Проект шоколад полезен или вреден

Проект «Шоколад – полезен или вреден?»

«Детский исследовательский проект»-

Узнать и рассказать интересные сведения о шоколаде, о его пользе и вреде.

1.изучить литературу о шоколаде

2.выяснить, какие бывают виды шоколада;

3. раскрыть полезные и вредные свойства шоколада;

4. узнать интересные факты о шоколаде;

5.провести анкетирование среди учащихся.

Гипотеза — Портятся ли от шоколада зубы?

Мой план работы:

1. Изучить литературу по теме.

2. Узнать интересные факты по Интернету, посмотреть по телевизору.

3. Исследовать сельские магазины. Провести беседу с продавцами.

4. Провести анкетирование среди учащихся начальной школы.

Не для кого не секрет, что шоколад является любимым лакомством детей и взрослых. Я взяла тему проекта про шоколад потому, что и мне очень нравится это лакомство. Мне очень хотелось узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё мне хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден, а может быть и полезен шоколад?

Мне нужно выяснить и доказать — Портятся ли от шоколада зубы?

узнать и рассказать интересные сведения о шоколаде и его пользе и вреде, а также найти ответ на поставленный вопрос.

Перед собой я ставила следующие задачи:

1.изучить литературу о шоколаде

2.выяснить, какие бывают виды шоколада;

3. раскрыть полезные и вредные свойства шоколада;

4. узнать интересные факты о шоколаде;

5.провести анкетирование среди учащихся.

Многие столетия шоколад был исключительно напитком. Употребляли его в холодном виде – имевшие горький вкус обжаренные какао-бобы смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Открытие шоколада сделали индейцы — омельковы, которые также дали и современное название дереву какао. Историю развития шоколада продолжило племя майя. В этот период шоколад стал очень ценным напитком, с ним было связано множество религиозных ритуалов и традиций. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов.

Во многие столетия люди приписывали шоколаду чудодейственные свойства и даже использовали его в качестве лекарства. Многие известные в то время целители настойчиво рекомендовал его как средство от многих заболеваний.

В России шоколад появился более 100 лет назад.

Работая на проектом я выяснила, что шоколад бывает нескольких видов: пористый, шоколад без добавок, шоколад с начинкой, шоколад белый, шоколад диабетический.

Среди учащихся 2-го,3-го и 4-го классов я провела анкетирование, чтобы узнать, как наши учащиеся относятся к шоколаду. В анкетировании принимало участие 34 человека. Вопросы задавались такие:

4.Портятся ли от шоколада зубы?

5.Интересно ли вам больше узнать о происхождении, пользе и вреде шоколада?

Результаты анкетирования таковы:

Из 34 детей 33 любят шоколад,

1 человек вообще не ест шоколад (бывают и такие),

21 человек считают шоколад полезным продуктом,

12 человек думают, что шоколад вреден для здоровья,

25 детей уверены, что от шоколада портятся зубы.

33 человека хотели бы больше узнать о пользе и вреде шоколада.

Вывод: почти все опрошенные любят шоколад и большинство считают, что шоколад портит зубы.

Попробую доказать, что шоколад действительно полезный продукт, и так ли вреден он для зубов!

Спешу порадовать сладкоежек — шоколад в умеренных количествах полезен для здоровья! И плюсов у шоколада больше по сравнению с минусами: это вкусно и сладко, да ещё и полезно! «Говоря научным языком, шоколад это, действительно, лучшая еда в мире»

Шоколад улучшает работу мозга, делая выполняемость задач и вычислений гораздо быстрее, помогает общему тонусу человека. Оказывается, что шоколад помогает не только работе мозга, но и также он помогает работе сердца, причем заставляет его биться сильнее и дольше.

Оказывается, что кроме этого, шоколад также успокаивает и увлажняет горло, и даже помогает от кашля.

Принято считать, что шоколад — виновник лишнего веса. Данное утверждение верно лишь отчасти, потому что основные источники калорий — молоко и глюкоза. Поэтому «шоколадные» углеводы относятся к категории «легко доступных», быстро расщепляющихся и столь же быстро расходующихся. Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной пищи.

Шоколад – действительно высококалорийный продукт. При умеренном употреблении, содержащиеся в нём углеводы не приведут к лишнему весу. Два раза в неделю вполне можно побаловать себя 50 граммами шоколада. Лучше, если выбрать горький черный шоколад.

Правда ли, что шоколад. способствует перевозбуждению?

Да. Какао содержит такое вещество, которое содержится и в кофе. Это вещество вызывает бессонницу. Поэтому у некоторых людей, которые вечером поедят шоколада, может появиться бессонница. А у детей? Естественно, тоже. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, особенно тем из них, кто неспокоен, легко возбудим и кто долго не засыпает.

Шоколад придает энергию?

Да, шоколад ведь богат сахаром и жирами, а кроме того, содержит магний и калий, два вещества, необходимых для хорошей работы мышечной и нервной систем. В горьком шоколаде есть и небольшое количество железа. Следовательно, употребление шоколада очень полезно малышам, а также более взрослым ребятам, занимающимся каким-нибудь видом спорта: он придает им энергию, не затрудняя пищеварение

Шоколад разрушает зубы?

Нет. Напротив, похоже, что какао-порошок обладает свойством препятствовать кариесу (разрушению зубной эмали),Это доказано учеными и стоматологами. Естественно, это относится к горькому какао. А вот сахар, который добавляется в шоколадные конфеты действительно, вреден для зубов. Значит, шоколадные конфеты вредны для зубов, а шоколадные плитки — нет.

Чтобы избежать его воздействия, достаточно чистить зубы каждый раз после того, как поешь что-то сладкое. Дети чаще всего предпочитают сладкий вкус шоколада на молоке, который помимо всего прочего содержит и небольшое количество кальция, полезного вещества для укрепления костей и зубов.

Существует мнение, что шоколад вызывает кариес! Конечно, вызывает. Но не больше, чем любые другие сладости или сухофрукты. Но, в отличие от других сладостей, от шоколада для зубов есть не только вред, но и польза. Дело в том, что в шоколаде обнаружено вещество, которое подавляет развитие бактерий, «отвечающих» за образование зубного камня и все того же кариеса.

Исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта.

Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения

Шоколад вызывает головную боль?

Да, это возможно, потому что содержащийся в шоколаде танин может вызывать у людей головную боль. Дело в том, что вещество танин — он сужает кровеносные сосуды, вызывая таким образом приступ боли. Естественно, эта проблема касается главным образом взрослых, а не маленьких детей. Так что если мама подвержена подобным приступам, она должна выбирать для себя белый шоколад, в котором нет вызывающего головную боль какао, или есть только какао-масло, смешанное с молоком и сахаром

А детям, наоборот, рекомендуется давать темный шоколад при возможных головных болях.

Чем полезен шоколад более всего? Конечно, содержанием какао, которое является ключевым компонентом! Оно может понизить кровяное давление, восстановить силы после упражнений, улучшить качество кожи. Это все очень важно для здоровья! Конечно, потребление шоколада в большом количестве не очень полезно! В день желательно съедать не больше одного маленького ломтика темного шоколада. В этом случае, он принесет только пользу.

Все, что я рассказала вам, надеюсь ,было интересно и полезно.

Но я думаю, что вам будет, так же интересно узнать о шоколадных рекордах Гиннеса.

Самый большой шоколадный брусочек -2 тонны 280 кг.

Самая высокая шоколадка – 8 с половиной метров.

Самое большое шоколадное в мире сердце – 922 кг.

Самая большая в России плитка шоколада – 500 кг, длина — 2 метра 73 см, ширина – 1 метр 25 см, толщина – 14 см.

Моё исследование показало и утвердило что, шоколад вовсе не вреден для зубов, а скорее даже наоборот. Оказывается, какао препятствует разрушению зубной эмали. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но, стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель…

В ходе моего научного расследования мне очень стало интересно, а как часто люди нашего села покупают шоколад, и вообще, какому шоколаду отдают предпочтение?

Чтобы это узнать, мы с моим классным руководителем решили исследовать 3 местных популярных магазина. Побеседовав с продавцами, вот что выяснили!

1)Чаще покупают шоколад мальчики.

2)Как мальчики, так и девочки предпочитают покупать молочный и белый шоколад.

3) Взрослые предпочитают покупать темный горький шоколад.

4)В каждом из 3 магазинов ежедневно покупается от 3 до 10 шоколадок.

На этом я заканчиваю свое выступление по моей первой научной работе. Желаю всем сладкого настроения, спасибо за внимание!

источник

выяснить, полезен или вреден шоколад для нашего организма и какое влияние оказывает употребление шоколада на наше здоровье.

Задачи исследования:

-изучить и проанализировать литературу по данной теме.

-изучить состав и виды шоколада.

-изучить влияние шоколада на организм человека.

-провести анкетирование детей и родителей.

-собрать интересные факты о шоколаде.

-попробовать изготовить шоколад в домашних условиях.

Муниципальное автономное образовательное учреждение «Школа № 17 город Белогорск»

подготовительной группы Трушина Эвелина

Руководитель: воспитатель первой квалификационной категории

выяснить, полезен или вреден шоколад для нашего организма и какое влияние оказывает употребление шоколада на наше здоровье.

-изучить и проанализировать литературу по данной теме.

-изучить состав и виды шоколада.

-изучить влияние шоколада на организм человека.

-провести анкетирование детей и родителей.

-собрать интересные факты о шоколаде.

-попробовать изготовить шоколад в домашних условиях.

Предмет исследования: шоколад

Объект исследования: сведения о шоколаде

• изучение и анализ научной литературы;
• анкетирование;
• беседа;
• интервью;
• наблюдение;
• сравнение;
• обобщение.

— если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека.

В начале 16 века Христофор Колумб привёз какао-бобы испанскому королю, из которого делали странный напиток.

Первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве в середине XIX века. Из предприятий наиболее известной была фабрика «Бабаевская», основанная

Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Признаки настоящего шоколада

• имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;

• тает во рту и не размазывается в руках;

• ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

Какой шоколад вы предпочитаете?

В каких случаях вы употребляете шоколад?

Что вы думаете о пользе шоколада?

Приготовление шоколада в домашних условиях

• .

-Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.

— Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.

— Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует есть много на ночь (особенно детям, т. к. он может вызвать бессонницу.

— Шоколад – источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

— Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга.

-Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.

— Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия

Рекомендации любителям шоколада

• Употребляйте шоколад только в разумных количествах. Норма для ребенка 25 граммов в день.
• Ежедневно употребляйте черный (горький) шоколад без начинок и добавок.
• Не ешьте на ночь шоколад – трудно будет уснуть.
• Перед выполнением важной работы, съешьте кусочек шоколада.
• Употребляйте только настоящий шоколад, а не его подделки.

• шоколад – не только лакомство, но и очень полезный продукт;
• употреблять шоколад следует только в разумных количествах. Норма для ребенка 25 граммов в день;
• в настоящем шоколаде обязательно должны присутствовать какао-масло, какао тертое, сахарная пудра.
• самый полезный — черный (горький) шоколад.

Шоколад – источник удовольствия и радости

источник

Защита проекта «Шоколад ­ польза или вред»
Подготовила: учитель начальных классов Смирнова Н.В., I кв. категория
Слайд 1
Здравствуйте. Мы учащиеся 1 а класса представляем свой проект «Шоколад
– польза или вред».
Слайд 2
Целью работы является:
выяснить шоколад положительно воздействует на организм человека или
нет.
Решение поставленной цели мы будем осуществлять через ряд задач:
 изучить литературу по данному вопросу;
 выяснить, чего больше от шоколада вреда или пользы;
 провести анкетирование среди учеников;
 сделать выводы о пользе или вреде шоколада.
Слайд 3
Гипотеза: предполагаем, что если шоколад употреблять в умеренных
количествах, то он положительно влияет на организм человека.
Таким образом, наше исследование будет полезно и детям и их родителям:
всем, кто любит шоколад и беспокоится о своём здоровье.
Слайд 4
Итак: С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища
богов». Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Споры ученых о
вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Одни
считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие, что
шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов.
Слайд 5
А с языка ацтеков: «Шоколад обозначает «горькая вода».

Слайд 6
Родиной шоколада, как и дерева какао является Центральная и Южная
Америка
Слайд 7
А самые большие плантации какао в Африке!
Слайд 8
Из истории шоколада. Изучив литературу, мы узнали, что история шоколада
началась очень давно ­ более 3000 лет назад.
Слайд 9, 10
Шоколад был роскошью и священным напитком для майя.
У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных
напитков разных видов с использованием различных добавок.
Слайд 11
Первым европейцем, открывшим силу какао­бобов, был Христофор
Колумб.
Этот вкусный напиток завоевал сердца многих людей.
Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке.
В России твердый шоколад появился 100 лет назад.
Слайд 12
Посмотрим, что содержится в шоколаде. Это углеводы, жиры, белки и много
витаминов.
Слайд 13
Шоколад бывает:
 с добавлениями
 без добавлений
 с начинкой
 белый

 диабетический
Слайд 14
Черный шоколад ­ это, пожалуй, самый уважаемый сорт шоколада во всем
мире.
Он снимает синдром усталости, повышенную утомляемость, мышечные
боли, невозможность сосредоточиться.
Слайд 15
Сегодня нет человека, который бы хоть раз в жизни не пробовал этот
ароматный эликсир, который способен поднимать настроение.
Слайд 16
Ешьте, дети, шоколад, будете здоровы,
но помните: и у шоколадной медали — две стороны
Польза шоколада в том, что
 Шоколад придает энергию
 Полезен для работы сердца и сосудов
 Препятствует разрушению эмали
 Стимулятор мозговой деятельности
 Весьма эффективное средство от кашля
Слайд 17
Проведённые исследования американских учёных, показали, что люди,
которые едят шоколад 2­3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те,
кто полностью отказался от шоколада.
Слайд 18 ­19
«Есть шоколад или лучше не есть?» Существует несколько мнений о
вреде шоколада. Давайте посмотрим, действительно ли шоколад так страшен?
Избыточный вес. В больших количествах вреден любой продукт.
Кариес. В отличие от других сладостей, в шоколаде содержится
антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий,
образующих зубной камень.

Давление. Не стоит особо опасаться и влияния шоколада на кровяное
давление. Специалисты не рекомендуют шоколад только детям до 6 лет и
взрослым, страдающим гипертонией.
Проблема прыщей. Прыщей от потребления шоколада не бывает!
Соблюдайте правила личной гигиены.
Холестерин. Да, в шоколаде есть жир. Растительный! То есть какао
масло. Кстати, многочисленные исследования показывают, что содержащаяся
в масле какао стеариновая кислота способствуют понижению холестерина в
крови.
Чрезмерная калорийность. Это еще один наговор на этот невинный и
всеми любимый продукт: заметьте, энергетическая насыщенность ста граммов
самого шоколада составляет 400 ккал. Кстати норма килокалорий для детей
– не более 1500 – 2000 ккал в день.
Так что «СВОБОДА ШОКОЛАДУ!»
Слайд 20
Представляем Вам шоколадные рекорды Гиннеса.
Слайд 21 ­ 22
Однажды как­то Шоколад
Заспорил с Мармеладом.
Когда в кондитерской ряд в ряд
Они лежали рядом.
Я, ­ Шоколад свой начал спор, ­
В природе самый главный
А ты, души моей позор
Какой­то весь корявый.
Мои звенящие бобы
На солнце аж сверкают.
И люди даже перст судьбы
По ним определяют.
 Ты тут бобами не тряси
Про это нам известно.
Зато тебя не отскрести
В тепле растаешь если.
А я, ­ продолжил Мармелад,
Я не крошусь, не таю.
А только вкусный аромат
Повсюду испускаю.
­ Ну, аромат и я могу
Вот только поднатужусь
 Поди, потужся на снегу
Ты каменеешь в стужу
 Но я, ­ интеллигент, месье,
В 12 колене.
Зато в кружках моих цветных
Есть витаминов много.
 Я тоже разным быть могу
Там черным., белым, карим.

Слайд 23
Среди одноклассников мы провели анкетирование
Вот что у нас получилось: Всего в анкетировании участвовало человека.
«Любите ли вы шоколад?»
«Любите ли вы шоколад?»
Полезен шоколад?
Полезен шоколад?
Вреден шоколад?
Вреден шоколад?
Портятся ли от шоколада зубы?
Портятся ли от шоколада зубы?
Интересно ли вам побольше узнать о происхождении, пользе и вреде
Интересно ли вам побольше узнать о происхождении, пользе и вреде
шоколада?
шоколада?
Слайд 24
Анкета 2
Употребляете ли вы шоколад?
Употребляете ли вы шоколад?
Какой вы шоколад предпочитаете?
Какой вы шоколад предпочитаете?
Ученые считают, что шоколад избавляет от депрессии. Вы согласны?
Ученые считают, что шоколад избавляет от депрессии. Вы согласны?
Получаете ли вы удовольствие от шоколада?
Получаете ли вы удовольствие от шоколада?
Результаты анкетирования показали, что большинство ребят любят
шоколад и употребляют его довольно часто. Одним из главных вредных
свойств шоколада было названо вредное воздействие на зубы, а полезное
свойство­ повышение работы головного мозга.
Эти результаты ещё раз убеждают нас в актуальности выбранной темы
Слайд 25
Мы опросили своих родственников, врачей, продавцов. В езультате
получили следующее:
1 вопрос: Какое Ваше любимое сладкое лакомство?
Большинство любят шоколад.
Слайд 26
2 вопрос: Любите ли Вы шоколад?
Большая половина опрошенных ответили: любят.
Слайд 27
3 вопрос: Как часто и в каком кол­ве Вы едите шоколад?
Мало, ответили большинство опрошенных.

Слайд 28
4 вопрос: Какой шоколад Вы предпочитаете?
Горький. Ответили большинство человек.
5 вопрос: Смогли бы Вы обойтись без шоколада? Если да, то как долго?
Все опрошенные сказали, что не смогли бы обойтись без шоколада.
Слайд 29
Дома мы провели несколько опытов с шоколадом.

Опыт №1
Несколько кубиков шоколада опрыскиваем водой, заворачиваем в фольгу
и помещаем на 1 неделю в холодильник (не в морозильное отделение). На
поверхности шоколада появился налет. Это выступили кристаллики
сахарозы. Налет смывается водой.
Опыт №2
Считается, что шоколад быстро поднимает настроение и снимает
усталость.
Опыт «Уставшая мама».
Вернувшись с работы, мама чувствовала себя уставшей. Свое настроение
оценила как ниже среднего. Испытуемой было предложено 50 грамм
черного шоколада.
Через 15 минут была обнаружена на кухне. Готовила что­то вкусное, что­
т. Почувствовала прилив сил. Свое настроение оценила как отличное.
Слайд 30

Опыт №3 Конфеты.
В магазинах продается огромное количество вкусных шоколадных
конфет с разнообразными начинками. А можно ли изготовить конфеты с
фруктовой начинкой в домашних условиях?
Растопили плитку шоколада на паровой бане. В формочки для льда
выкладываем виноград, кусочки банана, разрезанные пополам дольки
мандарина. Заливаем в формочки растопленный шоколад. Ставим в
холодильник до полного остывания. Перед тем как достать конфеты,

опускаем формочку на 5 секунд в кипяток. Легко вытряхиваем конфеты
из формочки. Получилось очень вкусно! Фрукты содержат много
витаминов. А у нас эти витамины еще и в шоколаде.
Слайд 31
Итак, шоколад дает силу и энергию
Слайд 32
Совет всем ребятам:
Ребята, у вас завтра контрольная? Съешьте кусочек шоколада, чтобы у вас
хватило ума и сил на работу.
Слайд 33
В результате наших исследований делаем выводы:
Результаты исследовательской работы показали, что умеренное употребление
шоколада в пищу благотворно влияет на настроение человека.
В больших количествах вреден любой продукт! Ешьте шоколад в
меру!
Слайд 34 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

источник

Тема данного исследовательского проекта актуальна как для детей, так и для взрослых. Большое разнообразие всевозможного шоколада привлекает внимание детей и взрослых. Отсюда возникает проблема: какой шоколад полезен для здоровья, а какой вреден. Цель работы: изучить свойства и состав шоколада, исследовать качество шоколада. Выдвинута гипотеза: предположим, что шоколад является некачественным, если:

• в составе шоколада присутствуют растительные жиры и низкий процент содержания какао-бобов;
• поверхность шоколада неоднородная и серая;
• в шоколаде присутствуют посторонние примеси.

В ходе работы были выделены известные торговые марки шоколада, исследовано качество шоколада нескольких известных торговых марок, выявлены критерии, по которым можно выбрать качественный шоколад. В завершении исследования разработана инструкция «Как выбрать качественный шоколад».

Муниципальное общеобразовательное учреждение –

Исполнитель: Пироженко Мария,

учитель начальных классов,

первая квалификационная категория

1.1 История появления шоколада. 4

1.2 Технология производства и состав шоколада. 5

2.1 Подготовительный этап проекта………………. …………………………. 7

2.3 Подведение итогов проекта…………………………………………………14

Большое разнообразие всевозможного шоколада привлекает внимание детей и взрослых. Как узнать, какой шоколад полезен для здоровья, а какой вреден. Из рекламных роликов мы узнаем, что весь шоколад – «полезное лакомство» и не содержит ненужных примесей. Правда это или нет, мы попытались выяснить практически, проведя, простые исследования.

Шоколад любят все: взрослые и дети. Люди едят его, когда грустно, перед контрольной, да и просто так. Современные учёные провели серьёзные исследования и доказали несомненную пользу шоколада для здоровья человека. Вот я и решила узнать, какой шоколад лучше употреблять в пищу, а от какого шоколада лучше отказаться.

Цель работы : изучить свойства и состав шоколада, исследовать качество шоколада.

1. Изучить информацию о шоколаде: история появления, технология производства, состав, свойства и виды.
2. Выделить известные торговые марки шоколада.
3. Исследовать качество шоколада нескольких торговых марок.
4. Выявить критерии, по которым можно выбрать качественный шоколад.
5. Разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?».

1. визуальная оценка
2. опыт на наличие примесей.

Структура: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложений.

1.1 История появления шоколада

На сегодняшний день представить нашу жизнь без шоколада довольно трудно. Трудно поверить, что когда-то шоколада не было.

История шоколада насчитывает много тысяч лет. Она начинается в Южной Америке. Именно там растут деревья, из которых получают шоколад. История шоколада у племен индейцев овеяна множеством тайн и легенд, они верили, что шоколад – пища богов. Тогда шоколад употребляли в виде питья, в него добавляли перец чили.

Известна история шоколада не только как продукта питания, у племени майя шоколад, например, использовался в качестве денег. Ацтеки впервые начали выращивать шоколад на плантациях, чем была начата история шоколада как одомашненной культуры.

История шоколада в Европе была начата Кортесом [1] . Именно он впервые вывез шоколад из Южной Америки, и доставил его в Испанию. Позже испанцы обнаружили, что шоколад полезен для здоровья, после чего шоколад стал национальным секретом, испанцы стремились к тому, чтобы история шоколада не стала известна в других странах. В 1590 году история шоколада сделала виток – монахи-иезуиты перестали добавлять в него чили, и начали подслащать шоколад медом, а позднее сахаром. В начале 17 века история шоколада просочилась за пределы Испании, шоколад вошел в моду в Голландии, Италии и Франции, а позднее и в Англии.

В середине 17 столетия история шоколада едва не была прервана церковью, не одобрявшей этого продукта. Чуть позже начинается история шоколада с точки зрения медицины – были проведены первые исследования свойств шоколада и его включили в некоторые рецепты. Все это время история шоколада развивалась как история напитка сугубо элитного и очень дорогого. Но в 1700 году шоколад впервые разбавили молоком, что уменьшило его стоимость, и история шоколада стала развиваться как лакомство для детей. В 1728 году история шоколада сделала крутой поворот – была построена первая фабрика по производству шоколада. Все это время шоколад оставался исключительно напитком.

А с 1828 году начинается история шоколада как твердой сладости. С того момента история шоколада начала развиваться особенно бурно, с ним придумывали все новые и новые лакомства. Современная история шоколада тоже интересна – было сделано множество открытий. История шоколада очень увлекательна, так как его божественный вкус любят и ценят во всем мире.

1.2 Технология производства и состав шоколада

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

Шоколадное дерево (Theobromacacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао.

Начинается все с какао-бобов. Первым делом плоды очищают и обжаривают, именно в процессе обжарки бледноватые какао-бобы приобретают знакомую всем шоколадную окраску. После обжарки какао-бобы дробят сначала на какое-крупку, а затем измельчают и ее. От степени помола какао-крупки зависит вкус шоколада, самый вкусный готовят из какао. Теперь все готово к главному – получению какао-масла. Именно оно делает шоколад не только вкусным, но и полезным, именно оно – самый дорогой его компонент. Тертое какао нагревают до температуры 100˚С и прессуют, сухой остаток в дальнейшем будет использоваться для приготовления какао-порошка.

Какао-масло, сахар и тертое какао смешивают, получая тем самым шоколадную массу, которую потом измельчают. Чем мельче, тем нежнее будет шоколад. В получившуюся шоколадную массу добавляют еще какао-масла, сахар и другие компоненты. Это могут быть наполнители, масла мяты и самые необычные и удивительные ингредиенты.

Конширование шоколадной массы – это смешивание ее при высоких температурах. Таким образом достигается однородность консистенции полученного продукта, из него испаряется лишняя влага, улучшается вкус. Казалось бы, теперь все готово, но на самом деле только теперь наступает самый ответственный этап – темперирование шоколада. В ходе этой процедуры разогретую шоколадную массу сначала охлаждают до 28˚, а затем опять нагревают до 32˚, этим достигается гладкая поверхность и блеск шоколадной плитки. Если хотя бы в одной операции всего цикла будет допущена малейшая ошибка, это немедленно скажется на внешнем виде продукта, такой шоколад уже не появится на прилавках магазинов. Получившийся шоколад заливают в формы и охлаждают. Схема технологии производства шоколада представлена в Приложении.

1. Черный шоколад : какао тертое + какао-масло + сахар.

обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.

1. Молочный шоколад : какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.

светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

1. Белый шоколад : какао-масло + сахар + молоко сухое + добавки.

в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

В качественной шоколадке содержится какао-бобов не менее 45%. Настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров. Чтобы убедиться, что шоколад настоящий, изучите его состав. На шоколаде без добавлений обязательно должно быть указано какао-масло, какао-тертое. На шоколаде с добавлениями (орехи, изюм, молоко и. т. п). Основное, на что следует обращать внимание — присутствие в составе какао-масла и отсутствие какого-либо другого постороннего жира.

Искусственный шоколад («сладкая плитка») представляет собой изделие, в котором содержится гидрожир (не какао-масло), и его можно отличить по следующим параметрам:

1. появление салистого привкуса;
2. отсутствие глянцевого блеска на поверхности;
3. на разломе нет характерного для натурального шоколада «скола, как у стекла».

Следующий вид подделки шоколада — это добавление какао-порошка. Если вы увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкокачественное, так как какао-порошок приготовлен из жмыха

Для удлинения сроков хранения (а шоколад имеет небольшой срок хранения) вводят различные консерванты, антиокислители. Если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то значит, обязательно в нем содержится антиокислитель.

В составе настоящего шоколада могут присутствовать сахар, эмульгатор, лецитин (эта добавка Е322, как ни странно, полезна), натуральные ароматизаторы и некоторые другие добавки. Некачественный шоколад содержит тропические масла (пальмовое, кокосовое), такая шоколадка не растает во рту.

Полезные свойства шоколада:

1. горький шоколад (в умеренных дозах) полезен для сердца;
2. горький шоколад поднимает уровень антиоксидантов в крови на 20 процентов;
3. шоколад помогает уменьшить последствия стресса;
4. шоколад является отличным средством от хронической усталости;
5. шоколад улучшает память благодаря высокому содержанию антиоксидантов;
6. шоколад стимулирует работу мозга, поэтому его рекомендуют давать на экзаменах студентам и школьникам.

Перечисленные полезные свойства шоколада, конечно, неоспоримы. Однако, не следует забывать и о вреде шоколада:

1. белый шоколад почти не содержит полезных веществ, зато несет с собой много калорий и сахара;
2. в горячем шоколаде, даже в черном, также полезных веществ гораздо меньше из-за обработки;
3. шоколад содержит обычно более 35% жира и около 11% углеводов. Он является очень калорийной пищей.

2.1 Подготовительный этап проекта

Изучив теоретическую часть, приходим к выводу: полезным является исключительно качественный шоколад.

Проблема: как определить, покупая шоколад, является ли он качественным.

Объект исследования : шоколад различных торговых марок.

Предмет исследования : технология.

1. Определить известные современные торговые марки шоколада и купить шоколад данных производителей.

1. Выявить и сформулировать критерии, по которым возможно исследовать качество шоколада.

1. Провести исследование шоколада по разработанным критериям.

1. Сформулировать выводы в виде характеристики каждого шоколада и дать оценку шоколада.

1. Разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?»

Гипотеза: предположим, что шоколад некачественный, если:

1. в составе шоколада присутствуют растительные жиры и низкий процент содержания какао-бобов;
2. поверхность шоколада неоднородная и серая;
3. в шоколаде присутствуют посторонние примеси.

Цель исследования: выявить критерии, по которым возможно определить качество шоколада и исследовать различные торговые марки шоколада.

Шоколад различных торговых марок мы исследовали по следующим критериям:

1. состав шоколада (информация на упаковке шоколада);
2. внешний вид;
3. химический опыт, который выявляет отсутствие или присутствие посторонних примесей в шоколаде.

Результат проекта : разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?»

Для проведения исследования нами были взяты следующие марки молочного шоколада (См. Табл.1):

Таблица 1. Известные современные марки шоколада для исследования качества

Горький шоколад DOVE «75% какао»

Шоколад «Бабаевский» фирменный

ОАО«Кондитерский концерн Бабаевский», г.Москва

Шоколад «Путешествие» фабрики «Россия»

ОАО«Кондитерское объединение «Россия», г.Самара

Шоколад молочный «RitterSport»

Alfred Ritter GmbH & Co.KG, Waldenbuch, Германия

«Коркунов» шоколад горький классический

ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», Московская обл., Одинцовский р-он, д.МалыеВязмы.

«Вдохновение» классический шоколад

ОАО«Кондитерский концерн Бабаевский», г.Москва

«RitterSport» шоколад горький с элитным какао из Эквадора

Alfred Ritter GmbH & Co.KG, Waldenbuch, Германия

Цель: выявить качество шоколада по составу (информации, указанной на упаковке).

Критерии характеристики и оценки качества шоколада по составу:

1. в качественном шоколаде содержится какао-бобов не менее 45% (не какао-порошок);
2. настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров;
3. если есть молочный жир, то согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада. Его добавляют, чтобы уменьшить количество какао-масла;
4. могут присутствовать сахар, эмульгатор, лецитин (эта добавка Е322 как ни странно, полезна), натуральные ароматизаторы (часто это ванилин); остальные добавки вредны;
5. некачественный шоколад содержит растительные масла;
6. по штрих-коду можно определить подлинность шоколада.

Штрих-код – это ряд вертикальных чёрных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Первые две цифры обозначают страну-производителя, за ними следует пять цифр кода предприятия-изготовителя. Следующие пять цифр кодируют наименование товара и его потребительские свойства (размеры, массу, цвет и пр.). Последняя цифра в ряду – контрольная, она используется для проверки правильности считывания штрихов сканером. См. Приложение «Инструкция работы со штрих-кодом».

Таблица № 2. Характеристика и оценка шоколада по составу

источник

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ПРЕОБРАЖЕНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА №11,

ЛАЗОВСКОГО РАЙОНА, ПРИМОРСКОГО КРАЯ

учитель начальных классов I кв.категории

Цыркова Мария Александровна

2. История возникновения шоколада ……………………………………………………………4

3. Влияние шоколада на организм человека …………………………………………………6

5. Интересные факты о шоколаде ………………………………………………..8

На уроке окружающего мира мы говорили о продуктах, которые полезны для человека. Оказалось, что не все любимые нами продукты полезны для организма человека. Я ужасная сластена, больше всего на свете я люблю шоколадные конфеты. Но мама мне всегда говорит, что это вредно, что можно потолстеть, что у меня испортятся зубы, даже могут появиться прыщи. Мне стало очень интересно, правда ли это, поэтому я решила узнать, полезен шоколад или вреден для нашего организма.

Узнать о влиянии шоколада на мой организм.

Провести социологический опрос моих одноклассников и взрослых.

Изучить, историю возникновения шоколада.

Провести исследование влияния шоколада на организм человека.

Попробовать изготовить шоколад в домашних условиях.

Гипотеза: я думаю, что шоколад полезен, потому что он очень вкусный.

Объект исследования: шоколад.

Свою работу я решила начать с опроса моих одноклассников и окружающих меня взрослых. В опросе приняли участие: мои одноклассники – 28 человек. Взрослые (учителя и родители) – 10 человек. Всего опрошено – 38 человек. Я им задала четыре вопроса:

Какой шоколад предпочитаете горький, молочный, белый?

Считаете ли вы шоколад вредным или полезным?

Что вы знаете о происхождении, пользе и вреде шоколада. Результаты опроса.

После того как мы все проанализировали, я сделала вывод, что шоколад очень любят и дети, и взрослые, но практически ничего не знают о его происхождении, и не уверены полезно ли это лакомство.

2. История возникновения шоколада

Шоколад — кондитерское изделие, изготавливаемое с использованием плодов какао. Слово «шоколад» происходит от слова «чоколатль» — названия напитка из бобов какао, дословно — «горькая вода». рррИстория шоколада началась, примерно, 4 тысячи лет назад с египетских десертов, описанных в дошедших до нас папирусах. О шоколаде мир узнал, когда древние племена Майя и Ацтеков обнаружили чудесные свойства какао. Индейцы приготовляли «горькую воду» из каких-то древесных плодов, которые они называли «какахуатль». В науке это дерево носит название «теоброма какао», что в переводе с языка индейцев значит «божественный напиток какао». Это небольшое дерево, не выше 8 метров. Есть у этого дерева любопытная особенность – плоды его растут не на концах ветвей, как, например, яблоки, груши или апельсины, а сидят прямо на стволе. В плодах под защитой мясистой оболочки ровными рядами лежат плоские красноватые или коричневатые семена. Это и есть так называемые «бобы» какао. Майя отличились тем, что побросали бобы какао на землю. Солнце подпалило их, и кто-то из бедняков собрал зерна и кинул в чашку с водой. Получился первый шоколад. Богачи подсмотрели, как бедняки пьют «какаву», и отобрали чашку с «какавой» у бедняков. Они провозгласили напиток священным и объявили, что пить «какаву» простолюдинам — плохая примета. Вскоре они сделали шоколад деньгами, всего за 10 шоколадных зерен можно было купить кролика, а за 100 — крепкого раба. ииииСогласно легенде, семена какао попали на землю из рая, поэтому оно дает силу и мудрость всем, кто ест его плоды. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао — бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. Так получался горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным. тттттВ Европе о напитке из какао узнали в 1520-х годах. Первым из европейцев его попробовал испанец Фердинандо Кортес. Выпив лишь чашечку напитка, он понял, что «чоколатль» принесет ему славу в Испании, поэтому он нагрузил целое судно какао-бобами. Испанцы долго держали в секрете рецепт шоколада. Они добавили к напитку корицу, сахар, а также орехи, а горький перец чили перестали добавлять. При этом шоколад принято было употреблять в горячем виде. Но уже в 17 веке шоколад стал известен по всей территории Европы. Тттт Первое кафе, где подавали шоколад, было открыто в Лондоне в 1657 году. Шоколад был напитком для богатых. В 1700году англичане додумались добавить в смесь молоко, так появился молочный шоколад. Первые шоколадные фабрики России были открыты в середине 19 века.

3. Влияние шоколада на организм человека.

Ну а теперь перейдем к главному вопросу моего проекта: «Какое же влияние на наш организм оказывает шоколад?»

Полезное влияние шоколада.

Стимулирует работоспособность и творческую активность человека.

Способен снять чувство тревоги и поднять настроение.

Черный шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Предохраняет от атеросклероза.

В шоколаде присутствует витамин F, снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий вероятность развития инфарктов и инсультов.

Одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов В1, В12 и РР больше чем в одном зеленом яблоке.

В черном шоколаде очень много железа.

В состав масла какао входят вещества, которые уничтожают бактерии, разрушающие эмаль зубов и вызывающие кариес.

Можно располнеть, так как шоколад высококалорийный продукт – в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 калорий (белый шоколад гораздо калорийнее черного).

Усиливает работу сальных желез, поэтому если есть шоколад каждый день могут появиться прыщи.

Может вызвать аллергические реакции организма.

Что же мы увидели? Оказывается положительных воздействий на организм намного больше, чем отрицательных. Тем более, что отрицательные последствия для организма могут наступить только в том случае, если есть шоколада слишком много.

От изучения теории я решила перейти к практике. С помощью интернета я изучила, как делают шоколад на кондитерских фабриках.

Прежде чем какао – бобы, растущие на деревьях, становятся шоколадом, они проходят несколько этапов обработки. Рассмотрим каждый из них подробнее.

1 этап. Сбор урожая какао – бобов.

Рабочие срезают стручки с деревьев при помощи небольших ножей, привязанных к длинным шестам. Они разбивают стручки и достают какао – бобы.

2 этап. Ферментация и сушка.

Какао–бобы помещают в деревянные ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации. Затем какао – бобы раскладывают на неделю для сушки.

3 этап. Контроль какао – бобов.

После сушки какао – бобы сортируют , тестируют и классифицируют в зависимости от их качества.

4 этап. Сортировка и очистка.

Какао – бобы отправляют на очистку, затем их взвешивают.

После очистки и сортировки их обжаривают в больших печах. Уже в печи они становятся коричневыми. Процесс обжарки длится от 30 минут до 2 часов.

После обжарки какао – бобы дробят и отделяют в специальных машинах шелуху.

7 этап. Прессование какао – массы.

Какао – массу помещают под огромный пресс, который выжимает какао – масло, оставляя жмых. Гигантские мешалки дробят какао – массу до образования тертого какао.

8 этап. Производство шоколада.

При нагревание какао – порошка получается «шоколадный ликер». Его обрабатывают щелочью, от которого шоколад становится густым и более вкусным. Затем все ингредиенты смешиваются вместе ( сахар, молоко, какао – масса, какао – масло) до получения однородной массы.

9 этап. Темперирование шоколада.

Шоколад нагревают, затем охлаждают, снова нагревают и охлаждают, до тех пор, пока какао – масло закристаллизуется. Температура дает шоколаду блеск.

Готовая шоколадная масса разливается в формы и охлаждается. В результате получается любимый шоколад.

5. Самые интересные факты о шоколаде.

У шоколада есть даже собственный день. 11 июля является официальным Всемирным Днем Шоколада. Этот праздник был придуман французами в 1995 году.

«Мультиверк» — название берлинской фирмы. Она выпускает шоколадные пластинки, которые после прослушивания можно съесть.

Из-за такого вещества как «теобромин», шоколад является ядовитым продуктом для животных.

В 2011 года в Чикаго была изготовлена огромная плита шоколада общим весом около 5,5 тонн. Для ее производства понадобилось примерно 800 килограмм масла какао и 600 килограмм какао порошка.

Чуть позже этот рекорд был побит в Англии, где была изготовлена еще большая по размерам шоколадка – весом 5,8 тонн. Для ее производства понадобился труд 50-ти человек.

Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. килограммов черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограммов.

6. Экспериментальная часть.

Подтверждение чувствительности шоколада к температурным изменениям.

Исследование тёмного и белого шоколада.

Я взяла 2 пробирки. В пробирку №1 насыпала 1 мерную ложку тёмного шоколада, в пробирку №2 насыпала ложку белого шоколада.

Пробирки № 1 и № 2 поместила в воду температурой +35 градусов.

Белый шоколад растаял быстрее темного.

Вывод: белый шоколад плавится при более низких температурах.

Обнаружение жиров в шоколаде.

Кусочки шоколада трех видов (темного, белого и молочного) я обернула фильтровальной бумагой и надавила на них. На фильтровальной бумаге появились жировые пятна. На пятно капнула 1 каплю раствора марганца ( KMnO4). Пятно окрасилось в бурый цвет. Это произошла реакция окисления.

Сравнила пятна, полученные от белого, молочного и тёмного шоколада.

Вывод: В белом шоколаде какао масла содержится большое количество, в молочном среднее количество, а в тёмном шоколаде какао масла меньше всего. Значит он полезнее.

Исследование тёмного шоколада

на содержание в нём углеводов.

В пробирку я насыпала шоколад 1 мерную ложечку, долила 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнула и отфильтровала. К фильтрату (раствор после фильтрации) добавила 1 мл. раствора щёлочи и 3 капли медного купороса. Опять встряхнула пробирку. Раствор окрасился в ярко синий цвет.

Вывод: Происходит ярко-синее окрашивание раствора, это означает, что в шоколаде присутствует сахар.

«Моделирование сахарного поседения».

Эксперимент долгосрочный проводился в течении двух недель.,

Несколько кубиков шоколада я опрыснула водой, завернула в фольгу и поместила на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появился белый налет.

Затем я аккуратно ножом сняла этот налет, поместила на предметное стекло и рассмотрела под микроскопом при большом увеличении.

Полученные кристаллы я смыла дистиллированной водой, отфильтровала и добавила 3 капли раствора щёлочи и 3 капли медного купороса.

Полученный раствор окрасился в ярко – синий цвет, что характерен для сахарозы.

Вывод: Белый налёт на шоколаде и есть сахароза. Полученный синий раствор это химическая реакция на сахарозу. Мы подтвердили, что поседение шоколада – это образование кристаллов сахара от изменения температуры хранения шоколада.

Изготовление шоколада в домашних условиях.

Изучив историю шоколада, теорию создания шоколада, проведя опыты и исследования, я решила попробовать изготовить шоколад в домашних условиях.

Молочный шоколад «Нежный»

• порошок какао 4 столовых ложки;

• сливочное масло – 50 граммов;

В подходящую миску сначала нужно налить молоко и разогреть его на среднем огне. Далее туда же высыпать сахар и порошок какао. Тем временем масло растапливается в отдельной ёмкости на водяной бане, а потом переливается в миску с основной смесью, которая после добавления масла должна быть доведена до закипания. После огонь следует уменьшить и варить шоколад ещё в течение 2-3 минут. Приготовленный состав далее разливают по формам и ставят в холодильник.

По результатам проделанной работы я пришла к выводу, что

Шоколад – это самый натуральный продукт, значит, он не может быть вредным!

Самый полезный – это горький шоколад.

Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

Разумное употребление шоколада нисколько не может навредить нашему здоровью, а иногда даже помогает нам справиться с недугом. Точная «доза» пока что не установлена. Однако все дружно сходятся на том, что несколько плиточных квадратиков или две шоколадные конфеты никакого вреда не принесут.

8. Используемая литература.

«Все обо всем». Энциклопедия для детей. (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва,2006 г.

«Что такое. Кто такой». Энциклопедия для детей. Том 3. – Москва, 2005 г.

Познавательный журнал для девочек и мальчиков. «Детская энциклопедия». №5, 2008 год.

Использованные ресурсы сети интернет.

источник

Районная научно-практическая конференция «Поиск. Исследование. Открытие»

Исследовательская работа по теме: «Шоколад. Вредное или полезное лакомство?»

Работу выполнил: Долматов Игорь

Нестеренко Лариса Евгеньевна

Признаки настоящего шоколада………………стр.10

Источники информации ……………………………… стр.11

Выяснить – откуда берется шоколад?

Изучить полезные и отрицательные свойства шоколада.

Познакомиться с разными сортами шоколада.

Изучить химический состав шоколада.

Узнать, какими признаками обладает настоящий шоколад

Объект исследования – шоколад.

Изучить теоретический материал по данной теме.

Провести анкетирование среди учеников нашей школы.

Провести практическую работу с целью определения состава шоколада.

Я предполагаю, что этот продукт не только вкусен, но и полезен для организма, так как содержит необходимые человеку белки, жиры и углеводы.

Практическая значимость шоколад любят практически все, а значит нужно знать его состав и то, какое действие он оказывает на здоровье человека

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков — американских индейцев, живших на берегах Мексиканского залива за тысячу лет до нашей эры. Долгое время шоколад был для ольмеков исключительно напитком, который они получали в результате смешивания обжаренных какао-бобов с водой и добавления в эту смесь перца чили. Полученный напиток употреблялся в холодном виде и имел горький привкус. Ольмеки дали ему название «kakawa» , которое, как ни странно, сохранилось до наших дней — в нём изменилось всего лишь несколько букв. В отличие от названия, состав шоколада с тех пор претерпел значительные изменения, но путь к этому был длинным.

Идейцы майя , проживающие в Центральной Америке, на полуострове Юкатан, п ожили начало культивированию дикорастущего какао-дерева и разработали методы приготовления шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Бобы жарили, мололи и нагревали. После чего получали какао-жидкость, которая, смешиваясь с водой, превращалась в горький аппетитный напиток. Они верили в бога какао и пили шоколад во время ритуалов, как священный напиток. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов.

К IX веку постепенно исчезает цивилизация майя, а в XII веке в Мексике возникает государство ацтеков . Ацтеки унаследовали от племени майя любовь к шоколадным семенам и шоколадные плантации, которые со временем были существенно ими расширенны. Несмотря на то, что плоды какао по-прежнему считались пищей богов, их ценность снизилась. К концу XV века на дворцовых складах хранилось около 40000 мешков какао-бобов. Их стало так много, что они стали приниматься как дань. Счёт шёл на мешки.

Племена ацтеков продолжали приготовление какао, добавляя туда сахар, ваниль, корицу и мед. Этот напиток обладал питательными и укрепляющими свойствами и употреблялся правителями и аристократией ацтекской империи литрами. Они пили его из золотых чаш, увенчанных драгоценными камнями. Бронзово-шоколадный напиток получил название « chocolatl » (от choco — «пена» и latl — «влага»). Правитель Монтесума выпивал по 50 чашек напитка за день

Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов и попробовавшим “ chocolatl ”, был Христофор Колумб . В 1502 году мореплаватель получил в подарок от местных жителей острова Гуанажа (на Карибских островах) бобы, которые он и доставил в числе других диковинок испанскому монарху. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении.

В 1517году в Мексику прибыл конкистадор Эрнан Кортес . Ацтеки приняли его за вернувшегося бога Кветиплькоатля . Однако планы Кортеса также оказались грандиозными: в начале XVI века конкистадоры под его предводительством захватили Мексику и разграбили ацтекскую столицу Теночтитлан. Во дворце императора Монтесумы испанские захватчики нашли запасы сушеных какао-бобов. Именно Эрнан Кортес оценил бодрящую энергию индейского напитка. А ещё – понял, что “ chocolatl ” поможет ему завоевать расположение короля и прославиться у себя на родине. Он не ошибся. Какао-бобы и устройства для производства напитка из них, стали настоящим открытием для жителей Испании.

C подачи Кортеса напиток стал известен и испанскому монарху. Конкистадор преподнёс ему иностранную диковину – какао-бобы и рецепты приготовления напитка из них. ” Chocolatl ” быстро пришелся по вкусу во дворе и вошёл в моду среди испанской знати. Но он был так дорог (за сто зерен какао можно было купить хорошего раба), поэтому, не каждый мог позволить

Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но долго скрывать этот удивительный напиток оказалось невозможным. В конце XVII века шоколад перестал быть только испанским продуктом. Всё больше европейцев стремились в Новый Свет, и святой напиток индейцев начал постепенно покорять Европу. Таким образом, к середине XVIII века он стал известен и широко распространился по всей территории Европы. Следом за племенами ольмеков, майя и ацтеков, европейцы начали боготворить шоколад, появился миф о том, будто первое шоколадное дерево выросло в садах Эдема. Шоколаду причисляли такие способности, как: продление жизни; вылечивание простуды, лихорадки, туберкулёза. Шоколад провозглашали панацеей от многих бед.

Плоды какао растут на стволе . Сначала их срезают специальным ножом . Именно из этих горьких бобов делают очень вкусную сладость . В год с одного какао- дерева можно собрать 30 плодов. И получается всего 400 грамм шоколада. Какао-бобы достают из жёлтой шкурки и складываются в ящики с отверстиями . Бобы любят воздух. Так они должны постоять 8 дней . Впереди их ждёт большое приключение .

Они отправляются на кондитерскую фабрику. Там всё делают машины. Чтобы получилась ароматная и вкусная шоколадка бобы нужно обжарить. Но пока они ещё не вкусные . Теперь бобы необходимо потереть . Получается вязкая масса . Она стала мокрая, потому что выделилось какао-масло. Без него не получится ни одна настоящая шоколадка!

В эту смесь добавляют сахар и ваниль . Если делают молочный шоколад , необходимо добавить сухое молоко . Большущие машины долго мешают эту смесь . Чтобы приготовить 3 тонны такой шоколадной массы , нужно примерно 12 часов . Её хранят в специальных контейнерах . Осталось немного и масса превратится в шоколадку . Но чтобы плитка была блестящая и ломалась с хрустом её охлаждают, а потом резко нагревают .

Первая шоколадная фабрика была открыта в Берлине . Там в 1756 году началось производство шоколада в промышленных объемах. Сегодня дерево какао, которое первоначально росло в Американских тропиках, выращивают во всех тропических странах мира.

В 1828 году голландец Ван Хутен придумал рецепт плиточного шоколада. Производство молочного шоколада было начато в 1875 году .

Вообще слово «шоколад» происходит от ацтекского «ксоколатль» -это был шоколадный напиток приправленный чили . Европейцы добавили в шоколад сахар для смягчения вкуса. Однако в центральной Америке шоколад по- прежнему является очень популярный приправой к остро-солёным блюдам .

Полезные и отрицательные свойства шоколада

Существует множество мнений о вреде и пользе шоколада. Одни ученые и исследователи с каждым днем обнаруживают все больше полезных для здоровья человека свойств, в то время как другие категорично заявляют, что шоколад, безусловно, вреден. Но, не смотря на все эти споры, большая часть россиян продолжает лакомиться шоколадом. Попробуем разобраться: полезен или вреден шоколад, есть или не есть — вот в чем вопрос.

1. Улучшает настроение, вызывает прилив сил, заряжает бодростью. Жиры и сахар, содержащиеся в шоколаде, поставляют энергию в организм в течение продолжительного времени.

2. Калий и магний, содержащиеся в шоколаде способствуют нормальной работе нервной системы. Кроме того, шоколад противодействует депрессии, стимулирует память и мозговую деятельность человека, повышает внимание, устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет. Таким образом, шоколад может быть средством профилактики простуды, а теобромин, содержащийся в какао, достаточно эффективен при лечении кашля.

3. Шоколад благотворно воздействует на сердечнососудистую систему. Несколько граммов темного шоколада, употребляемых ежедневно, способны укрепить сердце, улучшить кровообращение и предотвратить образование кровяных тромбов, приводящих к инфарктам и инсультам.

4. Шоколад нормализует кровяное давление, укрепляет сосуды и повышает чувствительность к инсулину.

5. Шоколад менее опасен для зубов, чем другие сладости, так как какао препятствует разрушению зубной эмали.

6. Горький шоколад сжигает жир. Углеводы шоколада быстро расщепляются и столь же быстро расходуются. Употребление шоколада в разумных количествах может быть даже частью диеты.

1. При чрезмерном потреблении шоколад способствует появлению прыщей. Достаточных доказательств этого нет, но, тем не менее, из-за высокого содержания сахара, жиров и разного рода добавок в шоколаде, людям, страдающим от прыщей, обычно рекомендуется сократить его потребление.

2. Шоколад содержит много кофеина. Но на самом деле, в одной плитке шоколада содержится кофеина намного меньше, чем в чашке кофе. Тем не менее, шоколад, съеденный на ночь, может не лучшим образом повлиять на Ваш организм.

3. Употребление шоколада может привести к избыточному весу. При избыточном поступлении в организм углеводы могут откладываться в виде жира, поэтому следует учитывать высокую калорийность шоколада — 500 калорий в 100 граммах. Но избежать набора лишнего веса можно, уменьшив на эту величину прием остальной пищи.

4. Шоколад противопоказан при диабете, т.к. он содержит одновременно жир и углеводы.

В общем, несмотря на то, что шоколад очень вкусен, да и фактов в его пользу гораздо больше, «шоколадный» вопрос по-прежнему остается открытым. Ну а пока идут споры о вреде и пользе шоколада, как приятно полакомиться любимой шоколадкой!

Чёрный шоколад — обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом. Чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность.

Молочный шоколад — по виду светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров. Молоко и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.

Белый шоколад — в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Ученые обнаружили, что благотворно сказывается на организме человека даже аромат

Химический состав шоколада

Обнаружение непредельных жиров

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю раствора KMnO₄. Образуется бурый MnO₂ из-за протекания окислительно-восстановительной реакции

Получение фильтрата шоколада

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют.

Обнаружение в шоколаде белков

К 1мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO₃. Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ого раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада

К полученному ранее фильтрату шоколада добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO₄. Затем пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Подобную реакцию дает сахароза.

Изучив упаковки шоколада я выяснил, что в состав шоколада входят: сахар , какао тертое , жир молочный эмульгаторы(лецитин соевый , Е476), ароматизатор идентичный натуральному «ванилин», какао-масло. А так же шоколад часто содержит добавки – орехи, изюм и др.

Соевый лецитин оказывает угнетающее действие на эндокринную систему, особенно страдают от этого дети, часто употребляющие продукты с ним он может вызвать аллергию у маленьких детей, поэтому не следует давать соесодержащие продукты детям младше трех лет

Я провел опрос среди учащихся 8-9 классов Усть-Таркской школы, и выяснил, как они относятся к шоколаду и какой шоколад предпочитают.

Шоколад какой марки вы предпочитаете?

Какой вид шоколада вы предпочитаете ?

Признаки настоящего шоколада

• Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго.

• Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость.

• Тает во рту и не размазывается в руках.

•Характерный хруст при разламывании.

Псевдошоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках.

В результате проведенных исследований я установил, что:

Исследуемый мной шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин и масло какао.

Основа шоколада — растертые какао-бобы, содержащие большинство необходимых нам питательных веществ: углеводы, белки, витамины (в основном группы В) и минералы.

Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в горьком — 60% какао-бобов, в молочном — 30%, а белые плитки не содержат какао вовсе.

Вторая важная составляющая шоколада — масло какао. Здесь, все наоборот: в горьком шоколаде масла нет, в молочном его немного (15 — 20%), а белый шоколад в основном состоит из масла какао (пищевая ценность которого очень мала).

И так, я доказал выдвинутую гипотезу. Несмотря на то, что чрезмерное употребление шоколада чревато последствиями: возможно появление прыщей и лишнего веса, шоколад противопоказан при диабете, этот продукт обладает множеством полезных свойств: улучшает настроение, благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую систему, а также нормализует кровяное давление.

На основе проделанной работы, я пришел к выводу:

— шоколад, может быть вредным, если поедать его в больших количествах или если употреблять некачественный шоколад (подделки)

— нужно обращать внимание на состав продукта – в настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масло обязательно, т.к. именно в них содержаться все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду.

источник