Чем вредно сливочное масло

Сливочное масло – весьма популярный продукт. Но в XX веке его начали обвинять во всех мыслимых грехах: он подрывает здоровье, вызывает ожирение и болезни сердца. Разберемся, не преувеличен ли вред сливочного масла, и какая от этого источника животных жиров может быть польза.

Фото: Depositphotos.com. Автор: chica-chica.

Откуда взялся миф о вреде

Ученые заметили, что все больше людей страдают от болезней сердца и лишнего веса, и решили выяснить, в чем причина. Специалисты изучили рацион среднестатистического человека. Выводы оказались неутешительными: рост заболеваемости вызван холестерином, которого достаточно много в сливочном масле. В итоге продукт попал в немилость всех, кто борется с лишним весом и/или атеросклеротическими бляшками на стенках своих сосудов.

Здесь нужно понимать, что ожирение не может быть вызвано употреблением одного лишь сливочного масла. Как правило, люди с избыточным весом едят и другие, более вредные продукты.

Поговорим о пользе

Сливочное масло содержит большое количество жиров, но это «хорошие» жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. В отличие, например, от транс-жиров, которыми бывает «напичкан» маргарин.

В натуральном продукте имеются витамины E, C, A, D, несколько представителей группы B. Все они необходимы для здоровья кожи и волос, мышц, костей, ногтей и внутренних органов.

Так, витамин D нужен для образования нервной ткани и костей, витамин A – для сохранения здорового зрения, он также положительно влияет на состояние кожи и нормализует работу слизистых оболочек.

Употребление сливочного масла благотворно сказывается на ЖКТ, в том числе помогает избавиться от запоров, снизить боль при обострениях гастрита. Регулирует гормональный баланс, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему, борется с повышенной утомляемостью.

Сливочное масло полезно для:

• репродуктивных органов;
• глаз;
• нервной системы;
• пищеварительных процессов;
• кожи, ногтей и волос.

Поэтому бутерброд или каша с маслом на завтрак принесут только пользу. Они помогут избавиться от утренней нервозности, придадут сил, снимут раздражение слизистых оболочек и повысят работоспособность.

Регулярное употребление этого натурального продукта снижает вероятность заражения грибковыми инфекциями, ведь в его составе присутствует лауриновая кислота. Это соединение ускоряет избавление от такого неприятного заболевания, как кандидоз.

Витамин D в составе сливочного масла помогает бороться с депрессией, сохраняет зрение и память, улучшает концентрацию внимания и другие когнитивные функции. Тогда как арахидоновая кислота (относится к классу омега-6) стимулирует работу головного мозга. Вот почему употребление этого молочного продукта особенно полезно зимой, когда человек нуждается в большом количестве калорий, а его мозговая активность страдает из-за нехватки солнца.

В свою очередь, насыщенные жиры, из-за которых сливочное масло невзлюбили в XX веке, дают мощный противоопухолевый эффект. В частности, они препятствуют появлению метастаз при онкологических заболеваниях. Кроме того, эти жиры повышают иммунитет.

Наконец, польза сливочного масла заключается в том, что оно помогает сохранить здоровье зубов.

Таблица пищевой ценности несоленого масла*

* Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов. М. Агропромиздат, 1987.

Народные рецепты

Продукт нашел широкое применение в народной медицине. Представленные ниже лечебные методы и рецепты можно использовать, если под рукой нет лекарств.

1. При кашле помогает рассасывание сливочного масла с медом. Еще эти продукты можно растворить в теплом молоке.
2. От боли в деснах, в том числе когда режутся зубы, избавит все тот же продукт. Достаточно смазать болезненный участок небольшим количеством масла.
3. При лишаях, сыпи, крапивнице, ожогах применяется наружно, наносится непосредственно на пораженные области.
4. Успокоить боль в мочевом пузыре поможет отварное яйцо, смазанное сливочным маслом.
5. Чтобы устранить кишечный грипп, запейте небольшое количество этого продукта стаканом гранатового сока.
6. Можно использовать в качестве ночной маски для увядающей кожи.
7. Чесночное масло (3 зубчика чеснока на 350 г) – не только вкусная закуска, но и профилактическое средство от простудных заболеваний. Употреблять его нужно ежедневно по 1 ч. л., намазав на хлеб.

Вред и побочные эффекты

Другое дело, что опасность представляют просроченные или поддельные, низкокачественные аналоги. Правильная, полезная пища не должна содержать в своем составе эмульгаторов, ароматизаторов и прочих добавок.

Сигналами того, что продукт некачественный, могут служить:

• низкая цена;
• отсутствие списка ингредиентов на упаковке;
• пометка о том, что сливочное масло было восстановлено;
• присутствие в составе растительных жиров, пальмового масла и пр.;
• наличие крахмалистых комков, порошковых образований на внутренней стороне пачки;
• при растапливании масло распадается на 2 вещества разной консистенции и оттенка;
• указание, что продукт имеет жирность менее 80 %;
• присутствие неприятного запаха или аромата маргарина.

И когда вы по ошибке купили некачественный продукт, не ешьте его. Лучше выбросить вредную пищу, чем тратить деньги на восстановление здоровья.

Подведем итог

Не стоит отказываться от сливочного масла, даже если вы контролируете свой вес и считаете калории. Также не торопитесь исключать его из рациона при наличии каких-либо заболеваний. Но не забывайте, что в день желательно съедать не больше 50 г качественного продукта.

Сливочное масло — полезно или вредно?

Сливочное масло — настоящий кладезь витаминов, минеральных веществ и молочных жиров. Мало какой продукт содержит столько полезного — железо, натрий, фосфор, кальций, витамин B и много еще чего. А усвоение сливочного масла организмом — 95%, почти полное. Но чтобы получить пользу, а не вред — учтите свои индивидуальные особенности, и не превышайте меру.

Содержание:

• Сливочное масло — что это такое?
• Польза от сливочного масла.
• Вред от сливочного масла.
• Как лучше употреблять сливочное масло.
• Заключение.

Сливочное масло — что это такое?

Если по-научному — продукт молокосодержащий, полученный путем сбивания сливок. Много молочных жиров: у обычного сливочного масла — 50–82,5%, у топленого — не менее 99%, если по ГОСТу.

Усваивается на 95%. Плавится при 35С, твердеет при 20С. Обладает заживляющим свойством — лечит мелкие ранки в желудке и кишечнике. Входит в составы мазей — в качестве основы, да не просто, а с полезными — дезинфицирующими и смягчающими — свойствами.

Занимает почетное место в кулинарии, особенно в русской. Уж одна пословица — кашу маслом не испортишь — отзывается теплыми чувствами в душе нашего человека. Ну, по крайней мере, у меня ? Мама, детство, геркулесовая каша…

Польза от сливочного масла.

Сливочное масло содержит кучу всего полезного: витамины (E, C, A, D, и B), жирные кислоты, минеральные вещества.

Еще сливочное масло повышает желчеотделение, и смягчает кислотность желудочного сока — что поможет в лечении гастрита.

Например, витамин Е — мощнейший антиоксидант, борец со старостью. Ведь старость — это внешнее проявление окисления клеток. Клетки окисляются — человек дряхлеет. Витамин Е замедляет этот процесс, сохраняет молодость.

Витамин С — стимулирует иммунитет и делает кожу упругой, участвуя в синтезе коллагена. Коллаген — основа соединительной ткани (кожа, слизистые оболочки и тд.). Помогает бороться с вирусами и бактериями — участвует в выработке 200 пептидов, которые подавляют бактерии, вирусы и грибки. Заглаживает вред от выкуренной сигареты или нахождения в накуренной комнате.

Витамин D — попадает в организм двумя путями: с едой и через солнечный свет (загар). Этот очень важный витамин — без него не усваивается кальций и фосфор, главные составляющие костей. Много фосфора и мало кальция — кость будет, как твердая резина. Если наоборот — твердая, но хрупкая, как стекло. Если их обоих будет не хватать — кости просто перестанут расти.

Витамин B участвует в синтезе «гормона радости» — серотонина. Будет не хватать серотонина — сразу грустно станет, вплоть до депрессии.

Жирные кислоты

Особенно важны детям — для нормального развития мозговых клеток. Жирные кислоты делятся на два типа: насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные — полезны, но повышают уровень холестерина — но он в организме тоже нужен. Главное — не превышайте суточную норму. Тогда, для человека со здоровым обменом веществ, будет польза. И гуляйте подольше.

Ненасыщенные — еще полезнее, холестерин не повышают. Даже немного понижают. Не вырабатываются в человеке — попадают внутрь человека только с едой.

Минеральные вещества

Участвуют во всех биохимических процессах. Без железа кровь не будет переносить газы — в том числе, и кислород. Недостаток натрия приводит к нервным болезням, а при дефиците йода страдает щитовидка.

Содержатся во всех тканях и органах. Они — неотъемлемая часть всего сущего в организме человека.

Вред от сливочного масла

Во всем нужна мера. В сливочном масле полно крайне полезных биологически активных веществ и витаминов. Но это — палка о двух концах. Если много дней превышать допустимую дозу — будет плохо. От тошноты, вплоть до гиповитаминоза и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Аллергия. На сливочное масло тоже бывает аллергия — ведь она может быть на что угодно. Даже на воду и солнечный свет. Если из-за аллергии вы не можете есть сливочное масло — лучше поговорите с диетологом. Он поможет сбалансировать питание, учтя индивидуальные особенности организма. Ну, и к аллергологу не лишним будет заглянуть.

Прыщи. Появляются из-за нарушений в обмене веществ. Человек ест много жирной пищи — а организм не справляется. Результат: сального секрета вырабатывается слишком много, он становиться вязким, канал затыкается и появляется прыщ.

Появились прыщи — кушайте поменьше жирного, в том числе и сливочного масла. И побольше — салаты, овощи, фрукты, нежирное мясо.

При повышенном холестерине в организме. Чтобы повысить холестерин в крови через употребление жирной пищи — ее нужно съесть очень много. Если соблюдать меру — для здорового организма опасности нет. Но если уровень холестерина уже достиг критической отметки — лучше исключить жирную пищу из рациона.

Можно потолстеть. Жир — это практически чистая энергия. Жирность сливочного масла — не менее 50%, а в топленого — 99%. Если кушать от души, но сутками сидеть в офисе — ожирение обеспечено. А вот при спортивном образе жизни — лучше не придумаешь. Энергия, витамины, минеральные вещества — и все в одном продукте.

Как лучше употреблять сливочное масло?

Сколько можно есть сливочного масла в день?

Для здорового человека — 30 гр. в сутки. Но зимой (во время похода, побития спортивного рекорда) допустимо увеличить норму в два раза — до 60 гр. в день.

Когда лучше есть сливочное масло — утром или вечером?

Лучше есть сливочное масло на завтрак — больше уйдет на полезную работу, и меньше — в жировые складки.

Когда лучше увеличить потребление сливочного масла?

Ударно работаете, за окном грустный дождь, а мир теряет яркие краски? Начните завтракать бутербродом со сливочным маслом — глядишь, повеселеете. Витамин B поможет в выработке «гормона радости», молочный жир подарит энергию, а минеральные вещества наладят биохимию мозга.

Заключение

Сливочное масло — это куча витаминов, минеральных веществ и молочного жира. Если кушать правильно — в организме всегда будет хватать железа, фосфора, кальция, йода, натрия и тд. Но не перестарайтесь, продукт все-таки тяжелый, энергии таит в себе много — в виде жира. Будете мало двигаться — отложиться в лишний вес. А вот если живете активно, двигаетесь много — ешьте, и не смущайтесь. Будет сытно и полезно.

Чем вредно сливочное масло

О настоящем сливочном масле жителям современных городов остается только мечтать. Тот нежный, вкусный и действительно полезный молочный продукт остался в нашей памяти в далеком детстве. Современные производители под видом сливочного масла продают банальный маргарин или спред. Поэтому сразу же важно уточнить: вредным продуктом является именно масло, приобретенное в супермаркете. И единственная возможность полакомиться натуральным безопасным продуктом – купить его на рынке у жителей сельской местности.

Масло или спред?
С целью наживы современные производители начали массово делать подмену понятий. Купить в пачке 100% сливочное масло сегодня нереально. Все это маргарины и спреды. Чем спред отличается от настоящего масла? Чтобы ответить, нужно разобраться в цифрах и технологиях производства.

Согласно ГОСТу, сливочное масло должно изготавливаться из натуральных сливок двух видов жирности: 50% и 80%. В первом случае получают низкокалорийное масло с пониженной жирность. Во втором – классическое сливочное масло.

Спреды готовят не из молока, а из масел растительного происхождения. Другими словами, это уже не молокопродукт. Все спреды очень пластичные, легко намазываются ножом, даже если их только что достали из холодильника. Как только лет 10-12 назад у нас в супермаркетах появились спреды, производители начали рекламировать их под красивой фразой «легкое масло». Чтобы придать спреду чуточку больше жирности и плотности, как у натурального масла, в него начали добавлять загустители, даже низкий процент натурального молока. В любом случае базовый состав спреда – растительное масло (вплоть до вредного пальмового).

Какие вредные ингредиенты содержат спреды:

• Насыщенные жиры, которые при термической обработке становятся трансжирами.
• Глютен (как загуститель).
• Ароматизаторы.

Чем вредно «немасляное» масло

Опасность 1. Это источник насыщенных жиров. В натуральном сливочном масле этот вид жиров отсутствует. В нем ненасыщенные жиры помогают укрепить сосудистые стенки, повышают их эластичность. Это, в свою очередь, является эффективным средством профилактики инсультов, тромбозов. Насыщенные жиры в составе спредов и маргаринов действуют с точностью наоборот: провоцируют накопление холестерина на стенках сосудов и сердечных тканях. Происходит постепенное сужение просветов в сосудах. Это ведет к опасным последствиям для организма: гипертония, закупоривание сосудов и возникновение тромбов, ослабление сердечной мышцы.

Опасность 2. Отложение холестерина ведет и к быстрому ожирению. Организм не способен выводить насыщенные жиры. Они не только добавляют лишний вес, но и затрудняют нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта. С годами холестерин накапливается в тонком и толстом кишечнике, в поджелудочной железе. Все это провоцирует заболевания печени, развитие желчекаменной болезни, кишечной непроходимости. Снижется способность кишечника всасывать полезные вещества. И организм теряет способность получать из ценных продуктов витамины, микроэлементы.

Опасность 3. Важный момент! Насыщенные жиры при сильном нагревании преобразовываются в трансжиры. Если вы жарите еду на сливочном масле из магазина, используете спред или маргарин для выпечки, то вы получаете дозу опасных веществ. Как известно, трансжеры считаются одной из причин развития онкозаболеваний.

Справедливости ради стоит отметить, что вредным является сливочное масло, приобретенное в магазине. А вот масло домашнего производства – действительно полезный и ценный продукт для нашего здоровья.

Масло сливочное: польза и вред для организма

Сливочное масло на протяжении веков являлось основным продуктом питания во всем мире, но вредно ли оно для организма? Многие люди и даже многие медицинские работники быстро скажут вам, что это так, и что вам нужно уменьшить или даже избегать его употребления, особенно если у вас высокий уровень холестерина или проблемы с сердцем. Но что, если на самом деле качественное, настоящее сливочное масло не только не вредно для вашего организма при употреблении в разумных количествах, но и в действительности может принести пользу вашему здоровью различными способами?

Масло сливочное – польза и вред для организма человека (женщины и мужчины)

По оценкам ученых, только в одних Соединенных Штатах Америки, потребление сливочного масла составляет около 550 000 тонн в год. В Европейском же союзе уровень потребления этого продукта составляет невероятных 1,5 миллиона тонн в год! (1)

Из чего состоит сливочное масло?

Сливочное масло состоит только из одного ингредиента. Масло – это молочный продукт, созданный путем взбалтывания свежих или ферментированных сливок для отделения масляного жира от пахты. Оно содержит около 80% жира и примерно 400 различных жирных кислот и хорошие дозы жирорастворимых витаминов (2). Сливочное масло чаще всего производится из коровьего молока, но также может производиться из молока других млекопитающих, таких как козы, овцы, буйволы и яки.

Цвет масла может варьироваться от почти белого до насыщенно желтого. Угадайте, какого цвета масло полезней для организма? Вы сдаетесь? Желтое сливочное масло является наиболее полезным вариантом, так как является результатом того, что корова (или другие млекопитающие) питаются травой. Когда рацион питания коров состоит в основном из травы, масло, которое производится из молочных сливок, получаемых от этих коров, содержит большое количество бета-каротина (форма витамина А, присутствующая в растениях).

Пищевая ценность, состав и калорийность сливочного масла

Пищевая ценность натурального сливочного масла, полученного из молока коров, выкармливаемых травой, еще более впечатляет, чем пищевая ценность фабричного сливочного масла. В 100 граммах натурального сливочного масла содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (3):

• Калорийность: 714 ккал (36%).
• Углеводы: 0 г (0%).
• Жиры: 81,4 г (125%).
• Белок: 0 г (0%).
• Витамин A: 3571 МЕ (71%).
• Витамин E: 2,9 мг (14%).
• Витамин K: 5,7 мкг (7%).
• Холестерин: 214 мг (71%)

Таким образом, масло не может обеспечить вас белком или клетчаткой, но оно также не содержит сахара, углеводов или опасных для здоровья транс-жиров. Люди часто страшились насыщенных жиров, но, когда насыщенный жир поступает из здоровых источников в умеренных количествах, например, из натурального сливочного масла и кокосового масла, он обеспечивает организм очень необходимым топливом и помогает поддерживать уровень сахара в крови стабильным. Когда речь заходит о проблемах с холестерином, то следует помнить, что низкий уровень холестерина хуже, чем высокий для многих людей.

Натуральное сливочное масло, топленое масло или обычное сливочное масло – что лучше?

Топленое сливочное масло (Гхи)

Давайте посмотрим, как различные варианты сливочного масла, такие как топленое масло и обычное сливочное масло (фабричное), полученное из молока коров, выкармливаемых неестественными для них кормами (на крупных фермах) отличаются от масла, полученного из молока домашних коров.

Топленое масло имеет уникальный состав, в котором нет лактозы или казеина, но присутствует много короткоцепочечных и среднецепочечных жирных кислот и бутирата. Люди, которые чувствительны к лактозе или казеину, могут использовать топленое масло, потому что процесс вытапливания сливочного масла удалил эти аллергены.

Как сливочное масло, так и топленое масло содержат средне- и короткоцепочечные жирные кислоты. Сливочное масло содержит от 12 до 15 процентов средне- и короткоцепочечных жирных кислот, тогда как топленое масло содержит 25 процентов или больше. Организм фактически метаболизирует эти жиры иначе, по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами. Что в результате? Средне- и короткоцепочечные жирные кислоты не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло, поэтому топленое масло более устойчиво при высокой температуре. Между тем, сливочное масло лучше для выпечки и приготовления при более низких температурах.

Что насчет натурального (органического) сливочного масла по сравнению с магазинным (фабричным)? Натуральное сливочное масло содержит заметно больше многих питательных веществ, чем фабричное, полученное из молока коров, выкармливаемых зерном вместо травы. Исследования показали, что молоко домашних коров, выкармливаемых травой значительно богаче жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами (4). Это означает, что масло, произведенное из их молока, также содержит больше важных питательных веществ.

Наука также показала, что молоко (и, следовательно, масло), получаемое от домашних коров содержит больше конъюгированной линолевой кислоты, которая в значительной степени укрепляет иммунитет и способствует борьбе с болезнями (5). В целом, сливочное масло, полученное из молока домашних коров – это гораздо более здоровый выбор, чем магазинное масло.

Что не так с маргарином?

Маргарин имеет довольно интересную историю. Если вы думаете, что маргарин и масло тесно связаны, вы можете быть удивлены. Маргарин не похож на масло. Во-первых, в нем нет ничего натурального. Маргарин был впервые создан в лаборатории французского ученого Мишеля Эжена Шеврёля.

С тех пор, как маргарин был создан, он преимущественно изготавливается из очень вредных для организма транс-жиров. Только недавно врачи и ученые поняли, насколько вредными являются транс-жиры для организма. Фактически, сегодня транс-жир известен как закупоривающий артерии жир, образующийся, когда растительные масла затвердевают в маргарин. На самом деле транс-жиры оказывают гораздо более пагубный эффект. Известно, что транс-жиры способствуют повышению уровня ЛПНП или «плохого» холестерина в крови, а также снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Транс-жиры также являются виновником развития атеросклероза (закупорки артерий холестериновыми бляшками) (6).

Маргарин был создан как более дешевая замена сливочному маслу. Если вы все еще не уверены, вот некоторые очень веские причины, почему вы должны полностью отказаться от маргарина и содержащих его продуктов и включить в свой рацион питания органическое сливочное масло.

Польза сливочного масла для организма человека

Употребление сливочного масла в умеренных количествах способствует устранению воспаления в организме, улучшению здоровья сердца, улучшению зрения, повышению уровня энергии и многому другому. Вот чем полезно сливочное масло для организма человека:

1. Борется с хроническим воспалением в организме

Сливочное масло (особенно органическое) содержит большое количество масляной кислоты (бутановой кислоты или бутирата). Эта полезная для здоровья кислота содержится только в нескольких продуктах, и сливочное масло является одним из них.

Употребляя натуральное сливочное масло, вы напрямую увеличиваете потребление масляной кислоты, что, по мнению науки, может уменьшить воспаление. Было выявлено, что масляная кислота способствует снижению воспаления в кишечнике людей с болезнью Крона (7).

Хроническое воспаление в организме является причиной развития большинства заболеваний, поэтому поступление масляной кислоты из сливочного масла, при регулярном его употреблении, способно принести пользу многим людям с различными заболеваниями, связанными с воспалением.

2. Способствует здоровью сердца

В одном исследовании, опубликованном в научном журнале Epidemiology, были рассмотрены воздействия масла и маргарина на организмы людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследователи обнаружили, что потребление маргарина увеличило риск ишемической болезни сердца, в то время как потребление сливочного масла не было связано с возникновением этого заболевания (8).

Еще одно 16-летнее проспективное исследование, опубликованное в научном журнале European Journal of Clinical Nutrition в 2010 году, оценило связь потребления молочных продуктов или связанных с ними питательных веществ со смертностью из-за сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).

Исследователи обнаружили, что в целом потребление молочных продуктов не связано со смертностью от ССЗ или рака. В группе испытуемых, потреблявших наибольшее количество полножирных молочных продуктов (в среднем 339 грамм в день), по сравнению с участниками, потреблявшими наименьшее количество полножирных молочных продуктов на самом деле смертность вследствие сердечно-сосудистых заболеваний была ниже (9).

3. Отличный источник витамина А

Одним из немногих полезных витаминов, получаемых нами сливочного масла, является витамин А, который имеет широкий спектр функций в нашем организме. Органическое сливочное масло имеет еще больше витамина А, чем обычное магазинное масло благодаря более здоровому рациону питания коров. По сравнению со стандартным маслом, натуральное сливочное масло может содержать более 70% от рекомендованной суточной нормы потребления витамина А на 100 грамм.

Витамин А играет решающую роль в формировании и поддержании не только ваших зубов, скелетных и мягких тканей, но и ваших слизистых оболочек и кожи. Этот витамин также необходим для поддержания хорошего зрения, особенно ночью или в других ситуациях с низким уровнем освещенности. Витамин А необходим для правильной функции эндокринной и репродуктивной систем, а также для грудного вскармливания.

4. Увеличивает уровень энергии и уменьшает аппетит

Вы можете получить свою дозу коротко- и среднецепочечных триглицеридов (СЦТ) из сливочного масла, так как они отлично подходят для поддержания вашей иммунной системы и повышения метаболизма.

СЦТ, обнаруженные в сливочном масле (и кокосовом масле), могут быть немедленно превращены в топливо для мышц и органов вашего тела. Поэтому вместо того, чтобы этот жир превращался в жировые ткани в вашем организме, СЦТ превращаются во что-то гораздо более полезное – энергию. Было также выявлено, что СЦТ подавляют аппетит, что отлично подходит для людей, желающих похудеть или просто снизить общее потребление калорий.

5. Предотвращает рак

Органическое сливочное масло может содержать высокие уровни конъюгированной линолевой кислоты (КЛА). Это соединение, которое потенциально может помочь обеспечить защиту от различных видов рака и помогает организму сохранять мышцы вместо жира.

Исследование, проведенное в 1999 году, показало, что у коров, выкармливаемых травой, был высокий уровень КЛА. В частности, коровы, пасущиеся на пастбище и не получающие дополнительного корма, имели на 50% больше конъюгированной линолевой кислоты в молочном жире, чем коровы, которых кормили зерном (10). Таким образом, натуральное сливочное масло является потенциальным продуктом для борьбы с раком.

6. Богато необходимым холестерином

Холестерин жизненно важен для нашего организма, и одной из наиболее важных причин этому является тот факт, что холестерин необходим для здоровой клеточной функции. Он также необходим для производства ключевых гормонов и жизненно важен для развития и функционирования мозга и нервной системы.

Люди часто слышат о том, что избыточное потребление холестерина вредно для здоровья, однако мало кто знает о колоссальном вреде слишком низкого уровня холестерина. Возможно, вы даже не осознаете, что низкий уровень холестерина может играть определенную роль в серьезных проблемах со здоровьем, таких как рак, депрессия и беспокойство. Низкий уровень холестерина также считается фактором риска возникновения насильственного поведения, самоубийства и первичного внутримозгового кровоизлияния, а также низкой массы тела при рождении или преждевременных родов у беременных женщин (11).

Употребление органического сливочного масла в умеренных количествах дает возможность потреблять достаточное количество холестерина, который способен помочь вам предотвратить все эти основные проблемы со здоровьем.

7. Источник арахидоновой кислоты

Исследования показали многочисленные полезные свойства присутствующей в сливочном масле арахидоновой кислоты. В одном из исследований, опубликованном в 2016 году в журнале Nutrients, основное внимание было уделено важной роли арахидоновой кислоты в развитии младенцев и иммунитета.

Арахидоновая кислота является предшественником нескольких сигнальных молекул человеческого организма, которые чрезвычайно важны для оптимального иммунного ответа и, следовательно, общей функции иммунной системы. Кроме того, согласно этому недавнему исследованию: «Существуют убедительные доказательства, основанные на исследованиях на животных и человеке, что арахидоновая кислота играет решающее значение в росте младенцев, развитии мозга и здоровье человека» (12).

8. Ассоциируется с более низким риском ожирения

Диетологи часто рекомендуют отдавать предпочтение обезжиренным молочным продуктам. Таким образом, мы можем получить необходимый кальций, не получая при этом всех этих «плохих» жиров и калорий. Но, несмотря на более высокое содержание калорий, употребление полножирных молочных продуктов не связано с ожирением.

Фактически, в 2012 году был опубликован новый обзорный документ, в котором изучалась связь потребления высокожирных молочных продуктов с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими нарушениями обмена веществ.

Было обнаружено, что высокожирный молочный продукт, такой как сливочное масло, не увеличивал риск развития метаболических заболеваний и был связан со значительно сниженным риском ожирения (13).

Вред сливочного масла для организма человека

Несмотря на многочисленные полезные свойства сливочного масла, его употребление в некоторых случаях может вызывать неприятные симптомы. Так чем вредно сливочное масло для организма человека и какие симптомы оно может вызывать? Его употребление может вызывать у некоторых людей такие симптомы, как метеоризм (вздутие живота), диарею, боли в животе и иногда даже рвоту. Все эти симптомы могут свидетельствовать о непереносимости лактозы.

Непереносимость лактозы определяется как неспособность переваривать лактозу – сахар, в основном содержащийся в молоке и молочных продуктах. Это состояние вызвано нехваткой лактазы в организме – фермента, производимого тонким кишечником, который необходим для переваривания лактозы.

Некоторые люди с легкой формой непереносимости лактозы прекрасно справляются со сливочным маслом, потому что в нем содержится только небольшое количество лактозы. Но, если вы действительно имеете выраженную непереносимость лактозы, вам следует избегать употребления сливочного масла. Вместо этого вы можете употреблять топленое масло (гхи), потому что оно содержит еще меньше лактозы, чем сливочное масло, или вообще не содержит ее.

Подведем итог

Натуральное сливочное масло, полученное из молока коров, выкармливаемых естественными для них кормами (травой) на самом деле представляет собой удивительный, полезный для здоровья продукт, который обладает значительным количеством полезных свойств.

Термин «полезное для здоровья сливочное масло» особенно актуален, когда вы покупаете органический продукт. Такое масло обладает противовоспалительными свойствами, оно полезно для сердечно-сосудистой системы, помогает увеличить производство энергии в организме и уменьшает аппетит.

Конечно, вам нужно покупать то, что вы можете себе позволить, и то, к чему у вас есть доступ, но если у вас все-же есть возможность, отдавайте предпочтение только здоровым вариантам сливочного масла!

Польза и вред сливочного масла для организма человека

Сливочное масло является продуктом питания, который в большом количестве употребляют в пищу по всему миру. Многие завтраки не обходятся без ломтика поджаренного хлеба и кусочка вкусного масла. Этот продукт изготовлен из коровьего молока, поэтому он богат разнообразными жирами животного происхождения. Многим интересно узнать, чего больше, пользы или вреда от сливочного масла, а также сравнить полезность масла с его основным заменителем — маргарином.

Польза продукта для организма

Сливочное масло представляет собой эмульсию жиров, воды и молочных продуктов, которая является результатом взбивания глобулярных жировых конгломератов из молочного крема или сливок. Благодаря своим физическим и химическим характеристикам этот продукт обладает высокой сопротивляемостью против загрязнения различными бактериями.

Химический состав продукта

Масло имеет сложный химический состав, который включает в себя витамины, минералы, жиры и другие соединения:

• Витамины. Продукт богат витамином A, который необходим для правильного течения множества процессов, протекающих в организме начиная от поддержания хорошего зрения, и заканчивая работой эндокринной системы. Витамин A содержится в этом продукте в растворенном виде, что облегчает его усваивание организмом человека. Масло богато другими жирорастворимыми витаминами (D, E и K2), которые в незначительных количествах содержатся в других продуктах питания, а также витамином B12.
• Минералы. Продукт богат важными для организма минералами: марганцем, хромом, цинком, медью и селеном (сильный антиоксидант). В одном грамме содержится больше селена, чем в зерне пшеницы или сельди. Масло представляет собой великолепный источник усваиваемого йода. Кроме того, оно содержит такие необходимые для протекания жизненных процессов минералы, как кальций, магний, натрий и калий.
• Жирные кислоты. Масло включает в своем составе жирные кислоты с длинной и средней углеродными цепями. Такие кислоты помогают в работе иммунной системы, ускоряют метаболизм и обладают противомикробными свойствами, способствуя борьбе против патогенных микроорганизмов в кишечнике. Содержит продукт также сбалансированное соотношение кислот омега-3 и омега-6, которые важны для правильной работы мозга, для здоровой кожи и для протекания метаболических процессов во всем организме.
• Линоленовая кислота. Если продукт получен из молока коров, основной базой кормления которых была зеленая трава, тогда в нем содержится большое количество линоленовой кислоты. Это химическое соединение выполняет активную роль при борьбе с раком, а также помогает в развитии мышечной массы, вместо накопления жировой ткани.
• Гликосфинголипидные соединения. Речь идет о специальной группе жирных кислот, которые защищают от различных кишечных инфекций, главным образом среди маленьких детей и пожилых людей. Проведенные исследования установили, что дети, потребляющие обезжиренные молочные продукты, имеют более высокий риск заболевания диареей в сравнении с детьми, употребляющими в пищу полноценные молочные продукты.
• Холестерин. Несмотря на всю существующую информацию о вреде этого химического соединения, оно все же необходимо для поддержания здорового состояния кишечника, а также для развития нервной системы и мозга у детей.
• Фактор Вульзен. Эта субстанция, которая по своему действию напоминает гормоны, предотвращает развитие артрита и других проблем с суставами путем перераспределения кальция в пользу костей, а не суставов и других тканей. Фактор Вульзен присутствует только в масле, которое не проходило никакую специальную обработку, в последнем случае это вещество разрушается, например, в процессе пастеризации.

Положительное влияние на здоровье человека

Пользу сливочного масла обязательно оценят люди, страдающие от таких болезней:

1. Болезни сердца. Этот молочный продукт содержит питательные вещества, которые защищают сердце от различных болезней. К таким веществам относятся витамины A, D, K2 и E, лецитин, йод и селен. Общественный опрос в процессе одного из исследований показал, что люди, регулярно употребляющие мало, снижают риск возникновения различных заболеваний сердца на 50% в сравнении с людьми, которые употребляют маргарин.
2. Рак. Жирные кислоты со средней и короткой цепью, содержащиеся в этом продукте, обладают свойствами, которые предупреждают развитие раковых опухолей. Одним из таких соединений является линоленовая кислота.
3. Артрит. Фактор Вульзен, содержащийся в масле без какой-либо обработки, и витамин K2, присутствующий в масле в большом количестве, если оно получено из молока коров, питающихся зеленой травой, являются двумя основными веществами, которые противостоят кальцинированию суставов, потере эластичности артерий, катаракте и кальцинированию пинеальной железы. Исследования показали, что если маленьких телят кормить пастеризованным молоком, в котором разрушаются фактор Вульзен и витамин K2, то у них развиваются проблемы с суставами, и животные не выживают.
4. Остеопороз. Эта болезнь приводит к ослаблению и истончению костей, которые становятся хрупкими и легко ломаются. Главным образом такие симптомы проявляются в костях таза, позвоночника и кистей. В настоящее время десятки миллионов людей страдают от этой болезни либо имеют высокий риск заболевания ею, ввиду низкой плотности костной ткани. Витамины A, D и K2 масла играют важную роль для правильного усваивания кальция и фосфора организмом, что является необходимым для поддержания костей и зубов крепкими.
5. Щитовидная железа. Масло богато йодом, который содержится в нем в легкоусваиваемой организмом форме. Регулярное употребление этого молочного продукта предотвращает возникновение различных проблем со щитовидной железой, особенно это важно для жителей горных районов, для которых морские продукты являются труднодоступными. Кроме того, содержащийся в продукте витамин A играет важную роль для правильной работы щитовидной железы.
6. Пищеварение. Гликосфинголипидные соединения масла защищают от инфекций пищеварительной системы, что важно для групп населения с высоким риском возникновения таких заболеваний.
7. Рост и развитие. Многие химические вещества продукта обеспечивают оптимальный рост ребенка, в частности, йод, витамины A, D и K2. Доказано, что рацион с низким содержанием жиров приводит к замедлению развития ребенка.
8. Астма. Эта болезнь связана с воспалением дыхательных путей человека и характеризуется затрудненным дыханием, одышкой, свистом в груди и наличием постоянного кашля. Содержащиеся насыщенные жирные кислоты в масле выполняют важную роль для правильной работы легких и снижают риск заболевания астмой.
9. Избыток веса. Жирные кислоты со средней и короткой углеродной цепью, а также линоленовая кислота масла участвуют в процессе метаболизма, помогая контролировать вес тела.
10. Плодовитость. Многие питательные вещества, которые содержатся в нем, являются чрезвычайно важными для выполнения нормальной репродуктивной функции.

Вред масла для здоровья

В последнее время многие говорят о пользе этого молочного продукта, однако появляется информация о вреде сливочного масла на организм человека, о противопоказаниях его регулярного употребления для определенной группы людей. Среди основных противопоказаний для здоровья выделим следующие:

• Не рекомендуется его употребление для страдающих ожирением людей, а также для тех, кто имеет высокий уровень холестерина. Масло на 70% состоит из насыщенных жиров и содержит высокий уровень холестерина, поэтому люди, имеющие проблемы с сердцем должны быть осторожны с этим продуктом. Сто грамм масла содержат 800 энергетических калорий, поэтому соблюдающие диету или имеющие лишний вес, люди должны избегать его употребления. Кроме того, большое количество холестерина в этом продукте при его избыточном потреблении может привести к образованию пластинок на стенках артерий и вен. Топлёное масло и холестерин являются синонимами в этом контексте.
• В составе масла нет таких важных для нормального функционирования организма веществ, как витамин C, железо и питательные волокна.
• Вредно оно и для людей, которые имеют аллергические реакции на молочные продукты, а также людей, неспособных переваривать лактозу.
• Страдающим артериосклерозом и гипертонией людям не рекомендуется употреблять этот продукт, а старым людям разрешается употреблять его, но в незначительных количествах.
• В покупном пастеризованном масле могут содержаться нежелательные ингредиенты низкого качества. Это связано с тем, что многие фермеры кормят крупный рогатый скот различными кормовыми добавками, гормонами и антибиотиками, которые могут попасть в молочные продукты.
• Процесс пастеризации при производстве масла разрушает многие важные питательные вещества, присутствующие в молоке.

Маргарин — вредный заменитель

В маргарине и других заменителях масла находится ряд химических веществ, которые отрицательно сказываются на здоровье человека. Основными из таких веществ являются гидрогенизированные или трансжиры, которые увеличивают риск возникновения сердечных заболеваний, рака, проблем с костями, нарушения гормонального фона, заболеваний кожи, бесплодия, проблем с беременностью и лактацией, проблем с развитием ребенка.

Отметим, что небольшое количество трансжиров содержится в масле и других животных жирах, однако они не представляют никакого вреда для человека. В свою очередь, искусственно полученные трансжиры не являются безопасными.

Помимо трансжиров, в маргарине содержатся следующие химические соединения:

• Свободные радикалы. Они получаются в результате индустриального процесса обработки растительных масел при высоких температурах. Эти вещества увеличивают риск возникновения раковых заболеваний и проблем с сердцем.
• Синтетические витамины. Искусственно полученные витамины, например, витамин A, добавляются в маргарин. Такие витамины имеют побочные эффекты для здоровья.
• Эмульсификаторы и консерванты. Эти добавки со спорным влиянием на организм человека также содержатся в маргарине.
• Гексан и другие растворители, попадающие в конечный продукт во время процесса его производства, обладают токсическими эффектами.
• Красители. Природный цвет растительных масел — серый, поэтому многие производители добавляют различные красители для придания маргарину желтого цвета.
• Искусственные вкусовые заменители. Они маскируют неприятный вкус частично гидрогенизированных масел.
• Моно- и диглицериды. Такие вещества содержат в своем составе трансжиры, количество которых производители не пишут на этикетках.
• Остатки белков сои. Эти вещества в виде порошка добавляют в продукт для придания ему формы. Они отрицательно влияют на деятельность щитовидной железы и пищеварительной системы.
• Стеролы. Они опасны своим отрицательным влиянием на деятельность эндокринных желез. У животных стеролы вызывают половую инверсию.

Можно сделать вывод, что наиболее полезным является сливочное масло, полученное простым механическим взбиванием кисломолочных продуктов. В пастеризованном коммерческом масле содержится уже меньше питательных веществ, но даже оно является более полезным, чем маргарин.

Таким образом, отвечая на вопрос, масло сливочное: польза и вред для здоровья человека, можно сказать, что контролируемое и умеренное его употребление в пищу не является вредным для организма и обеспечивает его многими важными витаминами, жирными кислотами и микроэлементами. Помните, что многие из этих химических соединений трудно встретить в других заменителях масла, например, витамин A, которого нет в маргарине. Сливочное масло предоставляет для организма больше плюсов, чем минусов, поэтому его нужно включать в свою диету.

Чем полезно сливочное масло в рационе и есть ли от него вред?

Употребляя те или иные продукты в пищу, надо знать их особенности, чтобы не навредить своему здоровью. В чем же заключается польза сливочного масла и его вред? О том, можно ли включать его в свой рацион, ведутся споры. Одни полностью отказываются от него, другие не мыслят своей жизни без бутерброда.

В чем заключается польза

Сейчас все чаще можно услышать о том, как важно вести здоровый образ жизни. Действительно, следить за своим питанием необходимо, это помогает хорошо выглядеть и отлично себя чувствовать. А сливочное масло способно в этом помочь, так что не стоит его полностью исключать из меню.

Стоит знать, что ценность продукта достаточно велика. Это объясняется его богатым составом. Например, в нем много ретинола, никакое растительное масло не способно с ним соперничать. В свою очередь, этот элемент помогает поддерживать нормальный гормональный фон, улучшает обменные процессы. Он нужен для здоровья глаз и кожи, сильного иммунитета, поддержания сердечно-сосудистой системы, оказывает влияние на слизистые оболочки.

Присутствуют в продукте и другие элементы. Это витамины группы B, витамины E и D, K – они жирорастворимые, а в этом продукте хорошо усваиваются. Благодаря этому сливочное масло действует на организм таким образом:

• способствует обновлению клеток, это касается и головного мозга;
• приводит в норму выработку половых гормонов;
• витамин E положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей, он нужен для поддержания тонуса мышц;
• витамин D очень важен, так как он способствует усвоению кальция. Он помогает сохранять зубы и кости крепкими и здоровыми.

Польза и вред сливочного масла в значительной мере зависят от жирных кислот в его составе. Их больше 100, причем часть из них уникальная и незаменимая. Большинство из них насыщенные, именно из-за них продукт все чаще объявляют вредным для здоровья. Однако ненасыщенные кислоты, к которым относят линолевую и арахидоновую, способствуют выведению холестерина из организма. Справиться с этой задачей помогает и молочный жир, который улучшает усвоение кальция, а он снижает уровень холестерина.

Отличить качественное масло можно таким образом: оставить на некоторое время при комнатной температуре. Хороший продукт просто станет мягче, а не растает.

Также польза сливочного масла заключается в том, что оно имеет противоопухолевое действие, помогает блокировать развитие метастазов. Арахидоновая кислота благоприятно влияет на работу мозга. Для женщин продукт особенно важен. Он нормализует гормональный фон и репродуктивную функцию, благодаря чему способствует зачатию.

Еще одна особенность — данный продукт помогает восстановить микрофлору кишечника, борется с кишечными инфекциями.

Кому рекомендуется употреблять

Можно сделать вывод о необходимости сливочного масла для организма. Действительно, некоторое его количество в ежедневном рационе принесет пользу. Особенно в подобных случаях.

• Если место проживания — Север, где в зимний период очень короткий световой день и сильные морозы. Масло защищает от обморожения и служит источником витамина D.
• Если речь идет о детях. В период роста важно обеспечить достаточное количество жиров. Их нехватка скажется на развитии головного мозга, интеллектуальные способности снизятся. Касается это и совсем маленьких детей, и школьников. Учащимся в школе будет сложнее усваивать новый материал, их успеваемость станет хуже.
• При язве желудка и заболеваниях, связанных с кишечником. Масло способствует заживлению ранок благодаря витамину A в составе. Но чтобы не навредить, его надо употреблять в умеренном количестве.

Ценные качества сливочного масла позволяют использовать его в народной медицине. Например, существуют следующие рецепты.

• Справиться с кашлем поможет смесь масла с медом. Можно также растворить эти продукты в теплом (но не горячем) молоке. Детям до трех лет это средство надо давать осторожно, так как ингредиенты способны вызвать аллергию.
• Если смазать кусочком масла десны в период прорезывания зубов, то получится облегчить боль.
• Зудящие пятна на коже будут меньше беспокоить, если намазать пораженные места этим продуктом.
• Облегчить неприятные ощущения при воспалении мочевого пузыря поможет вареное яйцо со сливочным маслом.
• При заболеваниях, связанных с ротавирусом, рекомендуется съедать немного этого продукта и запивать гранатовым соком.
• Его можно использовать в качестве питательной маски для кожи.
• С помощью продукта можно приготовить средство для поддержания иммунитета, добавив в него чеснок. Достаточно съедать по маленькой ложке ежедневно.

Возможный вред

Несмотря на все положительные качества, сливочное масло может нанести вред организму. Этот продукт чрезвычайно калорийный. В зависимости от того, какая у него жирность, пищевая ценность 100 г может составлять от 600 кКал и больше. То есть обычная пачка весом в 200 г способна практически целиком покрыть суточную норму человека, который ведет малоподвижный образ жизни.

Это не значит, что этот продукт есть нельзя. Но злоупотреблять им не рекомендуется, слишком большое количество может привести к ожирению и проблемам, связанным с лишним весом. Достаточно от 10 до 30 г в день.

Вред сливочного масла заключается также в том, что оно приводит к повышению уровня холестерина. Он, в свою очередь, оседает на стенках сосудов, образовывая бляшки. В результате просвет сосудов сужается, возможна даже полная их закупорка. Из-за этого возникают проблемы с сердцем, повышается риск инфаркта.

Так как в ХХ веке значительно увеличилось количество заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, ученые проводили множество исследований, чтобы выяснить, почему так происходит. Одной из причин называют употребление продуктов, которые повышают уровень холестерина, в том числе сливочного масла. В то же время существуют другие исследования, которые показывают, что масло приписываемого ему ущерба не наносит. К тому же, несмотря на то, что многие начали отказываться от этого продукта, статистика случаев сердечных заболеваний практически не изменилась.

Так что можно сделать вывод, что масло совсем не обязательно вносить в список запрещенных продуктов. Польза или вред сливочного масла во многом зависят от того, какой объем съедается. Разумное употребление поможет поддержать здоровье организма.

Как хранить продукт

Чтобы продукт приносил пользу, его нужно правильно выбирать и хранить. Для этого рекомендуется обращать внимание на следующее.

• Не стоит приобретать дешевое масло. Оно не очень качественное, к тому же, в нем могут содержаться различные добавки.
• Лучше покупать продукт в магазине, завернутый в фольгу, а не в пергаментную бумагу, — это способствует сохранности витаминов и других нужных элементов.
• Если верхний слой тусклый, это означает, что на масло неправильно хранилось и на него попадал свет. Эту часть надо срезать, есть ее не стоит.
• Подходящая температура для хранения — около 12 градусов. Подходит холодильник или другое темное место.
• Некоторое время допускается хранить масло и при комнатной температуре. Главное условие — использовать для этого нужно керамическую или другую непрозрачную емкость. Стеклянная масленка не подходит, в ней уже через сутки оно потеряет практически все свои полезные качества.

Сливочное масло — чрезвычайно полезный продукт. Особенно важно его присутствие в детском меню. Главное – соблюдать умеренность, и тогда оно принесет только пользу.