Е621 пищевая добавка вред таблица

Пищевая добавка Е621 известна в производстве еще с ХІХ столетия. Пик популярности в пищевой промышленности пришелся на середину ХХ столетия. Сегодня производители активно добавляют глутамат натрия практически во все продукты питания, чтобы сделать их внешний вид более привлекательным, а запах – аппетитным. В России и большинстве стран мира данная добавка включена в список разрешенных, но в строго регламентированных количествах. Однако для производства детского питания ее категорически нельзя использовать.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е621 (научное название – L-глутамат натрия, «китайская соль», 2-аминопентадиоат натрия, мононатриевая соль) считается одной из наиболее популярных в мире, так как ее можно применять практически во всех продуктах питания, кроме детских смесей. Об этом свидетельствует статистика – среднегодовой показатель потребления добавки в мире составляет 200 000 тонн.

Добавка Е621 особенно опасна для детей (фото: YouTube)

Веществом активно пользуются производители колбасных и кондитерских изделий, молочной продукции, каш быстрого приготовления, консервированных фруктов и овощей, некоторых алкогольных напитков. И это не удивительно, так как еще до начала 2000-х годов считалось, что глутамат натрия оказывает специфическое воздействие на вкусовые рецепторы, расположенные на языке. Поэтому продукты с Е621 воспринимаются как более ароматные, сочные, с ярко выраженной палитрой вкусов. Попробовав кусочек такого продукта, потребителю хочется еще.

Однако в 2002 году были установлены новые данные – в большом количестве пищевая добавка Е621 может вызывать необратимые изменения в головном мозге детей и подростков. По этой причине большинство стран мира исключили глутамат натрия из списка разрешенных для детей добавок. Однако популярность вещества при этом практически не пострадала.

Е621 относится к группе солей. Исходный материал для получения данной добавки – аминокислоты глутаминовой кислоты. Физико-химические свойства вещества:

• агрегатное состояние Е621 твердое, оно представлено в виде белого порошка, в котором попадаются кристаллики разного размера;
• при нагревании до 165° C глутамат натрия начинает плавиться;
• при температуре 225° C вещество разлагается;
• растворимость добавки в воде хорошая – в 100 мл воды можно растворить 74 г вещества;
• ярко выраженного вкуса и запаха у добавки нет.

Назначение

Сфера применения Е621 одна из самых обширных (веществом пользуются во всех отраслях). Для пищевой промышленности это обусловлено тем, что по сравнению с другими добавками, предназначенными для усиления вкуса и аромата, при использовании глутамата натрия можно ограничиться более низкими концентрациями. А значит, рентабельность готовой продукции возрастает. В жидкие продукты производители добавляют Е621 в количестве от 0,1 до 0,3% от массы готового изделия. Для сухих субстанций концентрация составляет 0,5-1%.

В составе готовых продуктов Е621 выполняет две функции:

• усиливает вкус и аромат компонентов блюда. Хлебобулочные изделия кажутся более пушистыми, ароматными и мягкими, а корочка – особенно хрустящей. Кондитерские изделия тают во рту. Если в них есть фруктовые или ягодные наполнители, вкус последних воспринимается как максимально близкий к свежему. В составе молочных продуктов и десертов на основе молока консистенция блюда кажется воздушной и нежной. Аромат колбасных изделий вызывает обильное слюноотделение. Благодаря этой функции потребителю хочется как можно дольше наслаждаться вкусовыми качествами и запахом блюда, поэтому он готов покупать больше еды, чем может осилить. Этим активно пользуются производители;
• препятствует размножению патогенной микрофлоры. Благодаря этому сосиски и колбаса могут храниться дольше, не покрываясь белым налетом. Хлеб и сдоба дольше не черствеют и не покрываются плесенью. Конфеты и шоколад сохраняют глянцевый блеск и не трескаются.

Глутамат натрия возбуждает аппетит (фото: leveton.su)

Вкусовые качества маринадов и соусов благодаря Е621 также улучшаются. Их текстура кажется более однородной, а синтетические добавки практически не ощущаются на вкус.

Влияние на организм человека: польза и вред

Мнения экспертов относительно безопасности данной добавки противоречивые. В большинстве источников указано, что глутамат натрия можно отнести к группе добавок с низким уровнем опасности для человека. В других — акцентировано внимание на невозможности использования добавки при изготовлении продуктов питания для детей.

Коварство добавки Е621 заключается в том, что при регулярном употреблении в больших концентрациях она может оказывать возбуждающее действие на головной мозг. Особенно это опасно для детей, так как формирование нервных связей в головном мозге происходит иначе, чем у взрослых. А значит, добавка может вызывать привыкание.

Отчасти именно наличием глутамата натрия во «вредных» продуктах питания врачи обосновывают отказ подростков есть натуральную пищу и увлечение снеками, чипсами, сухариками.

При беременности важно избегать продуктов с Е621, так как это может сказаться на здоровье плода (Ivona — bigmir)net)

Взрослые менее подвержены подобному воздействию, но при злоупотреблении добавкой могут испытывать зависимость от определенных продуктов питания – пакетированных соков, энергетиков, сладкой газировки, шоколадных батончиков, чипсов и др. Минимальная опасность, спровоцированная такой зависимостью, это неконтролируемое увеличение массы тела и сахарный диабет. В дальнейшем все может закончиться почечной и печеночной недостаточностью, аллергическими реакциями и гастритом, болезнью Альцгеймера.

В числе других симптомов, свидетельствующих об отравлении Е621, такие:

• головная боль и мигрени;
• одышка;
• чрезмерное потоотделение;
• покраснение и зуд кожных покровов;
• болевые ощущения в области грудной клетки;
• ухудшение зрения из-за истончения сетчатки глаз.

Достоверные данные о том, что глутамат натрия может быть полезен для здоровья, отсутствуют.

Чтобы нивелировать негативное воздействие на организм, взрослым стоит употреблять в день не более 10 г Е621 на килограмм массы тела. Для деток старше трёх лет это количество составляет 3-4 г на килограмм. При превышении нормы (16 г Е621) возможен летальный исход.

Использование и применение

Помимо пищевой промышленности, глутамат натрия может использоваться стоматологами и при лечении некоторых заболеваний, например, белковой недостаточности. Но тестирование вещества для использования в терапевтических целях еще проведено.

Необходимо точно знать количество данной добавки в продуктах питания (табл. 1).

Таблица 1- Норма содержания пищевой добавки E621 глутамата натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Максимальный уровень содержания Е621 в продуктах

Приправы и пряности

Законодательство

В России, Украине, а также других странах Европы пищевая добавка Е621 разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е621 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 2.6. Пищевые добавки для розничной продажи;
• п. 3.14. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Кроме них, использование Е621 предусмотрено такими документами:

• ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»;
• ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»;
• ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».

Дополнительную информацию о добавке можно получить из видео ниже.

Е621 (добавка): какой вред для человека представляет усилитель вкуса?

Глутамат натрия или пищевая добавка Е621 был получен в Японии в прошлом веке и быстро распространился по всему миру. Преимущественно он появляется в фастфуде: чипсы, сухарики, сэндвичи, бургеры, а также в бульонных кубиках и сухих приправах, соусах, майонезах, поскольку его основная роль – усилитель вкусовых качеств. Какой вред для человека добавка Е621 представляет, стоит ли её активно избегать?

Глутамат натрия: общие характеристики

Открытие данной пищевой добавки произошло при изучении морских водорослей, входивший в состав соевого соуса, популярного в странах Азии. Сотрудником Токийского императорского университета было выяснено, что в них содержится глутаминовая кислота, которая и придавала вкус продукту. Или, если говорить более грамотно, она повышала чувствительность языковых рецепторов, а также посылала в мозг сигнал о поступлении протеина (белка), которого в продукте может и не присутствовать. Вдобавок, глутаминовая кислота:

• усиливает секрецию желудочного сока, стимулирует кишечную моторику;
• участвует в выработке глютатиона (вещество, повышающее защитные силы организма);
• переводит аммиак в организме в растворимые соли.

Глутаминовая кислота считается полезной при лечении гастрита с пониженной кислотностью, может заменять соль (что важно для гипертоников), а также используется в препаратах, используемых при терапии неврологических заболеваний. Предположительно глутамат натрия обладает теми же качествами, однако говорить о том, что он очень полезен, рано.

Происхождение пищевой добавки Е216 – синтетическое, производится она посредством бактериального брожения. Базовым продуктом для нее могут быть патока, сахарная свекла, крахмал, а ранее для этого использовалась пшеничная клейковина. Вещество представляет собой белый порошок без запаха, но со специфическим вкусом, проявляющийся после смешивания с продуктами питания.

Следует отметить, что натуральная глутаминовая кислота присутствует в твердых сырах длительной выдержки, соевом соусе и иных продуктах с высоким содержанием белка, что не должно вызывать опасений у потребителя, поскольку в небольших дозах эта аминокислота должна поступать в организм. Кроме того, она может им синтезироваться самостоятельно.

Пищевая добавка Е621: вред для организма

Большинством мировых организаций глутамат натрия считается допустимым к употреблению веществом, однако Евросоюз считает необходимым ввести ограничения по дозировкам: 10 г/кг (подразумевается масса продукта, а не тела человека). А детям и вовсе пищевая добавка Е621 не рекомендована, поскольку у них может наблюдаться рецепторный импринтинг: когда меняется (и запоминается в таком виде) восприятие вкуса твердых продуктов и жидкостей.

Также существуют предположения, что глутамат натрия:

• может нанести вред нервной системе плода, поэтому запрещен при беременности;
• имеет токсические свойства в отношении клеток головного мозга;
• вызывает пищевую зависимость (ввиду изменений деятельности вкусовых рецепторов);
• формирует заболевания почек;
• повышает вероятность развития язвенной болезни, гастрита.

Большая часть этих теорий основывается на исследованиях, которых проводились с участием мышей, поэтому сказать точно, как себя поведет организм человека, трудно. Тем более что для возникновения большинства описанных ситуаций нужно существенно превысить допустимые дозировки.

Читайте также:

Резюмируя вышесказанное, стоит еще раз сказать, что вред пищевой добавки Е621 не так высок, как от консервантов группы Е, и во многом считается не до конца изученным. Тем не менее, специалисты советуют не злоупотреблять продуктами, в составе которых присутствует данное вещество: колбасами, фабричными соусами, фаст-фудом, чипсами и сухариками. И особенно не стоит давать такие продукты детям.

Происхождение, вред и польза глутамата натрия (Е621)

Стоит несколько раз подумать перед тем как употреблять продукты, в составе которых присутствует глутамат натрия, также известный как добавка Е621. Вред этого вещества, по мнению ученых и технологов, проявляется не только в случае превышения допустимых дозировок. Химическое соединение используется в кулинарии все чаще, например, при изготовлении соусов, подлив и закусок. Его нередко применяют и рестораны быстрого питания.

Краткая информация о пищевой добавке

Глутамат натрия является солью глютаминовой кислоты, кристаллы которой внешне выглядят как тростниковый сахар или мелкая каменная соль. Добавка Е621 очень активно применяется кулинарами в Японии и Китае, чтобы придать национальным восточным блюдам специфический вкус и аромат, который легко узнаваем.

Изначально считалось, что пищевая добавка способна усиливать вкусы привычных существующих продуктов. Только несколько лет назад она была выделена в отдельную группу веществ, официально став пятым вкусом, помимо известных всем горького, соленого, кислого и сладкого.

Совет
Глутамат натрия относится к группе пищевых добавок, которые запрещено использовать в домашних условиях. Рассчитать его дозировку не так просто, а нарушение технологии введения в блюдо может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Кристаллы вещества способны растворяться в воде, усиливать запах и вкус многих известных продуктов питания. В этот внушительный список не входят только овощи, яйца и сладости. Если просто развести глутамат натрия в подсоленной воде, у жидкости появится привкус свежего куриного бульона.

Пищевая добавка Е621 может быть синтезирована двумя способами:

1. Природным. Обычно его получают из креветок, мелкой морской рыбы и растительности. По мнению ученых, вещества, полученные таким образом, не представляют опасности для организма человека.
2. Химическим. Именно так полученная добавка чаще всего входит в состав сухариков, чипсов, соусов и заправок. Даже в небольших объемах химически полученный глутамат натрия может запускать патологические процессы в организме человека.

Если Е621 содержится в продукте, это в обязательно порядке указывается на упаковке, в составе. Однако при этом не уточняется тип добавки по способу получения. Конечно, если присутствует слово «натуральный», скорее всего, так оно и есть. Когда подобное определение отсутствует или вместо него используются такие слова, как «ароматизатор», «вкусовой компонент» или «вкусовая добавка», скорее всего речь идет о химически полученном Е621.

Негативное влияние добавки

Технологи и сегодня продолжают изучать характеристики и особенности глутамата натрия. Есть несколько установленных свойств глутамата натрия, которые делают его не самой «здоровой» добавкой:

• Ученые считают, что химическое соединение способно вызывать физическую зависимость организма. Когда человек ест блюдо или продукт с глутаматом натрия, сосочки его языка распознают в веществе белок. Мозг знает, что этот макронутриент очень важен для организма и начинает испытывать в нем потребность. На самом деле, никакого белка в глутамате натрия нет, это «пустышка».
• Е621 обычно сопровождает продукты, в которых не содержатся углеводы. Добавка стимулирует выработку инсулина, который активно поступает в кровь и снижает в ней уровень сахара. Из-за всего этого человек продолжает испытывать голод даже после плотного ужина, если в блюдах была добавка Е621.
• Глутамат натрия нередко используется недобросовестными производителями, которые стремятся продать мясо и рыбу не первой свежести или низкого качества. Добавляя к ним Е621, они добиваются того, что продукты начинают выглядеть и пахнуть аппетитнее.

Интересный факт
При всем этом глутамат натрия в его естественном виде синтезируется организмом человека, особенно много его в материнском молоке. На этом основании ученые утверждают, что в небольших количествах глутамат натрия, тем более, естественного происхождения, абсолютно безвреден для человека.

По большому счету, глутамат натрия становится опасен только если злоупотреблять им: добавлять в каждое блюдо и каждый день. По мнению ученых, если количество вещества не будет превышать 0,5 г на 1 кг массы тела для детей в возрасте до 16 лет и 1,5 г на 1 кг для взрослых, проблем не будет. А вот злоупотребление приведет к ощутимым последствиям:

1. Химические элементы в составе пищевой добавки возбуждают центры головного мозга, что может провоцировать развитие перманентных изменений в его структуре. Это особенно опасно для детей и подростков.
2. Если продукты с глутаматом натрия ненатурального происхождения употребляет беременная женщина, возникает вероятность нанести урон формирующейся нервной системе плода.
3. Чем больше вещества присутствует в рационе, тем быстрее развивается зависимость и тем ярче она выражается. Через какое-то время человек уже не представляет себе жизни без пищевой добавки, он не воспринимает чистый вкус натуральных продуктов, они кажутся ему безвкусными.
4. Е621 может вызывать развитие язвенных образований на слизистой ротовой полости, желудка и кишечника.
5. Регулярное поступление глутамата натрия в организм нередко становится причиной гормонального дисбаланса. Это негативно сказывается на всех органах и системах, даже на зрении.

Исследования продолжаются, но уже сейчас ученые подозревают, что химически полученный глутамат натрия может стать причиной развития болезни Альцгеймера, мигреней, дефицита внимания, аутизма. Вообще, врачи настаивают на том, чтобы пищевая добавка (даже натурального происхождения) была полностью исключена из рациона маленьких детей и подростков.

Как снизить вредное влияние Е621

Избыток глутамата натрия в организме сложно не заметить. Проявления специфического характера даже объединили в одну группу, назвав «синдромом китайского ресторана». Для него характерны тошнота, головокружение, слабость, тахикардия и снижение чувствительности в области затылка и спины. Чтобы не довести свой организм до такого состояния, нужно придерживаться нескольких правил:

• В процессе домашнего приготовления блюд нужно использовать исключительно натуральные приправы, отказавшись от столь популярных сегодня смесей, кубиков и гранул.
• Надо воздерживаться от слишком частого употребления «уличной» еды. Производители сознательно добавляют в нее глутамат натрия, «подсаживая» клиентов на добавку. Рестораны фаст-фуда и азиатской кухни тоже не гнушаются такого рода ухищрениями. Именно поэтому в домашних условиях так сложно приготовить такой же по вкусу гамбургер или другое блюдо, которое понравилось в заведении быстрого питания.
• Перед тем, как приобрести товар, следует проверить его состав. Многие люди очень удивляются, когда обнаруживают, что уже длительное время покупают мясо, рыбу или другие натуральные продукты с добавлением Е621.

Лучше всего полностью отказаться от употребления продуктов с пищевыми добавками. Сегодня доступны практически все продукты и приправы, от самых привычных до безусловно экзотичных. Даже роллы и суши, стремительно набравшие популярность в нашей стране, сегодня можно приготовить дома, из проверенных продуктов.

Если вы долгое время сидели на глутаматовой диете, конечно, сначала чистая пища покажется непривычной и безвкусной. Однако пройдет всего несколько дней, и ее гастрономические разнообразие раскроются в полной мере.

Пищевая добавка е 621: какой вред она представляет для человека?

Все мы привыкли, что любые пищевые добавки с индексом Е несут в себе опасность для человеческого организма. Но так ли это? Самой распространенной среди своих собратьев является е 621 — добавка, вред которой известен многим. Широкому потребителю она знакома под «вывеской» глутамата натрия — усилителя вкуса.

Что такое глутамат натрия?

Это химическое соединение без цвета и вкуса, которое было обнаружено еще в начале 20 века сотрудником Токийского императорского университета Кикунае Икедой. В основу его исследований был положен интерес к соевому соусу, в состав которого входили сушеные водоросли. Именно они делали блюда необычно вкусными.

Все дело оказалось в глютаминовой кислоте. Это вещество природного происхождения, которое содержится в малых количествах во многих продуктах. На его основе впоследствии была создана пищевая добавка Е 621 (другие названия – «вейцзин», «умами»). Однако, вопреки сложившемуся общественному мнению, она не усиливает вкус пищи, а делает более чувствительными рецепторы языка. Вторая сторона медали — человек перестает ощущать вкус «обычных» природных продуктов: они кажутся ему пресными и неинтересными.

Было установлено, что при поступлении добавки Е621 в организм в мозг идет сигнал о том, что наше тело пополнилось запасами протеина, чего на самом деле нет. Тело начинает требовать все большие протеиновые дозы, которых в действительности не получает. Кроме того, глутамат существенно снижает уровень глюкозы в крови, что усиливает чувство голода.

Сегодня глутамат натрия широко используется в пищевой промышленности. Производителям выгодно класть эту бесцветную добавку в мясные, рыбные блюда. Она не имеет запаха и вкуса, но существенно подчеркивает достоинства еды. Даже несвежие продукты под воздействием этого вещества становятся лакомством. Особенно активно добавку Е621 применяют продавцы фаст-фуда. Их клиентов быстро начинает тянуть в соответствующие точки общепита, поскольку глутамат вызывает привыкание.

Много Е621 и в колбасе. Этот вид кулинарных изделий давно перестали готовить из качественного мяса, а невзрачные вкусовые ощущения стараются замаскировать пищевой добавкой. И таких производителей, к сожалению, много.

Интересно, что свои уникальные свойства умами проявляет только по отношению к мясу, рыбе, морепродуктами, грибам, но вовсе не действует на фрукты, яйца и молоко.

Какое же влияние оказывает глутамат натрия на человеческий организм?

Какой вред представляет добавка е 621 для человека?

О вреде, который несет в себе усилитель вкуса е 621, говорят давно. Исследования, проведенные на крысах, подтверждают эту теорию. В результате было замечено, что у животных наблюдались сбои в работе мозга, а при длительном потреблении на протяжении нескольких поколений даже менялась структура ДНК.

ВОЗ запретила употребление в пищу Е 621. Медики утверждают, что это вещество способно ухудшать состояние сетчатки глаза и даже вызывать глаукому, а у астматиков — существенно ухудшать течение болезни.

Если собрать воедино все упоминания о том, какой вред приносит организму добавка е 621, таблица получится впечатляющей.

Нарушение биохимических процессов, в результате чего развивается болезнь Паркинсона, искажается передача нервных импульсов

Неблагоприятное воздействие на сетчатку, глаукома

Оксидативное поражение клеток организма, в том числе клеток ДНК

Эндокринная система, ожирение

Нарушается обмен веществ, в том числе баланс между актиоксидантами и прооксидантами. Из-за снижения уровня глюкозы и воздействия на вкусовые рецепторы человек постоянно ощущает чувство голода и в результате потребляет чрезмерное количество пищи, что приводит к ожирению.

Мы привыкли слышать только о вреде глутамата натрия. Но, если бы этот факт был неоспорим и безоговорочен, вряд ли японская нация, считающаяся одной из самых умных в мире, стала бы регулярно добавлять его в продукты питания. В чем кроется секрет этой пищевой добавки?

Как показали исследования, проведенные японцами, природная глутаминовая кислота в небольших количествах содержится в морских водорослях, грибах, рыбе, сое, молоке и т. д. Натриевая соль даже способна вырабатываться в человеческом организме и накапливаться на случай ее нехватки. На основе природного глутамата еще в советские времена медики разработали витамины под названием «Глутамевит».

Выяснилось, что в небольших дозах Е621 способна благотворно влиять на здоровье:

• улучшает мозговую деятельность;
• избавляет от депрессивного состояния;
• усиливает аппетит, делая любое безвкусное блюдо привлекательным;
• повышает тонус организма.

Однако все полезные свойства вещества проявляются только в том случае, если оно потребляется в незначительных количествах. Кроме того, не стоит забывать, что в промышленной добавке Е621 не содержится витаминов, а в случае избытка соли натрия начинают откладываться в организме.

Все дело в количестве

Если вы поклонница глутамата натрия и не представляете себе жизнь без этой добавки, следует задуматься о том, чтобы потреблять ее более умеренно. Достаточно будет немного соевого соуса к рису или мясному блюду либо приправы, в составе которой значится Е621.

Старайтесь избегать избыточного попадания ее в организм. Особенно это правило относится к любителям восточной кухни. Было отмечено, что европейцы, которые увлекались китайскими или японскими блюдами, затем страдали головокружением, тошнотой и даже потерей сознания от чрезмерного потребления Е621 вместе с пищей. Имело место самое настоящее отравление организма.

Читайте также:

Чтобы пищевая добавка Е621 не причинила вреда здоровью, тщательно составляйте свой рацион и контролируйте поступление приправ в ваши блюда. Если вы не хотите превратить полезное по своей природе вещество в яд, необходимо помнить о мере, как бы организм ни требовал ярких вкусовых ощущений.

Читайте другие интересные рубрики

Усилитель вкуса E621 пищевая добавка — опасна или нет

Глутамат натрия (MSG — E621) — усилитель вкуса, обычно добавляемый в китайскую пищу, консервированные овощи, супы и обработанное мясо. Хотя Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) классифицировало MSG как пищевой ингредиент, который «общепризнан как безопасный», его использование остается спорным. Давайте поговорим о том, насколько опасна или нет пищевая добавка E621 (глутамат натрия).

Влияние на организм добавки Е621

Это тонкое белое кристаллическое вещество, похожее на соль. Он используется в качестве усилителя вкуса во многих продуктах питания, особенно в «быстро супе», готовом бульоне, бульонных кубиках, натуральном курином ароматизаторе, соусах и обработанных пищевых продуктах.

Однако пищевая промышленность известна тем, что использует ее с полным пониманием ее создания и последствий. Проблема заключается в том, что некоторые люди испытывают побочные реакции в течение 1 часа после того, как в организм попадет это химическое соединение.

Самые обычные блинчики, которые покупают многие семьи содержат Е621

Эти реакции, известные как комплекс симптомов MSG, могут включать:

1. головная боль;
2. потоотделение;
3. онемение, покалывание или жжение во рту;
4. быстрое сердцебиение;
5. боль в груди;
6. одышка;
7. тошнота;
8. слабость в теле;
9. понос.

Е621 (MSG) производится либо путем бактериальной ферментации, белкового гидролиза (разложение белка на его составные аминокислоты), либо путем синтеза.

Когда продукт представляет собой 99% чистого MSG, то он называется «глутаматом моно натрия» и должен быть помечен как таковой.

Однако, когда гидролизованный белок содержит менее 99% MSG, «Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов» не требует его определения в продуктах питания.

Как нас обманывают и вводят в заблуждение производители

Многие производители продуктов питания рекламируют «Не содержит ГМО!» на своих упаковках продуктов питания, но это вводит в заблуждение.

Они просто их маскируют под «гидролизованный растительный белок», «глутаминовую кислоту», «модифицированный фермент», «натуральный аромат», «дрожжевой экстракт», «мальтодекстрин» или «автолизированные дрожжи».

Многие азиатские блюда характеризуются вкусом глутамата, который содержится в соевом или рыбном соусе и добавляется в качестве усилителя вкуса.

В случае с итальянской кухней глутамат делает сыр и томаты более вкусными — это увеличивает первоначальный вкус пищи.

Коммерческое производство глутамата моно натрия было начато в 1909 году. В прошлом он производился путем гидролиза природных белков, таких как пшеничная клейковина и хлопья сои.

В настоящее время производство глутамата моно натрия осуществляется путем бактериальной ферментации. Бактерии (Corynebacterium glutamicus) выращивают в жидкой среде, содержащей сахара, меласс или крахмал в качестве ферментационного субстрата.

Бактерии способны продуцировать и выделять глутаминовую кислоту в среду. Таким образом, глутаминовая кислота накапливается в среде и затем разделяется фильтрацией, очищается и превращается путем нейтрализации в Е621.

После дополнительной очистки, кристаллизации и сушки белый порошок мононатриевого глутамата готов к использованию в качестве усилителя вкуса.

Побочные эффекты глутамата натрия

Много лет назад были опубликованы доводы, свидетельствующие о том, что люди с астматическим синдромом могут страдать от приступов астмы после потребления продуктов питания, содержащих глутамат натрия.

Резюме различных экспериментов, оценивающих воздействие на здоровье глутамата моно натрия, состояло в том, что результаты многочисленных исследований, позволяют считать его общепринятым пищевым ингредиентом.

Ни эпидемиологические, ни пробные исследования не могут дать никаких доказательств того, что потребление глутамата моно натрия приводит к неблагоприятным реакциям у населения в целом.

Некоторые эксперименты показали, что большие дозы, взятые без пищи в чистом виде, могут приводить к субъективным симптомам у людей, которые считают, что они реагируют на глутамат натрия.

Однако эти симптомы являются редкими и не серьезными, не стойкими. Эти реакции не имели место, когда глутамат натрия получали люди с пищей.

Таким образом, можно сделать вывод, что потребление E621 пищевой добавки (глутамат натрия) безопасно для населения в целом, опасна или нет она — решать только Вам. Однако правильная маркировка на этикетках продуктов питания по моему мнению очень обязательна. Она прежде всего нужна для тех людей, которые предпочитают не потреблять продукты с добавлением в них усилителей вкуса.

Пищевая добавка Е621 — опасна или нет

Всем известно, как мы с осторожностью относимся к разного рода химическим добавкам. Глутамат натрия или Е621 — усилитель вкуса — не исключение. Опасна или нет она для здоровья человека.

Что представляет Е621

Глутамат натрия был обнаружен в результате опытов, проводимых в Токийском Императорском университете в 1907 году. Исследование проводила группа ученых во главе с Кинунае Икедой. Они искали в чем причина такого необычного вкуса соевого соуса.

Как впоследствии оказалось, морские водоросли, из которых состоял соевый соус, имели в своем составе небольшое количество глутаминовой кислоты. Именно содержанием этого химического вещества и было обусловлено наличие такого приятного и необычного послевкусия. Позже, на основе данного компонента была разработана добавка, которая вскоре стала одним из самых популярных ингредиентов пищевой отрасли с потреблением около 220 000 тонн в год.

Сам по себе глутамат натрия представляет собой кристаллы раствора глутаминовой кислоты. Внешне похож на обычную поваренную соль: белый порошок тетрагональной формы. Растворим в воде. В естественных условиях содержится в небольших объемах в морепродуктах, рыбе и водорослях. В еще меньших объемах глутамат натрия содержится в беконе, капусте, луке, спарже, шпинате и зеленом горошке. В начале 20 века Е621 также стали получать химическим способом.

Добавка Е621 активно применяется в азиатской кухне: китайской, корейской и японской. Именно она ответственна за этот специфический аромат восточных блюд. Изначально, глутамат натрия воспринимался как усилитель вкуса, но позже для него была создана отдельная группа веществ. Сейчас официально Е621 считается пятым видом вкуса на ряду с кислым, сладким, горьким и соленым.

Как влияет Е621 на организм человека

Так опасен ли «усилитель вкуса» или нет для здоровья? С целью дать ответ на этот вопрос ученые 20 лет назад провели эксперимент на крысах. В течение определенного промежутка времени грызунам вместе с их привычной пищей давали данную пищевую добавку, которая ориентировочно составляла одну пятую часть дневного рациона. Результат данного опыта оказался не утешительным. У животных в большинстве случаях начали наблюдаться сбои в мозговой активности. При более длительном проведении эксперимента в последующем поколении появлялись даже признаки изменения на генетическом уровне.

Всемирная организация здоровья пометила добавку Е621 как вредную. Связано это с целым рядом отрицательных воздействий на организм человек. Среди них стоит отметить:

• Влияние на зрение. Повышенное употребление Е621 с пищей вызывает частичное ухудшение в работе сетчатки глаза, которое не редко является причиной образования глаукомы.
• Нарушается проводимость электрических импульсов нервной системой, что впоследствии может перерасти в болезнь Паркинсона.
• Ухудшается обмен веществ в эндокринной системе. Это способствует появлению лишнего жира, нарушения водно-солевого баланса организма и, соответственно, возникновению отеков.
• Пищевая добавка Е621 не рекомендуется потреблять беременным женщинам, поскольку в период образования мозга эмбрион особенно чувствителен к мельчайшим дозам глутамата.
• Часто на фоне постоянного употребления добавки на основе глутамата натрия организмом теряется вкусовая чувствительность. Обычная повседневная пища кажется пресной и доходит до того, что человек вообще перестает ощущать ее вкус. Связано это, в первую очередь, с состоянием вкусовых рецепторов, которые постепенно отмирают от долговременного потребления Е621.
• Ухудшается протекание болезни астмы. Замечено, что у астматиков, злоупотребляющих данной добавкой, чаще наблюдаются обострения.
• Еще одним негативным моментов влияния добавки Е621 на организм является увеличение выработки инсулина, результатом которого служит постоянное чувство голода. Даже после сытного и плотного ужина у человека не появляется ощущение сытости, что приводит как было сказано ранее к перееданию и ожирению.
• Еще хотелось быть отметить такой известный факт, как «синдром китайского ресторана». После принятия пищи с большим содержанием Е621 по истечению 25-30 минут наблюдается появление таких характерных симптомов как: тошнота, изжога, сонливость и боли в грудной клетке.

Также глутамат натрия применяют для придания свежести продуктам. Данная пищевая добавка значительно подчеркивает достоинства еды, убирая характерный для давнишнего мяса запах и цвет. Интересно, но этот процесс применим только для мяса, рыбы, морепродуктов и грибов. На фрукты, молоко и яйца глутамат натрия не оказывает никакого эффекта.

Опасно ли употребление Е621

Выше описано отрицательное воздействие на здоровье человека. Но всегда найдется и польза, учитывая тот факт, как выглядят японцы и как они преуспевают на интеллектуальной мировой арене.

Эксперименты, проводимые в середине 90-х годов, показали, что небольшое количество глутамата натрия не так вредно как предполагали вначале. Оно способствует повышению мозговой «выносливости», т. е. увеличению времени умственного напряжения. Особенно, это заметно, если глутаминовая кислота поступает в организм из естественных природных источников: креветки, морские водоросли и прочие продукты. Люди старшего поколения помнят, что в СССР можно было увидеть витамины «Глутамевит» на основе данного компонента. К сожалению, сейчас их уже нет в продаже.

Также была получена связь между глутаминовой кислотой и депрессивным состоянием, которое уменьшается с увеличением концентрации данного химического компонента в рационе человека. Также она благоприятно влияет на общий тонус организма.

Для людей, страдающих повышенным артериальным давлением, глутамат подойдет как отличный заменитель поваренной соли. Помимо этого, он активно вступает в реакции с аммиаком, содержащегося в организме, превращая его в менее вредные разновидности солей.

Как сократить вредное влияние Е621

Как итог, польза и вред пищевой добавки Е621 полностью зависит от количества его потребления. Здесь, как и везде, важен баланс. Оптимальная доза глутамата натрия для человека весом 75 кг равна ориентировочно 8 граммов в сутки. Стоит отметить, что большинство производителей не выходят за данные рамки и добавляют его в еду в пределах 2-3 грамм.

Помимо азиатской кухни, пищевая добавка Е621 чаще всего встречается:

• В супах и лапшах быстрого питания;
• в чипсах, сухариках, крекерах и прочих закусках;
• в составе различных кетчупов, соусов и майонезов;
• в колбасе, беконе, паштете и других мясных продуктах питания;
• в маргарине;
• в грибных консервах;
• в некоторых марках европейского и японского пива для уменьшения горечи от хмеля;

Производители пищевой добавки

Глутамат натрия поставляется в специальных бумажных тарах, коробках и многослойных мешках. Состав и упаковка регламентируется европейскими стандартами. Добавка Е621 разрешена для розничной торговли.

Главными поставщиками Е621 является японская «Ajinomoto». Компания отличается своей давней историей. Стоит сказать, что именно она в свое время первым начала первым поставлять глутамат натрия на рынок пищевых добавок. Продукцию свою «Ajinomoto» выпускает под названием «Umami seasoning”.

Китайские производители по объёмам продаж уступают, но незначительно. В частности, их доля поставок добавок для российских ресторанов быстрого питания составляет в районе 80%.

Пищевая добавка Е621

Н и для кого не секрет, что в современном мире пища стала развлечением. Мы едим для того, чтобы поднять настроение, для того, чтобы попробовать новые вкусовые сочетания, да даже просто для того, чтобы чем-то занять свободное время. А пищевая промышленность тем временем всячески этому способствует и находит всё новые и новые способы для раздражения вкусовых рецепторов нашего языка. Одним из главных, в прямом смысле слова, наркотических средств, которыми активно сдабривают современную пищу, является пищевая добавка Е621 — глутамат натрия. Те, кто пробовал различную вредную рафинированную пищу, знают, какую зависимость она вызывает и как трудно от неё отказаться.

Чипсы, сухарики, орешки, вафли, конфеты, мороженое, различные полуфабрикаты, колбасы, сосиски, соусы, кетчупы, майонезы — список можно продолжать бесконечно. Наш мозг так устроен, что вкусной считает только полезную пищу — это в идеале. Но пищевая промышленность давно научилась обманывать мозг человека. Путём сложнейших химических трансмутаций производители научились создавать иллюзию вкуса, которая и обманывает наш мозг и организм. И чтобы вредная рафинированная пища — которая без различных вкусовых добавок будет отвергаться нашим мозгом как невкусная и непригодная для употребления — стала привлекательной, производители щедро наполняют её различными усилителями вкуса, основным из которых является глутамат натрия.

Пищевая добавка Е621: что это

Е621 — натриевая соль глутаминовой кислоты, легко растворяется в воде и вызывает привыкание организма уже с самых первых приёмов. Дело в том, что глутамат натрия активно раздражает особые рецепторы на нашем языке, позволяя вызывать усиленные вкусовые ощущения. Параллельно с этим естественные, природные вкусовые ощущения становятся на фоне этого блёклыми, и человек перестаёт воспринимать простую, естественную пищу как вкусную. То есть наш мозг не реагирует на вкус овощей, фруктов, ягод и другой натуральной пищи — она становится для него пресной и безвкусной, как трава. Вместо этого мозг начинает искать тех сильных ощущений, которые ему даёт глутамат натрия, путём раздражения особо чувствительных вкусовых рецепторов. Так формируется наркотическая зависимость.

И это вынуждает человека наращивать объёмы потребления вредной еды, а полезная, натуральная пища в особо тяжёлых случаях зависимости исключается вовсе. Мы можем видеть, как современная молодёжь совсем разучилась питаться простой едой: кашами, овощами, супами, фруктами и т. д. Основную часть рациона для них составляют фастфуд, различные кондитерские изделия, жирные, жареные продукты, полуфабрикаты и прочая ненатуральная пища. Это яркий пример того, как действует такой наркотик, как глутамат натрия.

Немецкий химик Карл Генрих Риттхаузен открыл это вещество ещё в середине XIX века, а японский учёный Кикунае Икеда обнаружил его в отваре бурых водорослей. Именно это и стало началом массового «подсаживания» людей на этот пищевой наркотик. В современном мире глутамат натрия производят методами микробиологии — его синтезирует бактерия Corynebacterium glutamicum. Именно это вещество и добавляется практически в любой продукт со сложным химическим составом. Отсутствует оно только в свежих овощах, фруктах, ягодах, крупах и других самых простых, натуральных продуктах. В любой другой пище, которая подверглась уже более серьёзной обработке человеком, скорее всего, присутствует пищевая добавка Е621, глутамат натрия.

Пищевая добавка Е621: влияние на организм человека

Видели ли вы когда-нибудь в магазине такую удручающую картину — ребёнок настойчиво требует купить ему какую-нибудь «вкусняшку» и всё это сопровождается криками, слезами и истериками? Это яркий пример того, как действует на детскую неокрепшую психику пищевая добавка Е621. Вызывая стойкую зависимость, она заставляет человека снова и снова стремиться к переживанию острых вкусовых ощущений, которые со временем становятся всё менее острыми, вынуждая производителей увеличивать количество глутамата натрия, а потребителей — наращивать объёмы потребления. Пример с ребёнком — отнюдь не свидетельство того, что на взрослого человека этот наркотик действует как-то иначе.

Просто взрослый человек способен контролировать свои эмоции, что, однако, не мешает ему спускать на подобную, так называемую пищу половину зарплаты — тихо, без слёз и истерик. Именно поэтому отказ от рафинированных искусственных продуктов связан с большими волевыми усилиями, а также тяжёлыми депрессивными состояниями после исключения их из рациона. Поэтому, прежде чем купить тот или иной продукт, который уже явно прошёл какую-то дополнительную обработку, внимательно ознакомьтесь с составом. В идеале лучше употреблять те продукты, происхождение которых вы можете объяснить. К примеру, крупы: продукт вырос, его собрали, расфасовали, и он попал к вам на стол. Всё просто и понятно. А знаете ли вы, как готовят чипсы или конфеты? Для большинства это тайна за семью печатями. А употреблять пищу, которая имеет сомнительное происхождение, не совсем разумно.

Вредные пищевые Е-добавки

Вредные пищевые Е-добавки украинцы не задумываясь уплетают в колбасах, шоколаде и других продуктах, от которых давно отказалась Европа.

Максим Филатов , 28-летний сотрудник столичного книжного издательства, ищет супругу на парковке киев­ского супермаркета Ашан . Он досадует, что застрял в пробке, а она, не дожидаясь, отправилась за покупками одна. Раз так, Филатов обещает устроить досмотр закупленного.

«Оксана как-то легкомысленно выбирает продукты и временами приносит из магазина то, чего нельзя есть даже здоровому мужику, не то что ей, беременной», — сетует Филатов, что никак не может приучить супругу выбирать продукты без вредных добавок с индексом Е.

Увы, оградиться от них полностью ни Филатову, ни прочим соотечественникам, отоваривающимся в магазинах, не удастся. На консервантах, стабилизаторах, антиокислителях, эмульгаторах и усилителях вкуса держится вся украинская пищевая промышленность, с сожалением констатирует Светлана Берзина , президент Всеукраинской общественной организации Живая планета. Однако в Европе перечень этих опасных соединений постоянно пересматривается. И как минимум 400 ароматических веществ, которые используют в Украине, в государствах ЕС запрещены, утверждает она.

Берзина приводит пример: в отличие от Украины, в Евросоюзе и России несколько лет назад запретили добавки Е216 и Е217 — консерванты для шоколада, конфет и колбас, — признав, что они провоцируют возникновение рака. А отечественное законодательство слишком лояльно по отношению к производителям и экспортерам.

Ситуацию усугубило вступ­ление Украины в ВТО: теперь чи­новники получили формальные основания впускать в Украину все импортные красители, кон­серванты и прочие ингредиенты, которые раньше ввозить запре­щалось, замечает Берзина. Таким образом, в стране используются едва ли не все существующие в мире ароматизаторы, консерван­ты и прочие составляющие, в том числе — опасные для здоровья.

«Наши государственные органы ссылаются на то, что мы имеем определенные обязательства перед системой ВТО и не можем вводить те или иные ограничения. Это неправда абсолютная, — объясняет Берзина. — Производить и использовать эти добавки интересно и экономически выгодно нашему бизнесу».

В свою очередь злоупотреблять многочисленными Е украинских производителей вынуждает конкуренция с импортом. В противном случае они не смогут соперничать с заграничными ни в цене, ни в сроках реализации, утверждает Владимир Кищенко, начальник лаборатории Укрметртестстандарта, тестирующей продукты питания на предмет содержания Е-добавок.

Украину от европейских стран отличает и отсутствие контроля со стороны государства над выпуском и импортом товаров с Е-добавками, считает Клавдия Максименко, менеджер совместного проекта ЕС и Программы развития ООН Сообщество потребителей и гражданские объединения.

В итоге на кону здоровье ук­раинцев — даже детские конфеты и любимые в народе чипсы с лимонадом содержат опасные соединения. Прецедент борьбы с ними в апреле создала крым­ская прокуратура — привлекла к ответственности директоров нескольких школ, в столовых ко­торых продавались продукты, содержащие запрещенное веще­ство Е121, провоцирующее воз­никновение рака.

Пообедать фотосинтезом

Перекладывая покупки из магазинной тележки в багажник автомобиля, Филатова вспоминает, как недавно в ее отсутствие супруг обнаружил в кухонном шкафу два купленных ею брикета горохового супа и выбросил в мусор.

«Он прочитал, что там в составе глутамат!» — вспоминает она, улыбаясь. Филатову же не до смеха: совсем недавно он смотрел передачу, где рассказывали, что частое употреблении в пишу продуктов с этой «ешкой» чревато онкологией и слепотой.

В Европе использование глутамата натрия, закодированного под номером Е621, очень ограничено, утверждает Берзина. Зато в Украине его можно встретить едва ли не в любом продукте, поскольку Е621 включен в утвержденный Кабмином перечень разрешенных пищевых добавок.

Врач-диетолог Наталья Самойленко объясняет: регулярно употребляя продукты, сдобренные любыми веществами с индексом Е, имеющими свойство накапливаться в организме, человек рискует получить аллергию, астму, нарушения в работе органов пищеварения, заболевания печени, разрушение капилляров. Если каждый день съедать на обед бульон из кубика, это рано или поздно закончится высыпаниями на коже и гастритом, а лет через 30 — онкологией, предупреждает она.

«Особенно ярко это проявляется у детей, — продолжает историю-страшилку Самойленко. — Если каждый день давать ребенку по несколько баночек йогурта, который без холодильника может стоять три месяца, то проследить прямую связь между употреблением, этих продуктов можно через месяц и даже раньше: яркие щеки, высыпания на ножках».

Но не будь пищевых добавок, человечеству пришлось бы питаться только кашами и овощами, утрирует директор НИИ питания и главный внештатный диетолог Министерства здравоохранения Украины Олег Швец, — практически все технологически обработанные промышленным способом продукты содержат эти вещества.

Употреблять такую еду можно, но не ежедневно, не в детском возрасте, не беременным или кормящим женщинам, предупреждает Швец. 70% рациона человека должны составлять овощи, фрукты и злаковые, настаивает он.

«Я не являюсь сторонником технологически обработанной пищи, — замечает диетолог Минздрава и тут же вносит долю сомнения: — Но ведь пища — это еще и одно из основных удовольствий, которые человек получает от жизни».

Киевский студент Евгений Кириенко лишь подтверждает этот принцип питания — стоя у Ашана, он запивает бутылкой сладкой газировки шоколадный батончик. «Что ж мне, фотосинтезом питаться? — шутит он. — Даже не читаю, что там на этикетках написано. Все равно правду не напишут».

Дохлая рыба

Руководитель лаборатории, исследующей Е-добавки, Кищенко может часами рассказывать о том, какие продукты попадают на столы украинцев благодаря этому сомнительному изобретению человечества. Недобросовестные производители начиняют колбасу влагоудержателями и глутаматом, а «живые» йогурты заквашивают стабилизаторами.

«Зачем тратить энергию и коптить рыбу? В ванну ее уложили, в раствор, это все (ароматизаторы с запахом дыма и красители) сверху насыпали, окунули, вынули, чуть обдули ветерком — и готово, — рассказывает Кищенко о том, как при помощи химии имитируют теперь то, что раньше именовалось рыбой холодного копчения. — Аона — сырая. Грубо говоря, просто дохлая».

В Минздраве заверили, что отечественный перечень разрешенных добавок ничуть не шире, чем в европейских странах. Категорически запрещены в Украине лишь пять веществ: Е121, Е123, Е240, Е924а и Е924b, сообщила Тамила Адамчук, старший научный сотрудник сектора гигиенической оценки и регламентации пищевых добавок Института экогигиены и токсикологии им. Л.И.Медведя. В перечень разрешенных в Украине включены всего 250 веществ, утверждает Адамчук, а в соответствии с директивами ЕС в Европе допущены к применению более 300. В сборнике же стандартов Codex Allmentarius, который действует в рамках ВТО, — и вовсе более 400.

Однако помимо перечисленных существуют еще сотни соединений, которые в Украине и не разрешены, и не запрещены. Например, вышеупомянутые Е216 и Е217, от которых отказались в Европе и России, изобилующие, по словам Берзиной, в украинской колбасе, вообще не зарегистрированы здесь.

Однако отечественные производители утверждают, что используют только безопасные компоненты, разрешенные законодательством, и только в допустимых дозах.

«Причем при расчете безопасности добавок обычные нормы их потребления взяты с коэффициентом запаса в сотни раз, — заверяет Корреспондент менеджер по научному обеспечению и пищевому законодательству компании Кока-Кола по Украине, РФ и Беларуси Александр Паталаха. — Поэтому даже некоторая передозировка, как правило, никаких последствий для здоровья не несет».

Тем временем Запад давно движется в сторону не уменьшения норм, а сужения списка разрешенных опасных соединений. Британцы, к примеру, доказали, что шесть пищевых красителей — Е102, Е122, Е124, Е110, Е104, Е129 — вызывают детскую гиперактивность и аллергические реакции, и собираются запретить их.

Украина защититься от нашествия Е-добавок может, только реанимировав обязательную сертификацию продуктов, отмененную с момента вступления страны в ВТО, убежден Кищенко. «Без контроля мы просто вымрем как нация», — категоричен он. А пока рекомендует соотечественникам хотя бы следить за тем, что они едят, и не утешаться аргументом, что, мол, «ешки» содержатся в продуктах в безопасных дозах.

Таблица вредных Е-добавок

«Вместе со всем съеденным и выпитым за день можно поглотить столько таких разрешенных доз, что умрет вся полезная биофлора желудка», — уверяет представитель Укрметртестстандарта. Это не значит, что детям нуж­но раз и навсегда запретить есть леденцы или пить сладкую воду, подводит итог Швец. «Но есть технологически обработанные продукты каждый день — это ненормально», — резюмирует диетолог Минздрава.

Источник: Журнал Корреспондент №20 2009г.