, подливая, если нужно, воду. Тушим от 2 до 12 часов.

Пельмени с квашеной капустой и грибами

Такие пельмени — традиционное блюдо уральской кухни. Для приготовления пельменей возьмем порцию теста по любимому рецепту, квашеную капусту и грибы. Капусту поджариваем, смешиваем с отварными или жареными грибами, добавляем по вкусу соль и специи. Пельмени готовятся обычным способом: лепим и варим. Можно обжарить сырые пельмени, сложить в горшочек, влить немного бульона и потушить в духовке.

Пироги из дрожжевого теста с квашеной капустой

Берем порцию дрожжевого теста по любимому рецепту, капусту квашеную, можно напополам со свежей капустой, по желанию томатную пасту, морковь, грибы. Пока подходит тесто потушим до мягкости свежую капусту (при желании с натертой на крупной терке морковью и нарезанными грибами), добавим квашеную, по желанию томатную пасту и тушим до готовности. Тесто делим на две части, одна из которых немного больше другой. Большую часть теста раскатываем в пласт, выкладываем в форму, сверху начинку, накрываем второй частью теста, раскатанной в пласт, края защипываем косичкой. Или же лепим пирожки. Выпекаем при температуре 200 градусов около получаса.

Берем для приготовления данного блюда квашеную капусту напополам со свежей, свеклу, морковь, лук, картофель, фасоль вареную, сало соленое, томатную пасту, растительное масло и чеснок. В казане нагрееем масло, положим нарезанные соломкой лук и морковь, свежую капусту, нарезанный кубиками картофель, потушим до полуготовности. Отдельно сварим или запечем свеклу в кожуре. В казан добавим квашеную капусту и тушим до мягкости, при необходимости добавляя понемногу воду. Добавим фасоль, зальем подготовленные продукты горячей водой, доведем до кипения и проварим около 5 минут. Свеклу очистим от кожицы, натрем на крупной терке, добавим томатную пасту, соль, специи, сахар по вкусу. Эту смесь добавим в кипящий овощной суп. Тут же добавим растертое с чесноком сало и снимем с огня. Дадим борщу настояться около 10 минут, но крышкой накрывать нельзя, пока блюдо горячее, так как борщ непременно потеряет цвет.