Полезные свойства свекольной икры

В последние годы свекла обретает все большую популярность у людей, следящих за своим здоровьем. Этот овощ и сок из него не только очень питательны, но и помогают сбросить лишний вес, контролировать артериальное давление, улучшить кровообращение.

Питательная ценность 100 г сырой свеклы

Свекла содержит много фолатов, марганца, витаминов группы В, пантотеновую кислоту, холины, бетаин, магний, фосфор, калий, цинк, медь и селен.

Почему свекла полезна?

1. Сердце, сосуды и артериальное давление. Еще в 2008 году было проведено исследование, в котором здоровым добровольцам на протяжении нескольких недель каждый день давали 500 мл свекольного сока. На контрольном измерении артериальное давление у всех было ниже (в пределах нормы), чем у тех, кто сок не пил. Высокая концентрация нитратов, которые в ходе метаболизма могут трансформироваться в оксид азота и другие соединения, способствует снятию спазма сосудов и уменьшению периферического сопротивления. Этот механизм и обуславливает снижение средних цифр артериального давления. Людям с гипертонической болезнью сердца обязательно нужно включать свеклу и сок из нее в свой рацион!
2. Деменция. Регулярное потребление свекольного сока повышает оксигенацию нервной ткани и предотвращает развитие маразма. За счет улучшения кровообращения к мозгу притекает больше крови, приносящей кислород и глюкозу. Адекватное питание нервных клеток необходимо для того, чтобы сохранить ясный ум на долгие годы.
3. Диабет. Свекла содержит природный антиоксидант альфа-липоевую кислоту, которая способствует понижению уровня глюкозы в крови, повышает чувствительность клеток к инсулину и предотвращает стресс-индуцированные оксидативные изменения в организме. Доказано, что альфа-липоевая кислота уменьшает проявления полинейропатии у лиц с сахарных диабетом.
4. Пищеварение. Благодаря большому количеству клетчатки, свекла предупреждает запоры и стимулирует желудочно-кишечный тракт.
5. Холин. Это особенный нутриент свеклы, который необходим для регулировки процессов сна, мышечной активности, когнитивных функций (запоминание, обработка и воспроизведение информации). Холин поддерживает нормальную структуру оболочки клеток, помогает передавать нервные импульсы, способствует абсорбции жира и подавляет хроническое воспаление.
6. Спорт. Доказано, что частое употребление свеклы и свекольного сока повышает кровоснабжение в мышцах, толерантность к физической нагрузке, способствует росту силовых показателей. Если у вас есть проблемы с сердцем, давлением, высокий сахар, одышка, то даже самые простые упражнения будут даваться нелегко. Пейте хотя бы по стакану свекольного сока в день, и тогда фитнес станет вашим другом, а не мучителем.

Что приготовить?

Свеклу можно есть сырую, а можно жарить, тушить, варить, запекать, готовить на пару.

1. Попробуйте натереть свеклу на мелкой терке и добавить ее в свой любимый овощной салат. Можно взять как сырую свеклу, так и отварную. Но особенно вкусным будет салат из печеной свеклы с козьим сыром и кедровыми орешками, его можно заправить небольшим количеством оливкового масла.
2. Сделайте свекольный сок в соковыжималке и смешайте его с яблочным, ананасовым, апельсиновым, лимонным, томатным соком или соком сельдерея, можете добавить немного имбиря или мяты. Такой напиток гораздо вкуснее и полезнее, ведь в нем сочетаются преимущества нескольких овощей и фруктов.
3. Нарежьте маленькую сырую свеклу кружками, сбрызните лимонным соком и приправьте перцем чили. Это очень вкусно!
4. Сделайте свекольную икру: запеките или отварите свеклу, сделайте из нее пюре, добавьте по вкусу соль, перец, оливковое масло, лимонный сок. При желании такое блюдо можно разнообразить, добавляя в него пюре из других овощей, например картофельное, кабачковое, фасолевое и др.
5. Свекла по-корейски: сырую свеклу очистить, натереть тонкой соломкой, посолить, поперчить, добавить столовый уксус, отставить на 25 минут. В замаринованную свеклу добавить мелко нарезанный чеснок, перец чили, молотый кориандр, а потом залить ее раскаленным растительным маслом. Перед едой нужно выдержать блюдо в холодильнике не менее 30 минут.
6. Замаринуйте свеклу на зиму по своему любимому рецепту.
7. И, конечно, не забывайте варить борщ и делать сельдь под шубой!

А есть ли вред?

1. При нарушении условий хранения в свекле могут завестись бактерии, которые превращают нитраты в нитриты. Нитриты в больших дозах могут быть опасны для здоровья.
2. Сочетание диеты с высоким содержанием нитратов и приемом лекарственных препаратов-доноров оксида азота (нитроглицерин, нитроминт) или нитритов (силденафил цитрат, тадалафил, варденафил) может негативно влиять на состояние здоровья. Если вы принимаете указанные препараты, старайтесь не злоупотреблять свеклой и блюдами из нее, помните, что умеренность важна во всем.
3. Свекольный сок может окрашивать красным мочу и стул.

Для того чтобы не болеть и быть всегда здоровым, нужно не концентрироваться на одном продукте, каким бы хорошим он не был, а есть разнообразную пищу: овощи, зелень, фрукты, ягоды, крупы, мясо, рыбу или другие подходящие вам источника белка.

Следите за своим питанием и будьте здоровы!

Видео о пользе свеклы из передачи «О самом главном»

Диетолог Лидия Ионова рассказывает о свекле в следующем видео

Противораковая свекольная икра – заготовьте надежное лекарство для профилактики смертельной болезни

Сегодня поговорим о противораковых свойствах свеклы и о том, почему именно икра из нее – лучшее средство для борьбы со злокачественными образованиями.

Почему именно икра?

Ученые выявили противораковую активность корнеплода относительно недавно – в прошлом столетии. Врачи рекомендовали онкологическим больным, а также тем, кто прошел курс химиотерапии, пить свекольный сок – не менее полулитра в сутки.

Оказалось, что лечебного эффекта приходится ждать долго: от нескольких месяцев до нескольких лет. Понятное дело, у тяжело больного человека нет на это не только времени (многие просто умирали, не дождавшись эффекта), но и сам организм «уставал» от столь длительной сокотерапии.

Ученые пытались делать из свеклы сухие препараты, сгущать сок, концентрировать, но это оказалось делом малоэффективным.

Надежда появилась лишь тогда, когда кто-то очень изобретательный придумал свекольную икру. Теперь этот суперпродукт просто незаменим в рационе больных онкологией.

Целительная сила свекольной икры

В ходе клинических испытаний установлено: красносвекольная икра существенно укрепляет иммунный щит организма, в том числе у больных, перенесших операцию на онкологию. Продукт улучшает кроветворение и способствует выработке в клетках веществ, нейтрализующих вредное воздействие радиации, тяжелых металлов, токсинов, химии.

Кроме того, свекольная икра надежно защищает от физических и умственных перегрузок, стрессов, простудных заболеваний, проблем с пищеварением.

Приготовление лечебной икры и способ хранения

Готовить блюдо следует только из запеченной свеклы. Она качественно отличается от вареной.

Основное лекарство – пигмент – сохраняется при запекании, тогда как при варке просто «уходит» в воду.

Итак, надо взять 3 кг корнеплодов размером со среднее яблоко. Подойдет любой сорт, у которого ярко-красная мякоть.

Вымыть овощи, кожуру сохранить. Затем выложить на противень, можно обернуть фольгой. И запечь при 200 градусах в течение часа. Проверить готовность так: проткнуть корнеплод вилочкой – если «инструмент» вошел легко, значит, пора вынимать. Сразу в кастрюлю с ледяной водой, быстро достать и очистить.

В горячем виде натереть, сложить массу в эмалированную посуду, приправить по желанию и перемешать. Лечебный продукт готов.

Если планируется долго хранить, то желательно подкислить заготовку – скажем, яблочным уксусом или капустным рассолом: большая ложка рассола на килограмм продукта.

Расфасовать по стерилизованным баночкам, плотно утрамбовывая. А сверху плеснуть немного растительного масла – чтобы икра не заплесневела.

Красносвекольная икра лучше всего усваивается в теплом виде. Ее можно использовать для приготовления гарниров, винегрета, борща и разных закусок.

Польза и вред свеклы. Лечебные свойства свеклы

Польза и вред свеклы — много ли мы об этом знаем?

Такая привычная в наших широтах, обязательный атрибут борщей, винегретов и свекольников, свекла была завезена к нам еще во времена Киевской Руси из Византии. Уже античные исследователи полезной еды оценили лечебные свойства свеклы как исключительные. Современные ученые не только подтвердили наблюдения своих предшественников, но и доказали: свекла — овощ уникальный и никаким другим в рационе человека не заменимый.

Полезные свойства свеклы, ее особая пищевая ценность связаны с двумя моментами. Во-первых, это уникальный набор элементов, который больше нигде не встречается, и, во-вторых, свекла содержит большое количество веществ, не подверженных разрушению при температурной кулинарной обработке. Польза вареной свеклы не вызывает никаких сомнений.

Состав свеклы. Калорийность свеклы

Углеводы — 14 % от состава: глюкоза, фруктоза, сахароза (последняя 6 %), пектины.Витамины, минералы, микроэлементы: В, ВВ, С (немного), каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор и др. — целая таблица Менделеева, причем в значительном количестве!

Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная.

Аминокислоты: бетаин, бетанин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.

Клетчатка — большое количество.

Калорийность свеклы (в 100 граммах): Калории, ккал: 40 Белки, г: 1.5 Жиры, г: 0.1 Углеводы, г: 8.8

Чем полезна свекла? Лечебные свойства свеклы

Полезные свойства свеклы обусловлены ее биохимическим составом.

Свекла полезна при хронических запорах . Благодаря клетчатке, органическим кислотам и другим элементам, регулирует обменные процессы, усиливает перистальтику кишечника. Свекла — «чистильщик» организма № 1, санирует кишечник в том числе за счет уничтожения гнилостных бактерий, а не только механического воздействия клетчаткой.

Свекла полезна тем, что содержит липотропное вещество бетаин, которое регулирует жировой обмен, препятствует инфильтрации печени и повышению кровяного давления. Свекольный бетаин в равной мере выполняет свою функцию и в свежевыжатом соке, и в горячем борще. Употребляется при ожирении, заболеваниях печени.

Магний, в изобилии содержащийся в свекле, способствует лечению атеросклероза, гипертонии .

Свекла имеет мочегонный, слабительный эффект. Она обезболивает, оказывает противоспалительное действие, содействует выздоровлению, помогает организму бороться с депрессиями и является превосходным средством от похмелья в составе мясного борща.

Свекла полезна для здорового кроветворения . В ее состав входят микроэлементы, ответственные за эти процессы. Люди, в чьем рационе присутствует свекла, редко болеют малокровием.

Свекла необходима беременным. Фолиевая кислота, которая входит в ее состав, жизненно необходима на стадии планирования ребенка и в начале беременности, так как без нее не сформируется здоровая нервная система маленького. К тому же, в этом состоянии часты запоры, и свекла кстати.

Что касается ударного среди корнеплодов содержания йода, то его наличие делает свеклу особенно полезной при йододефицитных заболеваниях щитовидной железы и для пожилых людей, страдающих атеросклерозом.

Есть предположение, что бетанин сдерживает развитие злокачественных опухолей, и подтвержден многолетним исследованием факт, что свекла является мощным энергетиком.

Кроме того, свекла — низкокалорийный продукт. С этим связана популярность и действенность свекольных диет для похудения.

Вред свеклы

Наверное, правильнее готовить не о вреде свеклы, а об ограничениях в ее применении. Они также обусловлены химическим составом свеклы.

Остеопороз, предрасположенность к нему. Это связано с тем, что свекла мешает усвоению кальция.

Сахарный диабет. Поскольку это сладкий овощ, с достаточно высоким содержанием сахара.

Мочекаменная болезнь (оксалурия прежде всего). Свекла противопоказана в этом случае, поскольку содержит щавелевую кислоту. В Сети можно встретить множество народных рецептов на тему лечения камней в почках и мочевом пузыре свекольным соком. Этого нельзя делать ни в коем случае!

Хронические поносы. Свекла имеет выраженный слабительный эффект.

Свекла в народной медицине

Рецепты лечения свеклой можно собрать по меньшей мере в один толстый том. Ниже — несколько самых популярных и испытанных.

При гипертонии. Свежевыжатый свекольный сок смешать с чайной ложкой меда. Пить перед едой по четверть стакана. Очень хорош для этих целей свекольный квас, приготовить который довольно просто.

При запорах свекла должна надолго стать любимым продуктом, и в виде всевозможных блюд, и в виде отвара и сока. При упорных запорах отвар назначается в клизмах.

Свекла входит во многие диетические блюда, назначаемые для лечения туберкулеза.

При насморке свекольный сок (желательно скисший, забродивший) закапывают в нос по 2-3 капли 3 раза в день.

Свекла в народной медицине применяется также наружно. При лечении язв, трещин, например, кашицу из нее накладывают на пораженные места. По мере высыхания меняют повязку, и все повторяют. Помогает корнеплод и при подростковых прыщах в виде масок из свеклы.

Цингу мы как будто победили, и все же она встречается. Лучшая лечебная еда от цинги — это квашеная свекла. О том, как приготовить квашеную свеклу — в рецепте украинского борща.

Особое место в диетическом питании как средство высокой эффективности занимает свежевыжатый свекольный сок — польза свеклы в нем (и противопоказания заодно) выступает в концентрированном виде.

Рецепты приготовления свекольной икры

Свекольная икра — пикантная закуска, которая замечательно подходит ко многим блюдам. Закуска проста в приготовлении, для неё не требуется каких-то необычных дорогих ингредиентов. Всё необходимое можно легко купить в любом супермаркете. А если учитывать полезность блюда для кроветворных органов, пищеварения и его низкую калорийность — это то, что надо для любой трапезы — как праздничной, так и будничной.

Особенности заготовки на зиму

Существует немало рецептов этого полезного блюда. Постоянно за счёт комбинаций ингредиентов появляются новые. Можно сказать, что у каждой хозяйки способ приготовления закуски — собственный, оригинальный. Однако есть несколько общепризнанных, классических рецептов.

С перцем и специями

Такая закуска отлично подходит для закрутки на зиму. Во-первых, в ней содержится немало витаминов и полезных микроэлементов, которые просто необходимы в зимний период для поддержания здоровья. Во-вторых, такое блюдо диетическое — в 100 граммах продукта содержится менее чем 200 калорий.

Для приготовления понадобится:

• 1 килограмм свеклы;
• 250 грамм болгарского перца;
• 50 грамм томатной пасты;
• 1−2 стручка красного перца;
• 2−3 зубчика чеснока (если есть желание приготовить более острое блюдо, красного перца и чеснока можно добавить больше);
• 10 миллилитров подсолнечного масла;
• 10−15 грамм соли.

Свеклу моют и очищают от кожуры, потом режут на кусочки. Болгарский перец моют, режут пополам, извлекают семена. Чесночные зубчики очищают от шелухи.

Свеклу, перец и чеснок прокручивают на мясорубке (можно использовать электрическую мясорубку). Полученную массу солят, потом заливают подсолнечное масло и всё хорошо перемешивают. Перед тушением добавляют томатную пасту. Массу перемешивают до однородности. Тушат около 40 минут на небольшом огне.

Свекольную икру раскладывают по стерилизованным банкам и закручивают прокипячёнными крышками (кипятить крышки необходимо не менее десяти минут во избежание появления на них плесени). После закрутки банки закутывают в плед и оставляют на остывание.

Жарено-тушёный вариант приготовления

Готовится быстро, да и ингредиентов много не надо. Вполне возможно, вам даже в магазин или на рынок идти за необходимыми компонентами не потребуется — всё вполне можно будет найти в холодильнике. Рецепт этот весьма вольный, пропорции овощей и приправ можно менять.

Для такой закуски потребуется:

• 2 крупные свеклы;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 2 больших зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 десертная ложка подсолнечного масла;
• соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Свеклу моют, чистят и натирают на тёрке (можно использовать любые фракции тёрки). Лук мелко нарезают. На подсолнечном масле жарят лук со свеклой примерно 5−7 минут, после чего 30 минут тушат, регулярно помешивая. За 10 минут до конца тушения добавляют лавровый лист. За несколько минут до конца тушения лавровый лист достают и добавляют перец с чесноком.

Икру раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Банки закутывают в одеяло и оставляют на остывание.

Кабачково-свекольная закуска

Кабачковая икра — вполне самостоятельное блюдо. Но в комбинации со свеклой кабачок тоже неплох. Для приготовления закуски понадобится:

• 3 свеклы;
• 3 кабачка;
• 5 репчатых луковиц;
• 3 помидора;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 5 столовых ложек уксуса.

Для кабачково-свекольной икры желательно брать овощи средних размеров.

Кабачки чистят от кожуры и семян. Свеклу и лук также чистят. Овощи нарезают небольшими кусками, после чего прокручивают в мясорубке.

Полученную массу жарят на подсолнечном масле около десяти минут, постоянно помешивая. Потом всё прикрывают крышкой и тушат ещё около получаса. За 10−15 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту (её можно слегка развести водой). В конце заливают уксус и всё хорошо перемешивают.

В чистые стерилизованные банки раскладывают икру и закручивают крышками. Потом банки закутывают в одеяло и отправляют остывать.

Рецепты для скорого потребления

Свекольную икру готовят как на зиму, так и на ближайший обед. У хозяек есть немало секретов, как из простого корнеплода сделать пикантную закуску. Вот самые распространённые:

• Для икры лучше всего подходят столовые сорта свеклы. Из них получается нежная икра тёмно-бордового цвета. Кроме того, такие сорта обладают большим количеством витаминов, в отличие от обычных.
• Лавровый лист хорошо класть за 10 минут до окончания тушения. За это время он вполне успевает придать блюду аромат.
• Чеснок можно добавлять за несколько минут до конца тушения. Несмотря на то что во многих рецептах чеснок готовится со свеклой ещё с самого начала, некоторые хозяйки уверены, что добавлять его стоит ближе к концу — тогда он не теряет свой аромат.
• В состав свекольной икры можно добавлять чуть ли не любые овощи и фрукты. Делают икру с грибами, огурцами, кабачками, яблоками, имбирём, перцем, морковью и др.

Если закуска предназначена на обед — не стоит подавать её сразу после приготовления, а дать отстояться 10−20 минут. Тогда вкус у неё будет насыщеннее.

Свекольно-морковная икра

Икра из свеклы и моркови получается слаще и нежнее, нежели по другим рецептам. Для приготовления понадобится:

• 5 свёкл;
• 3 репчатых луковицы;
• 1−2 моркови;
• 2 десертные ложки томатной пасты;
• 1 десертная ложка подсолнечного масла;
• 2−3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Свеклу и морковь хорошо моют, чистят и натирают на тёрке либо прокручивают через мясорубку. Лук и чеснок нарезают мелкими кусочками. Овощи смешивают и тушат на подсолнечном масле 20 минут, после чего вливают томатную пасту. Ещё 10 минут тушат.

Подавать можно и как отдельное блюдо, и в качестве закуски.

Особенности приготовления в мультиварке

Ингредиенты в таком рецепте также используются классические. Для приготовления потребуется:

• 5 свёкл;
• 3 репчатых луковицы;
• 2 моркови (можно морковь исключить);
• 2 десертные ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• Зелень — петрушка, укроп, базилик (можно добавить любую другую);
• Соль и молотый перец — по желанию.

Свеклу и морковь чистят и натирают на крупной тёрке. Почищенный лук мелко нарезают.

Ёмкость мультиварки смазывают растительным маслом и разогревают на режиме «жарка». В чашу закладывают овощи и обжаривают коло 10 минут. Далее, добавляют томатную пасту и половину зелени, а также засыпают перец с солью. Режим меняют на «тушение». Тушат 30 минут.

Остатком зелени украшают блюдо перед подачей.

Оригинальный вариант блюда

В свекольную икру часто добавляют различные ингредиенты. Таких экспериментальных рецептов немало. Приведём один из самых удачных. Ингредиенты:

• 3 свеклы;
• тёртый хрен (количество зависит от вашего желания сделать блюдо более или менее острым);
• 1−2 солёных огурца;
• 2−3 столовые ложки сметаны;
• соль по вкусу.

Помытую, но нечищеную свеклу варят около часа, после чего натирают на мелкой или средней тёрке. Туда же натирают и солёные огурцы. В массу добавляют хрен, соль и тщательно перемешивают. Сверху всё поливают сметаной. Икре дают постоять минут двадцать. Подают, украсив блюдо зеленью.

Икра из свеклы — отличное диетическое блюдо, которое замечательно подходит для употребления в постные дни.

Сказочно вкусная и очень полезная икра из свеклы

Свекла – это один из продуктов, о котором все знают, но почему-то редко употребляют в пищу. Сложилось мнение, что этот корнеплод годится только для приготовления борща, винегрета и сельди под шубой. Между тем существует множество интересных рецептов, которые позволяют по-новому взглянуть на привычный для всех бурак. К примеру, икра из свеклы является прекрасной холодной закуской и готовится, кстати, совсем не сложно.

Бутерброды на скорую руку

Есть один рецепт, который как нельзя лучше учитывает все самые лучшие качества этого прекрасного овоща и отлично подходит для ежедневного потребления. Из продуктов потребуется всего лишь:

в расчете на 1 свеклу среднего размера 25 грамм сахара, 50 грамм масла растительного и половинка лимона.

Готовится икра следующим образом:

1. Для начала следует отварить саму свеклу. Это можно сделать заранее или купить в магазине уже готовый вареный продукт. Затем корнеплод нужно очистить от кожицы и измельчить. Для этого проще всего использовать мясорубку. В процессе обработки может образоваться много жидкости. Излишний свекольный сок надо слить, а если очень захочется, то и выпить. Вреда от этого не будет. Только польза.
2. С лимона с помощью мелкой терки снять цедру и добавить ее к свекольному пюре. Туда же засыпать сахар и влить масло.
3. Полученную смесь прокипятить на небольшом огне минут 10, а затем охладить и подать на стол.

Приготовленная таким образом икра из свеклы обычно подается в небольшой пиале. Но из нее также можно сделать и прекрасные бутерброды, намазав на кусок черного хлеба и украсив сверху свежей зеленью.

Витаминная смесь

Существует еще один вариант, по которому икра из свеклы превращается в пикантное витаминное блюдо. Для его приготовления уже понадобится более обширный список продуктов:

на 3-4 средние свеклы пару луковиц, стакан рассола (лучше от консервированных помидоров), пару столовых ложек томатной пасты, а также немного соли, лимонки, сахара и черного перца. Для обработки используется растительное масло.

Все, как обычно, начинается со свеклы:

1. Свежие корнеплоды отварить, почистить и натереть. В этом случае подойдет крупная терка.
2. Лук, произвольно порезанный кубиками, слегка обжарить на сковороде в масле. Туда же добавить подготовленную свеклу, перемешать и прожарить вместе минут 5, не больше.
3. В кипящую смесь добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и выключить огонь. Икра из свеклы готова. Ей осталось только остыть.

Использовать такую смесь можно по-разному. Во-первых, это прекрасный легкий салатик. Он постный, но довольно питательный и способен без проблем утолить голод. Во-вторых, такая свекольная масса может быть отличным гарниром к мясу или отварным сосискам. В-третьих, из нее тоже можно сделать довольно сытный бутерброд.

Восточный вариант

Кавказские блюда всегда отличаются оригинальным составом продуктов и неподражаемым вкусом. В меню восточных кулинаров тоже есть икра из свеклы. Рецепт ее несколько отличается от тех, что были рассмотрены ранее. В этом случае состав более питательный и калорийный:

на 700 грамм свеклы потребуется 4 зубка чеснока, небольшая ветка кинзы, соль, 150 грамм орехов грецких и по столовой ложке масла растительного, сахара и уксуса.

На юге ее готовят таким образом:

1. Свеклу сварить, охладить, очистить и превратить в пюре с помощью мясорубки.
2. Чеснок размять с помощью пресса и растереть с солью.
3. Орехи немного подсушить, удалить с них шелуху, а затем максимально измельчить. Это можно сделать в мясорубке или с помощью миксера.
4. Смешать чесночную массу с орехами, добавить масло и еще раз хорошенько размять.
5. Полученную смесь осталось только соединить со свеклой.

Теперь ароматную икру смело можно кушать. Каждый это делает по-своему. В любом случае организму всегда будет полезна небольшая доза витаминов.

Запасы на зиму

Организм человека ежедневно нуждается в витаминах. Если летом это сделать намного проще, то зимой полезные вещества – настоящая роскошь. Поэтому хорошие хозяйки еще с лета заготавливают впрок самые разные продукты. Есть способ, по которому икра из свеклы на зиму готовится предельно просто. На столе для работы кроме посуды и банок для консервирования должны находиться:

из расчета на 1 килограмм свеклы чайная ложка соли, 100 грамм сахара, сок 1 лимона и 20 грамм масла растительного.

Приготовление такой смеси не вызывает никаких проблем. Надо только:

1. Свежие корнеплоды свеклы сварить, почистить, а затем измельчить по желанию (порезать кубиками или использовать мясорубку).
2. Свеклу выложить в кастрюлю, добавить остальные компоненты и протушить 15 минут.
3. Еще горячую массу разложить в банки, закатать и поставить в сторону для остывания.

Зимой из этой нежной икры можно приготовить лечебный салатик, добавив в нее тертый чеснок. Такое блюдо обязательно пригодится в зимнее время, когда воздух просто кишит вирусами, и простуда грозит практически каждому.

Овощная смесь

Свекла имеет своеобразный запах и привкус, поэтому многие хозяйки стараются делать ее в смеси с другими продуктами. К примеру, икра из свеклы и моркови получается намного вкуснее и нежнее. Чтобы процесс приготовления занял как можно меньше времени, лучше использовать заранее отваренную свеклу. Для такого варианта икры пригодится следующий набор исходных продуктов:

по 0,5 килограмма свеклы, лука, морковки и помидоров, четверть килограмма свежих яблок, по небольшой щепотке перца, соли и сахара, а также масло подсолнечное.

Работа начинается с подготовки продуктов:

1. Лук порезать кусочками, а морковь, свеклу и яблоки измельчить одинаково, используя крупную терку.
2. В кастрюле разогреть масло, а потом слегка обжарить в нем подготовленные овощи.
3. В кипящую массу добавить порезанные кубиками помидоры и проварить все вместе 5-6 минут.
4. Теперь осталось только отправить в кастрюлю измельченную свеклу. Масса должна покипеть примерно 25 минут. Потом ее нужно охладить и кушать с удовольствием.

Кстати, такую икру тоже можно закатывать в банки.

Техника в помощь хозяйкам

Если в доме имеется кухонная техника, то процесс готовки всегда упрощается. Даже такое блюдо, как икра из свеклы, в мультиварке сделать намного проще и удобнее. Продуктами нужно запастись заранее. Понадобится:

0.5 килограмма сырой свеклы, 1 большая морковка, 1 средняя луковица, пару зубчиков чеснока, 15 грамм сахара, 50 грамм томатной пасты, немного соли, по половине стакана воды и масла растительного, немного красного и черного молотого перца.

Теперь можно начинать готовить:

1. В чашу залить масло и обжарить в нем измельченный лук.
2. Добавить тертую морковь и дальше вести процесс в режиме «жарка» в течение 10 минут. Во избежание пригорания продукты нужно постоянно помешивать.
3. Затем положить в чашу тертую свеклу и продолжать процесс еще 10 минут.
4. Засыпать в смесь сахар, перец, соль и выложить пасту. Мультиварку перевести в режим «тушение» и продолжать процесс минут 50. Не забывать время от времени помешивать продукт.
5. Незадолго (минут за 10) до конца варки добавить порезанный ножом чеснок.

Готовый продукт можно сразу закатывать, разложив по банкам, или кушать в охлажденном виде.

Икра из свеклы

Среди огромного количества заготовок на зиму вкусная икра из свеклы стоит особняком. Ей почему-то уделяется меньше внимания, чем кабачковой или баклажанной икре, к примеру. Лидером среди заготовок на зиму икру из свеклы точно не назовешь. И это странно, хотя бы потому, что икра получается очень вкусная, способная удовлетворить самые высокие требования любителей зимней консервации.

Про пользу продукта говорить можно много. Но стоит упомянуть только то, что в свекольной икре находится практически весь спектр микроэлементов и витаминов, нужных человеку.

Содержание:

Свекольная икра: вкус и польза

Икра из свеклы — продукт универсальный. Он подходит всем: тем, кто сидит на диете, вегетарианцам и простым едокам, которые ни в чем себя не ограничивают. Свекла, как основной продукт, составляющий икру, хорошо помогает при болезнях сердца и сосудов. Врачи рекомендуют блюда из свеклы гипертоникам. Печени и укреплению иммунитета блюда из свеклы тоже никогда не вредили.

Правильно приготовленная икра из свеклы имеет очень интересный вкус: ощущение такое, что кушаешь какую-то безумно вкусную мясную закуску. И это добавляет поклонников этому блюду, потому что не все любят ярко выраженный запах и вкус чистой свеклы.

Выбор свеклы и способы приготовления икры

Основным способом термообработки свеклы для приготовления икры на зиму является предварительное тушение основного продукта. Варка свеклы или ее запекание также входит в число главных способов термообработки. Существует варианты заготовки икры из сырой свеклы. Но это уже не икра, а скорее база для борща.

Выбирать нужно зрелую не твердую свеклу. Пусть она будет даже мягкой. Главная задача не нарваться на кормовую свеклу. Икру из нее сделать можно, но того вкуса, которого добивается хорошая хозяйка, достичь не получится.

Лучшими сортами для приготовления свекольной икры на зиму считаются:

Это очень сочные сорта свеклы, практически не подверженные никаким болезням. Они долго хранятся в сыром виде, прекрасно переносят длительные сроки хранения в консервированном виде. Покупать свеклу лучше на рынках — там она лучше и есть хоть какой-то выбор, в отличие от магазинов. Так что не поленитесь, доберитесь до рынка, переговорите с продавцами и купите то, что будет радовать всю семью зимой в виде свекольной икры.

Рецепты приготовления

В приготовлении свекольной икры не требуется большое количество компонентов. Лука вполне будет достаточно. Не помешает немного чеснока. А вот уксус является обязательным условием. Столовый или яблочный — роли не играет. Главное — его присутствие.

Хранение свекольной икры не требует особенных условий. Холодильник прекрасно подходит для этой цели. Погреб, подвал — хранилища не городские. Но у кого они есть, могут использовать их для хранения свекольной икры.

Икра из свеклы с добавлением томатов

• свекла темного сорта — 1 кг;
• лук репка — 4 головки;
• масло растительное рафинированное — 150 гр;
• сахарный песок — 60 гр;
• чеснок — 1 головка;
• томаты крупного размера — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.

1. Свеклу промыть при помощи щетки. Поставить варить в кастрюле с большим количеством воды, не очищая от кожуры. Готовность свеклы определяется проколом ножа или вилки.
2. Свекольный отвар из варочной емкости слить. Свеклу залить ледяной водой или засыпать пищевым льдом. Оставить до полного охлаждения.
3. Томаты положить в кипяток на полминуты. Достать шумовкой. Окатить холодной водой. Удалить кожицу. Пюрировать в блендере или в мясорубке.
4. Свеклу зачистить. Нарезать мелким кубиком, измельчить в блендере.
5. Лук обработать, измельчить. Спассеровать на растительном масле. Добавить к луку измельченную свеклу.
6. Затем добавить к луку со свеклой пюрированные томаты. Ввести лимонный фрэш. Тушить до готовности.
7. В самом конце добавить соль, измельченный чеснок, сахарный песок. Тщательно промешать. Держать еще три минуты.
8. Снять кастрюлю с огня. Расфасовать икру по простерилизованным банкам. Закатать.

Икра из свеклы на зиму (восточный рецепт)

• свекла — 700 гр;
• чеснок — 4 зубчика;
• кинза — 5 г;
• орехи грецкие — 150 гр;
• уксус — 20 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• сахар.

1. Свеклу тщательно промыть под холодной водой со щеткой. Поставить варить на умеренном огне. Нужно следить, чтобы вода не выкипела раньше, чем сварится свекла.
2. Готовую свеклу остудить. Зачистить. Пюрировать при помощи мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Отставить в сторону.
3. Чеснок обработать. Разобрать на дольки. Измельчить прессом. Перетереть «в кашу» в ступке с солью. Соль лучше использовать морскую.
4. Грецкие орехи очистить. Измельчить максимально мелко, насколько получится. Можно пробить их «в пыль» в блендере или кофемолке.
5. Чесночную пасту соединить с измельченными орехами. Ввести в нее растительное рафинированное масло. Еще раз тщательно размять чесночно-ореховую пасту.
6. Вареную свеклу перетереть крупной теркой. Переместить ее в сотейник. Поставить на умеренный огонь. Довести до кипения со 100 мл воды.
7. Добавить все соединенные ингредиенты. Тщательно перемешать.
8. Перед окончанием приготовления ввести уксус. Снять с плиты.
9. В горячем виде расфасовать по заранее простерилизованным банкам. Охладить, перевернув с «ног на голову». Укутывать пледом не надо.
10. Хранение: холодильник/подвал/погреб.

Свекольная икра с томатной пастой на зиму

• свекла — 1 кг;
• чеснок свежий — 5 зубчиков;
• масло растительное рафинированное — 100 мл;
• томатная паста — 100 гр;
• прованские травы;
• уксус — 20 мл;
• соль;
• специи;
• лист лавра;
• лук репка — 3 шт.

1. Свеклу тщательно промыть с помощью поролоновой губки или щетки для овощей. Отварить в воде. Воду подсолить и добавить специи.
2. Лук обработать, вымыть. Перерезать мелким кубиком. Переместить в глубокий сотейник с растительным маслом. Пассеровать лук в течение 6 минут.
3. Сваренную и охлажденную свеклу зачистить и перетереть крупной теркой. Пересыпать в сотейник, где пассеровался лук. Готовить 18 минут.
4. Затем к свекольно-луковой массе добавить томатную пасту, сахарный песок, соль, перец, лист лавра, прованские травы. Не накрывая крышкой, готовить 7 минут.
5. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и ввести уксус.
6. Сотейник снять с плиты. Дать овощной смеси охладиться.
7. Расфасовать икру по заранее простерилизованным емкостям. Закатать.
8. Хранение: холодильник/подвал/погреб/балкон.

При желании, в процессе приготовления можно добавить в икру морковку, яблоки, сладкий перец.

Икра из вареной свеклы

• рассол — 100 мл;
• соль;
• свекла — 3 шт.;
• лук репка — 3 шт.

1. Свеклу не зачищая отварить. Воду слить. Свеклу охладить. Зачистить. Перетереть мелкой теркой.
2. Лук измельчить. Спассеровать на растительном масле. Добавить к нему свеклу. Готовить 5 минут.
3. Влить рассол. Посолить. Перемешать и убрать с плиты.
4. Расфасовать готовую икру по простерилизованным банкам. Пастеризовать на плите 15 минут.
5. Банки закатать, перевернуть. Закутать в плед и остужать сутки.
6. Хранение: холодильник/подвал/погреб/балкон.

Свекла, ее состав и свойства: калорийность, польза и вред

Содержание:

Все любители борща, свекольной икры, винегретов и даже селедки под шубой даже не догадываются, какой мощный заряд витаминов и полезных веществ дарит им свекла, входящая в эти блюда.

Трудно поверить, что в древности в пищу использовали листья растения, а корни считались лекарственным средством. Еще в Вавилоне и античной Греции было известно об удивительных целебных свойствах овоща, а современные исследования не только подтвердили эту информацию, но добавили в список преимуществ растения новые пункты.

Теперь научно доказано, что свекла – уникальный продукт в нашем рационе, которому нет аналогов в природе!

Состав, полезные и лечебные свойства

Гиппократ с помощью этого корнеплода исцелял десятки болезней, Парацельс лечил ею печень и сердце. Используя свойства растения, они не знали, почему он имеет такое мощное воздействие на человека.

Наука в наше время обнаружила в составе растения массу полезных веществ: пектины, сахара, каротиниды, (провитамин А), витамины В, ВВ, С, железо, йод, калий, марганец, магний, медь, кобальт, цинк, фосфор и другие минералы, фолиевую, пантотеновую, яблочную, щавелевую и лимонную кислоты, аминокислоты, в том числе бетанин, бетаин, лизин, о которых мы поговорим подробнее. И довершает список ценных элементов растительная клетчатка.

Красная свекла по содержанию йода уступает среди растений только морской капусте, а железа в ней содержится не намного меньше, чем в чесноке. Стоит отметить еще одно удивительное качество: в вареном виде он так же полезен, как и в свежем, после термообработки все целебные свойства сохраняются. Длительное хранение также не уменьшает полезные качества.

Какую же пользу приносит столовая свекла?

• Лечит заболевания сердца и сосудистой системы. Бетаин, вещество, придающее красный цвет, улучшает работу сосудов, а витамин Р делает их стенки более прочными и эластичными. Также овощ способствует кроветворению и, благодаря большому количеству железа, помогает при анемии и лейкемии.

• Полезен при атеросклерозе и гипертонической болезни, а также для профилактики. Бетаин и магний снижают давление, регулируют водный и жировой обмен, а йод является жизненно необходимым элементом при атеросклерозе и проблемах со щитовидной железой. Перечисленными качествами обладают не только корневища, но и листья растения.

• Имеет выраженное обезболивающее и противовоспалительное действие. Столовая свекла может заживлять язвы желудка, используется при ангине.

• Незаменима в качестве антиоксиданта: выводит из организма шлаки, токсины, вредный холестерин, радионуклиды и соли тяжелых металлов. Кроме того, ведутся исследования по изучению противораковых свойств овоща.

• Рекомендуется к употреблению при болезнях печени. Красная свекла обновляет и очищает от вредных веществ клетки органа, препятствует возникновению инфильтратов. Также нормализует и улучшает работу всего ЖКТ, очищает кишечник, останавливает развитие патогенной микрофлоры, избавляет от запоров благодаря большому количеству клетчатки.

• Стимулирует приток крови к мозгу, и таким образом предупреждает инсульт.

• Благодаря сбалансированному комплексу витаминов и минералов укрепляет иммунитет, помогает в лечении простуд и вирусных инфекций.

• Увеличивает физическую выносливость и работоспособность. Допинговое воздействие свекольного сока испытали на спортсменах. Те люди, которые регулярно принимали его, показывали гораздо лучшие показатели.

• Благодаря большому количеству провитамина А улучшает зрение, применяется в лечении глазных заболеваний.

• Нормализует гормональный фон и повышает половую активность. У женщин уменьшатся менструальные боли, наладится цикл, а у мужчин прибавится сил.

• Устраняет излишнюю жирность волос и кожи, поэтому экстракты этого растения активно используются в косметологии.

Свекольный сок – это концентрат всех полезных веществ овоща, по этому он широко используется в народной и традиционной медицине.

Сок пьют при климаксе и нарушениях менструального цикла, при запорах его пьют натощак и добавляют в клизмы, смешанный с медом он помогает при гипертонии.

Также свекольный свежевыжатый сок:

• выводит токсины
• снимает отек слизистой носа и полезен при кашле и боли в горле
• удаляет из организма мочевую кислоту, камни из почек и желчного пузыря
• препятствует образованию тромбов
• улучшает слух
• борется с бессонницей.

Калорийность овоща

Калорийность сырой свеклы на 100 граммов продукта составляет 40 ккал, в вареной калорий немного больше, около 45-50.

Вареный корнеплод по богатству витаминов и лечебным качествам не уступает свежему. После варки в нем остаются все ценные минералы и антиоксиданты, помогающие справляться со стрессами и укрепляющие организм.

Витамин U и клетчатка очищают кишечник. Если сырую свеклу и сок из нее из-за специфического вкуса любят не все, то отварную свеклу можно есть каждый день в сочетании с другими продуктами. Всего 100 г овоща в день помогут вам сохранить здоровье и прекрасно себя чувствовать!

Употребление при беременности

Как известно, свекла — диетический продукт, богатый витаминами. Для беременных, которые сильно набирают вес, это настоящая находка.

Блюда из корнеплода можно смело включать в рацион, не боясь набрать лишние килограммы, а кроме того свекла снимет отечность, улучшает анализы крови, налаживает обмен веществ, позволит избавиться от запоров, которые в этом деликатном состоянии не редкость.

Вещества, содержащиеся в продукте, нормализуют деятельность нервной системы, помогают справиться с раздражительностью и частыми перепадами настроения. Калий, магний и другие микроэлементы очень важны для правильного формирования внутренних органов плода, предупреждения врожденных заболеваний ЦНС, сердца и сосудов. За счет высокого содержания сахаров, свекла помогает будущим мамам сохранять энергию и бодрость.

Узнайте о составе и калорийности картофеля.

Список лечебных свойств шпината и возможных противопоказаний вы найдете, если перейдете по этой ссылке: http://svoystva-produktov.com/ovoshhi/shpinat-kaloriynost-polza-vred.html

При этом корнеплод нельзя есть в неограниченных количествах, из-за мочегонных свойств овоща, блюда из него могут вызвать понижение давления, головокружение и даже обморок, а также спровоцировать выход камней из почек и желчного пузыря, а это очень болезненно и неприятно.

Если при беременности вы страдаете расстройством пищеварения, свекла может стать причиной хронической диареи и колитов. Также следует воздержаться от блюд из свеклы при повышенном содержании сахара в крови.

Вред для здоровья и противопоказания

Как таковых, побочных эффектов употребление корнеплода не дает, но при ряде заболеваний ее употребление нужно ограничить.

Так, при мочекаменной болезни из-за наличия щавелевой кислоты в составе овоща, от него лучше отказаться. Поскольку свекла способствует активизации пищеварения и усиленному выделению желудочного сока, ее не рекомендуется в больших количествах употреблять при гастрите с повышенной кислотностью.

Из-за значительного количества сахара свеклу надо избегать диабетикам. Люди, страдающие хроническим расстройством желудка, включая ее в меню могут спровоцировать обострение проблем.

Исследования показали, что свекла усложняет усвоение организмом кальция, следовательно тем, кто склонен к остеопорозу, нужно избегать этого продукта.

Нужно помнить, что даже у здорового человека в первый раз от приема неразведенного свекольного сока может начаться головная боль, тошнота, расстройство желудка, поэтому свежеотжатому соку надо дать немного постоять и пить лучше его не в чистом виде, а в сочетании с яблочным, морковным.

Применение в косметологии

Свекла – исключительно полезный продукт, богатым минералами, витаминами, органическими кислотами, поэтому ее издавна использовали красавицы, желавшие подчеркнуть свои прелести и избежать губительного воздействия времени на кожу и волосы.

Активные вещества растения делают незаметными веснушки и пигментные пятна, улучшают структуру кожи, придают ей свежий сияющий вид, устраняют воспалительные процессы, шелушение, прыщи, предотвращают появление морщин.

Это универсальное средство для кожи любого типа, а также для волос, которым маски и сок корнеплода придает блеск, пышность и здоровье.

Маски из тертой мякоти овоща дают поистине волшебный эффект, не хуже, чем дорогие салонные процедуры.

Рецепты масок

• Тертую мякоть смешать с нежирным кефиром и ровным слоем нанести на лицо. Затем осторожно удалить маску кубиками льда из минеральной воды.

• Мгновенно освежит кожу такая процедура. Нужно смазать лицо свекольным соком, а поверх нанести обычный питательный крем, втереть в кожу и подержать 30 мин. Смыть кремово-свекольный слой и смазать лицо кремом без добавок.

• Соединить овсяные хлопья с тертым овощем и смазать лицо и шею – это обеспечит отличное питание вашей коже. Если добавить в состав кашицу сырого картофеля, то маска будет помогать и при шелушении кожи.

• Подростковые прыщи исчезнут безвозвратно! Следует смешать воду после варки свеклы с яблочным уксусом (1 столовая ложка отвара на литр воды) и умываться каждый день.

• При воспалениях поможет кашица из свеклы, картофеля и пшеничной муки. Нанести маску на 20-30 минут и смыть тепловатой водой.

• Для увлажнения сухой и комбинированной кожи использовать смесь тертой отварной свеклы и теплого молока. Смесь держать около 30 мин, смыть прохладной водой.

Оцените, какой кладезь витаминов всегда у вас под рукой, используйте в полной мере целебные свойства свеклы и будьте здоровы!