Какое тесто полезнее слоеное или дрожжевое

В приготовлении выпечки используются разные виды теста. Каждое из них позволяет получать прекрасные изделия. Часто применяется слоеное тесто. Калорийность этого продукта достаточно высокая, поэтому важно придерживаться меры. Его готовят по особой технологии, поэтому изделия получаются очень вкусными.

Полезно или вредно такое тесто? Все зависит от количества съеденного продукта. Его состав не сложный. В нем присутствует пшеничная мука, вода, сливочное масло, соль. В дрожжевом продукте есть витамины А, В, Е, РР. Такой состав делает слоеные изделия очень полезными.

Часто маргарин входит вместо масла в слоеное тесто. Калорийность продукта тогда изменяется. Он используется как основа для получения хрустящих изделий, поэтому важно соблюдать рецепт приготовления. Существует пресное слоеное тесто, калорийность которого равна примерно 225 ккал. Его отличие заключается в отсутствии дрожжей.

По рецепту бывает двух видов слоеное тесло. Калорийность от этого немного изменяется. Есть классический и упрощенный варианты. Первый метод используется для получения различных изделий, но и готовится оно сложнее. Кроме домашнего продукта, есть и магазинный. Его калорийность указывается на упаковке.

Для приготовления множества десертов применяется слоеное тесто. Калорийность его равна 362 ккал. В нем присутствуют:

• Белки – 6,1 г.
• Жиры – 21,3 г.
• Углеводы – 36,3 г.

Слойки готовят с разными начинками, поэтому калорийность их может отличаться. В изделия добавляют сыр, ветчину, грибы, картофель, капусту. Есть и сладкие десерты – с джемом, вареной сгущенкой, сахаром. Например, с сыром слойка из слоеного теста, калорийность которой равна 376 грамм, будет сытной из-за начинки.

Слоеное тесто служит основой для получения различных блюд и изделий. Из него готовятся отличные пирожки, пирожные, рулеты, чебуреки, торты. Эти блюда не считаются диетическими, поэтому их следует употреблять в меру. Калорийность слоеного теста бездрожжевого составляет 363 ккал, поэтому блюда из него тоже сытные.

Для получения воздушной выпечки надо придерживаться несложных правил:

• Чтобы тесто было эластичным, в него добавляют соль и уксус. При этом важно соблюдать осторожным, чтобы не испортился вкус изделия. На 400 г муки следует брать не больше 15 мл 9 % уксуса;
• Чтобы получилась золотистая корка, необходима смазка куриным яйцом верхней части изделия;
• Необходимо использовать муку высшего сорта. Перед применением ее просеивают;
• При нарезании применяется тщательно заточенный нож;

• Чтобы получились легкие изделия, в них добавляют алкоголь, например, водку или коньяк, не больше 15 мл на 400 г муки.
• На каждом этапе должно быть охлаждение.
• В замесе применяется холодная вода.
• Следует правильно раскатывать его.
• Масло или маргарин применяется холодным.

При соблюдении этих правил получается вкусное слоеное тесто. Калорийность на 100 грамм от этого не меняется.

Необходимо соблюдать правила вымешивания. Основные рекомендации заключаются в следующем:

• Продукт должен быть холодным, пластичным, с крепкой консистенцией.
• Надо развить клейковину, так как это нужно для улучшения газо- и формоустойчисвости.
• Дрожжевое брожение не должно быть до заморозки.

В слоеное тесто часто добавляют дрожжи, но это делать необязательно. Выпечка в период приготовления поднимается. Дрожжи влияют на появление физико-химических и ферментативных реакций. От этих процессов зависит эластичность, пористость, структура, вкус и аромат.

Если тесто будет замораживаться, то добавляют больше дрожжей, чем в обычное. Это связано с понижением газообразующего действия. Часто для этого применяются прессованные дрожжи. Только их нельзя использовать в сухом виде. Такой продукт будет устойчив к охлаждению.

Желательно выбирать свежие, прессованные дрожжи иностранных фирм, на которых есть штампы микрокультур, влияющих на брожение. Этот продукт будет активным и при наличии добавок, пекарских кислот, а также после замораживания, хранения.

В состав бездрожжевого слоеного теста входит:

• Меланж.
• Лимонная кислота.
• Сухое молоко.
• Холодная вода.
• Мука.
• Улучшитель муки.
• Маргарин или масло.

Все закладывается в дежу тестомесильного аппарата. Процедура выполняется до 20 минут. Должна получиться однородная масса. Затем она лежит в прохладном месте. По подобному рецепту готовится дрожжевая основа. Обязательным этапом считается раскатка теста до получения слоя в 1-2 мм. Потом его складывают пластами на 20 минут. Затем процедура повторяется.

Полуфабрикаты формуют, замораживают, фасуют в специальные упаковки. Длительность хранения определяется от правильности соблюдения производства. Обычно этот срок равен 5-60 дней при температуре до -20 градусов. После размораживания из продукта можно создавать выпечку.

Не следует употреблять такие продукты в большом количестве. Калорийность слоеного дрожжевого теста считается причиной набора веса, что приводит к ожирению.

В продуктах есть вредные вещества, к примеру, маргарин, который отрицательно влияет на состояние сердца, повышает «плохой» холестерин, а из-за этого в сосудах появляются тромбы. Поэтому чрезмерное употребление слоеных десертов приводит к инфарктам и инсультам. Но при умеренном употреблении вреда для организма не будет.

источник

Слоеное тесто – это любимый продукт многих хозяек. Еще бы. Всего 20 минут — и на столе пышное печенье, ароматные пироги или восхитительные круассаны. Тесто спокойно хранится в морозилке, а обращаться с ним очень легко и удобно.

Сделать слоеное тесто дома достаточно сложно и долго, и если вы — не профессиональный повар, то не стоит утруждать себя, лучше купить готовый продукт, благо что стоит он совсем недорого. А сегодня мы хотим вам рассказать о том, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. На первый взгляд они одинаковы, однако изделия получаются совершенно разными.

Если вы любите хрустящие невесомые изделия с различными начинками, то уже должны уловить разницу. Но если вы еще не знаете, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, то наша статья специально для вас. Разнообразие слоеной выпечки действительно поражает. Это сладкие десерты и закуски, а также сытные пироги. Но главное различие не в этом, а уже в самой классификации.

Основным отличием является подъем теста во время приготовления изделия. Есть технологические особенности, которые знают только профессиональные кондитеры. Слоеное бездрожжевое поднимается за счет пара. А в дрожжевом тесте к расслоению за счет водяного пара добавляется еще и работа грибковых микроорганизмов.

Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.

Начнем мы с описания пресного теста. Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень полезно знать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для своих изделий. Чтобы приготовить слоистые хрупкие изделия, лучше всего выбирать пресное. Готовится оно на основе обычного крутого теста из пшеничной муки, которое потом слоится при помощи специальных техник. Несмотря на то что оно совсем не сладкое, кондитеры очень любят использовать слойку для тортов и трубочек, творожных пирогов и штруделей, а также печенья. В сочетании с легким кремом, сахарной глазурью и фруктами, оно становится просто шедевром.

Всего их на сегодняшний день существует три вида. Это немецкое тесто, которое изготавливают, заворачивая в тесто жир и постепенно складывая слои. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары – это голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его использует большинство кондитерских цехов.

А вот теперь уместно сказать, еще чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, а потому может заготавливаться в больших количествах и храниться в морозилке. Это крайне удобно в том случае, когда гости уже на подходе, а у вас нечем их угостить.

А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов. Только на первый взгляд сложно понять, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Это продукт нежный и пышный, слоев в готовом изделии будет меньше, но оно будет очень мягким и приятным на вкус. А вот хрупкости, такой типичной для слоеных язычков, добиться будет невозможно.

Поднятие теста происходит благодаря нескольким процессам.

• Нежная структура мякиша формируется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
• В процессе нагревания водяные пары раскрывают слои в тесте.

Уже становится понятно, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста. В продукте с низким содержанием жира (дрожжевое тесто) подъем и расслоение происходят за счет особой техники сборки теста, а также благодаря жизнедеятельности дрожжей. Причем готовое изделие будет отличаться мягкостью и пышностью, но слои выражены менее четко. А чем выше содержание жира, тем четче выделяются слои. Конечно, это происходит только в том случае, если процесс слоения выполнен правильно.

Для этой разновидности теста очень важен температурный режим. Само тесто и вносимые жиры — все должно быть комнатной температуры. Брожение теста выполняется при температуре +20 градусов. А для того чтобы образовались слои, его каждый раз при внесении жиров отправляют в холодильник (+12 градусов) на 15 минут.

А мы продолжаем говорить о том, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Что лучше – сказать сложно, все зависит от вкусовых пристрастий и изделия, которое вы хотите получить на выходе. Дрожжевое тесто очень нежное, поэтому правильно раскатать слои будет достаточно сложно. Слишком мягкий жир вытечет, а слишком твердый будет ломаться и рвать слои. Поэтому если вы хотите попробовать приготовить полуфабрикат самостоятельно, то гораздо лучше начать с пресного.

Если вы хотите использовать упаковку сразу, то нужно выбирать только пресное тесто. Повторно замораживать слоеное тесло нельзя, поскольку микроорганизмы погибнут, и изделия не поднимутся. Мы уже говорили, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого слоеного. Первый вариант более нежный по структуре, из него получаются прекрасные круассаны. А вот для выпечки коржей лучше взять тесто пресное, правда, оно в своем составе содержит больше маргарина.

Кстати, чем больше слоев, тем вкуснее выпечка. Поэтому, выбирая тесто, обращайте внимание на упаковку. Хороший показатель слоистости для дрожжевого продукта – это 48, а для пресного — 256.

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог – используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.

источник

Слоеное тесто – продукт, используемый для приготовления самой разнообразной выпечки. Благодаря его невероятным вкусовым качествам и легкой, хрустящей структуре, слоеное тесто применяют в качестве основы сладкого печенья, тортов, мясных и овощных пирожков, и даже таких блюд, как курица, запеченная в слоеном тесте.

Но любой продукт мы оцениваем не только по его вкусовым качествам! Значение имеет также его пищевая ценность, насыщенность полезными веществами и витаминами. А что в этом отношении можно сказать о слоеном тесте?

Сегодня на прилавках магазинов можно легко найти различные виды готового теста: охлажденного или замороженного. Оно может иметь различный состав и свои особенности, но ключевые компоненты остаются неизменными: вода, мука и масло или маргарин. И уже от этого «или» во многом зависит то, каким будет слоеное тесто: польза и вред, которые оно может принести.

Также, в зависимости от состава, выделяют тесто, приготовленное с использованием дрожжей и без них .

• Дрожжевое тесто поднимается за счет использования прессованной свежей закваски и благодаря испарению масла.
• Бездрожжевое — лишь за счет эффекта, который производят масляные пары.

Поэтому оно отличается по своему вкусу, тем более что в тесте, приготовленном без закваски, обычно присутствует более 150 слоев, в то время как в дрожжевом продукте – от 24 до 160.

Но присутствие в составе дрожжей влияет не только вкус и «хрусткость» слоеного теста, оно определяет и его химический состав, а значит – воздействие на организм.

Покупая запакованное слоеное тесто от разных производителей, вы можете заметить наличие в нем примесей. Обычно это специальные добавки полезных веществ и витаминов групп A, B, E и PP. Но содержатся в них также консерванты, и усилители вкуса, и даже красители, а потому о том, какое влияние на ваше здоровье может оказать такой продукт нужно решить предметно.

Польза и вред слоеного теста полностью зависят от его состава . Но как расшифровать подобную информацию и купить или приготовить максимально «дружественный» человеческому телу продукт? Для этого нужно, прежде всего, разобраться с тем, как используемые компоненты влияют на нас.

Итак, правильно приготовленное из муки, воды и сливочного масла тесто имеет свою пищевую ценность: в 100 граммах содержится около 38 грамм углеводов, почти вдвое меньше жиров и 5,5 грамм белка. Если в составе также присутствуют дрожжи – картина меняется. На 100 грамм дрожжевого слоеного теста приходится меньше углеводов: 36 грамм, но зато 21 грамм жиров и 6 грамм белков.

Таким образом, более полезным можно считать тесто, приготовленное без дрожжей. Тем более что и калорийность у него ниже – 335 Ккал на 100 грамм, в то время как у более пышного оппонента в 100 граммах содержится 362 килокалории.

Полезность слоеного теста, прежде всего, обуславливается его высокой энергетической ценностью. Достаточно съесть небольшую порцию этого продукта, чтобы почувствовать насыщение и получить силы на весь предстоящий день. Плохо лишь то, что блюда из него обычно настолько вкусные, что вовремя оторваться от них удается не всем.

Во многом польза слоеного теста состоит в наличии в нем сложных углеводов. Они, в противовес пустым калориям, сравнительно долго перевариваются организмом, и для их переработки ему приходится задействовать много энергии. Благодаря этому поступившая энергия частично аннигилируется, что уменьшает опасность появления лишнего веса из-за пристрастия к мучным изделиям.

Тем не менее, злоупотреблять этим продуктом все же не следует: в больших количествах он не только опасен для фигуры, но и может нанести существенный вред здоровью. Например, работе кишечно-желудочного тракта. А если в составе есть маргарин, то пострадать могут и другие органы, так как он вызывает рост холестерина в крови, что может нанести вред сердцу и чревато тромбозом, инфарктом и инсультом.

С другой стороны, на пользу и вред слоеного теста во многом влияют находящиеся в его составе витамины:

• Группа B благотворно влияет на развитие и состояние костных тканей, зубов, а также ногтей и волос. Эти витамины также полезны и для нормальной работы нервной системы;
• PP – один из самых нужных витаминов, так как он нормализует содержание холестерина в крови, а также обеспечивает защиту функционирования поджелудочной железы и препятствует развитию диабета;
• A – обеспечивает нормальную работу иммунитета, участвует в обменных процессах и синтезе белка, необходим для процесса клеточного обновления и правильного развития костей;
• E – улучшает циркуляцию крови и регенерирующие свойства тканей. Противодействует формированию свободных радикалов и просто необходим для нормального выполнения организмом репродуктивной функции.

Таким образом, можно сказать о том, что слоеное тесто, как и большинство продуктов, способно принести организму человека пользу, если употреблять продукт, приготовленный из качественных материалов, и соблюдать умеренность в его потреблении.

источник

Слоеное тесто – продукт-основа для приготовления выпечки. Из него получаются легкие, хрустящие по структуре изделия. Слоеные заготовки подходит для создания как сладкого печенья, так и для овощных, мясных пирожков.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент готового теста: охлажденного, замороженного. Каждый из полуфабрикатов имеет свои особенности и состав, однако ключевые компоненты в нем остаются неизменно. Это масло или маргарин, вода, мука.

В малых дозах выпечка из слоеного теста безвредна. Из-за обилия жиров в составе она быстро насыщает, служит основным источником энергии, формирует защитные прослойки для внутренних органов. Польза изделия зависит от исходных ингредиентов, из которых оно сделано.

В настоящее время существует две версии появления слоеного теста. Первая гласит, что рецептура приготовления «маслянистой» выпечки обнаружена в древнейшем государстве Ассирии. Вторая берет свое начало в 1645 году и обязана ученику французского кондитера Клавдии Геле, который хотел выпечь хлеб для своего больного отца. Однако классический рецепт не соответствовал диетическим требованиям пациента. Недолго думая, пекарь завернул в тесто, замешанное из воды и муки, кусок сливочного масла, раскатал несколько раз, отправил в печь. Спустя пол часа он извлек из нее огромный хлеб нестандартных размеров, что весьма удивило домочадцев.

Через некоторое время пекарь доработал свое изобретение и представил его на всеобщее обозрение в Париже. Новый слоеный шедевр приобрел широкую популярность среди местных жителей, чем принес создателю деньги и славу. В последствии он переехал во Флоренцию и продолжил свое дело. При этом, рецептура ноу-хау держалась в строжайшем секрете. Однако нет ничего тайного, что не стало бы явным. Вскоре ингредиентный состав воздушной выпечки был раскрыт и кулинарное поприще постиг «слоеный бум», который не прошел и по сей день.

Всю слоеную продукцию готовят из холодной воды, жира животного происхождения, просеянной пшеничной муки высшего сорта. Для улучшения вкуса и повышения эластичности теста в него вводят дополнительные ингредиенты – коньяк или водку. В зависимости от состава, основу для выпечки готовят с добавлением дрожжей или без их использования. В первом случае, тесто поднимается за счет испарения масла и применения бродильных культур. Во втором, только благодаря эффекту, производимому масляными парами. Именно поэтому в бездрожжевом тесте насчитывается порядка 150 слоев, а в дрожжевом данный показатель варьируется от 24 до 160. При этом, «160» – это не предел, количество раскаток может доходить до 240 раз.

Грибки, вызывающие брожение, не только определяют химический состав слоеного полуфабриката, но и влияют на его вкус и «хрупкость».

Покупая готовое запакованное тесто стоит внимательно изучить какие ингредиенты в него входят. Часто можно заметить примеси в его составе. Если это витаминные добавки A, B, E, PP не стоит беспокоиться. Гораздо хуже обстоят дела, если в нем обнаружены вредные красители, усилители вкуса и консерванты.

1. Классическое. Для приготовления основы под выпечку по классической рецептуре, необходимо в равных пропорциях смешать воду с мукой, добавить соль и масло. Затем выполняют тюрнирование.
2. Творожное. Для создания данного вида слоеного теста, охлажденное масло, муку и творог берут в соотношении 1 : 1 : 1. Первые два ингредиенты тщательно замешивают, добавляют соль и разрыхлитель. Творог протирают через сито, аккуратно подмешивают в тесто, которое в последствии подвергают тюрнированию.
3. Сливочное. Для получения воздушного «молочного» полуфабриката, сливки (сметану), масло и муку берут в пропорции 0,8 : 1 : 2. Все компоненты тщательно смешивают, тесто сворачивают втрое, раскатывают, помещают в холод, иначе слои слипнутся. Затем аналогичную процедуру выполняют минимум 5 раз.

Процесс приготовления слоеного теста трудоемкий и занимает минимум 3 часа. Однако выпечка, сделанная на его основе, отличается своей необычной легкой структурой и хрустящей особенностью слоев.

Из-за сложности и длительности приготовления часто хозяйки и деловые женщины, испытывающие дефицит свободного времени, отдают предпочтение готовым магазинным изделиям. Однако качество покупного полуфабриката иногда вызывает сомнения. Чтобы на 99 % быть уверенным в составе, свежести и натуральности продукта, его рекомендуется готовить самостоятельно.

Слоеное тесто, изготовленное из качественных ингредиентов, имеет нейтральный вкус, пластичное и податливое для приготовления разнообразной выпечки. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками.

Интересно, готовое слоеное тесто считают родственником филло, приготовляемого на Ближнем Востоке, который в свою очередь вытягивают, а не раскатывают. Кроме того, в его составе меньше воды.

Часто в процессе приготовления изделий из слоеного теста хозяйки сталкиваются с двумя проблемами: оно не поднимается или не пропекается. Почему так происходит? В первом случае причина неприятности заключается в использовании некачественного (просроченного) сырья, помещении теста в непрогретый духовой шкаф, низкой температуре выпекания (до 230 градусов).

Слоеное дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому, чтобы оно поднялось, в помещении нельзя открывать форточку, окна.

Во втором случае выпечка не пропекается из-за обилия жира в составе. В результате корж получается мокрый, тяжелый и невкусный.

Достоинства и недостатки продукта в полной мере зависят от его состава. В любом случае, это высококалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 337-362 ккал. Самым полезным считается тесто, приготовленное без дрожжей.

Главным преимуществом слоеного полуфабриката является высокая энергетическая ценность, обуславливающая быстрое насыщение организма. Достаточно съесть 150-300 г выпечки и вы получите силы на весь предстоящий день. Кроме того, изделия, приготовленные из слоеного теста, имеют отменные вкусовые качества и хрустящую воздушную структуру, от которых не всем удается вовремя оторваться. Поэтому, людям с избыточной массой тела следует намеренно ограничивать потребление полуфабрикатов или полностью исключить их из рациона, иначе можно еще больше прибавить в весе. Кроме того, от продукта рекомендуется отказаться диабетикам и лицам, у которых обнаружены проблемы с обменом веществ.

Польза слоек заключается в наличии в них сложных углеводов, которые сравнительно долго перевариваются в противовес пустым калориям. Из-за чего энергия частично аннигилируется, уменьшая вероятность набора лишних килограммов.

Тем не менее, в больших количествах продукт может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, нанести вред сердцу. Из-за обилия жиров в составе, слоеное тесто повышает уровень холестерина в крови. Если выпечку употреблять в умеренном количестве (до 300 г в день), то проблем со здоровьем быть не должно.

Однако при систематическом злоупотреблении (превышении предельно установленных доз), липопротеиды низкой плотности способствуют разрастанию атеросклеротической бляшки, что грозит развитием заболеваний сердца (инсульта, инфаркта, тромбоза). Кроме того, человек может испытывать неприятные симптомы со стороны пищеварительного тракта: метеоризм, запоры, тошноту.

В ограниченном количестве изделия из слоеного теста поставляют в организм витамины A, B, E, H, PP, серу, фосфор, хлор, калий, натрий, кальций, кремний, магний, алюминий, бор, ванадий, никель, олово, селен, титан, железо, йод, кобальт, цинк, хром, фтор, марганец, медь, молибден, органические кислоты.

Полезные свойства витаминного состава продукта:

• ниацин (PP) – стоит на страже здоровья поджелудочной железы, нормализует содержание холестерина, препятствует развитию диабета;
• витамины группы B – обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, влияют на состояние и развитие ногтей, волос, зубов, костей;
• токоферол (E) – улучшает регенерирующие свойства тканей и циркуляцию крови;
• ретинол (A) – участвует в реакциях обмена, синтеза белка, обеспечивает нормальную работу иммунной системы, правильное развитие костей, процесс клеточного обновления;
• биотин (H) – улучшает обмен глюкозы, является «транспортировщиком» серы, облегчает мышечные боли, оздоравливает нервные ткани, участвует в метаболизме углеводов, белков, жиров.

Слоеное тесто – источник минеральных соединений, оказывающих благотворное воздействие на организм человека. Макро- и микроэлементы нормализуют работу нервной, мышечной систем, помогают вырабатывать инсулин, борются с малокровием, утомляемостью, слабостью, стимулируют общий иммунитет, усиливают производство белков, активируют ряд ферментов. Кроме того, они участвуют в кроветворении, обмене жирных кислот, окислительных процессах, построении клеток организма, образовании гормонов, регуляции водного обмена, укрепляют кости и зубы, контролируют функционирование эндокринной системы. Данные соединения питают мозг и щитовидную железу, улучшают желчеотделение, снимают спазмы, поддерживают тонус сосудистых стенок, обеспечивают синтез коллагена, выработку энергии.

Помните, полезность слоеного теста, как и большинства продуктов, зависит от качества исходных ингредиентов и соблюдении умеренности в употреблении.

Чтобы выпечка получилась воздушной, вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила в процессе замешивания слоеного теста.

1. Для повышения эластичности теста, в его состав вводят соль и уксус. При этом, нужно быть предельно осторожным в количестве, чтобы не испортить вкус изделия. На 400 г муки следует брать не более 15 мл 9 % уксуса.
2. Для получения золотистого цвета корки, верхнюю часть изделия смазывают куриным яйцом, не захватывая края. Иначе тесто не поднимается.
3. Чтобы тесто было воздушным и хорошо поднималось, используют муку исключительно высшего качества. При этом ее обязательно просеивают.
4. В процессе нарезания теста используют хорошо заточенным нож, в противном случае можно смять края листа. В результате испортится внешний вид выпечки.
5. Для придания легкости и воздушности, в состав теста вводят крепкие алкогольные напитки (водку, коньяк) – не более 15 мл на 400 г муки.
6. Охлаждение на всех этапах – обязательное условие. В противном случае, слои могут слипнуться и плохо подняться.
7. Для замеса теста используют исключительно холодную воду, температуры близкой к нулю, не сильно насыщенную коагулянтами, минеральными солями.
8. Правильно раскатывать, чтобы не нарушить структуру слоев (в одном направлении).
9. Масло/маргарин использовать только в холодном виде.

При соблюдении вышеописанных правил, изделия из слоеного теста получатся не только эстетически красивыми, вкусными, но и полезными.

Перед тепловой обработкой противень смачивают холодной водой, а порционно нарезанные куски теста протыкают вилкой. Это исключит вероятность появления пузырьков на поверхности изделия в процессе выпекания. Чтобы слои поднялись, температура в духовом шкафу должна поддерживаться на уровне 230-240 градусов. В противном случае, жир вытечет, а вместо слоек получатся «блины».

Помните, в процессе выпекания, первые 10 минут после помещения противня с тестом в духовку, печь нельзя открывать. В течение данного времени происходит активный «рост» слоев и закрепление их структуры. Попадание холодного воздуха внутрь шкафа нарушит данный процесс, снизит общую температуру в печи, что приведет к порче продукта. Начинать оформление готовой слоеной выпечки следует только после того, как изделие остынет.

Технология изготовления полуфабрикатов из слоеного теста, основана на соблюдении особых требований к исходному сырью и приемам работы.

• использование современного типа пекарских дрожжей;
• сокращение времени замеса;
• введение специализированных типов улучшителей;
• применение высококачественной муки с высокими хлебопекарскими свойствами;
• минимизация расхода воды при замесе теста;
• исключение вероятности брожения смешанных ингредиентов.

Разморозку, раскройку и выпечку положено осуществлять на одних и тех же противнях. Для получения высококачественного продукта необходимо неукоснительно соблюдать технологическую дисциплину на всех этапах производства.

Рассмотрим критерии выбора исходного сырья для производства слоеного теста.

Для приготовления замороженного теста она должна содержать не меньше 32 % сырой клейковины и 17 % белка глютенина. Если данные показатели ниже установленной нормы, газоудерживающая способность заготовки будет недостаточной, в результате выпечка из слоеного теста не сможет подняться до нужного уровня. Чтобы этого не допустить низкобелковую муку обогащают сухой клейковиной.

Хлебопекарные свойства продукта, используемого для изготовления слоеного теста, должны превышать аналогичную способность пшеницы, которую применяют в случаях традиционного способа ведения теста. Для получения слоеного полуфабриката, с целью дальнейшей заморозки, следует использовать муку с минимальным содержанием поврежденного крахмала, жирных кислот. Следите, чтобы алмазная активность продукта была слабой.

Главная проблема технологии замораживания изделий из слоеного теста, заключается в сложности выживания дрожжевых клеток после оттаивания продукта. Данный ингредиент обеспечивает поднятие слоев в процессе выпечки.

Дрожжи – ключевой компонент в дрожжевом тесте, который отвечает за протекание физико-химических и ферментативных реакций. Данные процессы, в свою очередь, влияют на эластичность, пористость, структуру теста. А также на аромат и вкусовые качества готовой выпечки.

Для приготовления замороженного теста, дрожжи отечественного производства дозируют вдвое больше чем для обычного. Это объясняется снижением их газообразующей способности – скорости выделения углекислого газа под воздействием низких температур. Именно поэтому для изготовления полуфабриката, отдают предпочтение прессованных дрожжам. Главное не использовать их в сухом виде. Порошок из дрожжей совершенно не предназначен для производства теста с заморозкой. Такой продукт проявляет низкую устойчивость к сильному охлаждению.

Рекомендуется отдать предпочтение свежим, прессованным дрожжам иностранного происхождения со специальными штаммами микрокультур, вызывающих брожение, которые обладают особыми хлебопекарскими свойствами (например, «Ирондель»). Такой продукт не утрачивает своей активности под воздействием разнообразных пищевых добавок, пекарских кислот, а также в процессе замораживания и хранения.

В процессе быстрого замораживания факторы, стимулирующие укрепление клейковины теста, пропадают. В данном случае, в состав основы вводят специализированные улучшители, компенсирующие отсутствие влияния брожения на нее. Помимо этого, они повышают устойчивость заготовок при размораживании и газоудерживающую способность теста во время выпекания изделия, что благоприятствует его подъему.

Обычная дозировка комплексной добавки составляет 0,8-1,5 % и зависит от качества муки. В состав улучшителя, как правило, входит аскорбиновая кислота, эмульгатор (Lecitin), который способствует укреплению белкового каркаса, улучшает механическую обрабатываемость теста (прочность, эластичность, растяжимость).

Самым распространенным восстановителем в Европе признан «Морс» из серии «Мижимакс» концерна Лесаффр.

Нагреваясь в процессе выпечки, пищевой жир раздвигает слои теста, обеспечивая их поднятие. Вода, сосредоточенная в маргарине, под воздействием высоких температур начинает испаряться, что способствует «росту» изделия. При этом расплавленные жиры, впитываясь в тесто, препятствуют его слипанию. Это один из самых важных ингредиентов, который обеспечивает нежную, хрупкую и пышную структуру выпечки.

Слоеная основа – чередование пластов теста и маргарина с последующим защиплением концов изделия, чтобы последний, в свою очередь, не мог вытечь.

Основная задача жира – изолирование слоев друг от друга. Температура плавления слоеной бездрожжевой заготовки – 43 градуса, дрожжевой – 36 градусов. Данный показатель имеет важное технологическое значение. При низкой температуре маргарин утрачивает свою пластичность, что приводит к разрыву слоев теста, а слишком высокая температура делает его очень мягким, за счет чего они слипаются.

При покупке продукта следует отдать предпочтение профессиональным сортам, в составе которых присутствуют специальные типы эмульгаторов, стимулирующие поднятие теста. Такой маргарин расфасован в калиброванные пласты, весом по 2 кг и толщиной 20 мм.

В противном случае, рекомендуется приобрести продукт с отметкой «для дрожжевого» или «бездрожжевого» теста.

«Универсальный» маргарин, чаще всего, это обычный столовый жир, не отличающийся повышенной температурой плавления и пластичностью. В его составе нет эмульгаторов. В таком случае добиться высокого качества слоеной выпечки будет невозможно.

Для замеса теста используют чистую холодную воду температуры +1…+3 градуса, не сильно насыщенную коагулянтами, фтором и хлором. Количество жидкости зависит от назначения заготовки. Для получения теста в целях последующей заморозки ее объем уменьшают на 20 % относительно обычного теста.

Важными компонентами, влияющими на вкус, прочность клейковины, скорость брожения являются соль и сахар.

Для приготовления бездрожжевых слоек, количество хлорида натрия высчитывают исходя из расчета 4-5% вещества на 100 % пшеничной муки, для дрожжевых – 2 %. При этом, уровень сахара для приготовления теста редко бывает ниже 15 %.

Данные продукты облагораживают тесто, улучшая его вкус и цвет. В процессе приготовления домашней выпечки рекомендуется отдать предпочтение свежим куриным яйцам и коровьему молоку.

В промышленных масштабах слоеное тесто делают из порошка сухой сыворотки, меланжа, что удешевляет стоимость сырья и затраты производителя.

Для максимального развития каркаса клейковины, слоеное тесто интенсивно вымешивают. Основные правила замеса:

• тесто должно быть холодным (для торможения процесса брожения), пластинчатым (для раскатки), крепкой консистенции (для исключения вероятности расплывания в процессе размораживания);
• максимально развить клейковину, это улучшит газо – и формоустойчивость;
• исключить вероятность дрожжевого брожения до заморозки продукта.

Слоеное бездрожжевое тесто готовят из следующих ингредиентов: меланжа, раствора лимонной кислоты, порошка сухого молока, холодной воды, муки, улучшителя муки, жидкого маргарина или растительного масла. Компоненты закладывают в дежу тестомесильной машины, запускают аппарат. Длительность замеса варьируется от 10 до 20 минут и зависит от технических характеристик устройства. На выходе должна образоваться крепкая однородная масса. Хорошо замешанное тесто оставляют «отлеживаться» в прохладном месте (температура в помещении не должна превышать 18 градусов тепла) на пол часа до набухания белков.

Принцип приготовления дрожжевой основы аналогичный. Единственным отличием является введение «бродильных» грибков после загрузки всех ингредиентов. При этом, дрожжи необходимо предварительно развести в холодной воде, равномерно распределить в массе теста.

После хорошего замеса, заготовку помещают в холодильник, во избежание преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и формирования каркаса клейковины.

Следующий этап – раскатка теста на ламинаторах до тех пор, пока толщина слоя не станет 1-2 мм. Затем его складывают, дают пластам отлежаться 15-20 минут. В течение данного времени, заготовка охлаждается и отдыхает после интенсивного механического воздействия. Процедуру повторяют.

Количество раскаток зависит от нужного числа слоев и составляет около полутора сотни. После этого тесто идет на нарезку с последующим формированием заготовок для замораживания или выпечки. Очень важно следить за остротой режущих элементов. Иначе при нарезании теста тупыми ножами происходит заминание краев, что ведет к слипанию и порче внешнего вида изделия в процессе термообработки.

Далее полуфабрикаты формуются, замораживаются, фасуются во влаго- и воздухонепроницаемые, холодоустойчивые, герметичные упаковки. Продолжительность хранения заготовок зависит от правильности соблюдения производственного цикла и качества сырья.

Срок годности замороженного теста варьируется в диапазоне от 5 до 60 дней при температуре 12-20 градусов ниже нуля.

Размороженные полуфабрикаты из слоеного теста недопустимо повторно замораживать.

Слоеное тесто – продукт, характерной особенностью которого является присутствие жира растительного или животного происхождения в составе. В зависимости от исходных ингредиентов оно может быть дрожжевым, бездрожжевым, сливочным, творожным. Основная задача технологического процесса – холодное ведение теста. Иначе оно потеряет свою пластичность, клейковину, которая обеспечивает прочную структуру заготовки.

Приготовление слоеного полуфабриката – трудоемкий и длительный процесс, который заключается в межевании слоев теста и жира. В качестве альтернативы, его нередко заменяют менее калорийным «восточным» филло. Выпечка, раскроенная из такого теста, получается хрустящей, хрупкой, воздушной.

Слоеную основу используют для приготовления сладких и закусочных пирогов, пиццы, круассанов, штруделя, пирожков, торта «Наполеон», слоек.

Для получения качественного полуфабриката, муку предварительно просеивают для насыщения ее кислородом, добавляют соль, лимонную кислоту, уксус, улучшители (в строго установленных дозах, для повышения качества клейковины, улучшения упругости, вкуса теста), заготовку раскатывают в одном направлении. Разделку основы производить исключительно острым ножом (во избежание запаивания ее краев, что приведет к ухудшению внешнего вида изделия в процессе выпекания).

Перед термической обработкой тесто проколоть. Это обеспечит ровность поверхности выпечки. Противень ополоснуть холодной водой или застелить пергаментной бумагой (не нужно смазывать жиром). Соблюдать температурный режим на уровне 230-240 градусов.

Своей высокой пищевой ценностью (332-367 ккал на 100 г) слоеный продукт обязан растительным или животным жирам, которые поставляют в организм витамины, макро- и микроэлементы, обеспечивают быструю насыщаемость, восстановление сил и повышают жизненный тонус.

Главное условие при потреблении «маслянистой» выпечки – соблюдать умеренность, иначе шкала на весах поползет вверх, нарушится работа кишечника, возникнут заболевания сердца, а также усугубятся существующие проблемы со здоровьем.

источник

Многие хозяйки любят готовить из слоеного теста. Характерная особенность и основное преимущество слоеного теста состоит в хрустящей и слоистой структуре изделий из него. Пирожки и слойки из данного вида теста со сладкими и несладкими начинками оставляют большой простор для разнообразия ежедневного рациона семьи.

В первую очередь слоеное тесто можно классифицировать как дрожжевое и бездрожжевое.
Слоеное бездрожжевое тесто поднимается за счет водяного пара, а дрожжевое подходит за счет пара и работающих дрожжей в составе.

Различают 3 вида известного всем слоеного теста:

• Классическое слоеное тесто. При приготовлении этого теста вода с мукой в пропорции 1:1 смешивается с добавлением соли и масла. Готовое тесто без масла отставляется в холод, затем раскатывается и добавляется масло (процесс тюрнирования).
• Творожное слоеное тесто. Для приготовления теста используются ингредиенты в соотношении масла, муки и творога как 1:1:1. При замесе смешивается мука, разрыхлитель и соль и добавляется сливочное масло, предварительно охлажденное. Протертый через сито творог подмешивается к тесту, оно охлаждается и тюрнируется.
• Сливочное слоеное тесто. Мука, масло и сливки (сметана) берутся в пропорции 2:1:0,8.

Все слоеное тесто (смотри Виды) готовят из просеянной пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла (маргарина), холодной воды, соли с возможным добавлением творога или сливок.

Совет! Добавление в слоеное тесто уксуса улучшает его эластичность, крепкие напитки (коньяк, водка) помогают сделать готовые изделия более пышными и яркими на вкус.

Еще несколько тонкостей при приготовлении:

1. Все виды этого теста готовятся без добавления сахара.
2. Готовить тесто нужно из холодных продуктов в прохладном помещении с помощью охлажденных кулинарных принадлежностей.
3. Толщина готового пласта теста должна быть 5-8 млм.

В составе слоеного теста есть витамины группы В, влияющие положительно на состояние ногтей, костей организма человека и зубов, а использование дрожжей помогает коже сохранять здоровый вид.
Благодаря высокой калорийности и большому содержанию простых и сложных углеводов, слоеное тесто помогает быстро насытиться и поддерживает энергетический баланс в организме.

Так как его калорийность слоеного теста высокая, велика вероятность поправиться от него. Также оно имеет высокий гликемический индекс, следовательно, не следует есть диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям.

Кроме всего прочего, этот продукт при употреблении в большом количестве может ухудшить пищеварение и привести к появлению запоров и метеоризма.

Из слоеного теста всевозможные соленые и сладкие пироги получаются аппетитными и разнообразными, маленькие слойки с начинкой и без, покрытые глазурью из сахара или пудрой, а также торты и пирожные помогут сделать ваше угощение красивым и вкусным.

Технология приготовления сложнее, чем у других видов теста. Сначала слоеное тесто замешивают из муки, воды и соли, отправляют для охлаждения в холодильник. Масло растирают с мукой, тесто из муки и воды раскатывают в прямоугольный пласт, сверху распределяют масло и закрывают нижним слоем, делая «конвертик». Затем будущее тесто раскатывают и сворачивают, повторяя процедуру необходимое для слоистости количество раз.

Внимание! Готовое замороженное тесто должно размораживаться само, затем раскатывается скалкой в одну сторону, дабы не повредить слои.

Перед выпечкой противень смочите водой, а тесто наколите вилкой, для предотвращения образования пузырьков. Первые 10 мин. не открывайте духовку. Выпекайте при температуре не меньше 220°С для многослойности.

Ввиду сложности приготовления слоеного теста дома и значительного количества затрачиваемого времени готовое тесто чаще покупают в магазине. Обратите внимание:

• Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С.
• Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным.
• Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве.
• Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией.
• Какой состав? Замена маргарина растительными маслами, наличие ароматизаторов и красителей, добавок Е в качественном продукте быть не должно.

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, ним не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

Углеводы: 80.1г. ( ∼ 320,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 27% | 107%

источник

Вы остановились перед морозильной камерой супермаркета, твердо настроившись испечь ароматные слойки из готового теста. Какое подойдет больше, дрожжевое или бездрожжевое? Давайте разбираться.

Область применения

Пресное слоеное тесто – идеальная основа для тех самых, рассыпающихся в руках «язычков». Из него также получатся замечательные коржи для торта, хрустящее печенье. Обожаете круассаны, нежные пироги, вкуснейшие сдобные булочки? Тогда берите дрожжевое слоеное тесто оптом и не прогадаете. Именно такая основа обеспечит мягкий, пышный результат без лишней рассыпчатости и маслянистости.

Калорийность

Хорошо это или плохо, но здесь слоеное тесто на дрожжах выигрывает. В нем меньше масла по сравнению с пресным аналогом. Соответственно, хоть немного, но мясная турта или пицца потеряет в калориях. Еще меньше вреда для фигуры будет, если начинкой станут яблоки или, например, тыква. Не забывайте, что выпечка вообще не для худеющих. Тем более такая сытная, как из слоенки. Но кто об этом помнит, когда так вкусно!

Искусственные красители и ароматизаторы, растительные жиры, Е-добавки – это плохо в любом продукте. В качественном тесте их наличие тоже не подразумевается. Еще обратите внимание на показатель слоистости. Для дрожжевой основы хорошим значением считается 48 слоев, для пресного аналога – 256.

В ингредиентах слоеного теста вы увидите муку, соль, воду, маргарин, лимонную кислоту. Могут быть добавлены яичный порошок и молоко, что хорошо.

Удобство в работе

Работать с готовой слоенкой легко. Обычно производители пишут на упаковке инструкцию для хозяек. Учтите, что с дрожжами или без них основа приготовлена без добавления сахара. То есть выпечка будет несладкой, если вы не отрегулируете это начинкой. Считается, что особой простотой в приготовлении отличается дрожжевая слоенка.

Можете покупать слоеное тесто оптом и дрожжевое, и пресное. Любое из них способно сохранять свои свойства в морозильнике (при условии, что там не выше -18°С) до 6-12 месяцев.

При этом более «живучим» считается бездрожжевой вариант. Просто в холоде готовый полуфабрикат пролежит 2-3 суток. Выбирая упаковку в магазине, обратите внимание, чтобы она не была вздутой. Такой дефект выдает повторную заморозку теста. Дрожжевая основа этого вообще не терпит. Грибковые микроорганизмы гибнут, и выпекающиеся изделия не поднимаются.

Выбор дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста во многом зависит от типа изделий, которые вы собрались выпекать. Первая основа получается очень нежной и отлично поднимается в духовке (при условии качества продукта). Пресную слоенку не нужно оставлять на расстойку. Выпечка из нее будет более тонкой и хрустящей, но с повышенным содержанием маргарина.

Девочки помогите, подскажите, какое тесто нужно для слоек, слоеное дрожжевое или бездрожжевое?

У нас семья пиццу любит, какую только не перепробовали. Вот я и импровизирую/экспериментирую время от времени. На этот раз пицца Лодочки на слоеном тесте.

Есть дрожжевое и бездрожжевое тесто. Они используются для разных видов блюд? Просто часто пишут просто слоеное тесто, а какое не уточняют.

приспичило)))Решила сделать пиццу,а то пироги че то поднадоели))но так как это будет мой первый раз,есть ряд вопросов. 1. в морозилке лежат грибы, их просто разморозить и выложить или поджарить? 2. какое тесто купить?слоеное дрожжевое или слоеное бездрожжевое? 3. раскатали тесто,положили на протвень(квадратный) и смазываем смесью кетчуп/майонез? обильно или чуть чуть? с учетом того что там будут свежие помидорки и огурчики соленые,и то и то, “мокрое”,чтоб тесто водянистым не получилось в итоге. 4. сыром тертым сверху сразу посыпать или ближе к.

делать не охото, а магазин под окном какое тесто купить? Слоеное? и дрожжевое или бездрожжевое?

1. Пирожки с капустой Ингредиенты: 500 г дрожжевого слоеного теста 400 г капусты 2 ст.л. томатной пасты 2 яйца соль перец растительное масло для жарки Если вы хотите чтобы начинка из капусты получилась очень мягкая, практически не ощутимая, то можно предварительно залить нашинкованную капусту кипятком, и оставить на 5-10 минут. Затем воду слить и обжарить. Если любите слегка хрустящую капусту в начинке, то предварительно кипятком заливать не надо. Всего получается 12 пирожков. Приготовление: Капусту мелко нашинковать. На сковороду налить растительное.

• Чем отличается слоёное тесто дрожжевое от бездрожжевого
• Как приготовить слоеное пресное тесто
• Рецепты пресного теста

Любой вид слоеного теста сегодня можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Отличается дрожжевое от пресного наличием дрожжей в рецепте, более пышными формами при выпекании, меньшим количеством слоев (20-100 слоев) и некоторой кислинкой во вкусе. Пресное тесто более слоистое (150-250 слоев), нежное и тонкое при выпекании. В нем нет кислого привкуса. Процесс приготовления бездрожжевого более сложный и длительный по времени.

Как правило, слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления несладкой выпечки – пирожков с мясом, рыбой и овощами, несладких плюшек. Пресное тесто больше подходит для приготовления сдобы, сладких пирожков, коржей для тортов и пирожных (например, торт «Наполеон») и сырных булочек.

Вам понадобиться: 1 яйцо, 1 ст.л. водки, 3 ч.л. уксуса 9%, ½ ч.л. соли, 180 мл кипяченой воды, 3 стакана муки высшего сорта, 200 г сливочного масла.

Разбейте яйцо в стакан, добавьте туда воду, уксус, водку и соль. Водку наливайте обязательно после воды, иначе яйцо свернется. Все ингредиенты хорошенько смешайте и вылейте в емкость для замеса теста.

Добавьте ½ часть муки, предварительно просеяв ее 2-3 раза. Постепенно подсыпая муку, заместите крутое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

После этого положите тесто в целлофановый пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. Туда же положите и скалку для раскатывания. Это важно. Пока тесто «созревает» в холоде, подготовьте к работе сливочное масло. Разморозьте его до мягкого состояния.

Через положенное время достаньте тесто из холодильника и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт в 5-6 мм. На 2/3 пласта намажьте масло ровным слоем таким образом, чтобы оно не доходило до краев на 1 см. Затем накройте пустой частью пласта часть с маслом. И оставшейся открытой 1/3 частью теста с маслом накройте свернутую часть. У вас получится длинный трехслойный прямоугольник. Прокатайте его легким движением скалкой несколько раз по длине пласта. Внимание! С этого момента раскатывать тесто поперек уже нельзя.

Затем сложите тесто еще в три слоя (теперь уже 9 слоев), чтобы у вас получился квадрат и уберите в холодильник на 40 минут. Не забывайте морозить и скалку. После чего опять достаньте тесто, раскатайте и опять сложите в три слоя. В результате у вас должно получиться 27 слоев.

Повторите весь алгоритм действий еще 2 раза: тесто раскатывайте, складывайте, охлаждайте, пока количество слоев не достигнет 243. Это нормальная слоистость для пресного теста. Готовое тесто лучше всего сразу использовать для выпечки. Но можно хранить и в морозильнике.

Для приготовления теста вам потребуется: 0,5 кг муки, 350 г сливочного масла (можно заменить маргарином), 1 стакан молока, 80 г сахара, 1 ч. л. соли, 11 г прессованных дрожжей.

Отложите 2-3 ст.л. муки. Они вам понадобятся в дальнейшем для прослаивания. Остальную муку положите в миску для замеса, добавьте соль. Разведите сахар в ½ ст. молока и влейте в муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Дрожжи разведите в другой емкости с оставшимся теплым молоком и тоже влейте в мучную смесь. Перемешайте и добавьте ½ пачки размягченного масла. Замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник вместе со скалкой на 4 часа или оставьте там на всю ночь. Тесто должно подняться в 2 раза. По истечении нужного срока выньте колоб из холодильника и раскатайте его в прямоугольный или квадратный пласт.

Далее все действия соответствуют рецепту слоеного пресного теста с той разницей, что количество слоев у дрожжевого теста должно быть меньше – от 20 до 100. Т.е количество раскатываний и складываний должно не превышать четырех.

Тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней, а в морозильной камере – один месяц.

POVAR.co – социальная сеть поваров

Технология приготовления домашней слойки достаточно сложна и требует немалых усилий и большого количества свободного времени. Поэтому многие современные хозяйки выбирают более простой вариант и замешивают слоеное тесто на дрожжевой основе. Оно получается не менее пышным, нежным и хрустящим, но делается значительно быстрее и проще. Мы подобрали для вас самые удачные рецепты с фото, следуя которым вы без труда научитесь готовить воздушную и тающую домашнюю выпечку и будете регулярно баловать родных и близких вкусными изысками.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

В состав классического слоеного теста входит большой объем масла или маргарина. Чтобы добиться нежной структуры и многочисленных тонких слоев, приходится многократно раскатывать тестяную массу, на что обычно уходит немало времени и физических усилий.

Слоеное дрожжевое тесто готовят на основе сладкой опары из сухих или сырых дрожжей. Слоится оно значительно меньше (от 20 до 100 слоев), но более пышно запекается и обладает легкой ненавязчивой кислинкой и ярким, запоминающимся ароматом.

Для тех, кто не знает, при какой температуре выпекать слойку, приводим полезную памятку:

Этот способ приготовления отличается простотой и легкостью, не занимает слишком много времени и не требует каких-то значительных усилий или серьезных кулинарных талантов. Если все параметры точно соблюсти, готовая выпечка даже у новичка получится необыкновенно вкусной, ароматной и хрустящей. Начинка подойдет любая, начиная от свежих фруктов или джема, заканчивая вареной сгущенкой и цукатами. Если планируется использовать грибной, овощной или мясной наполнитель, количество сахара можно сократить на половину.

Слоеное дрожжевое тесто: простой рецепт с фото

Ингредиенты

• мука – 3 ст
• вода комнатной температуры – 85 мл
• молоко 3,2% – 135 мл
• сухие дрожжи – 7 г
• сливочное масло – 200 г
• сахарный песок – 3 ч.л
• соль – 1 ч.л
• яйцо – 1 шт

Как готовить

Совет: Если не хочется возиться с мукой и прочими продуктами или на это просто нет времени можно купить в магазине готовое слоеное дрожжевое тесто. Непосредственно перед приобретением желательно внимательно изучить состав и убедиться, что срок реализации товара не закончился.

Совет: Перед тем, как замесить слоеное дрожжевое тесто, все необходимые ингредиенты нужно вынуть из холодильника и оставить на 1 час на кухонном столе. За это время они приобретут одинаковую комнатную температуру и тесто получится мягким, эластичным и нежным.

Домашнее слоеное дрожжевое тесто вполне можно заготавливать впрок. Чтобы полуфабрикат хорошо сохранился и не впитал в себя посторонних запахов, необходимо раскатать его в широкие пласты, сложить вдвое, затем вчетверо, очень плотно завернуть его в пищевую пленку, крепко завязать краешки полиэтилена и отправить в морозилку.

Правила размораживания очень просты, но к исполнению обязательны:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит — для нас награда.
Мы вам будем очень рады!

источник