Меню Рубрики

Полезно ли обезжиренное молоко

Обезжиренное коровье молоко – это молоко, которое содержит 0,1% жира и менее. По-другому обезжиренное молоко называют обрат. Его получают путем отделения сливок от цельного молока с помощью сепараторов. Слово обрат происходит от слов оборачивать или возвращать, так как обезжиренное молоко, как правило, в большей своей массе возвращают на фермы для питания скота, либо используют для приготовления обезжиренных молочных продуктов.

Обезжиренное молоко употребляется как уже готовый продукт, либо используется как ингредиент для приготовления кондитерских и прочих кулинарных изделий. В кулинарии обезжиренное молоко используется в основном для приготовления коктейлей, каш и гарниров.

Химический состав обезжиренного молока:

Как и цельное обезжиренное молоко состоит из большого количества полезных веществ, макро- и микроэлементов, а также витаминов, необходимых для полноценного функционирования организма человека.

100 грамм обезжиренного молока состоит из:

  • воды — 91,4 грамм;
  • углеводов – 4,8 грамм;
  • белков – 3 грамма;
  • органических кислот – 0,14 грамм;
  • жиров – 0,05 грамм;
  • минеральных веществ;
  • витаминов.

Среди минеральных веществ, которые входят в состав обезжиренного молока присутствуют в большем количестве цинк, железо, марганец, медь, сера, калий, фосфор, хлор, натрий, магний, кальций и в меньшем количестве йод, стронций, олово, алюминий, фтор, молибден, кобальт, селен, хром. Обезжиренное молоко обогащает организм большим количеством необходимых макро- и микроэлементов.

В состав обезжиренного молока входят полезные для организма витамины, такие как A, B (фолиевая кислота, рибофлавин, пиридоксин, кобаламины, тиамин, пантотеновая кислота), C, D, H, E, PP, холин. Благодаря присутствию такого большого количества витаминов обезжиренное молоко помогает укрепить иммунитет человека.

Калорийность обезжиренного молока составляет всего 35 ккал на 100 грамм продукта.

Технология производства обезжиренного молока:

Обезжиренное коровье молоко изготавливают согласно ГОСТ 31450-2013.

Технологическая схема производства обезжиренного молока состоит из 7 этапов:

  1. После доения коров молоко разливают в баки и охлаждают для увеличения срока его хранения. После охлаждения молоко развозят по молокозаводам.
  2. На втором этапе изготовления обезжиренного молока осуществляется приемка цельного коровьего молока на заводе.
  3. Молоко очищается от микроорганизмов, механических загрязнений и примесей в центробежном сепараторе, как правило, при температуре 45 градусов Цельсия.
  4. После молоко поступает на специальные сепараторы, которые разделяют молоко на сливки и обезжиренное молоко или обрат. Как правило, обрат имеет жирность от 0,1% и менее, именно молоко с таким процентом жирности принято считать обезжиренным. Это ключевой этап технологической схемы производства, на котором получается обезжиренное молоко.
  5. На следующем этапе осуществляется гомогенизация обезжиренного молока, благодаря чему структура молока становится в дальнейшем более однородной.
  6. Обезжиренное молоко пастеризуется, то есть нагревается до температуры 63 – 90 градусов Цельсия с целью его очистки от патогенной микрофлоры.
  7. Обезжиренное молоко охлаждают, разливают в тары и отправляют в магазины.

Срок годности пастеризованного обезжиренного молока указывается производителем на упаковке и обычно составляет 7 суток при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. При хранении обезжиренного молока при более высокой температуре срок его хранения уменьшается.

Как обезжирить молоко в домашних условиях:

По принятой классификации обезжиренным считается молоко с 0,1% жира и менее. Сразу стоит отметить, что в домашних условиях снизить процент жирности молока до такого низкого значения не получится, так как для этого нужно специальное оборудование, которое используется на производстве. Только на сепараторах можно сделать настоящее обезжиренное молоко или, как его по-другому называют — обрат, а дома молоко можно лишь слегка обезжирить где-то до 1,5% жирности.

Ниже приведены 3 способа обезжиривания молока дома:

1 Способ обезжиривания коровьего молока в домашних условиях:

  1. Коровье молоко нужно перелить в прозрачную емкость с широким горлышком, в которую свободно пройдет столовая ложка, и поставить в холодильник на сутки. В течение этого времени сливки поднимутся вверх, а обезжиренное молоко останется внизу, граница разделения сливок и обезжиренного молока будет хорошо заметна через стенки прозрачной емкости.
  2. Сливки нужно аккуратно снять ложкой, оставив в емкости обезжиренное молоко.
  3. Если по вкусу молоко недостаточно обезжирилось, то повторить процедуру еще раз.

2 Способ обезжиривания молока дома:

  1. Перелейте коровье молоко в кастрюлю и прокипятите в течение 10 – 15 минут.
  2. Подождите пока молоко в кастрюле остынет.
  3. После того как молоко остынет, снимите сливки сверху, оставив в кастрюле обезжиренное молоко.
  4. Если по вкусу коровье молоко недостаточно обезжирилось, то повторить процесс еще раз.

3 Способ обезжиривания молока в домашних условиях:

  1. Перелить цельное коровье молоко в емкость для взбивания.
  2. Взять миксер и взбивать молоко на высокой скорости до тех пор, пока в нем не образуются частички масла.
  3. Сложить марлю в четыре слоя таким образом, чтобы через нее было удобно процеживать молоко.
  4. Процедить молоко, в результате чего сливки останутся в марле, а обезжиренное молоко стечет в емкость.
  5. Если по вкусу процеженное коровье молоко недостаточно обезжирилось, то повторить процесс еще раз.

Вот 3 способа, как можно сделать обезжиренное коровье молоко в домашних условиях. Эти способы можно использовать как по отдельности, так и в комбинации в процессе обезжиривания молока до получения необходимого уровня жирности.

Чем заменить обезжиренное молоко:

Обычное обезжиренное молоко можно заменить сухим обезжиренным молоком. Если в рецепте указано обезжиренное молоко в качестве ингредиента, но его нет под рукой, то можно использовать сухое обезжиренное молоко. Его необходимо развести в воде, как указано в инструкции, обычно разводят в пропорции 1 к 8. Полученное жидкое обезжиренное молоко использовать в рецепте по назначению.

Польза обезжиренного молока:

Основное отличие обезжиренного молока от цельного заключается в пониженном содержании жира, что позволяет использовать этот продукт во время диет. Обезжиренное молоко полезно для похудения, ведь оно содержит значительно меньше калорий. Пищевая ценность обезжиренного молока составляет всего 35 ккал на 100 грамм продукта, что практически в 2 раза меньше, чем калорийность жирного молока. Употребление обезжиренного молока снижает риск ожирения и помогает похудеть во время диет.

При низкой калорийности в обезжиренном молоке сохраняется ряд полезных минеральных веществ и витаминов, правда, в меньшем количестве, чем в цельном молоке. Употребление обезжиренного молока позволяет укрепить кости, зубы и волосы благодаря наличию в его составе фосфора и кальция. Полезным обезжиренное молоко будет и для сердечно-сосудистой системы, так как в его состав входит калий, регулирующий процессы работы сердца и сосудов. Кроме этого ряд микро- и макроэлементов, входящих в состав обезжиренного молока улучшают обменные процессы в организме человека.

Но полностью переходить на обезжиренное молоко все-таки не стоит, так как некоторые врачи утверждают, что оно совсем не полезно в отличие от цельного молока.

Вред обезжиренного молока:

Обезжиренное молоко противопоказано людям с индивидуальное непереносимостью молочных продуктов. В обезжиренном молоке, как и в других молочных продуктах, содержится лактоза, и если у человека есть аллергия на лактозу, то от употребления обезжиренного молока ему следует отказаться.

Обезжиренного молоко может принести вред организму человека, если его употреблять очень часто, вместо цельного молока. Дело в том, что в процессе удаления ценнейшего молочного жира, из молока удаляется и большая доля полезных витаминов A и D, которые способствуют усвоению белков и кальция. То есть фактически при употреблении обезжиренного молока человеческий организм получает значительно меньше витаминов и минеральных веществ, так как они попросту не усваиваются в организме. Более того, чтобы усвоить кальций и белки организм использует свои запасы витаминов A и D, в результате чего эти запасы истощаются, особенно при частом употреблении обезжиренного молока.

В итоге, получается, что обезжиренное молоко при частом употреблении может привести к недостатку ряда полезных витаминов и минеральных веществ в организме. Поэтому нельзя использовать обезжиренное молоко в качестве основного продукта в рационе питания, а только как ингредиент в составе кулинарных изделий.

Кроме этого, при производстве обезжиренного молока производители нередко добавляют в него сухие концентрированные молочные белки для того чтобы придать ему товарный вид, а эти сухие концентрированные смеси содержат плохой холестерин, который может привести к болезням сердца. Призывы использовать обезжиренное молоко в качестве основного элемента в диетическом рационе – не более чем рекламный трюк или маркетинговый ход для получения большей прибыли от продажи обезжиренного молока. Лучше употреблять обычное молоко для того чтобы быть здоровым, ведь оно придумано природой. К тому же жирное молоко не на много калорийней обезжиренного, и насыщение от жирного молока приходит гораздо быстрее, чем от обезжиренного.

Первый доктор

Обезжиренные молочные продукты вред

Питание и здоровье

Словосочетание «обезжиренные продукты» нередко считают синонимом «диетические продукты». Это в полной мере относится и к молочным продуктам, которые составляют немалую, а нередко – значимую часть человеческого рациона. Молочные продукты с нулевой жирностью всегда считались диетическим продуктом, оказывающими благотворный эффект на здоровье.

Состав обезжиренных молочных продуктов

Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Молоко 0,5% 35 2,8 0,5 4,9
Молоко 1,5% 44 2,8 1,5 4,7
Молоко 2,5% 52 2,8 2,5 4,7
Кефир 0% 30 3,0 3,8
Кефир 1% 40 2,8 1,0 4,0
Кефир 2,5% 50 2,8 2,5 3,9
Кефир 3,2% 56 2,8 3,2 4,1
Творог 0% 71 16,5 1,3
Творог 0,1% 76 16,7 0,1 2,0
Творог 1,8% 101 18,0 1,8 3,3
Творог 5% 121 17,2 5,0 1,8
Творог 9% 159 16,7 9,0 2,0
Йогурт 0% 57 10,3 4,0
Йогурт 1,5% 51 5,0 1,5 3,5
Йогурт 2% 60 4,3 2,0 6,2
Йогурт 3,2% 66 5,0 3,2 3,5

Польза обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные продукты обладают невысокой калорийностью за счет минимума жиров, что положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы – уровень плохого холестерина в крови обезжиренные продукты не повышают в отличие, например, от сливочного масла или жирной сметаны.

Кроме того, обезжиренные молочные продукты помогают похудеть. Пожалуй, нет ни одной диеты, направленной на снижение веса, где бы ни присутствовали обезжиренные молочные продукты. Многие диеты, дающие быстрый результат, основаны на обезжиренном молочке.

При организации разгрузочных дней диетологи обращают внимание именно на обезжиренные кисломолочные продукты: кефир, творог, йогурт. Еженедельное применение таких дней помогает не только держать вес в узде, но и избавиться от лишнего при минимальных усилиях.

Это, если верить рекламе — главное достоинство обезжиренных молочных продуктов. Кроме того, обезжиренные продукты дают легкость, улучшают пищеварение, нормализуют липидный (жировой) обмен в организме. Это ли не повод, чтобы перейти на обезжиренные продукты, полностью отказываясь от жирного творога и сливочного масла?

Однако практика показывает, что в употреблении обезжиренных продуктов не все так просто. США, где существует культ обезжиренных продуктов, и где производят больше всего обезжиренного молока, остается в числе мировых лидеров по числу людей, страдающих от ожирения.

В последнее время безусловная польза обезжиренных молочных продуктов вызывает сомнения. Появились исследования, не только подвергающие сомнению постулат о пользе обезжиренных молочных продуктов, но и ставящих в прямую зависимость ухудшение здоровья с регулярным употреблением обезжиренных продуктов.

В чем вред обезжиренных молочных продуктов

Минимальная питательная ценность приводит к голоду

Обезжиренные молочные продукты, как указывалось выше, имеют низкую калорийность, что помогает похудеть. Однако на практике получается, что люди, которые регулярно употребляют в пищу молочные продукты с нулевой или близкой к нулю жирностью, съедают в среднем на 200-300 килокалорий больше, если специально не подсчитывают общей калорийности рациона. Почему?

Дело в том, что субъективное чувство сытости дают именно жиры. Если в рационе жиры отсутствуют, либо их количество минимально, человек постоянно испытывает чувство голода, даже сразу после еды. Если это – результат целенаправленной диеты, в ходе которой человек контролирует свой рацион, то в принципе, с этим можно мириться. Многие люди, обладающие стойким характером, готовы во имя стройной талии терпеть чувство голода, либо обладают методиками, как это чувство голода заглушить (например, выпить стакан теплой воды).

Однако большинство людей, употребляющих в пищу обезжиренный творог, не догадываются о его коварстве – неспособности давать чувство насыщения надолго, и в конечном итоге, как было указано выше, съедают в результате больше, чем планировали.

Кроме того, употребление обезжиренных продуктов нередко приводит к опасному заблуждению, что их можно есть в любом количестве в силу их низкой калорийности, а значит, безопасности. Однако это заблуждение может привести к тому, что вес будет продолжать расти. Обезжиренные продукты, как правило, содержат более высокое количество углеводов, причем быстрых, за счет добавок. А это – прямой путь к жировым отложениям.

Читайте также:  Вред кефира для организма

Добавки в обезжиренные йогурты

Отчасти более высокая калорийность суточного рациона связана с тем, что многие производители молочных продуктов стараются улучшить вкус обезжиренного продукта. Если из йогурта отсепарировать весь жир, то это будет малосъедобный продукт неприятной консистенции. Специальные добавки придают вкус и необходимую консистенцию.

В качестве таких добавок выступают стабилизаторы (то есть крахмал), сахар и сахаросодержащие продукты. Эти добавки нивелируют всю пользу, которую может дать организму низкокалорийная еда, делают такие йогурты более калорийными, более углеводистыми и не просто менее полезными, а небезопасными для здоровья.

Сахар и крахмал также добавляют в диетические творожки с жирностью около 0 процентов, в «диетический» творог и другие кисло-молочные продукты. Прежде чем купить обезжиренный продукт, следует внимательно прочитать состав.

Сепарированное молоко с нулевой жирностью – это водянистая жидкость практически мало отличимая по вкусу от обычной воды, слегка белесая. При таких товарных качествах трудно представить, кто решиться пить такой напиток даже во имя здорового образа жизни.

Те, кто хоть раз пробовал магазинное молоко с нулевой жирностью, готовы возразить: даже обезжиренное молоко имеет вкус и цвет молока. На самом деле, это – уловки производителей. Чтобы придать обезжиренному молоку молочный вкус, производители добавляют в него порошковый концентрат.

Это достижение производителей обезжиренного молока вряд ли можно назвать продуктом, полезным для здоровья. Порошковый молочный концентрат – продукт высокотемпературной денатурации белков. Денатурированные белки тяжело усваиваются организмом, ложатся дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.

Обезжиренное молоко и авитаминоз

Молоко, даже обезжиренное – источник кальция. Для его усвоения организму необходимы витамин A и D. В цельном, то есть коровьем молоке с естественной долей жира эти витамины присутствуют в количествах, достаточных для усвоения кальция из молока. Если постоянно употреблять обезжиренное молоко, то организм будет тратить резервные запасы витаминов A и D, создавая, тем самым, их дефицит в организме.

Обезжиренное молоко, таким образом, не дает организму ничего: вкус – фальшивый за счет концентрата, белок почти не усваивается, чувство сытости происходит на короткое время.

Отсутствие животных жиров и интеллект

Некоторые поборники здорового питания доводят свою идею до абсурда, сводя до минимума, почти до нуля, количество съедаемых животных жиров. Это приводит к снижению интеллекта, так как мозгу необходимы для нормальной работы животные жиры.

Также отсутствие животных жиров плохо сказывается и на психо-эмоциональном состоянии человека: появляются раздражительность, перепады настроения, плаксивость или агрессивность.

Так неужели обезжиренные продукты – зло, приводящее к ухудшению здоровья? Врачи и диетологи едины – все хорошо в меру. Не стоит увлекаться, стараясь уменьшить до минимума содержание жиров, поступающих с молочными продуктами. Разгрузочные дни, непродолжительная диета на основе обезжиренных молочных продуктов помогут снизить вес, не навредив. Постоянное употребление в пищу молочных продуктов с жирностью 0% способно разрушить здоровье.

Берестова Светлана
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Увлечение продуктами «лайт», или обезжиренными, превратилось в массовую манию. Стройные, привлекательные герои рекламных роликов твердят, что подобные продукты являются решением всех проблем современности: не только делают нас красивыми, здоровыми и нестареющими, но и карьере помогают, и личной жизни, и вообще непонятно – как мы без них жили раньше? Полки супермаркетов заполнены этими продуктами, а ещё есть специальные отделы и отдельные магазины: на их производстве делаются немалые деньги.

Фото: обезжиренные продукты

Похудение и здоровый образ жизни стали одной из самых обсуждаемых тем. Сначала мы активно пробовали всё, что предлагали нам зарубежные производители: в СССР полуфабрикатов было немного, а готовых продуктов – ещё меньше, зато теперь — нет проблем, кроме одной – что выбрать.

Отечественные производители быстро научились выпускать продукты не менее красивые и пахучие, чем те, что производят гиганты мировой пищевой индустрии. Создают их буквально из ничего, используя современные достижения – наполнители, загустители, красители и т.д. Слегка разобравшись, мы поняли, что всё не так уж чудесно, но вместо того, чтобы вспомнить о натуральной пище, бросились перенимать ещё один зарубежный опыт – производство обезжиренных продуктов.

Чем привлекают нас обезжиренные продукты?

Прежде всего, рассчитаны они на желающих похудеть, а у нас таких людей всё больше: испортить себе и своим детям обмен веществ за последние десятилетия продуктового «изобилия» успели многие. Женщин среди потребителей такой еды подавляющее большинство: в любой диете для похудения присутствуют рекомендации — есть нежирное и обезжиренное. А где такое найти? Можно, конечно, составить сбалансированный рацион, использовать продукты с отрицательной (нулевой) калорийностью, но для этого нужно время, а в магазине всё можно купить в готовом виде: зачем утруждаться, если мудрый производитель уже всё посчитал?

Мода на «обезжиренное» распространилась быстро. Эти продукты регулярно покупают не только худеющие, но и те, кто хочет поддерживать вес в норме, а также мамы, следящие за питанием детей – им кажется, что «так полезнее». Многих привлекают упаковки и рекламные призывы: маркетологи умеют оформлять продукты так, что их невозможно игнорировать – например, помещают на упаковке изображения любимых стройных киногероев.

Польза обезжиренных продуктов

Как правило, чаще обезжиривают молочные продукты: молоко, сливки, кефир, йогурт, сыры, творог и т.д.

Фото: обезжиренные продукты

Иногда можно услышать о мясных обезжиренных продуктах, но из них удалить жир сложнее. На наших мясокомбинатах обычно щедро добавляют в колбасные изделия обезжиренный соевый изолят.

Правда, в Германии – стране, знаменитой своими колбасами, недавно тоже придумали колбасу без жира: вместо него в мясо ввели яичный белок. Но то – Германия, а в нашей обезжиренной ветчине содержится гораздо больше «интересного»: кроме воды, соли и сахара, это крахмал, белки сои, сухое молоко (оно вообще несовместимо с мясом!), стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, антиокислители, красители и фиксаторы окраски. К счастью, полный их список указывается на упаковке, так что сейчас каждый сам может решить, что для него лучше: съесть небольшой кусочек обычной курицы или телятины, либо поедать ломтями эту чудо ветчину, радуясь, что она обезжиренная :-).

А для большинства сортов нашей колбасы остроумные потребители подобрали довольно точный эпитет – «обезмясенная»; если её ещё и обезжирить, можно вообще не трудиться придавать ей форму, а сразу продавать в виде таблеток и порошков – для добавок «Е» такая форма удобна.

Как обезжиривают продукты

Молочные продукты «без жира» есть в любом магазине, и обезжиривают их просто: удаляют из молока жир с помощью сепаратора, а потом используют молоко для приготовления творога, сыра и др. Но стоит знать, что жирность 0% бывает только у воды: в молоке жир всё же остаётся, так что определение «нулевая» — просто рекламный приём.

Кому же нужны обезжиренные продукты? Говорят, что исследования доказали их пользу для людей, склонных к ожирению, атеросклерозу, гипертонии, диабету и другим недугам: кальций в этих продуктах есть – польза сохраняется, а жиров нет – вредность убрали.

Однако ещё говорят, что кальций без жиров не усваивается – это мнение «противников»; «сторонники» же утверждают, что жир, напротив, мешает его усвоению. И то, и другое — неверно: кальций плохо усваивается и при избытке, и при недостатке жира. А теряем мы кальций, если едим много животного белка: в обезжиренной «молочке» он как раз и остаётся, плюс искусственно добавленные углеводы в виде сахара.

Кстати, детям давать подобные продукты запрещено: у них из-за нехватки натурального жира может существенно задержаться развитие, или вообще происходят необратимые изменения в организме – например, искривляются кости и суставы. В общем, утверждения о пользе получаются шаткими и вызывают немало сомнений.

Вред обезжиренных продуктов

Об этом сказано больше. Так, в США была повальная мода на всё обезжиренное, и в результате почти 50% жителей стали толстыми и больными – у них обмен веществ серьёзно нарушился. На эти продукты в изящных упаковках с «волшебными» словами полностью «переходят» множество людей, исключив из рациона нормальные жиры в страхе перед холестерином, которым нас пугают не первый год. Вкус же их бледен и невыразителен — на помощь производителю приходят всевозможные добавки и сахар. Обходиться без них в данном случае уже не получится: продукт, лишившись жира, и выглядеть будет неаппетитно, и пахнуть невкусно; его консистенция будет неоднородной, да и портиться он станет быстрее. Часто в маложирные продукты добавляют транс-жиры – например, в лёгкие спреды, печенье, вафельные торты, шоколад и др. Съедается этих продуктов больше, чем обычных – ведь они считаются лёгкими, а значит от них не поправляются…

Если выбирать такую еду постоянно, организм, не получая достаточно натурального жира, начнёт его копить – он не захочет его расходовать. И люди недоумевают: как же так – ел обезжиренное и не похудел? А может даже и наоборот.

Серьёзные диетологи объясняют, что лучше сократить в рационе количество сладостей и простых углеводов – белого хлеба, «быстрых» каш и др., чем отказываться от молока 3,2% и других продуктов с нормальной жирностью.

Фото: обезжиренные продукты

Есть или не есть обезжиренные продукты

Какие жиры можно есть без опасений? Натуральные, но не превышать их норму: 20-25 г сливочного масла в день, и 15-30 г растительного. Ещё нужно учитывать жиры, содержащиеся в молоке, сыре, мясе и других натуральных продуктах – лучше, если калорийность рациона для женщин не превышает 2000 ккал, а при необходимости можно уменьшить её до 1600 или увеличить до 2200.

Тем, кто боится набрать вес или соблюдает диету, можно выбирать продукты средней жирности: 1,5-2,5% молоко, 10-15% сметану и т.д.

Уточним ещё раз: обезжиренные продукты могут принести вред не столько из-за того, что лишат наш организм необходимых жиров, сколько по причине их «наполняемости» множеством небезопасных добавок, используемых нашей пищевой промышленностью. Конечно, иногда их можно употреблять – например, они входят во многие диеты, — но лучше съесть в 2-2,5 раза уменьшенную порцию обычного продукта и обойтись без проблем со здоровьем.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: обезжиренные продукты, как обезжиривают продукты

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Полезно ли обезжиренное молоко? Почему не стоит пить обезжиренное молоко

Как сырьё для изготовления других молочных продуктов, как кормовой продукт (ранее часто возвращалось на фермы после сепарирования для выпоя молодняка, отсюда название «обрат»). Играет важную роль в безотходной технологии молочной промышленности .

Обезжиренное коровье молоко
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 128 кДж
Вода 91,5 г
Белки 3,0 г
Жиры 0,05 г
Углеводы 4,8 г
— сахара́ 4,8 г
— лактоза 4,8 г
Тиамин (B 1 ) 0,06 мг
Рибофлавин (B 2 ) 0,2 мг
Кобаламин (B 12 ) 0,5 мкг
Кальций 113 мг
Магний 11 мг
Калий 156 мг
100 мл соответствуют 103,0-103,5 г

Свойства и состав

Плотность обезжиренного молока составляет 1030-1035 кг/м³, что несколько выше, чем у цельного (1028-1032 кг/м³), доля воды — в среднем 91,5 % против 87,6 % у исходного сырья. При разбавлении водой обезжиренного молока его плотность снижается приблизительно на 3 кг/м³ при добавлении 10 % воды . При изменениях температуры плотность обезжиренного молока изменяется не столь значительно как у цельного (из-за высокого значения коэффициента теплового расширения молочного жира). Вязкость — от 1,71÷1,75 · 10 −3 Па · с, что на 8-15 % ниже вязкости цельного молока . Для обезжиренного молока характерен слегка синеватый оттенок.

Типовое массовое содержание молочного жира — 0,05 %, однако многие стандарты допускают жирность до 0,5 % , притом некоторые производители декларируют сверхнизкие уровни содержания жиров в своей продукции (0,01 % и менее). Остаточный молочный жир находится в высокодисперсном состоянии. Содержание белков в обезжиренном молоке несколько выше, чем в цельном (в среднем 3 % против 2,8 %), содержание углеводов (лактозы) практически неотличимо от содержания в цельном молоке (4,8 %). Общая доля сухих веществ в обезжиренном молоке — около 8,8 % (в нормализованном к массовой доле жира 3,5 % молоке — 11,8 %). При переработке цельного молока основная часть витаминов группы переходит в обезжиренное молоко , а жирорастворимых витаминов , , — в сливки. Другие витамины , а также прочие вещества и компоненты, содержащиеся в молоке — минеральные соли, органические кислоты , небелковые азотистые соединения , ферменты , гормоны , — переходят в обезжиренное молоко в обычных для исходного сырья пропорциях.

Читайте также:  Творог на ночь польза и вред для похудения

Питьевое обезжиренное молоко

Как самостоятельный продукт питания в массовом производстве утвердилось во второй половине XX века в связи с популяризацией низкокалорийных и низкохолестериновых диет. Энергетическая ценность питьевого обезжиренного молока почти вдвое ниже, чем у цельного (31 ккал на 100 г против 61 ккал у молока жирности 3,5 %), при этом его вкусовые свойства довольно близки к цельному молоку.

На небольших предприятиях обезжиренное молоко идёт также на нормализацию цельного молока — приведение молока к определённому уровню массовой доли содержания жиров, например, 2,5 % или 3,2 %. Сгущение обезжиренного молока используется для выработки ряда молочноконсервных продуктов — сгущённого нежирного молока с сахаром и без сахара, группы сгущённых молочных продуктов с растительными заменителями молочного жира

Молоко – это питательная жидкость белого цвета, вырабатываемая молочными железами млекопитающих женских особей. Молоко имеет жидкую консистенцию белого цвета, приятный вкус и запах. Коровье молоко, наиболее любимое, употребляемое и популярное во всем мире. Молоко употребляется в натуральном виде, используется в кулинарии и кондитерской промышленности. На его основе изготавливают сыры, молочные и кисломолочные напитки, оно применяется в народной медицине и косметологии. Молоко, которое подвергают термической обработке разного типа, имеет длительный срок хранения. Его замораживают, кипятят, высушивают, стерилизуют и пастеризуют, и в зависимости от способа переработки получают множество различных продуктов питания из цельного молока.

Химический и микробиологический состав молока

  • Коровье молоко по характеру белков относится к казеиновому, в котором содержится не менее 75% казеина.
  • Белки молока – наиболее полноценны, так как содержат все необходимые для жизни аминокислоты. Особенно благоприятно в молоке соотношение лизина, триптофана и метионина, которые играют важную роль в профилактике атеросклероза. Белки молока в 75-96% усваиваются организмом. Имеются также в небольших количествах мочевая кислота, мочевина, рибофлавин, креатинин и др.
  • Молочный жир находится в молоке в виде небольших шариков (диаметр 0,5-20 мкм). Каждый шарик окружен оболочкой, которая содержит комплексы микроэлементов и фосфолипидов. Когда молоко отстаивается, шарики подымаются на поверхность – это сливки. Молочный жир отличается низкой температурой плавления и застывания, своеобразным вкусом и усвояемостью. В молоке присутствуют лецитин и кефалин, которые обладают высокой биологической активностью и имеют противосклеротическое свойство.
  • Углеводы молока – это молочный сахар (лактоза), который содержится только в молоке. Он легко подвергается всевозможным формам брожения. Это свойство используется при производстве сыров и молочнокислых продуктов.
  • Минеральные вещества находятся в молоке в виде органических и неорганических солей кислот. В золу молока входят Ca, P, Na, Mg, S, Cl. В молоке присутствуют микроэлементы Zn, Co, Cu, Mn, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag и др.

Разновидности молока и его незаменимость в диетическом питании

Основные критерии, по которым отличается определенный вид молока – это его жирность. Тенденция стройной фигуры сейчас как никогда актуальна, поэтому производители стараются не лишать стройняшек такого полезного продукта как молоко и разрабатывают множество маложирных видов молока, ничем не уступающих по полезным качествам молоку, которое содержит большее количество жира. К такому молоку относятся:

  • Молоко 0,1% (обезжиренное).
  • Молоко 0,5% жирности.
  • Молоко 0,7% жирности.
  • Молоко 1% жирности.
  • Молоко 1,5% жирности.
  • Молоко 2,5% жирности.
  • Молоко 3,2% (пастеризованное).
  • Молоко 3,6% жирности.
  • Молоко 4,5% жирности.

Молоко 0,1% . Обезжиренное молоко – это молоко, получаемое при отделении сливок от всей массы цельного натурального молока. Преимуществом данного молока является высокое содержание в нем витаминов группы В2 и В12. В состав обезжиренного молока входит калий, цинк, йод, фосфор. Чем жирность меньше, тем меньше калорий. Поэтому обезжиренное молоко очень полезно для людей преклонного возраста, страдающих ожирением. Молоко с жирностью 0,1% широко применяется в диетах для похудения и в разгрузочные дни. В молоке данного вида низкий уровень содержания холестерина и других насыщенных жиров, поэтому это молоко считается диетическим и в санаториях лечебного типа многие диеты включают в рацион именно его.

В 100г обезжиренного молока содержится:

Молоко с 0,1% жирности используют как самостоятельное блюдо, так и для приготовления всевозможных обезжиренных кисломолочных продуктов.

Молоко 0,5% жирности – обезжиренное молоко. По содержанию ценных для организма веществ занимает исключительное место. В нем содержатся витамины D, А, РР, С, группы В, а также минералы фосфор, кальций, калий, ферменты, аминокислоты, микроэлементы не меньше десяти. Молоко с процентом жирности 0,5% является необходимым продуктом для лечебно-диетического питания людям с заболеванием почек и печени, а также сердечникам. Для тех, кто сидит на диете для похудания, данное молоко просто находка, поскольку оно более вкусное, чем молоко с 0,1% жирностью и поэтому, выпив его, голод не будет слишком досаждать.

В 100г молока с жирностью 0,5% содержится:

Из обезжиренного молока готовят коктейли, йогурты и кисломолочные напитки с низким содержанием жира. Молоко с жирностью 0,5% легко усваивается организмом и является идеальным продуктом для диетических блюд. Людям, которым необходимы питательные, но не калорийные блюда, можно на основе данного молока готовить каши, соусы, кисели, супы и не поправляться, оставаясь сытыми.

Молоко 0,7% жирности. Это обезжиренное молоко. Высочайшая ценность данного молока обуславливается компонентами, которых насчитывается более 50, которые жизненно необходимы для нашего организма. Богато молоко магнием, кальцием и калием, а также железом, цинком, йодом и фосфором. Витамины А, РР, С, и группы В, а также аминокислоты, помогают усвояемости полезных веществ. Организм некоторых людей плохо усваивает молочные жиры, поэтому молоко с жирностью 0,7% рекомендуется именно им и тем, кто соблюдает диету для похудания.

В 100г молока с жирностью 0,7% содержится:

Выбирая молоко с жирностью 0,7% можно не переживать за фигуру, готовя на нем каши, кисели, соусы и употребляя как самостоятельный продукт. При выборе данного молока необходимо ознакомиться о способе переработке и производителе, чтоб быть уверенным в качестве приобретенного молока, ведь молоко с жирностью 0,7, выпускается единичными производителями.

Молоко 1% жирности – это молоко, со сниженным содержанием жира. Химический и физический состав молока уникален. В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы магний, калий и кальций, а также в его составе имеется железо, цинк, йод, фосфор и натрий. Витамины А, В1, В2, В12, D относятся к полезным органическим соединениям, которые имеются в молоке. Регулярное употребление молока оказывает позитивное влияние на организм, предотвращает появление опухолей, атеросклероза и укрепляет иммунитет.

В 100г молока с жирностью 1% содержится:

Молоко 1% жирности подходит людям, организм которых плохо усваивает молочные жиры, а также тем, кто следит за фигурой, подсчитывая калории в своем рационе. Для диетического питания молоко с жирностью 1% стоит на первом месте. Его употребляют как напиток и как составляющая блюд из кукурузных хлопьев с молоком для здорового питания. Покупая в магазине молоко, необходимо следить за датой и выбирать проверенного производителя. Качественное молоко должно быть свежим.

Молоко 1,5% жирности – это молоко со сниженным содержанием жира. Этот вид молока считается диетическим. В составе молока 1,5% жирности имеются минеральные вещества, микро- и макроэлементы, фосфор, кальций, которые необходимы для построения костной, нервной и мозговой тканей. Также в составе молока имеются хлор, натрий, магний и калий. Элементы железа, которые имеются в составе молока, крайне необходимы для гемоглобина. Данный вид молока полезен для почек, сердца и печени.

В 100г молока жирностью 1,5% содержится:

Молоко с жирностью 1,5% не рекомендуется детям, а вот для людей употребляющих диетическую пищу, оно подходит идеально. Из данного вида молока готовят огромное количество блюд, из него производятся кисломолочные напитки и творог маложирные, его применяют в косметологии и кулинарии.

Разгрузочный день на молоке 1,5% жирности. В течение дня выпить 1,5-2 литра молока жирностью 1,5% распределив на 6 приемов. В перерывах можно съесть 1 зеленое яблоко, 200г творога нежирного и 2 хлебца. Воду можно пить не газированную сколько хотите.

  • Данный разгрузочный день улучшает работу кишечника, обеспечивает организм витаминами и микроэлементами.
  • Если организм не переносит лактозу молоко употреблять нельзя.
  • Такой разгрузочный день можно применять один раз в неделю в течение многих месяцев.

Молоко 2,5% жирности – самое потребляемое и любимое среди потребителей. Оно содержит селен, железо, фосфор, магний, йод, кальций. В его составе имеется около 20 наименований витаминов, макро- и микроэлементы, лактоза, которая поддерживает полезную микрофлору кишечника.

В 100г молока с жирностью 2,5% содержится:

Молоко 2,5% жирности замечательно усваивается. Оно улучшает память, хорошо влияет на пищеварительную систему и продлевает жизнь. Молоко лучше употреблять утром или вечером, маленькими глотками. Рекомендуемая доза 1-1,5 стакана.

Данный вид молока используется в различных кухнях мира для приготовления всевозможных каш, киселей, соусов, пудингов. Из молока 2,5% жирности готовят маложирный творог и разнообразные кисломолочные напитки, особенно любимые потребителями.

Молоко 3,2% жирности (пастеризованное). Процесс пастеризации значительно увеличивает длительность хранения молока. При этом пастеризованное молоко с жирностью 3,2% сохраняет полный набор полезных качеств и составляющих, которые имеются в молоке. Это и витамины D, А, Е, витамины группы В, минералы: кальций, фосфор, калий, молибден, хлор и многие другие.

В 100г молока с жирностью 3,2% содержится:

Применяется пастеризованное молоко столько же широко, как и обычное. Нужно отметить вкусовые качества молока пастеризованного с жирностью 3,2%, а они чудесные и пользуются широкой популярностью у покупателей. Его употребляют в натуральном виде, на его основе готовят чудесные десерты, коктейли, пудинги, соусы и многое другое. Данное молоко используется для выпечки кондитерских изделий, в нем вымачивают рыбу и мясо, его также применяют в качестве обеда или ужина при диете для похудания, несмотря на жирность, ведь калорий в нем всего 58, а утолить голод при диете – это означает комфортно худеть.

Молоко 3,6% жирности – это удивительный вид молока с повышенной жирностью, в котором соединены в комплексе все жизненно необходимые для организма вещества. Это очень вкусный и полезный напиток.

Данный вид молока – это высокопитательный продукт, необходимый для повышения иммунитета и роста детей и выздоровления взрослых, которые длительный период болели. В молоке с жирностью 3,6% содержится много кальция, хлора, фосфора, калия, серы, натрия, селена, меди, железа и олова, а также более 250 химических элементов сбалансированного типа. Количество витаминов в данном молоке варьирует к цифре 20. Это витамины А, группы В (тиамин, кобаламин и рибофлавин), С, D, РР, Н и холин.

В 100г молока с жирностью 3,6% содержится:

Молочные ферменты и аминокислоты молока 3,6% жирности принимают активное участие в работе головного мозга, почек, сердца, печени, пищеварительной и нервной систем человека. Именно молоко с жирностью 3,6% применяют для нейтрализации токсичных веществ и радиации.

Несмотря на высокую жирность данный вид молока отлично усваивается организмом, но необходимо знать, что сочетается оно не со всеми продуктами. Нельзя употреблять молоко с мясом и рыбой, а можно с медом и сухофруктами. А лучше пить его как отдельное блюдо.

Используют молоко с жирностью 3,6% для приготовления соусов, коктейлей, пудингов и кондитерских изделий. Особенно вкусны из данного вида молока кисломолочные напитки (простокваша, ряженка, йогурт и творог). Учитывая количество калорий, а их не смотря на жирность данного вида молока, всего 62, его в малых количествах используют для диет для похудания, как бы странно это не звучало. Молоко с жирностью 3,6% настолько утоляет голод, что выпивая малую дозу молока длительное время не хочется есть, поэтому пейте и худейте на здоровье.

Молоко 4,5% жирности – жирное и наиболее полезное молоко – ведь качество молока определяется количеством белка и жира в нем. Молочный жир – это источник энергии, содержащий более 150 кислот. Также молоко с жирностью 4,5% содержит витамины А, С, D, Е, группу витаминов В. Все витамины, содержащиеся в данном виде молока находятся в растворимом виде и поэтому очень быстро усваиваются организмом. В составе молочного жира имеются фосфолипиды, участвующие в построении костной ткани. Молоко также содержит минеральные вещества натрий, калий, хлор, серу и кальций.

Читайте также:  Полезно ли взрослым пить молоко

В 100г молока с жирностью 4,5% содержится:

Молоко с жирностью 4,5% наиболее вкусное из-за большого содержания жира. Из него приготавливают супы, майонез, коктейли, кремы, мороженое и многое другое. Данный вид молока в питании просто незаменимый и любимый многими продукт.

Ценность свежевыдоенного коровьего молока

Свежевыдоенное коровье молоко содержит лактенины (антибактериальные вещества), поэтому данное молоко обладает способностью задерживать размножение бактерий (бактериостатичность). Эту способность парное молоко сохраняет 2-3 часа, поэтому сразу же после дойки молоко необходимо охладить до температуры ниже 8ºС, и тогда полезность сохраняется до 2 дней. Если у кого-то есть корова, непременно воспользуйтесь преимуществом парного молока.

Полезные свойства молока

После грудного вскармливания у человека потребность в молоке остается на всю жизнь, поскольку полезные свойства молока невозможно переоценить:

  • Молоко полезно для профилактики анемии, сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза.
  • Учитывая, что в молоке содержится много кальция и витамина Д, оно отлично влияет на зрение, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника.
  • Молоко способствует эффективному связыванию и выведению токсинов и солей металлов.
  • В период вскармливания малыша грудью, молоко способствует увеличению лактации, обогащает организм макро- и микроэлементами.
  • Молоко полезно для профилактики туберкулеза и почек.
  • Постоянное употребление молока нормализует нервную систему и расстройства психического вида. Если выпить молоко с медом перед сном организм расслабляется, и человек быстро засыпает.
  • Калий, содержащийся в молоке, поддерживает эластичность сосудов. Употребление молока способствует снижению артериального давления.
  • Выпивая пол-литра молока в день, человек восполняет потребность в кальции на 70%, а также в натрии, кобальте, железе, селене, цинке, фосфоре и йоде.
  • Молоко ощелачивает внутреннюю среду организма, тем самым, нормализуя пищеварительные процессы в организме.
  • Молоко способствует развитию тонких тканей головного мозга, что является необходимостью интеллектуального развития.

Кому вредно употреблять молоко

  • Молоко противопоказано тем, у кого имеется непереносимость ингредиентов молока и лактозы.
  • Если у человека кислотность желудочного сока низкая или нулевая, то в этом случае лучше употреблять кисломолочные продукты, а молоко будет способствовать развитию дисбактериоза.
  • Необходимо знать, что к вредной микрофлоре молока относятся сенная и кишечная палочки, микрококки, протей, флюоресцирующие бактерии, которые вызывают пороки молока. Для уничтожения вегетативных микробов и патогенных также молоко пастеризуют или кипятят. Для полного уничтожения микробов и безопасности употребления молока его стерилизуют.
  • Молоко является запрещенным продуктом для людей, у которых имеется заболевание сахарный диабет (повышает уровень глюкозы).
  • Молоко нельзя давать детям в возрасте до года (кишечник не может еще переварить компоненты, которые содержатся в натуральном коровьем молоке).

Информация для тех, кто считает калории своего рациона питания. Для того, чтоб подсчитать калории в 200 г стакане молока, необходимо увеличить данные показатели в 2 раза!

Как правильно употреблять молоко

  • Дневная норма молока для взрослого человека – 1 литр молока, для ребенка – пол-литра.
  • Врачи-диетологи рекомендуют пить молоко до 7 утра и после 7 вечера. Желательно, чтоб оно было теплым.
  • Молоко несовместимо с животными белками, его полезней употреблять как отдельное блюдо.

Цельным молоком называется коровье молоко, которое прошло только основной цикл обработки. В нем остаются природные жиры. Из обезжиренного молока при обработке удаляется жир, с помощью центрифуги, которая отделяет жировой слой от молока.

Обезжиренное молоко, несомненно, идеальный вариант, если вы придерживаетесь программы по снижению веса или диеты. Ну а если вы не страдаете ожирением, можно употреблять цельное молоко, так как оно вкуснее, и содержит некоторые полезные жиры. Но это не значит, что, употребляя обезжиренные молочные продукты, вы не сможете получать необходимые вещества, которые содержатся в цельном молоке. Производители сегодня стараются обогатить обезжиренную продукцию питательными веществами, это отмечено на этикетке или упаковке. Единственное, что вы потеряете, это хорошие жиры. Давайте сравним питательную ценность обоих типов молока в деталях.

Цельное молоко считается лучшим вариантом для малышей, которые не находятся на грудном вскармливании, но еще не едят обычную твердую пищу. Цельное молоко предоставляет им все необходимые для роста питательные вещества. Кроме того, маме малыша не придется беспокоиться о его прибавке в весе. К тому же цельное молоко вкуснее обезжиренного и больше нравится детям.

Обезжиренное молоко

Питательный состав цельного молока на 1 стакан выглядит следующим образом:

Кальций – 316 мг

Это распространенное заблуждение, что цельное молоко богаче с точки зрения питательных веществ. Вы, наверное, заметили, что обезжиренное молоко содержит больше кальция, чем цельное. Это происходит, потому что во время обработки некоторые питательные вещества добавляют в обезжиренное молоко, чтобы обогатить его витаминами А и D, фосфором, магнием и т.д.

Питательная ценность молока обоих типов примерно одинаковая. Тем не менее, вы должны начать давать ребенку обезжиренное молоко в возрасте до 2, если у вас есть предрасположенность к ожирению в семье. Таким образом, если ваш ребенок будет употреблять обезжиренное молоко на протяжении всей жизни, он сможет избежать лишнего веса в будущем

Если вам не нравится вкус обезжиренного молока, но вы все же хотите помочь своему здоровью, выбирайте 1% или 2% напиток. В нем больше содержание жира, чем в обезжиренном молоке, но меньше, чем в цельном. А вкус молока может быть разным у разных производителей.

Таким образом, при попытке выяснить какое молоко лучше, нельзя не сказать что обезжиренное молоко это хорошо, а цельное – плохо. У каждого вида есть свои достоинства и недостатки. Вы должны выбирать с учетом индивидуальных особенностей здоровья и потребности в питательных веществах. В конце концов, и обезжиренное и цельное молоко полезно для здоровья.

Еще совсем недавно была очень популярна теория, основанная на раздельном питании, о том, что молоко полезно пить только детям. Причем, исключительно младенцам. Как только маленький человечек вырастает из пеленок, количество молока в его рационе нужно сводить к минимуму, ну, а взрослым вообще запрещено употреблять в пищу этот продукт.

В крайнем случае, если уж очень хочется, эта теория позволяла развести себе состав которого якобы разрешал использовать его в пищу и взрослым. Объяснялись эти запреты тем, что молоко самой Природой предназначено только в пищу детям, и взрослым особям не следует лишать младенцев их законной пищи. Вот, мол, ни одно животное не пьет молоко во взрослом возрасте. Наверное, у авторов этой теории никогда не было дома кошек. Хотя, какая-то правда в этих рассуждениях есть… Существует некий процент людей, которые не употребляют в пищу не только обезжиренное молоко, но и сделанные на его основе продукты. У них на него аллергия. Но аллергия может быть не только на молоко, а практически на любой продукт. И отказывать себе в удовольствии выпить стакан молока только потому, что он якобы не достанется какому-то ребенку, просто глупо. Вы же не отбираете у младенца бутылочку силой, а просто покупаете пакет в магазине.

Другим аргументом противников употребления этого продукта в пищу является его жирность. Если пить жирное молоко, то неизбежно увеличится вес. Повысится содержание холестерина в организме, человек заболеет и, в конце концов, умрет. На волне этой теории начало набирать популярность обезжиренное молоко, калорийность которого куда как ниже, чем цельного. И с этим не поспоришь — действительно ниже.

На это волне даже ухитрились записать в сгущенку. Мол, если на баночке со сладким лакомством написано, что при его производстве использовалось сухое молоко, то можно смело не ограничивать себя в этом продукте.

Оставим в стороне вопрос о том, можно ли вообще считать насыщенный углеводами (а сахар — чистый углевод) продукт диетическим. Как и не будем пытаться выяснить, так уж полезно обезжиренное молоко для здоровья. Ограничимся только тем, что признаем — действительно, если вы всю жизнь пили обезжиренное молоко, то выпив цельное, вы получите некоторые проблемы со здоровьем. Выражаться они будут в элементарном Ваш организм, не привыкший к такому продукту, просто неадекватно на него среагирует.

Если вы не уверены в крепости своего желудка, то лучше не экспериментировать. А если в магазине вдруг оказалось только молоко с повышенным содержанием жиров, а обезжиренное молоко все раскупили, то его можно обезжирить и самостоятельно. Для этого вам понадобится только миксер, марля, емкость для молока и само молоко.

Наливаем купленное молоко в емкость и оставляем его на несколько часов в прохладном месте. За это время оно разделится на две отчетливо видимые фракции. Если ваша емкость будет сделана из прозрачного стекла, то вы это легко увидите, посмотрев на него сбоку. Ложкой аккуратно снимите верхний слой. Это те самые сливки, в которых и сосредоточена вся жирность. Если и после снятия сливок вы не уверены в том, что жидкость стала диетической, то возьмите миксер и просто взбейте оставшийся в молоке жир в масло.

Процедите жидкость через марлю, отделив сливочное масло, и вы получите самое настоящее обезжиренное молоко, или, как его называли раньше — обрат.

Неважно, доливаем ли мы молоко в зерновой завтрак, в утренний кофе или пьем прямо из стакана, у всех нас есть предпочтения, когда речь идет о разных типах молока. И на сегодняшнем рынке молока, кроме обычного коровьего, можно найти также соевое, миндальное, рисовое и кокосовое. Тем не менее, несмотря на множество вариантов, большинство из нас тратит не больше, чем несколько секунд, чтобы решить, какое молоко купить.

Когда дело доходит до сравнения различных видов молока в отношении пользы для здоровья, есть много путей сравнения. В содержится меньше жира и его калорийность делает его идеальным вариантом для тех, кто хочет снизить ежедневное потребление калорий. Обезжиренное молоко – отличный вариант для утренней каши и кофе.

Жирность молока

Большинство коммерческих молочных продуктов подвергаются обработке перед тем, как поступить на прилавки. Три основных шага — это пастеризация, гомогенизация и фортификация. Эти процедуры уничтожают вредные микроорганизмы, продлевают срок годности, создют гладкую текстуру и повышают общую питательную ценность молока. В то время как цельное молоко, содержащее около 3,25% жира, как правило, не проходит дополнительной обработки, молоко с небольшой массовой долей жира (2% жира), нежирное молоко (1% жирности) и обезжиренное молоко (0% жира) проходят определенную обработку для того, чтобы удалить лишний жир из первоначального продукта. Снижение процента жирности равно снижению калорийности. В то время как одна чашка цельного молока содержит около 150 калорий, одна чашка обезжиренного содержит около 90 калорий.

Другие питательные вещества

Независимо от различной жирности, стакан любого коровьего молока содержит примерно 8 граммов белка, 12 граммов углеводов и 300 миллиграммов кальция. Молоко также богато другими витаминами и минералами, в том числе калием, фосфором и витаминами. Кроме того, молоко, как правило, обогащено витамином D, что делает его одним из немногих хороших пищевых источников этого витамина.

При производстве и обезжиренных сортов из цельного молока удаляются жиры. К сожалению, удаление жира удаляет и жирорастворимые витамины D, А, Е и К. В результате нежирные сорта содержат меньшее количество многих питательных веществ. Тем не менее, и такие сорта молока очень похожи на и могут оставаться существенным источником витаминов в рационе. Витамин D добавляется к большей части производимого молока, чтобы облегчить поглощение кальция. Кроме того, витамин А, как правило, добавляется в обезжиренное молоко, что способствует укреплению зрения.

В целом, каждый сорт молока имеет свои плюсы и минусы. Найти то молоко, которое больше подходит тебе, можно, определив свои цели и вкусовые предпочтения. Для тех, кто хочет снизить общую долю жира и калорийности в своем рационе, лучшим вариантом является обезжиренное молоко.

Источники:
  • http://first-doctor.ru/obezzhirennye-molochnye-produkty-vred/
  • http://elsonmc.ru/is-lowfat-milk-useful-why-not-drink-lowfat-milk/