Грибы сыроежки полезные свойства

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Сыроежка – гриб третьей категории, принадлежит к роду пластинчатых, семейству Сыроежковых. Распространены на территории России, включая Дальний Восток и южные регионы, а также в Восточной и Западной Европе. По многочисленности видов превосходят все группы подобных. Известно 276 подвидов, из которых в России встречается 60. Растет повсюду: на опушках, болотах, в хвойниках и лиственных лесах. Сыроежки составляют 30-40% от объёма всех произрастающих грибов. Сбор с июня по сентябрь.

Почему сыроежка имеет такое название? Действительно, некоторые виды можно есть сырыми, но в основном так назвали из-за быстрого приготовления. Например, для засолки сырого гриба требуется один день.

Сыроежка гриб, имеющий низкую калорийность, несмотря на это обладает высокой питательной ценностью. В составе имеется 1,7% белков, 0,7% жиров, 1,4% углеводов, 1,4% моно- и дисахариды. Пищевые волокна составляют 5,6%, насыщенные жирные кислоты – 0,1%, эфирные масла. Наличие воды доходит до 90%, зола – 0,6%. Витамины: РР, В1, В2, В3, Е, С (12 мг). Минералы: кальций, магний, фосфор, натрий, железо. Основная доля принадлежит калию – 270 мг.

Последние исследования доказали уникальность сыроежки – наличие фермента «руссулин». Его качество влияет на свёртываемость молока и теперь применяется в сыроделии. Лецитин сыроежки препятствует вредному воздействию холестерина.

Минеральный состав сыроежки полезен для здоровья. Наличие большого содержания калия укрепляет сердечнососудистую систему. Пищевые волокна способствуют очищению, тонизируют деятельность ЖКТ. Сыроежки обладают мочегонным, бактерицидным, иммуномодулирующим, антиоксидантным действием. Повышают жизненный тонус, выводят холестерин, снижают уровень сахара, препятствуют тромбообразованию.

Включение сыроежек в рацион улучшает состав крови: повышение гемоглобина, ускорение свертываемости. Наблюдается ускорение обменных процессов, выработка гормонов гипофиза. Установлена способность уменьшать головную боль, желудочные расстройства, устранять кишечные инфекции. Сыроежки улучшают зрение, повышают выработку мелатонина, ускоряют процесс реабилитации после тяжёлых болезней.

Собирая грибы, нужно знать, как отличить сыроежку от бледной поганки. У настоящего гриба ножка гладкая белая, иногда с оттенком, без перепонки, пустотелая или плотная. Мякоть шляпки хрупкая, на изломе почти никогда не меняет цвета.

Выбирать сыроежки нужно из тех, которые имеют более плотную структуру, исключаются старые и высохшие. Лучшими качествами обладают сине-зелёные и желтые, такие экземпляры относят к деликатесам, считается, что именно их можно употреблять сырыми.

После сбора сыроежки не теряют полезных свойств 1-2 дня. Для этого их нельзя мочить и нужно поместить в холодильник. Маринованные и солёные в герметичных банках пригодны 12 месяцев. Больше года сохраняются в сушёном состоянии. Интересный факт, что высушенные сыроежки не теряют аминокислоты, пищевые волокна, жироподобные вещества. Утрачивается лишь белок и в конечном продукте составляет 40-30%.

Сыроежки, благодаря нежно-ореховому сладкому вкусу, популярны и используются по-разному: их жарят, засаливают, отваривают, применяют для приготовления первых блюд, бульонов, соусов, подлив, начинок для пирожков и в грибных солянках.

Особую ценность сыроежки представляют в солёном виде, так как не требуют предварительной термической обработки. При засолке полностью сохраняют витамины и полезные элементы. Для приготовления используют хрен, семена укропа, корень петрушки, чеснок, смородиновый лист. Во вторых блюдах сыроежки сочетаются со сметаной, жареным луком, морковью, сливочным маслом, овощами, картофелем.

Сыроежки – низкокалорийный продукт, способствующий очищению, улучшению метаболизма. Рекомендуются диетологами для снижения веса. Включаются в состав программ для снижения веса. Для сохранения полезных свойств эти грибы можно не варить, а заливать на 15 минут кипятком. После такой процедуры сыроежки готовы к употреблению.

Правильное использование сыроежек – это запекание в духовке, на гриле, употребление в солёном и варёном виде. Для эффективного усвоения рекомендуется сочетать с обезжиренной сметаной, растительным маслом, соевым соусом. В салатах лучше использовать с авокадо, варёной морковью, чесноком, репчатым луком.

Сыроежки не рекомендуются детям до 7 лет, а также нежелательно включение в рацион при заболеваниях ЖКТ. Безопасная разовая порция – 150 г. Сырые негативно действуют на слизистую, при передозировке могут возникать побочные реакции в виде рвоты и головокружения.

Сыроежки рекомендуют для улучшения пищеварения, очищения кишечника, сосудов, снижения холестерина и сахара. Народная медицина использует блюда из сыроежек для разжижения крови и профилактики тромбоза. Отвар применяют для снятия симптомов отравлений, при диарее, как лёгкое мочегонное. Настой из сушёных сыроежек назначают при склерозе, проблемах с сердцем. Компрессы из мякоти гриба с фиолетовой шляпкой устраняют нарывы и фурункулы.

Кашицу из сырых грибов прикладывают для удаления натоптышей и устранения ороговевшей кожи. Сок сыроежки втирают в кожу для омоложения, удаления пигментных пятен, придания мягкости и эластичности.

источник

Сегодня мы поговорим про наиболее распространенные в нашей стране грибы — сыроежки. Они обладают прекрасным вкусом, полезными свойствами, их повсеместно используют в кулинарии.

Сыроежка относится к роду пластинчатых. Семейство — сыроежковые. В него входит порядка тридцати разновидностей. Нашего сегодняшнего героя заслуженно называют самым распространенным съедобным грибом. Сложно найти человека, который бы не пробовал или по крайней мере не слышал про сыроежку.

Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах. Появляются в июне, однако самый лучший период для сбора — это с начала августа до сентября.

Шляпки грибочка отличаются, поскольку это зависит от вида. Существуют розоватые сыроежки, желтые, зеленые и так далее. Давайте детальнее изучим разновидности гриба.

Это съедобный гриб с легко снимаемой кожицей на 2/3 шляпки. Шляпка сама зеленого оттенка, может быть вдавленной или выпуклой, поверхность клейкая. Ножка цилиндрическая, почти полностью белая. На краях шляпки бороздки. Мякоть ломкая, белого цвета, имеет характерный горьковатый привкус. Перед употреблением рекомендуется отварить, что избавить от горечи. Собирать нужно молодые особи, у которые края опущенные.

Шляпка имеет ярко-желтый окрас, поверхность сухая, форма плоская или выпуклая. Ножка белая, но по мере роста гриба сереет. Мякоть напоминает по структуре вату, белого цвета. Под кожицей оранжево-желтая, после среза темнеет. Съедобная разновидность сыроежки, которую лучше отваривать или солить. После варки мякоть становится темной. Собирать рекомендуется молодые грибочки, у которых края опущенные.

Кожа снимается на 2/3 шляпки. Сама шляпка может иметь сухую или клейкую поверхность, в центре зеленая или бурая, а по краям фиолетово-серая преимущественно. Мякоть белая, но может иметь фиолетовый оттенок, ватообразная. Вкус не едкий, структура крепкая. Ножка белая, плотная, но со временем становится полой. Пожалуй, лучшая разновидность сыроежки по вкусовым качествам. Ее рекомендуют варить, солить и мариновать

Это несъедобная разновидность гриба. Шляпка имеет выпуклую форму, немного вдавленная, красных оттенков и блестящая. Ножка у основания преимущественно розовая. У молодого гриба шляпка шаровидная. Мякоть белая, ломкая, вкус жгучий. Неприятный вкус — причина несъедобности. Плюс может вызывать расстройство ЖКТ.

Точно не определена съедобность, потому допускается соление, но только после очень долгого вымачивания. Шляпка имеет выпуклую форму, потом центр вдавливается, цвет — соломенно-желтый. Края грибочка имеют изначально гладкую структуру, но со временем приобретают полоски. Мякоть бледно-желтая, жгучая и едкая.

Имеет бочковидную форму ножки, крепкую структуру, беловатый оттенок с примесью коричневого. Шляпка гладкая, охристо-желтая. Сперва форма выпуклая, но со временем становится распростертой. Мякоть плотной структуры, белого цвета, ломкая, на срезе немного темнее. Вкус довольно едкий. Это условно-съедобная разновидность сыроежки, которую отваривают и солят.

Ножка булавовидная, твердая, но иногда может быть полой. Цвет розовый или белый. Шляпка мясистая, выпуклой формы, немного сдавлена посередине. Края тупые. Мякоть белого цвета, у молодых грибочков плотная, но со временем становится рыхлой. Обладает характерным фруктовым запахом. Это съедобный вид, который отваривают и засаливают.

Расширенная ножка к основанию, сперва сплошная, затем полая. Структура ножки ломкая, цвет беловатый или желтоватый. Шляпка изначально выпуклая, но потом становится распростертой. Цвет коричнево-серый или желтовато-серый. Мякоть белого или желтого цвета, ломкая. Края шляпки рубчатые, тонкие. Съедобный вид.

Шляпка имеет винно-красный окрас, оранжевый или черный. Поверхность блестящая. Сначала форма ее полусферическая, но с возрастом становится вдавленной. Ножка белая, булавовидная. Мякоть белого цвета с характерным фруктовым запахом и ломкой структурой. Съедобный вид.

Имеет плотную, белую ножку. Шляпка плосковато-выпуклая, может иметь розовый, красноватый или буроватый неравномерный окрас. Мякоть плотная и белая, на вкус совершенно не едкая. Пожалуй, одна из наиболее вкусных сыроежек, которые отвариваются для дальнейшего употребления, великолепно подходит для сушки, маринования, соления и приготовления вторых блюд.

Ножка имеет белый окрас, у основания коричневатые чешуйки. У зрелого гриба шляпка становится распростертой. До этого матовая, мясистая, полушаровидная. Мякоть белого оттенка, плотной структуры, может быть немного острой, но не едкой на вкус. Можно смело называть одной из самых вкусных разновидностей сыроежек. Подходит для соления, маринования, сушки.

Ножка белая, может иметь красноватый отлив. По мере роста становится коричневатой. Шляпка молодых особей полушаровидная, а у старших широкая, бурого или бордового цвета. Центр, как правило, темнее. Мякоть белого цвета, имеет характерный запах креветок или селедки. Перед употреблением необходимо длительно вываривать, чтобы устранить неприятный запах. Пригодна для соления и маринования.

Растет этот гриб практически во всех лесах. Любит соседство с мхом, опушками, полянками. Но наиболее часто растет на обочинах дорог. Собирать сыроежки начинают в июне, а пик сезона — это август-сентябрь.

На сегодняшний день наука различает порядка 30 разновидностей этого гриба, которые растут на территории России.

Хочется рассказать о некоторых особенностях и фактах, связанных с этим грибочком и его разновидностями.

• Существует одна из теорий, согласно которой был назван гриб. Он основывается на том, что при солении грибочек быстро становится пригодным, в то время как остальным грибам для этого требуется минимум несколько дней. В связи с этим сыроежка может использоваться якобы в сыром виде.
• Искать грибочки нужно в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Встречаются не редко на болотах. Отправляться за ними можно в мая, а заканчивать сезон в октябре. Главное условие для возможности их поиска — это дожди.
• На внутренней стороне всех сыроежек имеются пластинки белого цвета, также у всех ножки белые. Они не имеют колец, пленок и чешуек. После среза грибы остаются белыми.
• Во время сбора важно учитывать особенность гриба. Они крайне хрупкие. Потому собирают их, как правило, отдельно от других видов грибов.
• Чтобы облегчить себе процесс чистки сыроежек, перед обработкой обдайте их кипятком.
• Пленку с грибочка снять легко, но не всегда это стоит делать. Объясняется это тем, что пленка не позволит во время варки развалиться грибу.
• Если вкус у грибочка оказался горьким, перед вами едкая сыроежка. Чтобы устранить этот вкус, необходимо посыпать их солью, поместить в холодильник на ночь, а на следующий день проварить.
• Горький вкус после варки говорит о необходимости снять пленки со шляпки. Даже если это не помогло, слейте воду, залейте новую и проварите грибы еще минут 20.

Приобрести такие грибочки можно разве что у частников, грибников, которые пришли на рынок продавать собранный урожай. Самое главное — это научиться правильно их выбирать.

Дело в том, что часто сыроежку путают с бледной поганкой. Сейчас мы расскажем вам, как не допустить такую ошибку.

Настоящая сыроежка имеет гладкую, белую форму ножки. Перепонки отсутствуют, внутри ножка плотная или полая. Мякоть крайне хрупкая, на срезе крайне редко может поменять цвет, потемнеть. Если на шляпке вы увидете пятнышки красного или фиолетового цвета, не берите такой гриб: скороее всего, это ложная сыроежка.

Выбирайте наиболее плотные грибочки, избегайте пересохших и старых особей. Самыми лучшими в плане качества являются желтые и сине-зеленые сыроежки. Это, пожалуй, настоящий деликатес. Многие считают, что именно данные разновидности пригодны для употребления в сыром виде.

Смотрите следующее видео о грибах сыроежках, как их лучше собирать и что из них сделать.

Как только вы собрали грибочки, будьте уверены, что они не утратят своих свойств в ближайшие 24-48 часов. Но учтите, мочить сыроежки в таком случае нельзя, а сразу помещайте в холодильник.

Засоленные и маринованные грибы можно употребить в течение 12 месяцев. Сушеные способны служить больше года.

Крайне важно, что даже после сушки сыроежка не утрачивает столь важные пищевые волокна и аминокислоты. Уходит только белок, которого оставляет около 30-40% от изначального количества

Здесь все достаточно интересно и полезно выглядит. Это диетический продукт, от которого, тем не менее, можно получить существенную пользу.

На 100 граммов продукта приходится:

Эти грибы очень богаты полезными элементами, витаминами и минеральными веществами. Это и обуславливает обилие полезных свойств, а также приятные вкусовые качества.

Из основных витаминов, полезных для человека и присутствующих в сыроежках, можно выделить:

• Витамин РР;
• Витамины В1, В2;
• Витамин С;
• Витамин Е.

Что касается минеральных веществ, то тут непременно следует отметить: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Так уж случилось, что природа выбрала именно сыроежки, чтобы обогатить их витаминами РР и В2. Они имеют огромное значение для здоровья человека и функционирования нашего организма.
• Жгуче-едкие и фиолетовые сыроежки воздействуют как антибактериальное средство, помогают справиться с нарывами.
• Их очень полезно употреблять тем, кто столкнулся с серьезными заболеваниями ЖКТ.
• За счет низкой калорийности грибочка, он великолепно подойдет тем, кто борется с лишним весом.
• Сыроежки питательные, создают ощущение насыщения, после них не хочется кушать. Как результат, они помогают в борьбе с ожирением.
• Их рекомендуют употреблять в пищу, чтобы предотвратить образование тромбов, а также обеспечить защиту от сгущения крови.
• С помощью сыроежек створаживают молоко, создавая невероятно полезный кисломолочный продукт. Он полезен людям, которые страдают проблемами с сердцем и сосудами.

Есть несколько противопоказаний для людей, которым не стоит употреблять эти виды грибов. А именно:

• Индивидуальная непереносимость компонентов гриба человеком;
• Серьезные нарушения в работе сердца, почек, печени;
• Не рекомендуется детям, не достигшим возраста 12 лет;
• Противопоказаны беременным, а также женщинам в период грудного вскармливания ребенка.

Вообще многие врачи считают, что сыроежки можно давать детям после 7 лет. Но в ограниченных количествах и только самые вкусные и безопасные виды.

Что же касается взрослых людей, то им также не стоит чрезмерно злоупотреблять сыроежками — не более 150 граммов в день. Деликатесные и высококачественные виды сыроежек исключением не являются.

Пожалуй, именно сфера кулинарии позволяет полноценно оценить все вкусовые возможности этого гриба. Да, он обладает отличными полезными свойствами, но приготовьте из сыроежек какое-нибудь блюдо, и вы больше не сможете от него отказаться. Это будет ваш самый любимый гриб.

Учтите, что перед употреблением грибочки обязательно заливаются водой и выдерживаются несколько часов. Перед главными процессами обработки, то есть жаркой, солением, маринованием, желательно проварить их в течение 5 минут. Это позволит устранить горечь.

Сейчас мы поделимся с вами несколькими рецептами приготовления сыроежек. А именно, расскажем как их правильно солить, мариновать и как грамотно отварить.

Возьмите набор из следующих ингредиентов:

• Одна небольшая луковка;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 3 зубца чеснока;
• 1 килограмм свежих съедобных сыроежек;
• 4 ст.л. каменной соли;
• Несколько листиков черники.

Приготовление:

Очистите грибочки от грязи, промойте, поместите в кастрюлю, добавьте немного соли. Почистите чеснок, нарежьте его на маленькие пластинки и поместите к грибам. Накройте грибы веточками от черники и поместите на 12 часов в темное и прохладное место. Теперь сверху засыпьте нарезанный лук, добавьте масло и все перемешайте. Разместите грибы по подготовленным банкам, закройте. По мере утрамбовывания грибов добавляйте в банки еще сыроежек, пока банка не заполнится. Примерно через 30 дней грибы готовы к употреблению.

Мариновать сыроежки можно несколькими способами. Сейчас мы их вам и опишем.

• Очистите как следует грибы, если нужно снимите пленку со шляпки, обрежьте коротко ножки.
• Накипятите воду, залейте с ее помощью грибочки. Поместите на огонь, доведите до кипения, выключите и оставьте остывать.
• Тем временем подготовьте банки.
• Грибочки после остывания скиньте на дуршлаг.
• В заготовленные банки покидайте листья от смородины или вишни, хотя можно использовать и те и те. Также вложите лавровые листочки, зонтики от укропа. Для улучшения вкусовых качеств добавьте немного веточек тархуна. Разложите грибы по банкам.
• Сделайте маринад из расчета на 250 мл воды — 50 мл уксуса и 25 граммов каменной соли. Рассола делайте из расчета на количество имеющихся грибов.
• Закипятите маринад, перелейте его в банки с грибами.
• Баночки разместите в широкой кастрюле с водой, чтобы простерелизовать. После закипания воды держите банки минут 20 на огне.
• Достаньте емкости, закрутите крышки. Грибочки готовы.

Учтите, из расчета на 1 килограмм сыроежек вам потребуется большая столовая ложка соли. Чеснок можете использовать по своему усмотрению. Грибочки таким способом маринования будут храниться недолго, но вряд ли вы устоите, чтобы не съесть их все сразу.

Итак, готовить по данному рецепту нужно следующим образом:

• Промойте грибы, удалите всю грязь;
• Очистите чеснок, нарежьте его на тоненькие пластинки;
• В банку или кастрюлю поместите грибочки, но обязательно шляпкой вниз;
• Слои посыпаются солью с добавлением чеснока;
• Выдерживать грибы нужно 14 дней, поместив банки в холодное место;
• Через 2 недели можно подавать к столу. Великолепно сочетается с водкой, имеет острый и насыщенный вкус.

Вам потребуются такие ингредиенты:

• Очищенная вода — 400 мл;
• 1 килограмм сыроежек с твердыми шляпками;
• 250 мл уксуса;
• Несколько бутончиков гвоздики;
• 300 граммов репчатого лука;
• Листочки лаврушки;
• Душистый перец (горошек);
• 1 ч.л. сахара;
• 1 большая столовая ложка каменной соли.

Приготовление:

Очистите грибочки, залейте их водой и проварите около 15 минут, после чего скиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Влейте в кастрюлю воду, добавьте указанные специи, соль, сахар, маленькие луковицы. Доведите смесь до кипения, после чего влейте уксус. В этот маринад опустите приваренные сыроежки и проварите 5 минут. Горячие грибы распределите по банкам, а рассолу дайте постоять на огне еще 2-3 минуты. Рассол разлейте по банкам и закройте их крышками.

Теперь подробнее расскажем о том, как же правильно варить эти грибы.

• Перед отвариванием их нужно как следует промыть, перебрать, чтобы отыскать наиболее крепкие экземпляры.
• Очистите их от загрязнений, уложите в кастрюлю. Теперь залейте холодной водой из расчета 1 объем грибов на 2 объема вода.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, после чего сделайте пламя тише.
• Далее следите за образованием пены, которую по ходу варки обязательно нужно снимать. После этого добавьте немного соли, лаврового листа и черного перца горошком.
• После закипания воды варятся грибы 30 минут.
• Ни в коем случае не используйте в пищу ту воду, которая осталась после варки сыроежек.

Жарить сыроежки решаются не многие. А зря. Они получаются очень вкусными. Подаются как самостоятельное блюдо, либо употребляются с гарниром. Некоторые умудряются даже жарить отбивные из сыроежек.

Чтобы сделать отбивные, возьмите очищенные сыроежки, выберите наиболее крупные и плоские шляпки, положите их в соленую холодную воду на некоторое время. После этого скиньте на дуршлаг.

Шляпку следует окунуть в приготовленный кляр. Далее грибочек присыпается сухарями для панировки. Жарить нужно быстро, огонь должен быть сильным. Затем все сыроежки поместите вместе на сковороду, влейте туда кляр, который должен был остаться. Теперь дожаривайте свои грибочки, но уже на небольшом огне. На это уйдет около 15 минут.

Рекомендуем также приготовить эти грибочки в сметане. Отличное дополнение к отварному картофелю или рису.

Для приготовления супа сыроежка не очень подходит, поскольку из-за нее создается характерный горьковатый привкус.

источник

Сыроежки относятся к роду пластинчатых. Их разноцветные хрупкие шляпки достигают в сезон 10-11 см.

Деликатесными считаются грибы со шляпками буро-зеленого или бежевого цветов до 5-6 см в диаметре. Они обладают сладковатым вкусом с нежным ореховым оттенком.

О пользе и вреде сыроежек для организма человека, а также об использовании полезных свойств грибов в различных сферах расскажем в нашем материале.

Сыроежки очень хрупкие. Их собирают в корзины или поддоны, выстеленные мхом или листьями.

Собирая в лесу или покупая в торговых точках, обращают внимание на следующие факторы:

Внешний вид. Шляпка не должна быть больше 7-8 см в диаметре, крошиться. У качественного гриба ее поверхность липкая, ровная, без пятен. Ножка — белая, хрустящая на ощупь.

Запах. Пищевой сорт практически не пахнет, в отличие от едкого, источающего характерный фруктовый запах, особенно на изломе.

Вкус. Хороший продукт имеет сладковатый, свежий привкус. Горечь говорит о его старости или несъедобности.

Сыроежка относится к низкокалорийным продуктам — в 100 г содержится всего 15-18 кКал.

Гликемический индекс равен 15, то есть после употребления в пищу уровень сахара поднимется незначительно.

В 100 г свежего продукта содержится:

Оставшийся вес приходится на воду и грубые пищевые волокна.

В состав входят следующие витамины:

Сыроежки содержат также макроэлементы калий, магний, кальций и фосфор, а также микроэлемент железо.

Сыроежки малокалорийны, поэтому их применяют в рационе худеющих. Грубая клетчатка работает в ЖКТ, как абсорбент, впитывая и выводя из организма шлаки и токсины.

Продукт при умеренном и правильном употреблении способствует:

активизации творческой деятельности;

облегчению похмельного синдрома.

Женщинам сыроежки полезны в период менопаузы из-за лецитина и рибофлавина, которые помогают сохранить эмоциональное равновесие.

Мужчинам продукт стоит есть при нервном и умственном истощении. Он поможет нормализовать сон и восстановить либидо.

Женщинам в период ожидания младенца и при кормлении грудью любые грибы запрещены во избежание появления аллергии или колик у ребенка.

Диетологи относят сыроежки, несмотря на низкую калорийность, к тяжелой пище, на которую организм будущей матери, плод и новорожденный могут отреагировать непредсказуемо.

Пищеварительная система у детей заканчивает формироваться к 7 годам. До этого возраста педиатры не рекомендуют включать грибные блюда в детский рацион, чтобы не спровоцировать развитие аллергии.

Обычно дети считают грибы непривлекательными для еды. Но если малыш настойчиво хочет попробовать блюдо с сыроежками, то можно рискнуть (не раньше 5 лет и не больше 20 г за один прием).

С возрастом в организме замедляется метаболизм, что может привести к развитию ожирения и атеросклероза. Для профилактики этих заболеваний пожилым людям полезно заменять мясо сыроежками.

Эти грибы также способствуют активному восстановлению нейронов в головном мозге, уменьшение количества которых грозит болезнью Альцгеймера и даже деменцией.

Особенно полезны они пожилым, работа которых связана с творчеством.

Благодаря низкому значению ГИ продукт рекомендуют включать в рацион больных сахарным диабетом, ожирением.

Он быстро утоляет голод, насыщая организм полезными веществами.

Также эти грибы незаменимы в процессе отказа от вредных привычек, выводя из организма яды и шлаки, постепенно сводя на нет зависимость от никотина и алкоголя.

Спортсмены относятся к грибным блюдам неоднозначно. Бодибилдеры решительно отказываются от их употребления, особенно в период сушки.

А вот занимающиеся аэробными видами спорта (бег, спортивная ходьба и пр.) благосклонно относятся к сыроежкам, употребляя в перерывах между сессиями интенсивных тренировок.

Основное противопоказание к употреблению любых продуктов — индивидуальная непереносимость. Главная опасность сыроежек — их сходство со смертельно опасной бледной поганкой.

Поэтому при сборе следует быть бдительным, отказываясь от продукта в случае малейших сомнений.

Сыроежки нельзя есть при заболеваниях:

желудка и кишечника в период обострения.

С осторожностью включать в рацион при подагре и мочекаменной болезни.

Несмотря на название, сыроежки нужно перед приготовлением варить, предварительно почистив и промыв в проточной воде.

После первичной обработки грибы кладут в кипящую подсоленную воду. Если продукт предназначен для засолки, то его откидывают на сито или дуршлаг сразу после закипания.

Сыроежки, предназначенные для приготовления дежурных блюд, держат на маленьком огне 5 мин., потом воду сливают.

После такой подготовки грибы можно тушить, жарить, замораживать впрок, использовать для приготовления супов.

Сыроежки относятся к белковым продуктам. Есть их рекомендуется на обед, в количестве не более 150 г (расчет на сырой продукт), сочетая с кашами, овощами.

Для пожилых людей норма уменьшается до 100 г. Если пищеварение позволяет, то можно совмещать с мясом, рыбой и птицей, создавая изысканные, радующие вкус блюда (например, говядина по-бургундски).

Сыроежки могут сделать любое блюдо праздничным, придав ему тонкий вкус и аппетитный запах.

Для приготовления потребуются:

50 г лука порея или обычного репчатого;

10 мл растительного масла.

Грибы нарезают полосками, лук — кубиками. Последний поджаривают до светло-желтого цвета, добавляют грибы, тушат до полного упаривания жидкости, солят, добавляют по желанию зелень.

Начинку можно использовать для приготовления:

запеканок с капустой, картофелем, гречкой, макаронами;

Начинку можно приправить 20 г сметаны или мелко натертого сыра.

Для приготовления 4-х порций потребуется:

10 мл растительного масла или 20 г сливочного.

Картофель отваривают в 1 л воды, разминают, не вынимая. В сковороде пассеруют в масле полукольца лука и мелко натертую морковь, добавляют к зажарке нарезанные полосками грибы.

Через 5-7 мин. смешивают с отварным в воде картофелем, солят, кипятят на маленьком огне 5-10 мин., настаивают полчаса.

Перед подачей на стол заправляют сметаной и посыпают зеленью.

В этом видео-ролике еще один интересный рецепт блюда из сыроежек:

Сыроежки идеально вписываются в рацион худеющих, придавая диетической пище сытность и приятный вкус.

Грибы надолго утоляют чувство голода, стимулируют обмен веществ, но на ночь их есть не стоит, чтобы не перегружать почки и печень.

Лечебные свойства сыроежек основаны на содержании в составе:

рибофлавина, способствующего регенерации тканей;

лецитина, снимающего нервное напряжение и усталость.

От отеков готовят отвар — 50 г измельченных грибов отваривают в 100 мл воды в течение 5 мин., затем процеживают.

Полученное лекарство пьют каждый день натощак, как мочегонное, в течение 5 дней. Через неделю курс можно повторить.

Отвар не только снимает отечность, но и обладает легким тонизирующим действием.

Компресс из свежих сыроежек прикладывают к синякам, ушибам и неглубоким порезам для скорейшего заживления.

Свежий сок обладает смягчающим кожу, омолаживающим действием. Его применяют:

Перед сном ноги распаривают, проблемное место смазывают грибным соком или просто натирают сыроежками.

Затем надевают хлопчатобумажные носки.

Утром загрубевшие места трут пемзой, ополаскивают кожу водой, смазывают питательным кремом. Для того чтобы ножки стали нежными, достаточно 3-кратного повторения процедуры;

для удаления шелушения кожи на локтях и коленях.

После ванны или душа шелушащуюся поверхность натирают свежими грибами, смывают сок через 20-30 мин., применяя скраб для тела, наносят увлажняющий крем с D-пантенолом;

как омолаживающее кожу лица средство (только для жирного и нормального типов после 45 лет).

Одну-две шляпки измельчить в пюре, залить 50 мл теплой воды, оставить на час. Жидкость отжать через марлю.

Перед процедурой лицо распарить, промокнуть полотенцем. Полученную жидкость нанести спонжем или ватным диском в 3-5 слоев с интервалом 1-2 мин. Смыть через 10 мин., используя скраб. Нанести увлажняющий или питательный крем.

Количество сеансов — 10, с периодичностью раз в неделю. Повторяют процедуру через 6 недель.

Эти грибы можно использовать, как противоотечное и ранозаживляющее средство. В косметологии используют сок для удаления мозолей и шелушения, а разбавленный — в качестве омолаживающего средства.

источник

Сыроежки – род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Сегодня известно 270 видов, среди которых практически все пригодны для употребления в пищу. Свое название сыроежка получила благодаря уникальному свойству – она готовится гораздо быстрее других грибов. Это питательный низкокалорийный продукт (в 100 граммах сосредоточено только 15 калорий), который мгновенно насыщает, не приводит к ожирению.

Сыроежка – крупный гриб со шляпой, пластинки которой имеют белый или желтоватый окрас. Они не должны быть коричневыми, черными или красными, поскольку это указывает на несъедобный вид. Сыроежки растут на земле под кустами, деревьями.

Грибы собирают с июня по октябрь. В пищу пригодны все виды с мягким вкусом.

Свежие сыроежки снабжают организм витаминами B1, B2, C, E, PP, лецитином, ферментом рассулином, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом.

Богатый химический состав обусловливает полезные свойства продукта: нормализует концентрацию холестерина в крови, очищает организм от шлаков, токсинов, препятствуют сгущению крови, тромбообразованию, обладают антибактериальными свойствами.

Сыроежки – шляпочные грибы, растущие на ровной ножке, без клубней и колец. У молодых представителей верхушка полушаровидная, которая с возрастом распрямляется, становится плоской, достигая 10 сантиметров в диаметре. Сыроежки распространены повсеместно: в редком березняке, в сосновом и лиственном лесу, на обочине, замшелом берегу, опушке. Лучший период для сбора лесной красавицы – август-сентябрь.

1. Шляпка. Изначально имеет колокольчатую, полушаровидную, шаровидную конфигурацию, позднее становится воронковидной, плоской или распростертой, реже – выпуклая. Край шляпки полосатый или рубчатый, завернутый или прямой. Кожица разнообразной окраски, блестящая или матовая, сухая, реже влажная, приросшая, легко отделяющаяся от мякоти, иногда растрескивающаяся.
2. Пластинки. Нисходящие или свободные, приросшие, выемчатые, равной или неравной длины, частые, иногда редкие, вильчато-разветвленные. Цвет пластинок – белый, желтоватый, края – тупые, заостренные, в зависимости от вида.
3. Ножка. Белая или окрашенная, цилиндрическая, ровная, редко – заострённая, утолщенная у основания, внутри плотная или полая.
4. Мякоть. Белая, с возрастом и на разрезе не меняет цвет, губчатая, хрупкая, плотная в ножке, с мягким едва уловимым вкусом. Жгуче-едкие нотки указывают на то, что гриб ядовитый и непригоден к употреблению в пищу.
5. Споровый порошок. Окрас варьируется от белого до темно-желтого.

Сыроежки – в 90 % случаев съедобны, некоторые горькие на вкус, который, как правило, исчезает после термической обработки и вымачивания.

Не рекомендуется употреблять грибы в сыром виде, поскольку они раздражающе влияют на слизистые оболочки органов пищеварения, могут привести к рвоте, отравлению и интоксикации организма.

1. Сыроежка пищевая. Шляпка гриба – мясистая, неровной окраски, тонко-сетчато-морщинистая, красноватая, бело-розовая. В средине буроватая, охристая. В диаметре достигает 5 – 10 сантиметров. Края шляпки слабо-рубчатые или гладкие, пластинки частые, одинаковой длины, желтовато-белые, разветвлены у ножки. Плодоносит в июле-октябре. Сходно гриб можно спутать с сыроежкой селедочной, последний, в свою очередь, имеет выраженный рыбный запах.

В народной медицине применяется как мочегонное средство, в кулинарии для маринования, засолки, приготовления супов.

1. Сыроежки зеленоватые (чешуйчатые). Это самый вкусный вид грибов среди всех существующих. Из них делают всевозможные заготовки, подвергают всем видам кулинарной обработки, за исключением сушки. Шляпа чешуйчатой сыроежки зеленая, иногда с синюшным оттенком, мясистая, с плотно приросшей кожицей. Ее поверхность толстая, сухая, шероховатая, бородавчатая, растрескивающаяся с возрастом, достигает 5 – 12 сантиметров в диаметре. Пластинки белые, иногда с желтоватым отливом. Мякоть плотная, хрупкая, издает приятный грибной запах. Ножка белая, бороздчатая, приобретает коричневый оттенок с возрастом. На сломе сыроежка меняет окрас, становится ржавого цвета. Период плодоношения – июль – октябрь.

Согласно заключению китайских биохимиков, экстракт R. Virescens благотворно воздействует на регуляцию липидов крови. При регулярном употреблении гриба на протяжении 30 дней отмечается снижение триглицеридов, общего холестерина. Помимо этого, уменьшается уровень сывороточных, печеночных малондиальдегидов, возрастает содержание фермента супероксиддисмутазы.

Главное полезное свойство сыроежек данного вида – способность на 90 % подавлять карциному Эрлиха и саракому-180.

1. Сыроежка буреющая. Шляпка гриба – темно-красная, коричнево-охряная, желтоватая, оливковая, бордовая с пурпурно-коричневым или черным центром, сильно выпуклая. Достигает 5 – 15 сантиметров в диаметре. Иногда с фиолетовым краем, завернутым внутрь. Пластинки мягкие, разветвленные у ножки кремового, охряного или коричневого цвета, при надавливании буреют. На сломе мякоть белая, через время темнеет, ножка обладает селедочным запахом, который усиливается к основанию, шляпка имеет крабовый или ореховый вкус. Ножка белая, редко с ржавыми вкраплениями, может быть розовая или красная.

Сыроежка буреющая характеризуется богатым аминокислотным, белковым составом. Экстракт из свежих плодовых тел ингибирует рост пириметамин-устойчивых малярийных паразитов, Plasmodium falciparum.

1. Сыроежка сине-желтая. Отличительная особенность – разнообразие окраски, которая может быть многоцветной, размытой. Цвет шляпки варьируется от фиолетового, синего до темно-зеленого, красно-коричневого, диаметр доходит до 15 сантиметров. Поверхность гриба липкая, блестящая, с рубчатым краем. Мякоть и ножка белые, пластинки гибкие, совершенно неломкие. Плодоносит с июня по октябрь.

Полисахариды плодовых тел гриба оказывают противоопухолевую, антиоксидантную активность.

1. Сыроежка оливковая (селедочная). Шляпка выпуклая, распростертая, диаметром 5 – 12 сантиметров, голая, слега слизистая, вдавленная в центре, с ребристым краем. Мякоть белая, буреет с возрастом. Кожица легко отделяется от шляпки. Сыроежка оливковая издает характерный запах селедки, который особенно чувствуется у стареющих грибов у основания ножки. Пластинки частые, приросшие к ножке, белого цвета. С возрастом они становятся кремовыми, при надавливании буреют. Толщина ножки – 2 сантиметра, высота – до 10 сантиметров, поверхность гладкая, грязновато-розовато-желтая или белая.

Используется для засолки, маринования, приготовления супов, жарки.

Сыроежки малокалорийны (в 100 граммах свежего продукта содержится 19 калорий), поскольку на 90 % состоят из воды, имеют богатый витаминно-минеральный состав.

Пользу лесных даров для человеческого организма трудно переоценить. Интересно, что в древние времена грибы использовались народными знахарями для лечения разных хворей: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.

Влияние сыроежек на организм человека:

1. Снабжают витаминами, минералами, белком. Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150 – 200 грамм сушеных грибов в день. Данное свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню.
2. Укрепляют иммунитет, предупреждают онкологические заболевания за счет содержания селена.
3. Чистят сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, сгущению крови, образованию тромбов, которые служат причинами развития сердечно-сосудистых патологий.
4. Нормализуют обмен веществ, выводят лишнюю жидкость из организма, способствуют похудению.
5. Предупреждают эмоциональные расстройства, умственное истощение, успокаивают нервную систему.
6. Улучшают состояние зубов, ногтей, волос, кожи, костей.
7. Очищают желудок и кишечник (адсорбируют вредные вещества из организма).

Интересно, что сок грибов используется наружно в борьбе с натоптышами (ороговевшей кожей ног). Безопасная суточная доза сыроежек для взрослого здорового человека – 150 грамм. Будьте предельно осторожными при собирании даров леса, чтобы не сорвать ядовитые экземпляры.

Сыроежки, как и другие виды грибов, относятся к категории трудно перевариваемых продуктов. Несмотря на целебные свойства продукта, их не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными процессами пищеварительной системы, нарушенными функциями печени и сердца, при индивидуальной непереносимости, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Сыроежка растет на опушках, полянах, во всех лесах. Первые молодые грибы появляются в июне, а самая урожайная пора приходится на август. Наиболее вкусные сыроежки со шляпками желтого и зеленого цвета. Не собирайте перерослые дарования природы, они накапливают вредные посторонние вещества из окружающей среды. В пищу пригодны свежие, молодые грибы, которые не покусаны насекомыми. Червивые экземпляры выбрасывайте сразу.

Чтобы в следующий раз снова прийти в изведанное место и собрать богатый урожай грибов, следует щадить грибницу: сыроежки, как и любые дары природы, нельзя выдергивать из земли, их нужно аккуратно срезать ножом у основания.

1. Не срывайте гриб, не опознав его. Собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены, иначе можно срезать несъедобный ядовитый продукт, который может вызвать интоксикацию организма и даже привести к летальному исходу.
2. Все сыроежки на внутренней стороне имеют пластинки белого цвета, белые ножки, без чешуек, пленок, колец. Срезанные грибы практически не меняют окрас. Они остаются белыми (редко – едва желтеют).
3. Если летом обильно шли дожди откажитесь от сбора грибов, поскольку они пропитались водой, потеряли вкусовые качества, выделили токсические вещества.
4. После сбора урожая грибы повторно перебирают на предмет выявления «случайных» непригодных экземпляров, потом помещают в прохладный соленый раствор на час-три для устранения насекомых и горьковатого привкуса.
5. Прежде, чем употреблять сыроежки в пищу их подвергают надежной тепловой обработке! Ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде!

Грибы собирают утром, пока солнце их не нагрело. Так они дольше сохранятся. Срезанные экземпляры сразу очищают от мусора, приставшей хвои, травы, земли и листьев, кладут в корзину шляпкой вниз.

• палка для поиска грибов;
• электронный GPS навигатор;
• корзина для грибов;
• дезинфицирующее средство и пластырь;
• телефон (для вызова службы спасения);
• корзина и нож для грибов;
• вода и бутерброды.

Помните, ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, поэтому прежде, чем отправляться в лес, освежите информацию как отличить хороший экземпляр от поганки. Не подвергайте свое здоровье смертельному риску.

Гриб – коварный продукт, соблюдайте правила безопасности!

Если вы не грибник сыроежки можно купить на рынке у людей, знающих в них толк. Самое главное – правильно выбрать товар. Внимательно осмотрите гриб. Настоящая сыроежка имеет плотную или полую ножку, гладкая, белого цвета. Мякоть крайне хрупкая, может потемнеть на срезе (крайне редко). Перепонки отсутствуют. Шляпка различного цвета с белыми или желтыми пластинками. Но ни в коем случае они не могут быть коричневыми, черными или красными. Если на шляпке присутствует пятно багряного или фиолетового цвета вероятнее всего это ложная несъедобная сыроежка.

В процессе выбора отдайте предпочтение плотным грибочкам, избегайте старых, пересохших экземпляров. Самыми качественными и вкусными считаются сыроежки сине-зеленые или желтые.

После сбора урожай сохраняет питательные свойства ближайшие 24 – 48 часов. Считается, что гриб – скоропортящийся продукт, который следует готовить сразу. Если же приготовление блюда планируется на следующий день, в таком случае сыроежки в сухом виде помещают в холодильник.

Сушеные грибы могут храниться до 1,5 лет. А засоленные и маринованные не больше 1 года. Интересно, что после сушки лесной хлеб сохраняет полезные аминокислоты и пищевые волокна, уходит только белок, составляющий 40 % от изначального количества.

Сыроежки – диетический продукт, богатый полезными минеральными веществами, витаминами, элементами. Грибы долго перевариваются в организме, создавая ощущение сытости, поэтому показаны к употреблению людям (в отварном виде), вступившим на путь борьбы с лишним весом.

Сыроежки содержат лецитин – важнейшее вещество для организма человека. Это жироподобное органическое соединение, строительный материал для мембран клеток. Из лецитина состоит 17 % нервных тканей, 30 % головного мозга и 50 % печени человека. Он улучшает память, укрепляет мозговую деятельность, сохраняет проводимость нервных волокон, защищает клетки печени, нормализует состав желчи, укрепляет сердечную мышцу. Без лецитина невозможно правильное усвоение жирорастворимых нутриентов (A, E, К, D).

После сбора сыроежек учитывайте особенность гриба. Это крайне хрупкий продукт. Для облегчения чистки предварительно обдайте их кипятком. Пленку снимают если она горькая, если нет – гриб варят вместе с ней. Оболочка не дает развариться продукту, сохраняет его целостность.

Перед употреблением грибы вымачивают на протяжении двух часов, варят минимум 5 минут и только после этого подвергают главным процессам обработки – маринованию, солению или жарке.

Сыроежки гармонично сочетаются с мясом, овощами. На их основе готовят вегетарианские супы-пюре, начинки для пирогов, соусы. Сыроежки служат отличным гарниром или подаются как самостоятельное блюдо.

• чеснок – 3 зубчика;
• луковица – 1 головка;
• каменная соль – 60 грамм;
• растительное масло – 45 миллилитров;
• черника – 5 листиков;
• свежие съедобные сыроежки – 1 килограмм.

1. Очистить грибы от грязи, промыть, поместить в емкость, присыпать солью.
2. Снять кожуру с чеснока, нарезать мелкими пластинками, добавить к сыроежкам, вместе с веточками черники. Оставить в темном, прохладном месте на 12 часов.
3. Очистить лук, нарезать, смешать с маслом. Добавить к грибам. Содержимое тщательно перемешать.
4. Наполнить банки, поместить в холодильник. Через месяц соленые сыроежки готовы к употреблению.

Существует несколько способов как это сделать: с уксусом, чесноком и луком.

1. Очистите грибы, коротко обрежьте ножки, при необходимости снимите пленку с шляпки.
2. Залейте сыроежки кипятком, проварите 5 минут, остудите, затем скиньте на дуршлаг.
3. Простерилизуйте банки, уложите на дно лавровый лист, зонтики от укропа, веточку тархуна, листья смородины.
4. Приготовьте маринад: на 250 миллилитров воды понадобится 25 грамм каменной соли и 50 миллилитров уксуса. Рассчитайте нужное количество рассола исходя из количества грибов.
5. Разложите сыроежки по банкам, залейте кипящим маринадом, закрутите крышки.

1. Промыть, приварить грибы.
2. Очистить чеснок от кожуры, измельчить на тонкие пластинки.
3. В кастрюле уложить первый слой грибов шляпкой вниз, посыпать солью и чесноком, затем второй, третий. Учтите, на 1 килограмм сыроежек потребуется 15 – 20 грамм соли. Количество чеснока зависит от индивидуальных предпочтений.
4. Грибы выдержать в холодном месте 14 дней. Через 2 недели они приобретают острый, насыщенный вкус. Хорошо подходят в качестве закуски к водке.

Помните, сыроежки приготовленные данным способом долго не хранятся, их нужно съесть в течение 4 – 7 дней.

Ингредиенты для маринования с репчатым луком:

• сыроежки с твердыми шляпками – 1 килограмм;
• очищенная вода – 400 миллилитров;
• уксус – 250 миллилитров;
• сахар – 15 грамм;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 4 штуки;
• репчатый лук – 300 грамм;
• каменная соль – 20 грамм;
• душистый перец – 5 горошинок.

1. Очистить грибы, вымочить, проварить 15 минут, скинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости.
2. В 400 миллилитров воды добавьте сахар, соль, лук, указанные специи, доведите до кипения. В пряный раствор влейте уксус.
3. В полученный маринад добавьте сыроежки. Варить 5 минут.
4. Простерилизуйте банки.
5. Распределите горячие грибы по емкостям, залейте рассолом, закройте крышками.

1. Промыть, перебрать грибы, уложить в кастрюлю.
2. Залить холодной водой исходя из соотношения: на 1 часть продукта приходится 2 части жидкости.
3. Поместить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.
4. Уменьшить огонь, добавить черный перец горшком, соль, лавровый лист. Варить 30 минут.

Помните, ни в коем случае нельзя употреблять воду, в которой готовились грибы, поскольку во время термической обработки все вредные вещества из продукта переместились в жидкость. После приготовления немедленно слейте отвар и промойте кастрюлю.

1. Выберите грибы с крупными и плоскими шляпками (500 грамм), вымочите в соленой воде, проварите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте кляр: смешайте муку (70 грамм), воду (60 миллилитров), яйца (1 штуку), соль, специи (по вкусу), майонез (30 миллилитров), тертый чеснок (3 зубчика).
3. Опустите шляпку в полученную смесь, затем выкладывайте на раскаленную сковородку с растительным маслом.
4. Жарить с двух сторон до появления золотистого цвета. Подавать с овощным салатом.

1. Промойте, нарежьте 450 грамм сыроежек пластинками, обжарьте на сильном огне в растительном масле на протяжении 5 минут.
2. Очистите 2 головки растительного лука от кожуры, измельчите кубиками.
3. Нарежьте пучок укропа.
4. Лук и зелень добавьте к обжаренным грибам, залейте 450 миллилитрами сметаны, жирностью 20 %. Посолите, поперчите. Тушить под крышкой до получаса.
5. Подавать как соус (предварительно пропустив через блендер) к рису, макаронам или самостоятельное блюдо.

Сыроежки – самый распространенный вид съедобных грибов, произрастающий в лиственных и хвойных лесах. В настоящее время бытует мнение, что их можно употреблять в пищу в сыром виде, однако это не так. Некоторые виды несъедобны и имеют жгучий вкус. Один из ярких представителей – «едкая сыроежка», которая вызывает отравление, интоксикацию организма и при употреблении в больших количествах может стать причиной летального исхода. Съедобные сорта (пищевая, чешуйчатая, буреющая, селедочная, сине-желтая) имеют слабый запах, сладковато-ореховый вкус, белую ножку и пластины. Отличительная особенность сыроежек – сильно ломкая мякоть. Для сохранения структуры гриба в кулинарии его ошпаривают кипятком.

Сыроежки – лесной хлеб, снабжающий организм натрием, магнием, кальцием, железом, фосфором, калием, витаминами B1, B2, B3, E, C. Гриб воздействует как антибактериальное средство, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе за стройное тело, предотвращает образование тромбов, сгущение крови, нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Противопоказан детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с нарушениями работы печени, почек, желудка, аллергией на продукт.

Безопасная суточная доза сыроежек в день – до 150 грамм.

Если после употребления грибов возникают сильные боли в животе, тошнота, рвота, диарея, повысилась температура тела, появляются галлюцинации, а руки и ноги стали холодными, срочно вызывайте скорую медицинскую помощь. Данные симптомы указывают на отравление – серьезное состояние, которое может предоставлять угрозу для жизни человека. До прихода врача окажите пострадавшему первую медицинскую помощь – обильное питье и сорбент (активированный уголь).

источник

Сыроежки – род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Сегодня известно 270 видов, среди которых практически все пригодны для употребления в пищу. Свое название сыроежка получила благодаря уникальному свойству – она готовится гораздо быстрее других грибов. Это питательный низкокалорийный продукт (в 100 граммах сосредоточено только 15 калорий), который мгновенно насыщает, не приводит к ожирению.

Сыроежка – крупный гриб со шляпой, пластинки которой имеют белый или желтоватый окрас. Они не должны быть коричневыми, черными или красными, поскольку это указывает на несъедобный вид. Сыроежки растут на земле под кустами, деревьями.

Грибы собирают с июня по октябрь. В пищу пригодны все виды с мягким вкусом.

Свежие сыроежки снабжают организм витаминами B1, B2, C, E, PP, лецитином, ферментом рассулином, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом.

Богатый химический состав обусловливает полезные свойства продукта: нормализует концентрацию холестерина в крови, очищает организм от шлаков, токсинов, препятствуют сгущению крови, тромбообразованию, обладают антибактериальными свойствами.

Сыроежки – шляпочные грибы, растущие на ровной ножке, без клубней и колец. У молодых представителей верхушка полушаровидная, которая с возрастом распрямляется, становится плоской, достигая 10 сантиметров в диаметре. Сыроежки распространены повсеместно: в редком березняке, в сосновом и лиственном лесу, на обочине, замшелом берегу, опушке. Лучший период для сбора лесной красавицы – август-сентябрь.

1. Шляпка. Изначально имеет колокольчатую, полушаровидную, шаровидную конфигурацию, позднее становится воронковидной, плоской или распростертой, реже – выпуклая. Край шляпки полосатый или рубчатый, завернутый или прямой. Кожица разнообразной окраски, блестящая или матовая, сухая, реже влажная, приросшая, легко отделяющаяся от мякоти, иногда растрескивающаяся.
2. Пластинки. Нисходящие или свободные, приросшие, выемчатые, равной или неравной длины, частые, иногда редкие, вильчато-разветвленные. Цвет пластинок – белый, желтоватый, края – тупые, заостренные, в зависимости от вида.
3. Ножка. Белая или окрашенная, цилиндрическая, ровная, редко – заострённая, утолщенная у основания, внутри плотная или полая.
4. Мякоть. Белая, с возрастом и на разрезе не меняет цвет, губчатая, хрупкая, плотная в ножке, с мягким едва уловимым вкусом. Жгуче-едкие нотки указывают на то, что гриб ядовитый и непригоден к употреблению в пищу.
5. Споровый порошок. Окрас варьируется от белого до темно-желтого.

Сыроежки – в 90 % случаев съедобны, некоторые горькие на вкус, который, как правило, исчезает после термической обработки и вымачивания.

Не рекомендуется употреблять грибы в сыром виде, поскольку они раздражающе влияют на слизистые оболочки органов пищеварения, могут привести к рвоте, отравлению и интоксикации организма.

1. Сыроежка пищевая. Шляпка гриба – мясистая, неровной окраски, тонко-сетчато-морщинистая, красноватая, бело-розовая. В средине буроватая, охристая. В диаметре достигает 5 – 10 сантиметров. Края шляпки слабо-рубчатые или гладкие, пластинки частые, одинаковой длины, желтовато-белые, разветвлены у ножки. Плодоносит в июле-октябре. Сходно гриб можно спутать с сыроежкой селедочной, последний, в свою очередь, имеет выраженный рыбный запах.

В народной медицине применяется как мочегонное средство, в кулинарии для маринования, засолки, приготовления супов.

1. Сыроежки зеленоватые (чешуйчатые). Это самый вкусный вид грибов среди всех существующих. Из них делают всевозможные заготовки, подвергают всем видам кулинарной обработки, за исключением сушки. Шляпа чешуйчатой сыроежки зеленая, иногда с синюшным оттенком, мясистая, с плотно приросшей кожицей. Ее поверхность толстая, сухая, шероховатая, бородавчатая, растрескивающаяся с возрастом, достигает 5 – 12 сантиметров в диаметре. Пластинки белые, иногда с желтоватым отливом. Мякоть плотная, хрупкая, издает приятный грибной запах. Ножка белая, бороздчатая, приобретает коричневый оттенок с возрастом. На сломе сыроежка меняет окрас, становится ржавого цвета. Период плодоношения – июль – октябрь.

Согласно заключению китайских биохимиков, экстракт R. Virescens благотворно воздействует на регуляцию липидов крови. При регулярном употреблении гриба на протяжении 30 дней отмечается снижение триглицеридов, общего холестерина. Помимо этого, уменьшается уровень сывороточных, печеночных малондиальдегидов, возрастает содержание фермента супероксиддисмутазы.

Главное полезное свойство сыроежек данного вида – способность на 90 % подавлять карциному Эрлиха и саракому-180.

1. Сыроежка буреющая. Шляпка гриба – темно-красная, коричнево-охряная, желтоватая, оливковая, бордовая с пурпурно-коричневым или черным центром, сильно выпуклая. Достигает 5 – 15 сантиметров в диаметре. Иногда с фиолетовым краем, завернутым внутрь. Пластинки мягкие, разветвленные у ножки кремового, охряного или коричневого цвета, при надавливании буреют. На сломе мякоть белая, через время темнеет, ножка обладает селедочным запахом, который усиливается к основанию, шляпка имеет крабовый или ореховый вкус. Ножка белая, редко с ржавыми вкраплениями, может быть розовая или красная.

Сыроежка буреющая характеризуется богатым аминокислотным, белковым составом. Экстракт из свежих плодовых тел ингибирует рост пириметамин-устойчивых малярийных паразитов, Plasmodium falciparum.

1. Сыроежка сине-желтая. Отличительная особенность – разнообразие окраски, которая может быть многоцветной, размытой. Цвет шляпки варьируется от фиолетового, синего до темно-зеленого, красно-коричневого, диаметр доходит до 15 сантиметров. Поверхность гриба липкая, блестящая, с рубчатым краем. Мякоть и ножка белые, пластинки гибкие, совершенно неломкие. Плодоносит с июня по октябрь.

Полисахариды плодовых тел гриба оказывают противоопухолевую, антиоксидантную активность.

1. Сыроежка оливковая (селедочная). Шляпка выпуклая, распростертая, диаметром 5 – 12 сантиметров, голая, слега слизистая, вдавленная в центре, с ребристым краем. Мякоть белая, буреет с возрастом. Кожица легко отделяется от шляпки. Сыроежка оливковая издает характерный запах селедки, который особенно чувствуется у стареющих грибов у основания ножки. Пластинки частые, приросшие к ножке, белого цвета. С возрастом они становятся кремовыми, при надавливании буреют. Толщина ножки – 2 сантиметра, высота – до 10 сантиметров, поверхность гладкая, грязновато-розовато-желтая или белая.

Используется для засолки, маринования, приготовления супов, жарки.

Сыроежки малокалорийны (в 100 граммах свежего продукта содержится 19 калорий), поскольку на 90 % состоят из воды, имеют богатый витаминно-минеральный состав.

Пользу лесных даров для человеческого организма трудно переоценить. Интересно, что в древние времена грибы использовались народными знахарями для лечения разных хворей: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.

Влияние сыроежек на организм человека:

1. Снабжают витаминами, минералами, белком. Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150 – 200 грамм сушеных грибов в день. Данное свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню.
2. Укрепляют иммунитет, предупреждают онкологические заболевания за счет содержания селена.
3. Чистят сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, сгущению крови, образованию тромбов, которые служат причинами развития сердечно-сосудистых патологий.
4. Нормализуют обмен веществ, выводят лишнюю жидкость из организма, способствуют похудению.
5. Предупреждают эмоциональные расстройства, умственное истощение, успокаивают нервную систему.
6. Улучшают состояние зубов, ногтей, волос, кожи, костей.
7. Очищают желудок и кишечник (адсорбируют вредные вещества из организма).

Интересно, что сок грибов используется наружно в борьбе с натоптышами (ороговевшей кожей ног). Безопасная суточная доза сыроежек для взрослого здорового человека – 150 грамм. Будьте предельно осторожными при собирании даров леса, чтобы не сорвать ядовитые экземпляры.

Сыроежки, как и другие виды грибов, относятся к категории трудно перевариваемых продуктов. Несмотря на целебные свойства продукта, их не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными процессами пищеварительной системы, нарушенными функциями печени и сердца, при индивидуальной непереносимости, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Сыроежка растет на опушках, полянах, во всех лесах. Первые молодые грибы появляются в июне, а самая урожайная пора приходится на август. Наиболее вкусные сыроежки со шляпками желтого и зеленого цвета. Не собирайте перерослые дарования природы, они накапливают вредные посторонние вещества из окружающей среды. В пищу пригодны свежие, молодые грибы, которые не покусаны насекомыми. Червивые экземпляры выбрасывайте сразу.

Чтобы в следующий раз снова прийти в изведанное место и собрать богатый урожай грибов, следует щадить грибницу: сыроежки, как и любые дары природы, нельзя выдергивать из земли, их нужно аккуратно срезать ножом у основания.

1. Не срывайте гриб, не опознав его. Собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены, иначе можно срезать несъедобный ядовитый продукт, который может вызвать интоксикацию организма и даже привести к летальному исходу.
2. Все сыроежки на внутренней стороне имеют пластинки белого цвета, белые ножки, без чешуек, пленок, колец. Срезанные грибы практически не меняют окрас. Они остаются белыми (редко – едва желтеют).
3. Если летом обильно шли дожди откажитесь от сбора грибов, поскольку они пропитались водой, потеряли вкусовые качества, выделили токсические вещества.
4. После сбора урожая грибы повторно перебирают на предмет выявления «случайных» непригодных экземпляров, потом помещают в прохладный соленый раствор на час-три для устранения насекомых и горьковатого привкуса.
5. Прежде, чем употреблять сыроежки в пищу их подвергают надежной тепловой обработке! Ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде!

Грибы собирают утром, пока солнце их не нагрело. Так они дольше сохранятся. Срезанные экземпляры сразу очищают от мусора, приставшей хвои, травы, земли и листьев, кладут в корзину шляпкой вниз.

• палка для поиска грибов;
• электронный GPS навигатор;
• корзина для грибов;
• дезинфицирующее средство и пластырь;
• телефон (для вызова службы спасения);
• корзина и нож для грибов;
• вода и бутерброды.

Помните, ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, поэтому прежде, чем отправляться в лес, освежите информацию как отличить хороший экземпляр от поганки. Не подвергайте свое здоровье смертельному риску.

Гриб – коварный продукт, соблюдайте правила безопасности!

Если вы не грибник сыроежки можно купить на рынке у людей, знающих в них толк. Самое главное – правильно выбрать товар. Внимательно осмотрите гриб. Настоящая сыроежка имеет плотную или полую ножку, гладкая, белого цвета. Мякоть крайне хрупкая, может потемнеть на срезе (крайне редко). Перепонки отсутствуют. Шляпка различного цвета с белыми или желтыми пластинками. Но ни в коем случае они не могут быть коричневыми, черными или красными. Если на шляпке присутствует пятно багряного или фиолетового цвета вероятнее всего это ложная несъедобная сыроежка.

В процессе выбора отдайте предпочтение плотным грибочкам, избегайте старых, пересохших экземпляров. Самыми качественными и вкусными считаются сыроежки сине-зеленые или желтые.

После сбора урожай сохраняет питательные свойства ближайшие 24 – 48 часов. Считается, что гриб – скоропортящийся продукт, который следует готовить сразу. Если же приготовление блюда планируется на следующий день, в таком случае сыроежки в сухом виде помещают в холодильник.

Сушеные грибы могут храниться до 1,5 лет. А засоленные и маринованные не больше 1 года. Интересно, что после сушки лесной хлеб сохраняет полезные аминокислоты и пищевые волокна, уходит только белок, составляющий 40 % от изначального количества.

Сыроежки – диетический продукт, богатый полезными минеральными веществами, витаминами, элементами. Грибы долго перевариваются в организме, создавая ощущение сытости, поэтому показаны к употреблению людям (в отварном виде), вступившим на путь борьбы с лишним весом.

Сыроежки содержат лецитин – важнейшее вещество для организма человека. Это жироподобное органическое соединение, строительный материал для мембран клеток. Из лецитина состоит 17 % нервных тканей, 30 % головного мозга и 50 % печени человека. Он улучшает память, укрепляет мозговую деятельность, сохраняет проводимость нервных волокон, защищает клетки печени, нормализует состав желчи, укрепляет сердечную мышцу. Без лецитина невозможно правильное усвоение жирорастворимых нутриентов (A, E, К, D).

После сбора сыроежек учитывайте особенность гриба. Это крайне хрупкий продукт. Для облегчения чистки предварительно обдайте их кипятком. Пленку снимают если она горькая, если нет – гриб варят вместе с ней. Оболочка не дает развариться продукту, сохраняет его целостность.

Перед употреблением грибы вымачивают на протяжении двух часов, варят минимум 5 минут и только после этого подвергают главным процессам обработки – маринованию, солению или жарке.

Сыроежки гармонично сочетаются с мясом, овощами. На их основе готовят вегетарианские супы-пюре, начинки для пирогов, соусы. Сыроежки служат отличным гарниром или подаются как самостоятельное блюдо.

• чеснок – 3 зубчика;
• луковица – 1 головка;
• каменная соль – 60 грамм;
• растительное масло – 45 миллилитров;
• черника – 5 листиков;
• свежие съедобные сыроежки – 1 килограмм.

1. Очистить грибы от грязи, промыть, поместить в емкость, присыпать солью.
2. Снять кожуру с чеснока, нарезать мелкими пластинками, добавить к сыроежкам, вместе с веточками черники. Оставить в темном, прохладном месте на 12 часов.
3. Очистить лук, нарезать, смешать с маслом. Добавить к грибам. Содержимое тщательно перемешать.
4. Наполнить банки, поместить в холодильник. Через месяц соленые сыроежки готовы к употреблению.

Существует несколько способов как это сделать: с уксусом, чесноком и луком.

1. Очистите грибы, коротко обрежьте ножки, при необходимости снимите пленку с шляпки.
2. Залейте сыроежки кипятком, проварите 5 минут, остудите, затем скиньте на дуршлаг.
3. Простерилизуйте банки, уложите на дно лавровый лист, зонтики от укропа, веточку тархуна, листья смородины.
4. Приготовьте маринад: на 250 миллилитров воды понадобится 25 грамм каменной соли и 50 миллилитров уксуса. Рассчитайте нужное количество рассола исходя из количества грибов.
5. Разложите сыроежки по банкам, залейте кипящим маринадом, закрутите крышки.

1. Промыть, приварить грибы.
2. Очистить чеснок от кожуры, измельчить на тонкие пластинки.
3. В кастрюле уложить первый слой грибов шляпкой вниз, посыпать солью и чесноком, затем второй, третий. Учтите, на 1 килограмм сыроежек потребуется 15 – 20 грамм соли. Количество чеснока зависит от индивидуальных предпочтений.
4. Грибы выдержать в холодном месте 14 дней. Через 2 недели они приобретают острый, насыщенный вкус. Хорошо подходят в качестве закуски к водке.

Помните, сыроежки приготовленные данным способом долго не хранятся, их нужно съесть в течение 4 – 7 дней.

Ингредиенты для маринования с репчатым луком:

• сыроежки с твердыми шляпками – 1 килограмм;
• очищенная вода – 400 миллилитров;
• уксус – 250 миллилитров;
• сахар – 15 грамм;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 4 штуки;
• репчатый лук – 300 грамм;
• каменная соль – 20 грамм;
• душистый перец – 5 горошинок.

1. Очистить грибы, вымочить, проварить 15 минут, скинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости.
2. В 400 миллилитров воды добавьте сахар, соль, лук, указанные специи, доведите до кипения. В пряный раствор влейте уксус.
3. В полученный маринад добавьте сыроежки. Варить 5 минут.
4. Простерилизуйте банки.
5. Распределите горячие грибы по емкостям, залейте рассолом, закройте крышками.

1. Промыть, перебрать грибы, уложить в кастрюлю.
2. Залить холодной водой исходя из соотношения: на 1 часть продукта приходится 2 части жидкости.
3. Поместить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.
4. Уменьшить огонь, добавить черный перец горшком, соль, лавровый лист. Варить 30 минут.

Помните, ни в коем случае нельзя употреблять воду, в которой готовились грибы, поскольку во время термической обработки все вредные вещества из продукта переместились в жидкость. После приготовления немедленно слейте отвар и промойте кастрюлю.

1. Выберите грибы с крупными и плоскими шляпками (500 грамм), вымочите в соленой воде, проварите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте кляр: смешайте муку (70 грамм), воду (60 миллилитров), яйца (1 штуку), соль, специи (по вкусу), майонез (30 миллилитров), тертый чеснок (3 зубчика).
3. Опустите шляпку в полученную смесь, затем выкладывайте на раскаленную сковородку с растительным маслом.
4. Жарить с двух сторон до появления золотистого цвета. Подавать с овощным салатом.

1. Промойте, нарежьте 450 грамм сыроежек пластинками, обжарьте на сильном огне в растительном масле на протяжении 5 минут.
2. Очистите 2 головки растительного лука от кожуры, измельчите кубиками.
3. Нарежьте пучок укропа.
4. Лук и зелень добавьте к обжаренным грибам, залейте 450 миллилитрами сметаны, жирностью 20 %. Посолите, поперчите. Тушить под крышкой до получаса.
5. Подавать как соус (предварительно пропустив через блендер) к рису, макаронам или самостоятельное блюдо.

Сыроежки – самый распространенный вид съедобных грибов, произрастающий в лиственных и хвойных лесах. В настоящее время бытует мнение, что их можно употреблять в пищу в сыром виде, однако это не так. Некоторые виды несъедобны и имеют жгучий вкус. Один из ярких представителей – «едкая сыроежка», которая вызывает отравление, интоксикацию организма и при употреблении в больших количествах может стать причиной летального исхода. Съедобные сорта (пищевая, чешуйчатая, буреющая, селедочная, сине-желтая) имеют слабый запах, сладковато-ореховый вкус, белую ножку и пластины. Отличительная особенность сыроежек – сильно ломкая мякоть. Для сохранения структуры гриба в кулинарии его ошпаривают кипятком.

Сыроежки – лесной хлеб, снабжающий организм натрием, магнием, кальцием, железом, фосфором, калием, витаминами B1, B2, B3, E, C. Гриб воздействует как антибактериальное средство, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе за стройное тело, предотвращает образование тромбов, сгущение крови, нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Противопоказан детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с нарушениями работы печени, почек, желудка, аллергией на продукт.

Безопасная суточная доза сыроежек в день – до 150 грамм.

Если после употребления грибов возникают сильные боли в животе, тошнота, рвота, диарея, повысилась температура тела, появляются галлюцинации, а руки и ноги стали холодными, срочно вызывайте скорую медицинскую помощь. Данные симптомы указывают на отравление – серьезное состояние, которое может предоставлять угрозу для жизни человека. До прихода врача окажите пострадавшему первую медицинскую помощь – обильное питье и сорбент (активированный уголь).

источник