Черемша полезные свойства как приготовить салат

Черемша принадлежит к семейству луковых и, несмотря на ряд отличий, является его дикорастущей «родственницей». Аромат ее листьев одновременно напоминает и зеленый лук, и чеснок. Распространена по всей Европе, в Азии, на Кавказе и в Турции. В ряде регионов России занесена в Красную книгу. Полезные свойства черемши обусловлены ее насыщенностью фитонцидами и витамином С.

Лекарственные свойства и противопоказания черемши впервые систематизировали древнегреческие и древнеримские врачеватели. Но ее открытие — не их заслуга, так как она была знакома и более древним цивилизациям. Сегодня дикий лук одинаково широко применяется в качестве специи в национальных кухнях народов Западной и Восточной Европы и Кавказа, его также едят свежим в терапевтических целях. Но если как приправа лист черемши отличается от обычного лука и чеснока особенным ароматом, то говорить, будто в качестве лекарственного средства она намного полезнее или эффективнее своих огородных «родственников», не совсем корректно.

Состав и полезные свойства черемши

Помимо уже упомянутой аскорбиновой кислоты, польза черемши обеспечивается гликозидом аллицином. По-видимому, гликозиды выполняют в растениях функцию стимуляторов тех или иных звеньев метаболизма. Но в целом данный класс веществ изучен не слишком хорошо, имеются трудности даже с его классификацией. А вот непосредственно аллицин отвечает за характерный запах чеснока и листа черемши. В целой чесночной дольке и листьях/луковицах черемши он содержится в виде гликозида аллиина, однако, при их повреждении быстро превращается в аллицин.

Этот гликозид интересен своими свойствами антибиотика по отношению к бактериям, грибкам, некоторым простейшим, ряду вирусов и микроорганизмов-паразитов. В то же время нужно помнить, что употребление аллицина в избытке образует чуть ли не единственный стабильно фиксируемый вред черемши и чеснока с луком — раздражение стенок пищеварительного тракта, поскольку он весьма едок (за счет чего и возбуждает аппетит). Кроме аллицина с витамином С, в химический состав листа черемши входят следующие соединения.

Каротин. Предшественник витамина А (ретинола), полезного для кожи, ногтей, волос и критически важного для работы глазной сетчатки (ее светочувствительных элементов).
Витамины группы В. Не все, но пять-шесть основных (всего их в данной группе насчитывается 20) в составе листа растения обязательно найдутся. Витамины группы В принимают самое активное участие в работе центральной нервной системы, регулируют основные параметры обмена веществ, включая метаболизм глюкозы.
Растительные белки. Не самая удачная замена животным, с точки зрения всех, кто придерживается обычного рациона, зато очень ценная для вегетарианцев с их особыми взглядами на состав пищи.
Фруктоза. Разновидность фруктового сахара, не требующая для усвоения присутствия инсулина. Печень тоже расщепляет ее без его участия, образуя запасы гликогена — депо глюкозы в организме. Фруктоза часто используется как заменитель сахара в диабетическом питании, применяется при создании обычных сладких продуктов и напитков в составе глюкозно-фруктозного сиропа. Она опасна способностью вызывать ожирение печени (жировой гепатоз), но — только при регулярном злоупотреблении ею. В составе листа черемши ее не так много, оттого риск передозировки отсутствует.
Фитонциды. Соединения с умеренной ядовитостью, которые растение выделяет с целью защиты от насекомых, спор/мицелия грибков и других потенциальных угроз.
Мурамидаза. Более известная как лизоцим. Данный фермент является общим для растительного и животного царства и отвечает он за местную антибактериальную защиту. У нас он содержится в слюне, материнском молоке, слезной жидкости, слизи, выстилающей стенки желудка и кишечника.
Микро- и макроэлементы. Которых, правда, в листьях черемши не так много, чтобы считать их полноценной минеральной добавкой (особенно с учетом, что много ее все равно не съешь). К тому же их состав в каждом отдельно взятом экземпляре растения зависит от состава почвы, где он вырос.

Области применения

В кулинарии листья черемши используют в качестве замены для лука и чеснока. Рецепты блюд, ориентированные исключительно на добавление листа растения, чаще всего встречаются в кавказской и западноевропейской кухне. А применение черемши (лука медвежьего) в терапевтических целях, хоть и охватывает довольно широкий круг заболеваний, имеет свою специфику. Так, показания к применению листа черемши указывают на его эффективность при:

глистах — благодаря аллицину, который пусть создает крайне неблагоприятные условия для их выживания;
вшах — равно как и при других паразитах, включая малярийный плазмодий, для которых лист черемши ядовит;
сахарном диабете — как активатор пищеварения, улучшающий обмен веществ и повышающий чувствительность инсулиновых рецепторов;
заболеваниях печени — и желчного пузыря тоже, поскольку раздражающий вкусовые рецепторы и стенки желудка аллицин провоцирует усиленное выделение желчи и пищеварительных соков, улучшает перистальтику.

Возможные противоречия

Однако все указанные назначения выглядят сомнительными. Едва ли употребление листа черемши при подобных заболеваниях будет вредно, но и заметного улучшения оно не даст. Причин так думать существует сразу четыре.

Влияние на потенцию. Некоторая нормализация половой функции, приписываемая действию листьев черемши, скорее всего, связана с влиянием витаминов группы В на работу ЦНС, а также способностью витамина С укреплять сосудистые стенки, улучшая, в том числе качество эрекции. Но выраженность эффекта от приема листа черемши здесь напрямую зависит от сути проблем пациента. А поскольку сценарии импотенции существуют самые разные, в подавляющем большинстве случаев больному при приеме листа черемши стоит рассчитывать максимум на улучшение периферического кровообращения по всему телу.
Польза при диете. В случае с любыми ограничениями рациона добавление листьев черемши в пищу недопустимо, равно как и чеснока, лука, других специй с горько-острым едким вкусом и сильным ароматом. Во-первых, чесночный запах растения резко повышает аппетит. И в условиях, когда возникший голод запрещено удовлетворять, дело может кончиться срывом диеты. Во-вторых же, вероятность развития воспалений и эрозий стенок желудка/кишечника возрастает, так как жгучий сок из листьев черемши раздражает довольно сильно.
Лечение алкоголизма. Черемша — слишком слабое детоксикационное средство, чтобы всерьез рассчитывать на нее при лечении абстинентного синдрома. Плюс, она не содержит никаких компонентов, способных повлиять на метаболизм этилового спирта.
Выведение бородавок. Вообще, распространенная в последнее время «мода» на избавление от кожных новообразований на дому народными средствами, опасна. Ведь всегда есть риск стремительной малигнизацией нароста.

Противопоказания

Противопоказаниями черемши служат следующие заболевания.

Гастрит и язвы. Судя по отзывам страдающих такими патологиями ЖКТ, есть при них что-либо строе все равно невозможно — даже запах вызывает отвращение и рвотный позыв. В данном случае инстинкт прав, поскольку жгучий сок листа черемши не только санирует пищеварительный тракт пациента (положительный эффект), но и разъедает края имеющихся эрозий, в разы усиливая боль и спазмы.
Гиперацидоз. Независимо от того, чем вызвана повышенная кислотность у больного, черемша еще повысит ее. Она усиливает секрецию всех пищеварительных сред (как желудочной кислоты, так и щелочи двенадцатиперстной кишки) за счет раздражения вкусовых рецепторов и стенок желудка/кишечника.
Панкреатит. Синтезом щелочи для двенадцатиперстной кишки, равно как и инсулина, занимается поджелудочная железа. Если она воспалена, она не может работать даже в нормальном режиме — не то что ускоренном. А стимулирование аппетита и перистальтики с помощью ароматного листа черемши потребует от нее именно увеличения синтеза панкреатического сока.
Холецистит. Как известно, речь идет о воспалении желчного пузыря, вызванном желчными камнями или сопровождающимся их образованием. При этом часто имеют место затруднения оттока желчи, движение камней и закупорка ими желчных протоков. А все горькие, острые, пряные и другие возбуждающие аппетит пряности, включая листья черемши, как раз обладают ярко выраженным желчегонным действием.

Побочное действие

Надо отдать листу черемши должное: побочных эффектов от его даже длительного приема в пищу почти не наблюдается. Самый серьезный из них сводится к аллергическим реакциям, поскольку растение насыщено витамином С — сильным аллергеном. Тем не менее встречается еще и индивидуальная его непереносимость, скажем, на уровне нелюбви к чесноку и его запаху.

Также следует соблюдать осторожность с употреблением черемши во время беременности и грудного вскармливания. Вообще, она не относится к ядовитым растениям, и потому должна быть безопасна для плода. Однако аллицин в составе листа черемши не меняет своих свойств при пищеварении и даже после попадания в кровь. А он обладает свойствами антибиотика, что вряд ли необходимо плоду или ребенку, пока он здоров.

Заготовка и хранение

Самый важный аспект в том, как заготовить черемшу на зиму, заключается в слабой устойчивости витамина С и аллицина к нагреву. Так что, засолить черемшу в домашних условиях или замариновать ее можно, а вот сушить, консервировать горячим способом или добавлять ее в консервы перед стерилизацией не следует. На тему того, можно ли заморозить черемшу, стоит напомнить, что ее, как и чеснок, принято высаживать как раз осенью — к зиме, но еще до первых заморозков. А стало быть, черемша отлично переносит холод и зимовка в почве даже улучшает ее всхожесть.

Проще всего заморозить листья черемши в обычных полиэтиленовых пакетах. Сперва нужно отделить их вместе с черешками (клубни хорошо хранятся и безо всяких ухищрений), тщательно их вымыть под проточной водой. Затем удалить с них всю влагу, обсушив их на бумажных или вафельных полотенцах, нарезать, как в салат, разложить в пакеты, завязать и поместить в морозильную камеру.

А вот сохранить свежую черемшу на всю зиму, увы, не получится — только в соленом или маринованном виде. Но рецепт черемши маринованной несколько сложнее в исполнении за счет того, что в нем нужно уметь выдержать температурный порог, который сохранил бы все свойства и аромат растения и, одновременно, был достаточным для маринования.

килограмм разобранных листьев черемши с черешками;
50 г соли «Экстра»;
литр холодной питьевой воды;
две пол-литровые банки с крышками для закатывания.

Вымойте листья черемши и разложите примерно поровну по банкам.
Подогрейте воду и растворите в ней соль. Дождитесь остывания рассола и дважды процедите его через сложенную в несколько слоев марлю (чтобы убрать мутную взвесь).
Залейте едва теплым раствором соли листья черемши, накройте сверху марлей или крышками, но пока не закатывайте.
Оставьте будущие консервы в таком виде на два дня, снимая по мере надобности шумовкой пену, которая будет скапливаться у горлышка.
Когда активное пенообразование прекратится, дополните оставшийся в банках объем рассола свежим и тоже отцеженным раствором соли, закатайте крышки.

Маринование

килограмм разобранных и мытых листьев черемши с черенками;
две столовые ложки поваренной соли «Экстра»;
две столовые ложки сахара-песка;
две столовые ложки уксуса не крепче 9%;
четыре лавровых листа (по вкусу);
четыре зубка чеснока (по вкусу);
столовая ложка смеси любых пряностей по вкусу;
литр кипятка;
две пол-литровые банки с крышками для закатывания.

Доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль, прокипятите пару минут, помешивая, до полного их растворения. Затем отставьте и дайте остыть до температуры около 80°С.
Отделите листья черемши от веток, нарежьте ветки сантиметровой «соломкой». Почистите и нарежьте пластинами чеснок.
Разложите ветки и чеснок вперемежку с листьями черемши по банкам, равномерно пересыпая их лавровым листом, перцем и другими пряностями (если таковые планируются).
Добавьте маринад и по одной столовой ложке уксуса на каждую банку с черемшой. Закатайте крышки, переверните банки кверху дном, как обычно с домашней консервацией. После остывания верните им правильное положение и уберите готовые листья черемши на хранение.

Если температуру маринада (горячий и обжигает, но уже очень далек от температуры кипения) удастся выдержать близко к указанной, лечебные свойства черемши будут сохранены в полном объеме. К счастью, маринование черемши и не требует высоких температур или идеальной стерильности. Высокая концентрация витамина С в листьях черемши сама по себе гарантирует устойчивость заготовки из нее к порче. Дело в том, что аскорбиновая кислота наравне с лимонной, бензойной, щавелевой, винной, яблочной служат хорошими природными консервантами.

ТОП-10 Рецептов Салатов Из Черемши

Черемша – весенняя зелень, которая первой после зимы стремится порадовать нас своим необычным вкусом. Немудрено, что именно это холодолюбивое растение становится главным ингредиентом свежих весенних салатов, которые повышают настроение, заряжают энергией и пополняют запасы полезных веществ, защищая наш организм от авитаминоза и заболеваний, связанных с ослабленным иммунитетом.

Растет черемша недолго, однако эти драгоценные деньки следует потратить на сбор «дикорастущего чеснока» или «медвежьего лука», как еще называют черемшу в Сибири. Дело в том, что кроме пикантного вкуса и аромата, эта зелень прекрасно улучает аппетит, повышает работоспособность, ускоряет обменные процессы в организме, укрепляет сердце и снижает давление, успокаивает нервы и налаживает сон. Давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты салатов из черемши.

Топ-10 рецептов салатов из черемши

1. Весенний салат с черемшой и редисом

Учитывая, что редис и черемша являются первыми весенними растениями, такое сочетание принесет пользу всем без исключения, ведь витаминов и минералов в редисе и черемше просто не счесть.

10 стеблей черемши;
1 стебель зеленого салата;
5-7 редисок;
1 куриное яйцо;
щепотка кунжута;
1 ч.л. оливкового масла;
бальзамический уксус и соль – по вкусу.

Для приготовления весеннего салата стебли черемши промываем и сушим бумажным полотенцем. После этого нарезаем зелень крупными кусками и выкладываем на дно блюда. Нарезаем редис колечками и мелко крошим зелень салата, смешиваем эти ингредиенты с бальзамическим уксусом и оливковым маслом, а затем выкладываем получившуюся смесь поверх черемши. Остается лишь нарезать вареное яйцо кружочками, для украшения салата, и присыпать блюдо кунжутом. Салатик готов!

Для заправки салата также можно использовать сметану. Куриные яйца можно заменить перепелиными.

2. Весенний салат из зелени, черемши и зеленых огурцов

Это еще один замечательный рецепт вкусного и полезного салата, который, к тому же, отличается низкой калорийностью, а значит, станет настоящей находкой для людей, стремящихся похудеть.

200 г черемши;
3 свежих огурца;
6-7 веточек петрушки и укропа;
2 отварных яйца;
2 ст.л. оливкового масла;
соль.

Очищаем огурцы от шкурки, разрезаем их вдоль на четыре части и нарезаем колечками. Сваренные вкрутую яйца чистим и нарезаем кубиками. Зеленую листву черемши промываем и рвем на мелкие части. Измельчаем ножом веточки петрушки и укропа. Как только все ингредиенты салата будут измельчены, загружаем их в глубокую миску, немного подсаливаем, поливаем оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Можно пробовать и наслаждаться весенней свежестью!

Для заправки салата также можно использовать сметану. Куриные яйца можно заменить перепелиными.

3. Салат с яйцом и черемшой

Если вам необходимо быстро и вкусно накормить всю семью, обратите внимание на простой рецепт сытного и невероятно полезного салатика с диким чесноком.

5 куриных яиц (или 10 перепелиных);
1 пучок черемши;
сметана, растительное масло или майонез (для заправки);
соль.

Изначально зелень медвежьего лука ополаскиваем холодной водой и стряхиваем лишнюю влагу. При наличии ростков с цветами их необходимо убрать. Мелко режем черемшу на кусочки и отправляем в глубокую миску. Чистим отварные яйца и нарезаем их кубиками. Добавляем их к зелени, солим и хорошенько перемешиваем ложкой. Следом добавляем растительное масло со сметаной или майонез, и снова перемешиваем. Остается лишь выложить салатик на тарелки и подать на стол.

4. Салат с черемшой и помидорами

Не секрет, что помидоры входят в топ-10 самых полезных овощей для организма человека, а в сочетании с медвежьим луком вы получите и вовсе «ядерную» смесь, которая защищают сердце и сосуды, предупреждает появление злокачественных опухолей и улучшает пищеварение.

2 спелых помидора;
200 г черемши;
3-4 веточки укропа;
3-4 пера зеленого лука;
2 ст.л. оливкового масла;
кунжут и соль – по вкусу.

Для начала отбираем всю имеющуюся зелень – лук, укроп и черемшу. Ополаскиваем растения водой и стряхиваем лишнюю жидкость. Мелко рубим продукты в зеленую массу и отправляем их в глубокую миску. Мытые помидоры нарезаем небольшими кубиками и добавляем в миску к зелени. Все тщательно перемешиваем, не забыв приправить кунжутом и солью. Добавляем оливковое масло, чтобы салат был не слишком сухим, еще раз перемешиваем и оцениваем вкус.

5. Мясной салат с черемшой

Любителям сытных салатов стоит обратить внимание на сочетание дикого чеснока, курицы и говядины. Этот салатик подойдет как для обычного перекуса, так и для торжественных мероприятий.

100 г ветчины;
200 г говядины;
300 г курицы;
100 г черемши;
½ луковицы;
2 свежих томата;
1 отварная морковь;
майонез (для заправки).

Начинаем приготовление с разделки мяса, для чего промываем говядину и курицу, удаляем кожицу и прожилки. По отдельности говядину и курицу отвариваем до готовности, не забыв подсолить мясо во время приготовления. Как только оба продукта будут готовы, нарезаем их небольшими кусочками и отправляем в глубокую миску. Следом режем соломкой ветчину и добавляем к уже порезанным мясным продуктам.

Промываем холодной водой черемшу и мелко шинкуем ножом. Следом за ней нарезаем кубиками помидоры и еще мельче режем половинку луковицы. Остается лишь вареная морковь, которую и шинкуем на терке. Все измельченные овощи отправляем в миску, к мясу, и заправляем майонезом. Салат готов. Стоит лишь на пару часов поставить его в холодильник и можно выкладывать его на тарелки.

6. Салат из черемши и кукурузы

Любителям сладки салатов можно порекомендовать прекрасное сочетание кукурузы и дикого чеснока. Пикантный вкус этого блюда точно не оставит вас равнодушным.

300 г консервированной кукурузы;
150 г черемши;
3 куриных яйца;
оливковый майонез и соль – по вкусу.

Начинаем приготовление блюда с того, что варим яйца и очищаем их от скорлупы. Мелко крошим яйца при помощи ножа и отправляем в миску. Промываем черемшу, удаляя кончики стеблей, и мелко нарезаем зелень, оставив несколько круглых листочков для украшения блюда. Перекладываем измельченную зелень в миску, к яйцу, и туда же добавляем консервированную кукурузу. Остается лишь посолить салатик и заправить его оливковым майонезом. Перемешав ингредиенты ложкой, выкладываем салат в сервировочную миску и украшаем листьями черемши.

Читайте также:

7. Салат с черемшой, авокадо и рукколой

Экзотическое блюдо с зеленью и заморскими фруктами придется по вкусу всем любителям необычных сочетаний.

100 г черемши;
1/3 красной луковицы;
1 авокадо;
1 сладкое яблоко;
200 г рукколы или кресс салата;
4 ч.л. соевого соуса;
1 ч.л. сахара;
3 ст.л. растительного масла.

Натираем на терке сладкое яблоко и красный лук. Смешиваем два ингредиента, добавив к ним уксус, сахар и соевый соус. Перемешиваем компоненты до тех пор, пока не растворится сахар, а после вливаем растительное масло. Отдельно чистим и режем полосками авокадо. Перед подачей на стол смешиваем южный фрукт с измельченной рукколой и черемшой, а затем заливаем приготовленным соусом.

8. Салат из маринованной черемши, картофеля и свеклы под ореховым соусом

Это поистине изысканный салат, который украсит стол на любой праздник и не затеряется среди других праздничных блюд.

200 г маринованной черемши;
3 клубня картофеля;
2 средних свеклы;
6-7 маслин (для украшения).

150 г грецкий орехов;
70 мл яблочного уксуса или лимонного сока;
1 ст. воды;
50 г французской зернистой горчицы;
1 ч.л. меда;
½ ч.л. молотого тмина;
½ ч.л. молотой корицы;
½ ч.л. молотого фенхеля;
соль – по вкусу.

Начинаем приготовление с картофеля и свеклы, которые заливаем водой в кастрюле и отвариваем до готовности. Пока отвариваются овощи, время заняться приготовлением соуса. Для этого отправляем в блендер кусочки орехов, туда же добавляем лимонный сок и чуть подогретый мед. Остается залить ингредиенты водой и взбить все до однородной массы. Сюда же добавляем молотую корицу, фенхель и тмин, горчицу и соль, и снова перемешиваем. Соус готов.

Как только свекла и картофель отварятся, очищаем их от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Берем ножницы и нарезаем маринованную черемшу полосками, которые затем перерезаем по 1 см. Выкладываем на блюдо измельченную свеклу и картофель, сверху кладем маринованную черемшу, обильно поливаем салатик соусом и подаем на праздничный стол!

9. Салат с рисом, горбушей и черемшой

Этот необычный салат, по ингредиентам, да и по вкусу очень напоминающий суши, придется по вкусу поклонникам восточной кухни. А благодаря красной рыбе это блюдо позволит пополнить организм полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

10 веточек маринованной черемши;
100 г горбуши маринованной в собственном соку;
800 г нешлифованного риса;
100 г салата Фриссе или салат Айсберг;
горсть консервированного горошка;
щепотка измельченного душистого перца;
1 куриное яйцо;
майонез для заправки.

Отвариваем рис по инструкции, указанной на упаковке, после чего промываем его и выкладываем в глубокую миску в качестве первого слоя. Сверху промазываем этот слой майонезом. Режем ножом маринованные веточки черемши, салат Фриссе, и выкладываем зелень поверх риса и вновь промазываем майонезом. Разминаем вилкой консервированную горбушу и укладываем кусочки красной рыбы на черемшу в виде третьего слоя. Снова промазываем майонезом. Остается лишь почистить куриное яйцо, разрезать его на 4–6 частей и выложить на готовый салат в виде цветочка. Присыпаем блюдо душистым перцем и горошком, и подаем к столу.

10. Салат из черемши, грибов и фасоли

Это еще один удивительный по своей простоте, но чрезвычайно изысканный салат, который оценят и «мясоеды» и вегетарианцы.

½ банки консервированной фасоли в томатном соусе;
100 г маринованных грибов;
100 г маринованной черемши;
100 г сметаны;
3 куриных яйца;
1 луковица;
щепотка пряностей;
пучок зелени.

Отвариваем куриные яйца, очищаем их от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками. Промываем и нарезаем пластинками маринованные грибы. Ножницами измельчаем на кусочки маринованную черемшу. Чистим репчатый лук и нарезаем колечками. Приготовленные компоненты загружаем в глубокую миску, добавляем туда же полбанки консервированной фасоли и хорошенько перемешиваем. Отдельно готовим соус. Для этого добавляем в сметану зелень, специи, и перемешиваем ингредиенты. Заправляем готовым соусом наш салат. Перед подачей на стол салат следует поставить в холодильник, чтобы он пропитался и охладился. После этого можно выкладывать его в салатник и подавать гостям.

Учитывая, что в рецептах наших салатов присутствует маринованная черемша, расскажем о том, как ее приготовить.

Маринованная черемша

1 л воды;
100 мл уксуса 9%;
50 г сахара;
50 г соли;
1 кг черемши.

Чтобы начать процесс маринования, вымываем банки и крышки с содой, а затем кипятим их или прогреваем в духовке. Переворачиваем емкости на полотенце, горлышком вниз (чтобы внутрь не попала пыль), и даем банкам обсохнуть.

Перебираем стебли молодой черемши и обрезаем подсохшие кончики на стеблях. Тщательно промываем зелень, несколько раз меняя воду, а затем выкладываем на сито и даем воде стечь. Нарезаем медвежий лук кусочками не более 10 см. Небольшими порциями погружаем обрезанные стебли в дуршлаг и опускаем в кипяток, бланшируя зелень в течение 1 минуты. А чтобы наше растение не сварилось и не стало желтым, сразу же охлаждаем его под струей холодной воды.

Теперь приступаем к маринаду. Для этого, наполнив кастрюлю водой, добавляем сахар и соль, все перемешиваем и кипятим 5 минут. Остужаем нашу смесь 10–15 минут, вливаем уксус и снова перемешиваем. Заливаем маринадом разложенную по банкам черемшу и прикрываем крышками.

На дно широкой кастрюли ставим деревянную подставку, на нее выставляем наши банки и заливаем горячей водой до плечиков. Как только вода закипит, стерилизуем банки 5 минут. Достаем их и сразу же закатываем. Остается лишь перевернуть банки крышками вниз и, выставив на ровную поверхность, укрыть одеялом, оставив до остывания.

Зная лучшие рецепты салатов из черемши, вы всегда сможете порадовать себя и своих близких вкусными и необычными салатами. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления черемши.

07 Мар 2013г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. В этой статье хочу поделиться с Вами простым рецептом приготовления черемши.

Сейчас наступила ранняя весна и на рынках можно увидеть торгующих необычной травой под названием черемша. Многие покупатели подходят, спрашивают, но покупать эту чудо траву не спешат, так как не знают, под каким соусом ее едят.

Черемша сама по себе — это дикий чеснок, прорастающий в лесистой местности во влажных тенистых местах. Она как подснежник, поднимается сразу после таяния снега.

Черемша растет на Северном Кавказе, Украине, Белоруссии, в Сибири и Западной Европе. Но это ее не единственное название, так как в различных областях черемшу называют по-разному, например, «медвежий лук» или «дикий лук».

О полезных свойствах черемши много не знаю, но старики говорят, что она очень богата минералами, витаминами: особенно витамином С.

Применяется как лекарственное средство при проблемах с желудочно-кишечным трактом, улучшает обмен веществ, используется, как противоглистное средство.

Хорошо помогает при гипертонической болезни, нормализует давление, очищает сосуды и улучшает кровообращение. Одним словом очень полезная и вкусная чудо трава.

Готовят черемшу по-разному: кто любит кушать сырую, вареную, маринованную и даже соленую. Также ее используют как приправу вместо чеснока, а листики добавляют в салаты, пироги, хлеб. Мы будем ее варить.

Выбираем черемшу.

Когда будете выбирать, то обратите внимание, чтобы она была не очень сухой и процентов на 70 — 80 молодой.

Считается, что когда черемша пускает листик, то отдает половину своих вкусовых качеств в рост. Как правило, такую черемшу маринуют, солят или добавляют в салаты. На рисунке ниже показана черемша, у которой уже начал раскрываться листик, но ее еще можно варить и есть сырой, так как листик еще не распустился и не пошел в рост.

Если Вы приобретаете черемшу в первый раз, то берите не более 1 — 2-х килограммов, так как стоит она не очень дешево, да и вдруг не понравится.

Чистим и моем черемшу.

В начале стебля черемша имеет луковицу, или, как у нас называют «сапожок». Так вот, эту луковицу — сапожок надо будет снять.

Обычно сапожок выкидывают, но его можно перекрутить в мясорубке и использовать как приправу. Хранить такую приправу нужно в прохладном месте, например, в холодильнике.

Снимается луковица — сапожок очень просто: берете ее в руку, а в сторону тяните стебель. На рисунках показан процесс снятия луковицы:

Здесь есть один нюанс. Чтобы одному очистить 2 кг черемши понадобится времени около 1 часа, поэтому будет быстрее, если чистить ее вдвоем или втроем.

Теперь черемшу надо вымыть. Мы обычно используем дуршлаг.
Небольшими партиями засыпаете ее в дуршлаг и под струей, помогая руками, смываете землю. Также можно использовать душ.

Должно получиться где-то вот так.

Перед тем, как начнете мыть черемшу, поставьте кастрюлю с водой на плиту, а воду посолите из расчета 2 столовые ложки на 3 литра. Пока будете мыть, вода уже закипит.

Процесс варки черемши.

Варится черемша очень быстро, поэтому нужно заранее приготовить часы со стрелкой или воспользоваться секундомером, например, в сотовом телефоне.

В кипящую воду положите небольшую партию, и пока вода не закипит, периодически шумовкой утапливайте верхний слой, чтобы он тоже варился.

Когда вода с черемшой закипит, засекаете время, и варите ее 1,5 минуты.
Не забываем шумовкой утапливать верхний слой, чтобы и он варился.

Почему именно полторы минуты?
Потому, что если ее не доварить, то останется привкус и горечь чеснока, а если переварить, то черемша превратиться в вату.

Заправляем черемшу подсолнечным маслом и томатом.

Подсолнечное масло используйте только не рафинированное, как сейчас говорят — с запахом, а вот с томатами можно по экспериментировать.

Можно использовать густую томатную пасту, а вот гурманы рекомендуют томатный сок, который используется для консервирования помидоров в собственном соку. Лично мне больше нравится с томатной пастой. Тут уж как говорится на вкус и цвет.

Подсолнечное масло берите из расчета 6 столовых ложек на 2 кг черемши, а вот томат и соль добавляйте по вкусу.
Теперь тщательно перемешиваем черемшу. Перемешивать удобнее двумя вилками.

И вот, когда Вы все тщательно перемешаете, черемша должна принять такой вид.

Вот теперь ее можно кушать.
Но я рекомендую немного утолить жажду, а остальное накрыть и убрать в холодильник на 2 – 3 часа. За это время черемша напитается маслом и томатом, а заодно, даст сок. И вот спустя это время Вы узнаете настоящий вкус черемши.

Также рекомендую ознакомиться с простым рецептом приготовления маринованной черемши и рецептом борща из щавеля.

Приятного аппетита.
Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

62 комментария

Черемшу ,пожалуйста, в студию..Можно и посылочкой в Кременчуг:)

Наталья!
В Кременчуг посылочкой не дойдет — пропадет.
А у Вас разве она не растет, или ее просто не собирают?

Я сама родом с Северного Кавказа, но уже давно живу в Санкт-Петербурге. Черемшу тут не продают, точнее продают или листья или стебли маринованные, невкусные как палки. А я обожаю с детства именно такую черемшу, как описано в рецепте, когда еще нет листиков, очищенную от сапожков и сваренную. Она необыкновенно хороша потом заправленная подсолнечным маслом и чуточкой уксуса, соли. Я еще люблю со сметаной, тоже вкусно. К картошке вкусно, к вареному мясу, курочке и просто сама по себе. Пишу и слюнки текут))). Давно не ела, а тут знакомые 3 кг прислали из Владикавказа. Как ее варить помню, а сколько не помню. Спасибо автору рецепта. Долго не могла ничего найти именно о такой черемше, везде пишут о листовой.
Если бы еще автор подсказала как мариновать и как сохранить свежей, если возможно? Я бы была счастлива)

Добрый день Лора!
Как мариновать не знаю, но это не проблема — узнаю у мамы.
Мне нравится именно такая черемша, поэтому маринованную не делаю.
Свежей черемшу сохранить не получится, но можно сохранить сапожки- практически тоже самое:

Сапожки тщательно моете, затем раскладываете их на салфетки и сушите, пока они не высохнут от воды.
Затем сапожки перекручиваете в мясорубке, складываете в банку и убираете в холодильник (соль, масло не добавляете).
Теперь, когда будете готовить блюдо, добавляйте вместо острой приправы перекрученные сапожки.
Удачи!

У нас её продают уже в листиках…Не понимают,тут на Украине,в черемше — НИЧЕГО.

обычно комменты свои не оставляю, но тут промолчать не смогла. По предложенному рецепту приготовила черемшу(варёная с томатом). Должна сказать, что это не съедобное блюдо. Это не просто кому то может понравиться, а кому то нет. Это после пробы сразу пошло в мусорное ведро. Жаль только потраченных денег на черемшу и времени. Неужели у людей такой испорченный вкус. Как можно вообще кому то предлагать такой рецепт.

Добрый день алиса!
Очень жаль, что Вам не понравилось. Откуда я родом — черемшу делают по-разному, но вареная черемша является основным блюдом.
Сколько лет живу — Вы первый человек от которого я слышу такое. Предложите свой рецепт, который Вы знаете или который Вам нравится.

Алиса, я не поняла что именно Вам не понравилось? Вареная черемша? Так это действительно распространенный способ приготовления, который нравится практически всем моим знакомым. Тут главное не переварить в кашу). После закипания варить надо минуты 3-4 только.Или не нравится именно с томатом? Так черемша с томатом конечно это вариант, а не правило. Я сама люблю черемшу просто с капелькой уксуса и подсолнечного масла. Но некоторые любят именно с томатным соком или томатом. Сколько людей-столько вкусов. А Вам не надо было много делать сразу по незнакомому рецепту. Пару ложек бы смешали, попробовали и немного бы пошло в ведро.Кто ж 1й раз сразу много портит).

Здравствуйте Сергей! Спасибо за рецепт сапожек. получилась интересная штука. Сапожек у меня почти не было, почистили перед отправкой знакомые, но то, что осталось я сделала по вашему рецепту и убрала в холодильник маленькую баночку. На днях открыла, положила немного в куриный суп, я люблю с чесночком, а его не было. Взамен. Было таааак вкусно). А ведь во Владикавказе сапожки выбрасывают. Много у них там черемши, такой расход). Научу Вашему рецепту их. Насчет посылки! Сергей, мне черемшу знакомые прислали именно посылкой. Из Владикавказа в Питер. Шла точно уже не помню, но не меньше 10 дней. И поразительно — отлично дошла. Даже не подсохла практически. Они ее купили свежесобранной, но не влажную . в сухую погоду. Аккуратно перебрали, стряхнув часть земли, но не промывая конечно. Завернули в 10 газет и положили без всяких там полиэтиленовых пакетов в коробку почтовую бумажную. Сама коробка чуточку отсырела и везя ее домой я гадала — а что там внутри. Но неприятных запахов гниения не былоо. А я уверена была, что так и будет). Легкий чесночный запах был. И каково было мое изумление, что она прекрасно дошла. Ни одного выброшенного стебелька. Теперь будут мне все время посылать).

и кстати — вы не поверите, но если черемшу чуть не доварить, остудить, положить в пакетик с зиппером и в морозильник, она почти не теряет своих вкусовых качеств. все равно вкусная.

Добрый вечер Лора!
Спасибо Вам за ценные советы.
Возможно, прочитав Ваши комментарии, люди по другому станут относиться к вареной черемше.
P.S. Все таки 3-4 минуты, на мой вкус, это многовато. Но в любом случае, надо полагаться на свой вкус и цвет.
Еще раз спасибо.

Здравствуйте Сергей! Я не совсем точно выразилась — я кладу черемшу после закипания воды и оставляю на 3-4 минуты, она только начинает снова закипать и я снимаю. Получается даже хрусткая слегка. Но Вы правы, степень варки дело личное. Ну а насчет того, то люди по другому будут относиться к вареной черемше…. Жаль мне тех, кто не знает и не понимает как это вкусно. Но ведь опять таки на вкус и цвет… А вообще, чем меньше ее купят дилетантов тем больше останется любителям черемши ?

Здравствуйте Лора!
Вы знаете, я тоже экспериментировал и пробовал разные варианты, но пришел к выводу, что черемша должна именно кипеть 1,5 минуты. Но если брать в расчет время с момента погружения черемши в кипящую воду, то где-то так и выходит 3 — 4 минуты. Вашим методом, на глаз, варит черемшу мама — но у нее огромный опыт.
Спасибо за оставленные комментарии.

Здравствуйте! Вот снова наступила,весна и с ней опять на рынке появилась черемша. Вы такой молодец,что создали пошагово и с фотографиями рецепт!Многие не знают как её готовить,но с вашей инструкцией людям будет намного проще.Я сама выросла на кавказе и вся наша семья,и теперь все наши друзья(мы переехали в Волгоград)ждут когда на рынке появится черемша.Единственное,что я добавляю домашний томат,а вы томатную пасту.Ещё раз спасибо!

Добрый вечер Наталья!
Спасибо Вам за совет ? .
Черемшу томатом не испортишь — главное не переборщить ? .

Удивлена ответом Алисы….я таким способом готовлю черемшу с 13 лет и приучила мужа к ней. Безумно вкусное блюдо, иногда добавляю маринованный в уксусе лук.

ой,какая вкуснятина! Привезла на днях черемшу с Кавказа, вчера долго перебирала, мыла, сегодня, наконец-то, попробовала.. объедение) спасибо за рецепт! Лет пять назад попробовала таким же образом приготовленную черемшу, очень понравилось, но в центр.полосе Росиии свежей не найдешь. ? ? ?

Добрый вечер Инна!
Приятного аппетита.
Спасибо за оставленный комментарий ? !

Живу в Забайкалье. И у нас черемшу едят живьем. А над рецептами, где ее предлагают вымачивать смеются. Поскольку вся суть и витамины именно в горечи. Возможно, поэтому в более ранних комментариях писали, что покупная черемша невкусная, скорее всего именно потому что ее отмачивали перед готовкой. У нас ее когда сами в лесу берут — даже не моют. Если берут из леса, но с чужих рук, просто промывают под краном проточной водой, но ни в коем случае не отмачивают. Я ела и маринованную, и соленую, и квашеную, но самая вкусная — живая. Особенно хороша черемша в квасной окрошке, салатах, но лучше всего живым раздвоенным пером с бело-розово-сиреневатым корешочком-стебельком на кусочке хлеба с маслом. Солят у нас разными способами, кто в растворе, кто просто пересыпает ряды солью и ставит груз, сок сама даст. Ее можно добавлять в супы и вторые блюда, особенно свежую. Аромат и вкус — непередаваемы. Еще очень вкусен мангыр — тоже относиться к луковым, но так же, как черемшу, его в народе чаще называют диким чесноком. Заготавливается и употребляется аналагично. И черемша и мангыр — очень хорошие витаминные и профилактические средства от целого букета заболеваний. Полезнее всего — свежими (или, как у нас говорят, живыми).

Добрый день Лиля!
От фразы про кусочек хлеба с маслом и бело-розово-сиреневатым корешочком стебельком рот мгновенно наполнился слюной.
У нас черемша отошла еще в начале марта.
Я пробовал кушать и живую, но она не очень пошла.
Свое детство я провел в Грозном, а там, в основном, черемшу едят варенную или жаренную в томате. Да и, скорее всего, вкус детства, который помнит черемшу маминого приготовления, не дает поменяться стереотипам.
Спасибо за столь полезный и вкусный комментарий ? .

А я готовлю чермшу так. Сначала кидаю ее в кипящую воду минутки на 1,5. Затем откидываю на дуршлаг, и на сковороду, на которой растопилось сливочное маслице. Подсаливаю, заливаю взбитыми яйцами, еще разок подсаливаю. Слегка перемешиваю до готовности и готово. Мммм,вкуснятинаааа!! ?

Добрый день Елена!
Обязательно попробую. С яйцами я еще черемшу не ел.
У нас должна появиться где-то через две недели ? .

Приготовила черемшу по Вашему рецепту, первый раз в жизни ее варила, обычно мы ее едим свежую в салате с вареным яйцом и сметаной или майонезом. При варке пропал весь аромат чеснока, с одной стороны это плюс, т.к. поев такой салат можно идти в люди. Салат мне внешне напомнил что-то из корейской кухни типа кимчи, поэтому приготовив по Вашему рецепту мне не хватило остроты и я добавила немного специй хмели-сунели и немного соевого соуса — вышло не плохо. Но однозначно блюдо должно настояться. Мне понравилось, а вот мужу нет.

Добрый день Юлия!
Вы правы. Если черемша постоит в холодильнике часа 3-4, то она будет еще вкуснее.
Спасибо за Ваш рецепт.

Я живу в Карачаево-Черкесии.И с детства обожаю черемшу.Вареную или жареную с томатом и маслом.Это классика.Главное не переварить.Не знаю как может не понравиться черемша?А сапожки мы всегда выбрасывали.Я не знала,что их можно использовать.Спасибо,будем знать.

Добрый день, Сергей! Искала рецепт консервации без уксуса, к сожалению не нашла, может Ваша мама знает такой. Кстати попробовали заморозить уже отваренную, после разморозки вкус и качество не потерялись, главное варить немного меньше чем обычно.

добрый вечер Марина!
К сожалению, моя мама не знает такого рецепта. А консервированную черемшу покупали в магазине.

Спасибо! Ну, что же, будем морозить. Была на днях в Грозном, на рынке Шатойская черемша, не смогла удержаться — пожадничала — давно такой не ела. Настоящая черемша не требует дополнительных приправ кроме хорошего масла и томата. То что продают у нас — культивированная — не имеет вкуса вообще. В Грозном такая тоже появилась.

Здравствуйте. Мне принесли попробовать черемшу, скорее всего, перекрученную. Она перемешивается с небольшим количеством майонеза и намазывается на хлеб. Интересует вопрос, как можно сделать саму черемшу таким образом, в нее что-то добавили (соль, перец) или просто перетерли? Она белым цветом не зеленым и простояла в холодильнике около месяца. Какую часть от черемши перетерают и как приготовить подскажите, пожалуйста

Здравствуйте Анна!
Точно ответить не могу, так как именно так мы ее не готовим.
Мой товарищ при чистке черемши «сапожки» не выкидывает, а тщательно их моет и высушивает. Затем сапожки перекручивает в мясорубке и полученную смесь хранит в холодильнике в обычной банке — СМЕСЬ НЕ СОЛИТ. Эту смесь использует для салатов или для приготовления других блюд.

я живу на северном кавказе мы ёе собираем уже в листьях и 3 минуты варим в а потом добавляем масло растительное и соль по вкусу мне очень нравится

Добрый вечер Ксения!
Тоже нормальный вариант.
Спасибо!

У нас в Сибири она только пошла, мы ее берем зеленой листвой, шинкуем ,перемешиваем со сметаной или с майонезом , подсолить чуть-чуть, свежая вкусная. Можно пошинковать подсолить и по банкам, на всю зиму с витаминами. Можно пошинковать и в мешочки небольшими порциями и в морозилку , потом в супчики зеленая заправка всегда есть.

Добрый день Кристина!
Спасибо за Ваши варианты приготовления черемши. Не думал, что существует такое большое разнообразие приготовления этой травы.
А у нас ее уже не было в середине марта ? .

Черемша — волшебная, вкусная еда.. жаль, что только ранней весной ее можно поесть не в маринованном виде.. обожаю черемшу! у нас во Владикавказе она очень популярна . и в сезон(февраль- начало апреля) просто бум черемшамании))) еще черемша бывает начинкой для знаменитых осетинских пирогов(давонджын)

Добрый вечер Филимон!
Я сам с Грозного. Правда, сейчас там не живу, но весной черемшу кушаем регулярно.
Супруга с первого раза не поняла, а потом распробовала. Так что в нашей семье полная гармония.
Спасибо за комментарий!

Здравствуйте. Я родом с Калининградской области. Привыкла к листовой черемше, а вот такую попробовала год назад. Конечно не то уже по вкусу, но пойдёт… Этот вариант мне не понравился, сделала по старинке: с варёным яйцом и майонезом.
Хотелось бы попробовать маринованую черемшу. Не подскажите рецепт?

Добрый день, Наталья!
К сожалению, рецепта маринованной черемши не знаю, так маринованную покупали уже готовую в банках.

В Мин Водах готовая ещё не попадаласьна глаза)))

Наталья!
Пока еще рановато. Она вот только пошла.

Живу во Владикавказе, у нас черемша-традиционная весенняя еда. Я вот уже несколько лет заготавливаю её в морзильнике. Естественно, предварительно отвариваю так же, как и все, минуты 3-4. Зимой заправляю маслом и уксусом, и вкус ничем не отличается от свежеприготовленной черемши. Спасибо, Сергей, за рецепт заготовки сапожек. Мы их обычно выбрасывали. Теперь буду их использовать.

Добрый вечер, Ольга!
Я не знал, что можно черемшу хранить в морозильнике. Надо будет попробовать. Спасибо!

ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛ ЧЕРЕМШУ В ГРОЗНОМ 45 ЛЕТ НАЗАД.ТАМ НАМ ПОДАЛИ СВЕЖУЮ С МАСЛОМ И ТОМАТОМ.ОБЪЕДЕНИЕ.И КОГДА Я ЖИЛ В ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, ВСЕГДА ВЕСНОЙ ПРОСИЛ ЗНАКОМЫХ ЧЕЧЕНЦЕВ ПРИВЕЗТИ. ОНИ ТОГДА МНОГО СТРОИЛИ В КОЛХОЗАХ.А ПОТОМ ТАК СЛУЧИЛОСЬ, ПЕРЕЕХАЛИ В КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.КАКОВА ЖЕ БЫЛА МОЯ РАДОСТЬ, КОГДА Я НА РЫНКЕ УВИДЕЛ ПУЧКИ ЧЕРЕМШИ.ТЕПЕРЬ И ПОКУПАЮ И СТАРАЮСЬ САМ ВЫЕХАТЬ В ЛЕС НА ЗАГОТОВКУ. И ВОТ ВЧЕРА ПРИВЁЗ С РЫНКА 10 ПУЧКОВ И СЕЙЧАС СИЖУ И ПРОСМАТРИВАЮ РЕЦЕПТЫ.ВАМ СПАСИБО.

Здравствуйте, Александр!
А я в этом году еще не пробовал. Ничего. Наверстаю.
Спасибо за комментарий!

Да именно благодаря таким как Вы черемша уже занесена в красную книгу, кто её врет с луковицами? зачем зря уничтожать вид растения когда можно просто срезать стебелек под корень? может это и нормально для европейской части нашей страны, но у нас в Сибири за это по рукам бьют. и толку рвать такую маленькую когда вкусовые качества листьев нисколько не хуже

Добрый вечер, Тата!
Зря Вы так.
Вы до конца не разобрались, а пытаетесь нас оклеветать. Я не знаю, как в Сибири, но на Кавказе к черемше относятся трепетно.
Никто черемшу с корнем не срывает. Ее срезают таким образом, что бы остался корень для следующего ростка. Ведь черемша растет, как грибы — колониями или грибницами. А то, что на стебле остается небольшая часть луковицы, именуемой сапожком, это нормально. Главное, что корень остался в земле.

Уважаемые, Тата и Сергей, зачем спорить, ведь речь идет о совершенно разных видах черемши — Луке победном и Луке медвежъем. Способы употребления разные, как и традиции Сибири и Кавказа. Мне как уроженке Кавказских гор, ближе рецепты Сергея, так народы Кавказа веками употребляли черемшу, надеюсь так и будет!В Сибири я пробовала салаты из черемши, так ничего, но наша лучше.

Марина!
Согласен. Регионы разные и в каждом по разному относятся к черемше.

Сама родом с Северного Кавказа. Не помню рецепта с томатом, мама всегда готовила салат из слегка отваренной черемши+порубленное отварное яйцо+растительное масло «с запахом»(другого масла в те времена не знали)

Здравствуйте, Тата!
Интересный рецепт. Первый раз слышу. На следующий год обязательно попробуем сделать по Вашему рецепту.
Масло без запаха супруга добавляет только в зажарку. Все остальное мы едим с оливковым или подсолнечным с запахом.
В черемшу добавляем подсолнечное с запахом. Запах и вкус детства.

Добрый вечер!Я черемшу готовлю несколько иначе,чищу,мою так,как говорит Сергей,но, когда она почти сварившая,сливаю воду и варю в стакане молока минуты 2,затем заправляю маслом и подаю на стол. Молоко делает черемшу нежной и уничтожает запах,который остается на второй день после приема черемши.

Добрый вечер, Солнышко!
Интересный вариант. Надо будет попробовать.
Спасибо!

А вы пробовали сварить на молоке,вот попробуете и вам ничего не захочется другого.Я варю,еак варила моя прабабушка.В кастрюлю с черемшой наливаю холодную воду,чуть покрывая черемшу и соль по вкусу.Варю минуты6-7 обязательно переворачивать,а затем сливаю воду,заливаю молоко на 1кг.черемши. 0,5л молока снова соль по вкусу, только не в коем случаи не пересолить.Как начнет закипать. Можно кусочек масло сливочного и томить время от времени переворачивая. На медленном огне минуты 10-15,макайте хлебушек и ешьте на здоровье и вкусно и полезно.А поповоду хранения,до 2х месяцев можно в морозильнике с сухим морозом,а так недельку пол торыи в холодильнике можно.Башмачки можно хорошенько помыть перекрутить положить в баночку залить холодной водичкой накрыть плотной крышечкой и убрать в холод.

Здравствуйте Сергей! Вот и дожили до нового сезона нашей с Вами любимой черемши. Я получила первую посылку из Владикавказа. Как всегда мама подруги подсушила черемшу на столе (она в земле была слегка и сушили землю), завернули в слой толстый газет и в почтовой короьке до Санк-Петербурга за 7 дней дошла. Позвонили с почты, попросили забрать поьыстрее, ибо запах…))). Как потом выяснилось запах аппетитный, как они сказали есть хочется))). А я с чувством вины за запах в помещении отнесла им попробовать маринованную черемшу маленькую баночку. Тут же черемшой считают жесткие вонючие соленые палки на рынке. Пришла домой и сразу звонок с почты. Говорят будут искать знакомых на Кавказе и просить прислать черемшу и спрашивают что я с ней делала))). 5 человек попробовали и ВСЕМ понравилось. Так что к нашей компании любителей черемши прибавилось. 5 лет Ваша тема весной оживает)))

Здравствуйте, Лора!
Рад снова слышать Вас. Спасибо Вам, что не забываете. Приятно пообщаться с истинными гурманами и любителями черемши. Надо будет в выходные съездить на рынок, может и у нас уже появилась.
А жесткие вонючие палки повсеместно считают черемшой. Специально пробовал. Ничего общего. Возможно, это и есть какой-то сорт черемши, но Северо Кавказской она проигрывает.
Приятного аппетита.

У нас в семье черемшу никогда не варили, только свежую ели. Вареное яйцо, огурец, черемша, майонез (или сметана, или 50/50), соль/перец и всё — за уши не оттянешь. Не понимаю зачем тут во многих комментах пытаются от запаха/горького привкуса избавиться – в нем же вся суть! Или когда в блюдо чеснок добавляют тоже от вкуса/запаха избавиться пытаются? Зачем класть вообще тогда?

Интересный салат. Я как раз занималась маринованным черемши и остатки примерно так приготовила. Но для меня сырая черемша это слишком остро, жестко и непривычно, хотя понимаб, что в ней витамины. Я ее в кипяток на 1 минуты бросила и потом остудив порезала, добавила зел.лук, вареное яйцо , немного лимонного сока и ароматного подсолнечного масом. Вкусно с картошкой невероятно. Сергей я помню о фото), сделала весь процесс.

Лора!
Фотографии пришли. Будем делать совместную статью. Спасибо за фото и за текст))).

лук репчатый+черемша свежая+свекла вареная или свежая= заправка по вкусу,я люблю с растительным маслом

Здравствуйте, Таня!
Спасибо Вам за рецепт заправки. А можете рассказать сам процесс приготовления. Буду очень признателен.

Обожаю черемшу. Использую только листья, белые стебельки не обрываю. Ем ее исключительно сырой, порезав, с солью и майонезом. Пробовал добавлять яйца, но как по мне только перевод яиц. У нас в Туле она только-только пошла- сантиметра 2-3 длиной и даже еще в трубочку скрученная. Полчаса сегодня ползал в лесу, набрал на маленькую тарелочку, но не жалею- первая в этом году.

Здравствуйте, Константин!
Спасибо за Ваш способ приготовления черемши. Вот именно, когда черемша маленькая и еще не выпустила листик, она и ценится.
А потраченное время Вы компенсируете, когда будете кушать черемшу )))

Источники:

http://www.ja-zdorov.ru/blog/top-10-receptov-salatov-iz-cheremshi/
http://sesaga.ru/prostoj-recept-prigotovleniya-cheremshi.html