Рикотта или творог что полезнее

Прилавки магазинов сейчас ломятся от разнообразия продуктов. Не менее всех остальных радуют сыры – всегда можно подобрать продукт по вкусу, кошельку и пристрастиям. Поклонникам итальянской кухни наверняка придется по душе нежный сыр рикотта со сливочными нотками и приятной текстурой. Так ли полезен этот сыр, можно ли его есть без ограничений и возможно ли в домашних условиях приготовить вкусный продукт высокого качества?

Сыр Рикотта – традиционный итальянский продукт. Считается «мягким» сыром из-за своей консистенции. Изготавливается не из молока, а из сыворотки, оставшейся после приготовления сыров (обычно моцареллы и проволоне). Для приготовления сыра Рикотта подходят сыворотки овечьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Производят его по единой неизменной рецептуре уже на протяжении нескольких веков. По техническим показателям он даже не является сыром, так как готовится уже из использованного до этого сырья.

Продукт получается белого цвета с мягкой консистенцией. Известен рикотта своим свежим запахом, влажностью, зернистостью и немного сладковатым приятным вкусом.

Также сыр подойдет в качестве начинки для вареников, пирогов, равиоли, пасты. По вкусу легко сочетается с зеленью, овощами, ягодами и фруктами.

Калорийность — 170-180 ккал на 100 г.

• Сыр очень питательный. По этой причине ее часто рекомендуют употреблять людям с нехваткой белка, витаминов группы В и кальция.
• Содержит большое количество витамина А, К, Е, Д, а также минеральных веществ (цинка, калия, фосфора), потому полезен для роста и развития скелета человека, укрепления костей и зубов. Точное содержание минералов и витаминов в нем определить сложно – все зависит от качества и свежести использованных составляющих, а также технологии приготовления.
• Содержит много селена, который, в свою очередь, благотворно влияет на работу мышц, формирует ткань хрящей, помогает образовываться ряду ферментов, улучшает гормональный фон и восстановление кожи после травм.
• Обезжиренный сыр содержит мало калорий по сравнению с другими видами сыра (около 150 ккал на 100 г). Жирность может составлять от 4 до 10 процентов. Потому его часто употребляют при диетах.
• Положительно сказывается на зрении, так как содержит витамин А.
• Благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
• Сыр содержит витамин В12, который принимает непосредственное участие в образовании красных кровяных телец.
• Регулярное употребление рикотты снижает риск возникновения раковых заболеваний.
• Богатый минеральный состав делает сыр полезным для мозга.
• Укрепляет иммунитет благодаря витаминам в составе, а также улучшает рост волос и состояние кожных покровов.
• В сыре много омега-жиров (омега-3 и омега-6 жирных кислот), необходимых для роста, развития человека и улучшения работы мозга.
• Сыр содержит белок альбумин, который очень легко усваивается организмом и помогает нормализовать давление, укрепляет иммунитет.
• Низкое содержание соли в сыре не препятствует естественному выведению жидкостей из организма.
• Несоленые разновидности сыра полезно есть при гипертонии и при проблемах с желудочно-кишечным трактом.
• Фосфор, содержащийся в продукте, принимает участие в образовании белков в организме и развитии мышц и костей.
• Благодаря содержанию витамина К и Д продукт помогает лучше усваиваться кальцию в организме.
• Его можно использовать в составе домашних масок для лица, так как он отлично питает, увлажняет кожу и выравнивает цвет лица.

Рикотта не будет вредным для здоровых людей. Употребление его может быть опасным лишь для определенной группы лиц.

• Сыр ни в коем случае нельзя употреблять непереносимости лактозы, так как это может привести к дисфункции органов пищеварения, аллергическим реакциям и, чаще всего, диарее.
• В нем много насыщенных жиров, которые легко повышают уровень холестерина в крови и могут привести к тромбу в сосудах. Потому лицам, склонным к развитию атеросклероза, сыр противопоказан.
• Рикотта может вызвать проблемы при плохой проходимости артерий. Потому при болезнях сердца его можно есть только в ограниченном количестве с разрешения лечащего врача.
• Может принести вред здоровью, если есть его в большом количестве. Максимально допустимая доза продукта в день – 250 г.
• В редких случаях какой-либо из компонентов может привести к индивидуальной непереносимости. В таком случае сыр употреблять не стоит во избежание аллергии.

Если нет уверенности в качестве сыра, лежащего на прилавках магазина, можно попробовать приготовить его в домашних условиях.

Для приготовления четырех порций понадобятся:

1. 1 л свежего молока.
2. 300 мл сливок (жирность сливок стоит выбирать исходя из того, где будет использоваться сыр в дальнейшем: для закуски подойдут сливки 20% жирности, а для десертов можно взять и жирнее).
3. ½ чайной ложки соли.
4. Сок половины лимона.

Соль, молоко и сливки необходимо слить в одну кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Обязательно время от времени его перемешивать. После того, как смесь начнет закипать, необходимо добавить лимонный сок и быстро все перемешать. Пройдет пара минут, и творожные хлопья начнут отделяться от жидкости. Это говорит о том, что пора выключать огонь.

Сыр рикотта – очень полезный и вкусный продукт. Его легко приготовить самостоятельно. Он отлично сочетается со множеством продуктов и положительно влияет на состояние здоровье человека. Главное – не слишком увлекаться его употреблением и знать меру.

источник

Сыр рикотта – это традиционный итальянский сыр, хотя на самом деле по технологии приготовления рикотту нельзя называть сыром. Дело в том, что ее изготавливают не из цельного молока, а из сыворотки, которая остается после производства других сортов сыра, например, моцареллы. Рикотта может быть приготовлена на основе сыворотки из коровьего или овечьего молока, реже встречаются сорта, произведенные из сыворотки молока козы или буйволицы. Нередко встречается смесь 2 видов молока или даже больше.

Благодаря присутствующей в составе лактозе, рикотта сладкая на вкус, а ее жирность существенно варьируется от сорта карту. Например, в сыре из коровьего молока около 8% жирности, а в произведённом из овечьего молока 23% жирности. Рикотта достаточно калорийна, в 100 граммах сыра содержится 174 калорий. Рикотту в основном производят в Италии, и именно произведённый там сыр считается настоящим и самым вкусным, хотя на самом деле его очень активно делают во многих других странах.

Буквально слово «рикотта» означает «повторно приготовленное». Считается, что впервые она была произведена в предместьях Рима как дешевый способ создания вкусного сыра. И по сей день в некоторых странах используют рецепт рикотты, который использовали много лет назад для создания сыра: для этого берут молоко, нагревают его, добавляют в него немного морской воды и снова нагревают до тех пор, пока молоко не разделится на сыворотку и творог. Полученную смесь выливают в корзину, чтобы вся сыворотка ушла, а в корзине остался сыр, который возьмет от морской воды солоноватый привкус, который смешается с естественной сладостью сыра благодаря содержащейся в нём лактозе.

В современном же способе для рикотты можно использовать не только молоко, но и сыворотку. Это также хорошо подходит для приготовления рикотты в домашних условиях. Молоко или сыворотку доводят до кипения, затем добавляют туда кислоту, обычно лимонную или уксус, и нагревают до тех пор, пока не образуются сгустки на поверхности молока. После этого смесь выливают в корзину с плотным плетением, дожидаясь пока вся сыворотка уйдет, а творожные хлопья спрессуются и превратятся в сыр.

В сыре содержится довольно большая концентрация витаминов и минералов, которые необходимы для человека. В частности, в нём содержится витамин Е, который отвечает за работу репродуктивной системы и существенно улучшает состояние организма в целом. Содержащиеся в нём витамин А отвечает за обновление клеток кожи, иммунитет, а витамины группы B поддерживают нервную систему и стимулируют ее восстановление. Но самое важное полезное вещество в рикотте – это кальций, который жизненно необходим для нормального состояния ногтей, волос и костей.

Рикотта превосходно подходит для любых диет, как для тех, кто хочет похудеть, так и для тех, кто ограничен в выборе блюд по медицинским показаниям. Это стало возможным благодаря тому, что в рикотте содержится минимальный процент жира, она легко и быстро усваивается организмом, насыщая его полезными веществами. По сравнению с классическим сыром в ней намного меньше жира и калорий. Всего в 100 граммах продукта содержится суточная норма белка, необходимая человеческому организму. Белок необходим, так как он выступает в качестве строительного материала для всего тела. Содержащийся в рикотте селен стимулирует регенерацию, улучшает состояние и работу мышц, благотворно влияет на гормональный фон и выработку ферментов.

Рикотта очень хорошо усваивается благодаря тому, что в ней, в отличие от других сыров, производимых на основе молока, содержатся альбумины. Это белки, которые относятся к самым простым, они растворимы в воде. Именно они содержатся в сыворотке, в отличие от молока. Такие же вещества содержатся также в яичном белке, в некоторых растениях и в человеческой крови. Именно этот фактор обеспечивает простоту усваивания рикотты, в том числе и потому, что те же самые альбумины в нашей крови занимают 55% от ее плазмы. Это означает, что при отсутствии категорических противопоказаний к употреблению продуктов на основе сыворотки можете смело есть рикотту регулярно, и она принесет вам только пользу.

Обязательно обращайте внимание на срок годности продукта, независимо от того, где вы его покупаете. Посмотрите также на цвет сыра: он должен быть чисто белым. Если у вас есть возможность купить сыр не в супермаркете на развес, попросите у продавца возможность его попробовать. На вкус сыр должен быть очень нежным и мягким, если он твёрдый и вы чувствуете, что он слишком кислый, это означает, что такой сыр испорчен. Помните, что рикотту нельзя долго хранить. Даже в промышленной вакуумной упаковке свежий сыр хранится не больше 3 дней. Именно по этой причине чаще всего продают твердый сорт, который остается свежим до 14 дней.

Чаще всего рикотту используют для создания десертов, для этого ее хорошо взбивают и используют для создания воздушных десертов или смазывания коржей. Очень популярен этот сыр для создания соленых пирогов, особенно солёные его сорта. Незаменим он при приготовлении некоторых видов лазаньи. В Италии рикотта вообще очень широко используется, в том числе и для традиционной пасхальной выпечки.

Сыр рикотта делится на несколько сортов:

• свежая рикотта, или Ricotta Fresca;
• Ricotta Forte, рикотта с кисловатым привкусом, которую чаще всего используют для бутербродов, просто намазывая на хлеб. Для ее производства используется сыворотка на основе овечьего молока, его выдерживают в глиняной посуде до момента, пока не приобретет характерный кислый вкус;
• сыр на основе козьего молока, копченый – Ricotta Affumicata;
• Ricotta Romana – сорт, твердый и имеющий солёный вкус, полученный благодаря долгой выдержке продукта;
• Ricotta al Forno – сыр, который готовят при определённой температуре, в него часто добавляют различные компоненты для придания ему определенного вкуса, именно этот сорт сыра может быть шоколадным, лимонным и так далее.

Несмотря на то, что сыр рикотта считается достаточно оригинальным, на самом деле во многих европейских странах используют ту же самую технологию, что и в Италии. Используя сыворотку, которая осталась после производства каких-либо других видов сыра, вкусный диетический сыр делают также во Франции, Испании, Греции и Румынии, и это только небольшая часть списка стран, которая использует его. У каждой страны своя особая технология для создания аналога рикотты, так что можно смело сказать, что уникальный каждый из этих сыров.

Рикотту настоятельно рекомендуется включать в рацион детей и подростков, так как содержащиеся в ней вещества необходимы для полноценного формирования организма в целом, особенно скелета и нервной системы. По этой же причине ее желательно употреблять беременным и кормящим женщинам, так как она участвует в развитии плода и восполняет необходимые полезные вещества для женщины.

Рикотта поможет восстановить силы после серьезных физических нагрузок, поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам и людям, чья деятельность связана с физическим трудом. Она очень полезна для детского питания, в том числе и потому, что имеет низкую жирность и максимальное количество полезных веществ. По этой же причине ее рекомендуют употреблять людям, которые восстанавливаются после длительной болезни или хирургического вмешательства. Несоленые сорта сыра помогают людям при гипертонии, ожирении и заболеваниях желудка и кишечника.

Сыр рикотта полезен практически всем, главное – знать меру и употреблять его каждый день не больше 200 г.

Как и любой другой молочный продукт, рикотту противопоказано употреблять людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочного белка.

При чрезмерном употреблении рикотты, содержащиеся в ней насыщенные жиры способны привести к резкому скачку уровня холестерина в крови, что приведет к его отложению на стенках сосудов. По той же причине необходимо соблюдать меру употребления рикотты людям, у которых наблюдается плохая проходимость сосудов.

источник

Если вы – поклонник итальянской кухни, то наверняка оцените по достоинству нежный сливочный вкус и приятную текстуру сыра рикотта (итал. Ricotta), без которого кухня Средиземноморья многое потеряет. Традиционно этот продукт готовят из цельного или обезжиренного овечьего, козьего или буйволиного молока (в США для этих целей используют коровье).

Фото: Depositphotos.com. Автор: genious2000de.

Ее любят и умеют готовить в Италии, Испании и Тунисе. В процессе производства используют сыворотку, оставшуюся от других популярных итальянских сыров (моцарелла и проволоне). Поэтому технически рикотту нельзя считать сыром. В переводе с латинского ее название «recocta» означает «приготовленная дважды».

Считается, что впервые рикотту сварили в большом котле на открытом огне люди, путешествующие по Римской Империи. Продукт обрел популярность «в верхах», когда им стали потчевать важных гостей.

Для качественных молочных продуктов характерна высокая питательная ценность. Рикотта не является исключением, напротив, ее можно рекомендовать тем, кто страдает от нехватки в организме белка, кальция, витаминов группы B.

Хочется отдельно отметить наличие фосфора, калия и цинка, витаминов A, D, E и K в составе этого продукта. Точные цифры (в мг) зависят от технологии производства и качества ингредиентов.

Является источником селена, который улучшает работу мышц, участвует в формировании хрящевой ткани, способствует выработке некоторых ферментов, влияет на гормональный фон и отвечает за регенерацию кожных покровов.

Калорийность обезжиренной версии невелика (150-160 ккал на 100 г) по сравнению с другими сырами, и принесет пользу тем, кто сидит на диете. Жирность в зависимости от разновидности колеблется от 4 до 10 %.

Важные свойства сыра рикотта:

• укрепляет зубы;
• бережет зрение, поскольку является хорошим источником витамина A;
• помогает работе сердца и сосудам;
• снижает риск раковых заболеваний;
• повышает плотность костей;
• участвует в формировании красных кровяных телец благодаря содержанию витамина B12;
• стимулирует мозговую деятельность;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает состояние кожи и волос.

Для кожи. Вы можете включить этот молокопродукт в арсенал домашних косметических средств. Рикотта отшелушивает омертвевшие клетки, дарит коже свечение, делает ее безупречно гладкой и нежной.

Для волос. Ваши волосы стали тусклыми и сухими и начали интенсивно выпадать? Проверьте свой рацион на наличие в нем полноценных белков. Многие молочные продукты из супермаркетов отличает низкое содержание этих ценных молекул. Возможно, вам пора включить в свое меню немного рикотты. Она восполнит дефицит незаменимых аминокислот в организме и послужит прекрасным кондиционером, ускоряющим рост волос.

Продукт противопоказан лицам с непереносимостью лактозы. У них употребление рикотты может привести к серьезным сбоям в пищеварении (частое явление – диарея) и аллергии.

Другая опасность кроется в достаточно большом содержании насыщенных жиров, которые способны повысить уровень холестерина в крови до опасного уровня и, как следствие, спровоцировать закупорку артерий. Поэтому в диету сердечников этот полезный продукт вводят только с разрешения лечащего врача и в небольшом количестве.

Хорошая рикотта должна быть твердой, но не чересчур, и состоять из множества мелких, влажных, несоленых зерен. Белоснежный цвет – хороший признак.

Поскольку до нас этот продукт доходит, как правило, в вакуумной упаковке, не забудьте проверить ее целостность.

В отличие от домашнего творожного сыра, на приготовление которого требуется 20-25 минут, рикотта отнимет у вас 2-3 часа. Но если вы уже прониклись ее полезными свойствами (в том числе диетическими), то, скорее всего, не пожалеете времени на небольшую кулинарную авантюру.

1. Нагрейте 8 стаканов цельного молока с щепоткой соли и небольшим количеством сливок в кастрюле на среднем огне. Через 5 минут после закипания снимите кастрюлю с огня.
2. Дайте остыть при комнатной температуре. Это займет приблизительно 10 минут.
3. Добавьте к смеси несколько капель уксуса и начинайте осторожно перемешивать с помощью ложки, заставляя твердые частицы коагулировать, отделяясь от сыворотки. На это уйдет еще 20 минут. К концу указанного времени у вас должна получиться плотная творожистая масса, плавающая в слое жидкости.
4. Поместите эту смесь в марлю, но не торопитесь сцеживать сыворотку. Подождите 1-2 часа, прежде чем отжать рикотту. После удаления лишней жидкости свежий домашний сыр готов к дегустации!

Итальянская кухня славится рецептами с рикоттой. Без этого взбитого в воздушную массу сыра не обходятся классические средиземноморские канноли, венецианские торты, шоколад, соленые пироги и многие другие сладости. Кондитеры отдают предпочтение сорту Ricotta Infornata, сладкому и нежному, идеальному для чизкейков.

Есть разновидности лазаньи, в рецептуре которых также фигурирует рикотта. Сыр нередко используют для приготовления более легкой пиццы.

Лучшими кулинарными спутниками для него станут:

Приправить блюда с рикоттой помогут:

Итак, чего больше в сыре рикотта – пользы или вреда? Для нас ответ очевиден, но вы всегда можете высказать свое мнение в комментариях.

источник

Рикотта – популярный итальянский молочный продукт, который часто именуют либо сыром, либо творогом. Такая раздвоенность возникла из-за своеобразной технологии приготовления молочного лакомства. Итальянское слово «рикотта» обозначает «переваренный». Сыр и творог производится из цельного молока, рикотта же готовится из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы и феты, других не менее известных итальянских сыров.

Рикотту производят из коровьего, козьего, овечьего или молока буйволиц. От исходного сырья будет зависеть и процент жирности: 8% жирности — из коровьего молока, 24-25% — из козьего. Основной страной, которая поставляет данный продукт, является, конечно, Италия. Но рикотту весьма успешно изготавливают и за пределами данной страны. В этом преуспели и отечественные производители.

На сегодняшний день сортов рикотты существует не мало. Вот самые распространенные:

— ricotta fresca: свежая рикотта, не была подвержена никакой обработке;

— ricotta affumicata: копчёная рикотта, изготовленна из козьего молока;

— ricotta romana: зрелая, выдержанная и соленая рикотта, плотная, как сыр;

— ricotta al forno: приготовленная в печи рикотта, может быть с шоколадной, лимонной и др.

Рикотта не только вкусна, но и полезна. Во-первых, этот продукт содержит в себе кальция больше, чем молоко и творог, а также витамины А и группы В. Он очень полезен будущим и кормящим мамам для полноценного развития ребенка и пополнения собственных нужд в микроэлементах. Также рикотту рекомендуют вводить в рацион питания детям и подростком для лучшего формирования скелета и нервной системы. Во-вторых, в отличие от других сыров и молочных продуктов, рикотта имеет низкую жирность, поэтому его спокойно включают в меню диетического питания. Несоленые виды специалисты советуют кушать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, избыточной массе тела и гипертонии. В-третьих, рикотта содержит белок альбумин. Он содержится в крови человека, поэтому легко усваивается организмом.

Если рикотта продается в упаковке, то узнать о продукте вы можете только срок годности, жирность и вид. В остальном довериться производителям. Если же продукт продается на развес, то обратите внимание, что свежая рикотта должна быть идеально белая. На вкус – нежной, влажной и немного сладковатой, т.к. в ней присутствует лактоза. Кислой рикотта быть не должна, этот показатель будет свидетельствовать об испорченности.

Открытая рикотта хранится только в течение трех дней, не смотря на то, что она в холодильники и в закрытой емкости. Выдержанные сорта хранятся до двух недель.

Рикотта идеальна, как самостоятельное блюдо, так и другим кушаньям придаст свою изюминку. Она сочетается с картофелем, пастой, овощами и фруктами. В приготовлении кондитерских изделий с рикоттой вас может ограничить только ваша фантазия.
Вот к примеру, рецепт салата. Вам потребуется свежие грибы, овощная смесь, ветчина, макароны, рикотту, сметана, растительное масло, горчица, чеснок, зеленый лук, пертушка, сахар, соль и черный молотый перец. Готовим: грибы нарезаем, чеснок измельчаем и обжариваем с грибами в масле минут пять. Добавляем петрушку и тушить смесь до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится. Рикотту, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец выкладываем в салатницу, туда же добавляем отваренные и просушенные макароны и овощи, грибную смесь и ветчину. Все перемешиваем, посыпаем зеленью и ставим на час в холодильник.

Приятного аппетита!

Кичко Алеся, специально для Oede.by

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

источник

Ну и пусть молочных продуктов нет в моем рационе, зато они есть в рационе большинства из вас. А еще я знаю просто фантастический элементарнейший способ приготовления домашнего творога (правильней даже назвать его рикоттой), который почему-то не знают многие. Поэтому этим рецептом вместе с вдохновением перестать есть молочный пищевой мусор массового производства и перейти исключительно на качественные молочные продукты из цельного молока просто не могу не поделиться с вами. Нет в полезном рационе места бесконечно переработанным продуктам, прошедшим ‘семь кругов молочного ада’. Если уж так любите творожки-сырочки или действительно считаете их для себя полезными, выбирать в таком случае следует только самые и самые КАЧЕСТВЕННЫЕ.

Качество же молочных продуктов — тема тоже оооочень многогранная. Во-первых, огромное значение имеет то, чем животное было вскормлено, в каких условиях содержалось и чем обрабатывалось (антибиотики, гормоны и т.п.). Современная реальность такова, что качество молока массового производства в этом смысле сегодня совсем плачевное — единственная возможность избежать все эти негативные моменты — выбирать молочные продукты только сертифицированные organic (bio) либо от проверенного производителя — фермерское или домашнее. Следующий момент — промышленная обработка того самого пусть даже и самого качественного молока. Пастеризация, нормализация, гомогенизация (подробнее об этом я писала здесь), восстановление и прочие процессы нешуточной обработки изменяют строение всех компонентов (нутриентов) молока на всех уровнях его организации до неузнаваемости. И наконец, добавляем к этому всему эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, консерванты и прочие достижения пищевой индустрии и получаем такой «натуральный» любимый всеми творожок;) — тут как нельзя кстати придется наш с вами навык и привычка всегда пристально изучать упаковку и читать состав любых продуктов. Поэтому, как минимум, нужно стараться отдавать предпочтение только цельному молоку и продуктам из него и только с самым чистым составом. Искать их лучше у частных производителей, причем предварительно познакомившись и с хозяевами (фермерами), и с их животными;) — если это фермерское хозяйство, то пригодится изучить санитарную документацию и увидеть, как проходит процесс производства молока, если просто хозяюшка в частном секторе, то лучше искать по рекомендации знакомых. Также найти частных поставщиков молока можно в интернете, например, здесь. Не бойтесь, это совсем не долго — на решение этого жизненно важного вопроса в общей сложности вы потратите пару часов: 15 минут — поиск в интернете, 15 минут — обзвон по телефону, часик — «экскурсия» на производство.

Еще один ключевой момент в вопросе выбора молока — от какого животного оно подходит для человека больше. В целом, идею о том, что коровье молоко для телят, козье для козлят, а для человека грудное я очень даже разделяю. Но раз уж повадился человек пить то, что природа для него не особенно то и предусмотрела, то стоит и тут быть поразборчивее, чтобы вредить себе тем самым как можно меньше, а пользы извлекать как можно больше. В этом смысле козье молоко выигрывает у коровьего по всем показателям и ниже я расскажу, почему именно ему и продуктам из козьего молока стоит по возможности отдавать предпочтение.

Козье молоко легче усваивается, чем коровье

Изначально для человеческого организма природа предусмотрела лишь грудное молоко как идеальное питание для растущих детей. Мы рождаемся со способностью переваривать молоко нашей матери. Но с возрастом у многих людей появляются непереносимости и аллергические реакции на различные компоненты молока из-за того, что их организм прекращает производство ферментов, необходимых для их переваривания. Молекулы белка козьего молока меньше, чем коровьего, их размер действительно очень схож с таковым для грудного молока. Есть в молочном деле еще такое понятие, как плотность (крепость) сгустка — актуально везде, где молоко контактирует с кислотой (в жкт или при приготовлении творога, йогуртов, сыров). Так вот жировые молекулы в козьем молоке более микроскопические — в два раза меньше, чем в коровьем молоке — что приводит к тому, что плотность самого козьего молока и любых продуктов из него в те же два меньше, чем для коровьего молока. Это как раз и становится основной причиной того, что козье молоко и продукты из него нашим организмом усваиваются в итоге намного проще. Доктором Бернардом Йенсеном было установлено, что козье молоко покидает желудок ребенка за 20 минут, в то время как коровье пастеризованное молоко может провести там до 8 часов — существенная разница для несущественных на первый взгляд отличий в структуре молока, согласны?!

Козье молоко более питательное
По сравнению с коровьими молочными продуктами, таковые из козьего молока содержат больше кальция, фосфора, витамина А, рибофлавина, тиамина, селена и меньше холестерина!

Козье молоко является гипоаллергенным
Козье молоко не содержит комплекс белков, которые являются основными стимуляторами аллергических реакций на коровьи молочные продукты. И актуально это для абсолютно любого, даже самого здорового человека, т.к это в первую очередь означает, что козье молоко не оказывает на иммунную систему негативного стрессового воздействия. По статистике в США 7% детей имеют такие симптомы аллергии на коровье молоко, как свистящее дыхание, запоры, частые ушные инфекции, экземы, кожные высыпания и пищеварительные расстройства. И в подавляющем большинстве случаев, эти проблемы устраняются, простой заменой коровьего молока на козье в их рационе.

Козье молоко часто подходит для тех, кто страдает непереносимостью лактозы
Козье молоко и продукты из него подходят в таком случае людям по той простой причине, что переваривается оно настолько быстро, что лактоза просто не успевает задержаться в кишечнике на такое время, за которое она успеет ферментироваться или вызывать осмотический дисбаланс и как следствие расстройство пищеварения. Кроме того, козье молоко содержит на 7% меньше лактозы, чем коровье;)

Козье молоко является ощелачивающим продуктом
Козье молоко является тем редчайшим молочным продуктом, которое оказывает на наш организм ощелачивающее воздействие. Связан этот парадокс в первую очередь с особенно высоким по сравнению с другими разновидностями молока содержанием в нем аминокислоты L-глутамина.

Козье молоко содержит в два раза больше полезнейших коротко- и среднецепных молекул жирных кислот
По сравнению с коровьим молоком, козье молоко содержит в два раза больше каприновой и каприловой жирных кислот. Они обладают противомикробным действием, укрепляют иммунную систему и повышают энергию.

Прожив большинство жизни на постсоветском пространстве и несколько лет в Северной Америке, у меня лично всегда было впечатление, что коровье молоко популярней, а козье — это лишь его не самая распространенная альтернатива. А вот изучив статистику по миру, оказалось, что все совсем не так — потребление козьего молока и продуктов из него в мире примерно такое же, как и коровьего. Неожиданно, правда?! Что еще интересно о козьем молоке, так это его вкус — тут очень важно его качество. Истинный яркий мускусный вкус, которым славятся продукты из козьего молока и за который одни его обожают, а другие терпеть не могут, сильно зависит от качества молока — в идеале оно должно быть сладковатое и слегка солоноватое, без яркого привкуса.

Ну что же, когда с качеством исходного молока мы с вами определились предельней некуда, можно и к рецептам продуктов из него перейти. Подробнейшую инструкцию по приготовлению домашнего йогурта можно посмотреть здесь. В этом посте научимся готовить вкуснейший домашний творог. Ну а дальше перейдем с вами к высшему молочному пилотажу — научимся готовить сыры.

Рассказывать вам как и с чем есть творог, думаю, надобности точно нет. Например, когда я его готовлю его для своего мужа, то такая рикотта идет в ход везде — и как спред на вафли и тосты (как на фото, с яблочным джемом, например), и в салаты (классика со шпинатом, клубникой и миндалем, или со свеклой), и в слоеные а-ля парфе десерты с гранолами и бисквитами.

источник

Рикотта (Ricotta) – традиционный итальянский сывороточный сыр. В кулинарном мире есть негласное правило, возникшее благодаря опыту: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.

Мы тоже не станем выделяться и расскажем вам всё, что вы когда-либо хотели знать об этом удивительном продукте.

Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.

Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.

Писатели, описывающие сельское хозяйство древних римлян, не упоминают о рикотте. Скорее всего, причина в том, что невыгодное производство и короткий срок годности не позволили сывороточному сыру выйти на крупные рынки. Есть предположение, что рикотта была пищей пастухов.

• Во II-III веках до н.э. государственный деятель Катон Старший законодательно регламентирует применение овечьего молока для производства сыров пекорино (Pecorino) и рикотты;
• Описывается, как Фридрих II король Сицилии в XIII веке, проезжая со своим охотничьим отрядом мимо дома владельца молочной фермы, остановился, чтобы попробовать рикотту и пришёл от неё в восторг;
• Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты имеется в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum sanitatis;
• В 1548 году в книге Ортензио Ландо вымышленный герой отправляется в местечко недалеко от Пизы (Pisa), чтобы купить «лучшую в мире рикотту»;
• 13 мая 2005 года сыр «Рикотта Романа» (Ricotta Romana) законодательно отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению (DOP).

Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.

Сыворотка содержит мало белка, поэтому на сегодняшний день рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки в смеси с молоком.

Рассмотрим, какие же виды рикотты существуют:

1. Рикотта Романа – производится из овечьей сыворотки, оставшейся после приготовления Пекорино Романо (Pecorino romano) с добавлением цельного молока овец, пасущихся только на пастбищах Тосканы (Toscana). Сыр имеет бугристую текстуру, белый цвет и сладкий вкус;
2. Рикотта ди Буфала (Ricotta di Bufala) – производится из сыворотки и молока буйволиц в провинциях Кампания (Campania), Лацио (Lazio), Апулия (Puglia) и Молизе (Molise). Сыр цвета белого фарфора не имеет корочки. Текстура кремовая и мягкая, вкус нежный, слегка сладкий.

Есть ещё один вариант классификации рикотты в зависимости от возраста сыра:

• Рикотта салата (Ricotta salata) – в переводе означает «солёная рикотта». Производится на Сицилии (Sicilia) и Сардинии (Sardegna), и в нескольких регионах материковой Италии. Творожный сгусток отжимают, солят и выдерживают около 3 месяцев. Цвет сыра молочно-белый, консистенция мягкая, податливая. Вкус солоноватый, молочный, с ореховой ноткой. Бывает, что рикотту салата выдерживают в течение года и более, тем самым получая твёрдый сыр для натирания;
• Рикотта инфорната (Ricotta infornata) – производят путём запекания свежей рикотты в печи до коричневого (иногда и тёмно-коричневого) цвета корочки. Сырная масса при этом приобретает бледно-золотистый цвет. Сыр традиционно едят в свежем виде;

• Рикотта аффумиката (Ricotta affumicata) – так же, как и предыдущий вид, подвергается температурной обработке. Процесс происходит в коптильнях с использованием дубовой, каштановой или можжевеловой древесины. Цвет корочки сыра рикотта красновато-золотой. Вкус молочный с копчёным ароматом;
• Рикотта форте (Ricotta forte) также известная, как Рикотта сканта (Ricotta scanta) – производится из разных видов и комбинаций молока (коровье, козье, овечье, буйволиное). Выдерживают сыр около года, в течение которого сыр каждые 2-3 дня перемешивают, что избежать появления плесени. Результатом выдержки является мягкая коричневая паста с острым, пикантным вкусом. Продают такую рикотту в стеклянных банках.

Рикотту форте, аффумиката и инфорната зачастую употребляют самостоятельно. Они сочетаются с хлебом, фруктами и вином.

Свежую же рикотту можно использовать во многих блюдах. Его добавляют в чизкейки, пасту, соусы, лазанью, пиццу, мясные пироги, сладкую выпечку, десерты.

Приведём вашему вниманию 5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:

• Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день;
• Смажьте омлет, и у вас готова яичница высшего уровня;
• Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите невероятно нежный десерт;
• Смешайте её с нарезанными арбузом, авокадо и семечками, наслаждайтесь необычным фруктовым салатом;

• Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу и бутерброд под названием «Облако в штанах» готов.

Пищевая ценность сыра риккоты составляет всего 134 кКал на 100 г продукта, в которых содержатся:

Рикотта, как правило, считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

Рикотта является отличным источником полезных веществ. Съедая 150 г сыра, вы обеспечиваете свой организм:

• 28% дневной нормы протеина, необходимого для поддержания мышц;
• 26% (257мг) суточной нормы кальция, обеспечивающего крепость костей и здоровье зубов, волос и кожи;
• 139 мг Омега-3 и 339 мг Омега-6 жирными кислотами, предотвращающими развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
• Микроэлементами: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селен защищает организм от свободных радикалов, вызывающих образование опухолей;
• 16% суточной нормы витамина А, поддерживающего здоровое зрение и иммунную систему;
• 15% нормы витамина В12, который играет важнейшую роль в нормальном функционировании нервной системы.

Сыр рикотта выступает компонентом многих кулинарных рецептов. Прямо скажем, не у всех домохозяек он всегда под рукой. Давайте посмотрим, какими повседневными продуктами можно заменить рикотту.

Стоит помнить, что творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая рокировка подойдёт для приготовления лазаньи.

Выбирать нужно сметану с как можно более густой консистенцией. Такой вариант замены идеально подойдёт для соусов и выпечки.

Маскарпоне (Mascarpone) – это итальянский старший брат рикотты. Нужно отметить, что по жирности этот сыр намного превосходит рикотту. Перед применением его взбивают и используют с ароматными специями для бутербродов, пасты, лазаньи.

Любая разновидность этого продукта станет хорошей альтернативой рикотте. Его можно включить в состав чизкейков и других десертов.

Самым же замечательным вариантом замены покупной будет домашняя рикотта, о рецепте которой мы расскажем в другой статье.

Рикотта достаточно распространённый продукт, поэтому относится к сырам средней ценовой категории. В итальянских магазинах вы сможете купить рикотту по цене от 6 до 10 Евро за 1 кг.

Российские интернет сайты помогут приобрести вам свежий итальянский сыр, цена которого за 200 г составит около 200 рублей. На прилавках отечественных магазинов имеется большое разнообразие рикотты российского и беларусского производства. Купить её можно за 150-250 рублей за 250 г.

Надеемся, что, прочитав эту статью, вы полностью удовлетворите жажду знаний об итальянском сыре. И помните: «Не всё то рикотта, что на хлеб намазывается!» Bon Appetit, дорогие друзья!

источник

Знаменитый итальянский молочный продукт рикотту часто называют или сыром, или творогом.

Между этими продовольственными товарами есть существенная разница, как по технологии приготовления, так и по исходному сырью. Готовая рикотта идет на приготовление десертов, лазаньи, тортов, соленых пирогов, используется при выпечке пасхального хлеба. Добавленная в разные блюда, однородная творожистая масса с пресным вкусом, придает кушаньям национальный колорит гостеприимной Италии.
Что такое рикотта
Традиционный продукт солнечной Италии, рикотта, готовится из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы, молодого сыра, другой гастрономической гордости итальянцев. Настоящий сыр готовят из цельного молока, не из сыворотки, потому рикотту сыром назвать нельзя. При этом рикотта и не творог, поскольку процесс приготовления этого молочного продукта разительно отличается по технологии. Творог получается в результате нагревания молока и добавлением в него сычужного фермента. При этом молочный белок свертывается, и казеин выпадает в нежный осадок, который и именуется творогом.

Рикотту готовят немного по-другому: осадок снова нагревается, то есть происходит процесс, называемый в Италии «ri-cotta», то есть «переваренная». Лишь затем масса смешивается с ферментом-закваской, верхний слой и называется свежей рикоттой. По внешнему виду рикотта очень похожа на мягкий творожный сыр, при этом она более гладкая и менее кислая, чем творог. Готовят рикотту из молочной или сливочной сыворотки разной степени жирности, потому этот продукт может быть как 8% жирности — из коровьего молока, так и 24-25% — из овечьего.

Блюда с рикоттой
Рикотту употребляют как самостоятельное блюдо, вместо творога или сыра. Добавленная в разные кушанья, она придает национальный итальянский колорит, становится настоящий украшением блюда. В качествезаправки рикотта отлично сочетается с отварным картофелем и пастой, фруктами и овощными салатами. Гурманы всего мира готовят с начинкой из рикотты пироги и пирожные, пирожки и блинчики. Знаменитые сицилийские канноли, представляющие собой хрустящие вафельные трубочки с начинкой из рикотты, подают в Италии и в будни, и на рождественские и новогодние праздники.
Изумительный неаполитанский десерт «Pastiera napoletana» ни что иное, как сладкий пирог с рикоттой и апельсинам. Используется этот нежный молочный продукт и для выпечки пасхального итальянского хлеба Пастиера. Некоторые виды лазаньи и соленые пироги готовят с применением рикотты и ароматных трав и специй. Используют десертный продукт и для приготовления оладий, брускетт, пикони-фрителле, равиоли, пудингов, фланов и чизкейков. Супы, запеканки, салаты, вторые блюда из мяса и птицы, рыбы и грибов с добавлением пресного сырного продукта приобретают вкус нежности и гармонии, насыщенный аромат солнечной Италии.

Это интересно
Настоящую свежую рикотту довольно сложно найти в любых других странах, кроме Италии. Либо стоимость такого товара в разы превосходит цену на подобные молочные продукты местного изготовления. Для приготовления блюд с рикоттой ее можно заменить на более дешевый аналог — мягкий творог или творожный сыр, типа «Альметте».

Рикотта — национальный продукт многих северных и южных провинций Италии: Сицилии, Кампании, Калабрии, Ламбардии, Пьемонта. По традиции откинутые хлопья молочной сыворотки при приготовлении национального продукта складывают в специальные корзинки из ивовых прутьев, что сказывается на форме рикотты. В современных промышленных условиях ее фасуют в небольшие пластмассовые корзиночки.
Кроме Италии, рикотту варят в Греции, называя ее на свой лад «мизифрой», во Франции этот продукт носит имя «серак», в Германии — «зигер». Видов рикотты по всему миру огромное множество: свежая рикотта; копченая; выдержанная, твердая, как сыр; зрелая, которая используется вместо пармезана; приготовленная в печи, шоколадная, лимонная и тому подобное.
Польза рикотты объясняется содержанием в ней витаминов, микроэлементов и активных веществ, которые присутствуют как в молоке, сыворотке, так и в закваске. Рикотта — полезный и вкусный продукт, визитка солнечной Италии.

источник

Нежный сыр рикотта отличается приятной текстурой и сливочным вкусом. Это традиционный итальянский сыр. Изготавливают его из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров, причем нередко встречается смесь различных сывороток. Чем полезен этот сыр и как правильно его употреблять?

Рикотта содержит витамины К, Е, С, А, D, группы В, макро- и микроэлементы (в том числе, кальций, фосфор, селен, цинк, медь), аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, глицин, серин, холестерин, сахариды, белки.

Белки рикотты легко усваиваются организмом и хорошо насыщают. Что касается аминокислот, в состав сыра входит 8 этих ценных веществ. Среди них – триптофан, эта аминокислота помогает организму вырабатывать серотонин (гормон радости). Благодаря кальцию, фосфору и витамину D, этот сыр укрепляет зубы и кости, положительно влияет на состояние мышц и суставов. Рикотта полезна для зрения, ведь она содержит витамин А. Цинк и витамин Е помогают сделать кожу эластичной и подтянутой и убрать сыпь.

В целом, сыр полезен для нервной системы, деятельности мозга, укрепления иммунитета. Регулярное употребление этого продукта помогает нормализовать гормональный фон, снизить риск развития онкологии, нормализовать кровяное давление.

Однако все эти полезные свойства проявляются только при умеренном и правильном употреблении рикотты. Сыр желательно есть с овощами или фруктами, а также зеленью. В день достаточно 100-150 г продукта. Много сыра есть нельзя.

Дело в том, что в рикотте содержится довольно много холестерина, а он вреден для сосудов. Кроме того, в сыре есть и насыщенные жиры, которые вредны для здоровья. Поэтому злоупотребление продуктом может привести к проблемам.

Этот сыр довольно калориен – 174 ккал на 100 г. Однако, поскольку есть продукт надо умеренно, его можно и нужно употреблять во время похудения. В состав рикотты входят белки, которые быстро и надолго насыщают, поэтому сыр прекрасно подходит для перекуса или завтрака. После него не захочется съесть булочку или конфету. А еще сыр помогает вырабатывать гормон радости, следовательно, настроение при употреблении рикотты будет хорошим и не придется улучшать его с помощью шоколадки.

Как правильно употреблять рикотту для того, чтобы стать стройнее? Можно использовать сыр для приготовления бутербродов, закусок и десертов. Но при этом блюда должны быть не очень сладкими и не слишком калорийными. Например, бутерброд из цельнозернового хлеба, пары ложек рикотты, маленького томата и зелени петрушки хорошо насытит и при этом не добавит лишних килограммов. А десерт из груш, запеченных с рикоттой и ложечкой меда в духовке, поможет улучшить настроение сладкоежкам, и при этом удержаться от соблазна съесть шоколадный батончик.

Если вы собираетесь включить этот сыр в рацион во время диеты, следует грамотно построить меню. В рационе должны быть мясо и рыба (но в небольшом количестве и постные), молочные продукты, крупы, много овощей и фруктов. Готовить пищу нужно правильно: тушить, варить и запекать.

Меню диеты можно построить так:
• утром: овсянка, бутерброд с рикоттой, огурцом и зеленью, чай;
• перекус: фрукты;
• обед: суп, запеченная рыба с брокколи и морс;
• полдник: десерт из фруктов и рикотты;
• ужин: тушеные овощи, ломтик хлеба и кефир.

Конечно, можно составить меню диеты и по-другому. Главное, не забывать об умеренности употребление рикотты.

Рикотта хорошо сочетается с овощами и фруктами, ягодами, орехами, зеленью. А приправлять блюда с рикоттой можно чесноком, ванилью, корицей, гвоздикой. Вот несколько интересных рецептов с этим продуктом.

Киш
Приготовить песочное тесто по любимому рецепту. Выложить его в форму и готовить 15 минут, затем охладить. Взбить 90 г рикотты, добавить 0,3 стакана сливок и три яйца. 300 г шпината, тертый пармезан (30 г) и половину стакана натертого сыра чеддера тоже добавить к рикотте. Затем мелко нарубить несколько стеблей зеленого лука, подмешать в творожно-сырную массу. Выложить начинку на готовую основу и запекать еще 25 минут.

Десерт
450 г рикотты смешать с небольшим количеством кофейного ликера, четвертью стакана меда и какао-порошком (по вкусу). Все выложить в креманки и оставить в морозилке для застывания на пару минут. Затем украсить ягодами или фруктами.

Закуска
Несколько картофелин нарезать ломтиками с помощью ножа с волнистыми краями. Обжарить и обсушить на бумажном полотенце. На каждый ломтик выложить чайную ложку рикотты и одну маслину. Сверху прикрыть еще одним ломтиком, чтобы получилась своеобразная раковина.

Котлеты
500 г мясного фарша (телятина и свинина, размоченный белый хлеб, яйцо, соль, чеснок и перец) смешать с 250 г рикотты. Обжарить на сухой сковороде 100 г кедровых орешков, добавить их в фарш. Туда же выложить зелень петрушки и базилика, немного тертого пармезана, цедру одного лимона. Оставить массу на час в холодильнике. Затем сделать котлеты, обернуть каждую в тонкий ломтик бекона (можно скрепить зубочистками). Обжарить с двух сторон, затем готовить на небольшом огне 15 минут под крышкой.

Пробуйте разные блюда с этим нежным сыром, но не забывайте употреблять его в небольших количествах.

источник

Я, как всегда, продолжаю делать кое-какие открытия для себя, и сразу же стараюсь знакомить с ними и вас, вдруг кто-то еще этого не знает!:) И оказывается действительно, это бывает кому-то таки нужно!:) Сегодня я наконец покажу, как готовится творог в домашних условиях, и тем более канадских условиях:) Этот рецепт был озвучен на нашем сайте неоднократно, но везде это все было в комментах. И те люди, кто хотел бы найти этот рецепт никогда не смогут это сделать, потому как поиск по сайту ищет все только в статьях, а в комментах не ищет, а потому значит рецепт этот почти недоступен:) Ведь вспомнить в комментах к какой статье он мог пройти, практически невозможно, так как наши читатели могут дать такой рецепт и после обсуждения например темы машинных масел или еще чего-нибудь:)

В общем делается творог в канадских условиях очень легко и просто. Его делают обычно в трех базовых вариантах. Это из магазинного кефира buttermilk, из домашнего кефира, приготовленного из молока и закваски молочного гриба, а также из одного из этих кефиров с добавлением молока. А дальше возможны всякие подварианты:) О которых, я уверена, хозяйки напишут уже в комментариях к этой статье, и тогда у нас все будет хотябы в одной теме:)

Я в своей канадской истории делала все три базовых варианта, и все они мне очень нравятся. Первые два варианта из магазинного кефира и из домашнего кефира очень похожи по вкусу и консистенции между собой. А вот с добавлением в какой-нибудь кефир молока творог получается менее кислый и более нежный. Молока можно добавлять в принципе до 1/3 объема кефира. Так что вы можете испытать все варианты (вариант домашнего кефира если найдете молочный гриб или закваску для кефира) и для себя решить, какой из них вам больше нравится.

Короче, не важно из чего вы будете готовить творог, суть его одна и та же:) Берете кастрюлю, выливаете в нее кефир, и добавляете или не добавляете молоко. Чтобы получилась нормальная порция творога нужно наверное не меньше 4 литров кефира. Если добавляете молоко, то вот не больше 1/3 объема кефира, а меньше сколько угодно:) Кстати, не забудьте сполоснуть потом коробки из под молока и кефира холодной водичкой и сдать тару в приемный пункт, получив за нее некую сумму возврата:)

Теперь этот кефир или смесь нужно прогреть. Здесь есть прикол. Так, если у вас современная плита, в которой есть, так называемая, Warm zone, то есть такая конфорка, которая равномерно подогревает кастрюлю, но никогда не доводит ее до кипения, то вы просто счастливчик. Обычно эта конфорка нужна для поддержания готовой еды в горячем состоянии до нужного времени.

На моей плите вы видите она такая темненькая посередине между верхними (дальними) двумя конфорками.

Так вот если конфорка есть, то вечером или перед сном ставим на нее кастрюльку с кефиром, включаем конфорку, и ложимся спать с чистой совестью! И совершенно не переживаем за свой творог:) В таком состоянии он может находиться долго. Ну я так думаю от восьми до двенадцати часов легко:) Если я решила поспать подольше, то он стоит у меня часов двенадцать, а если мне нужно быстро, то часов восемь:) Потому точно сказать, через сколько часов он будет готов я не могу:) Но в любой промежуток времени от восьми до двенадцати часов он находится в своем лучшем состоянии:) Не исключено, что также творог можно готовить и в слоукукере!

И утречком, проснувшись, мы видим в кастрюльке дивный готовый творог!

Теперь откидываем его на сито или дуршлаг с марлечкой. Марлечка продается в том же Суперсторе, в отделе, где продаются тряпочные кухонные салфетки, прихватки и кухонные полотенца. Она в пластиковых пакетиках лежит на самой нижней полочке и называется cheese cloth.

Сыворотка благополучно стекает в раковину, а в марлечке остается дивный творожок. Рачительные хозяйки конечно не дадут пропасть сыворотке и приготовят из нее что-нибудь, например блины:) Я сыворотку терпеть не могу, меня воротит уже от одного названия:), и потому с удовольствием даю ей стечь в раковину:)

Теперь неплохо бы завязать марлечку с творожком узелком и подвесить ее под кран над раковиной, чтобы еще побольше сыворотки из него вытекло и творожок стал посуше. Так он может повисеть еще какое-то время. Чем суше вам надо, тем дольше видимо он должен отвисать:) Может и часок, и другой.

Ну собственно и все. Творог готов, и теперь вы его можете употреблять как вам угодно! Минимум подкидок и максимум результат!

Но если у вас нет такой дивной конфорки, то подкидок у вас будет несколько больше, потому как ваш кефирчик придется доводить на небольшом огне или водяной бане до кипения. А это требует и вашего внимания ( чтобы он таки не закипел) и времени, которое вы будете ждать окончания этого процесса, и зорко следить за ним:) А дальше все то же самое. Когда творожок отслоится от сыворотки и всплывет наверх, то он готов. Откидывайте его на марлечку или сито, и т.д., как в рассказе выше.

Из приготовленного творожка я иногда делаю запеканку. Добавляю в творог яйца, замоченную в молоке манку, сметану, немного сахара, ванили и щепотку соли, а также из новшеств добавляю chia seeds и сушеные cranberry. Все перемешиваю и выкладываю в сбрызнутую аэрозольным маслом форму. Смазываю сверху сметанкой и ставлю в духовку, разогретую до 400 градусов по Фаренгейту, минут на 50, а то и час, пока сверху слегка не начнет румяниться. Рецептов запеканок в интернете куча, и выбирайте любой. Также исходите из своего количества творога. Потому точный рецепт я вам тут не даю:)

Готовую запеканку, а она получилась нежная и воздушная, слегка остудить, разрезать и подавать со сметаной и кленовым сиропом:) Полагаю, что должно получиться очень полезное блюдо:)

В общем самостоятельное приготовление творога в домашних условиях в Канаде это конечно необходимость. Потому как купить в канадских магазинах тот творог, который мы привыкли покупать на родине, невозможно. Здесь в нем ничего не понимают. Настоящий привычный нам творог продается только в русских или польских магазинах. В канадских же магазинах есть конечно какие-то аналоги творога, но вкус и консистенция совсем не те:) А наши люди любят, чтобы все было как на родине, и никак иначе, а то может возникнуть депрессия:)

И потому народ готов пуститься во всякие тяжкие, но получить необходимый результат. Потому как всем россиянам с рождения известно, что творог необходимый для успешной жизни и прекрасного здоровья продукт, и без него нет жизни у цивилизованного человека!:)

Правда при этом совершенно непонятно, как живут без него канадцы, которые тем не менее живут дольше и явно в общей массе здоровее россиян!:)

Потому я сделала для себя некое открытие. Конечно грамотные женщины сделали его гораздо раньше меня, но тем не менее:)

Так в Доминикане с молочными продуктами в разы хуже даже, чем в Канаде. Там даже нет обычного, не стерилизованного ( и хранящегося потому годами:) молока. Ну и само собой нет и творога, и даже кефира, из которого можно было хоть самому творожок замутить.

И так как я начинающая бабушка, то задумалась, а чем же можно накормить внучку Изу, кроме как просто тем самым стерилизованным молоком. Других молочных знакомых мне продуктов там нет. Тогда я пошла от обратного. Сначала изучила ассортимент имеющихся в наличии там продуктов, а потом изучила информацию о них в интернете:)

И таким образом открыла для себя рикотту! Сначала я нашла о ней кучу положительной информации, а потом уже ее попробовала:) К моему стыду, до этого я рикотту никогда не пробовала, а слышала только название, и предполагала, что это какой-то сырок:) Так вот оказалось, что рикотта существенно полезнее творога по всем параметрам! Творог остался далеко позади нее. А ведь на родине он подавался просто как наилучший продукт в этом продуктовом сегменте. Оказалось, что как вегда это не так:)

Так вот рикотта и по консистенции и по вкусу была не только максимально близка к нашему привычному классическому творогу, но даже и лично на мой вкус гораздо лучше ( так как в ней не было кислоты). Потому мы чудненько скармливали Изе рикотту, которую она с удовольствием ела. Да и нам с Серегой она тоже пришлась по вкусу. А также, поскольку она достаточно низкокалорийная, то легко вписывалась в нашу систему похудания:)

И когда мы вернулись в Калгари я также пошла в магазин за рикоттой, и увидела, что у нас ее очень большое разнообразие. А потому купила сразу все баночки с рикоттой, чтобы найти ту, которая мне больше понравится. К моему ужасу, во всех этих баночках была совсем не та рикотта, похожая по вкусу и консистенции на наш творог, какую мы ели в Доминикане! Это же была жидковатая мелкокрупитчатая масса со сладковатым вкусом, и лично на мой вкус очень тошнотворная:)

Потому все баночки быстро отправились в мусор, а я сильно расстроилась. И начала поиски в интернете, почему типа такая разница в рикоттах. И обнаружила, что рикотты таки бывают разные! В частности вот такие сладковатые жидковатые и те, более тверденькие ( если можно так сказать:) с нейтральным молочным вкусом ( без сладковатого привкуса).

Тогда я опять пошла в магазин и стала еще более подробно изучать холодильники со всякими сырами и прочими молочными продуктами. И нашла, что есть рикотта не в баночках, а в вакуумной упаковке такой колбаской что-ли:) Так все баночки, имеющиеся в продаже, я уже попробовала и выкинула, и теперь взяла попробовать рикотту в виде колбаски:) И надо же, она оказалась правильной, той творогообразной с нейтральным вкусом! Счастью моему не было предела!

И теперь мы чудненько употребляем ее на завтрак, как самый, что ни на есть, диетический и максимально полезный продукт. А следовательно, можно больше не заморачиваться с приготовлением домашнего творога ( я итак, правда, готовила его всего несколько раз в год:), который сам по себе хуже готовой рикотты! Зачем же напрягаться и готовить худший продукт, если есть готовый лучший!?)

Более того, рикотту можно не только съесть без ничего и это уже здорово, но это еще и идеальный продукт для приготовления нереального количества различных блюд. Так тот, что понравился мне, очень подходит как ингредиент для всяких блюд, как овощных, так и фруктовых, сладких и несладких, для всяких пирогов и пирожков, потому как у него нейтральный вкус. А вот тот, что мне не понравился сладковатый, прекрасно подходит для всяких сладких блюд, кремов и десертов.

В общем очень вам его тоже рекомендую!

Чтобы не быть голословной, привожу вам некоторые выдержки о пользе рикотты из интернета. Остальное нароете сами:)

Достоинства рикотты
По сравнению с другими этот сыр – маложирный. У выдержанной ricotta forte всего 150 ккал.
В рикотте много витамина А, который отвечает за рост и обновление кожи и работу наших глаз: особые клетки, палочки и колбочки действуют на основе химических веществ, которые производятся из витамина А.
Все полезные вещества в сыре в процессе приготовления не пропадают: ведь до кипения эти сыры не доводятся.

В рикотте очень много кальция. Кальций – главный структурный компонент нашей костной ткани. Без кальция кости разрушаются. Если ребенку не хватает кальция, кости не будут нормально формироваться. При нехватке кальция начинается разрушение костной ткани.

Пьедестал почета по содержанию кальция
1. Рикотта 270 мг на 100 г
2. Творог 200 мг на 100 г
3. Молоко 125 мг на 100 г

Мы рекомендуем включить рикотту в свой рацион всем любителям молока и молочно-белковых продуктов, особенно приверженцам здорового питания. Основным преимуществом продукции из рикотты является высокое содержание молочного белка (до 20%). При этом примерно на 95% этот белок состоит из сывороточного протеина, который обладает высокой биологической ценностью и превосходно усваивается человеческим организмом.

Натуральная рикотта содержит большое количество углеводов (4-7%). Такое высокое содержание углеводов обусловлено тем, что большинство углеводов в составе молока(в основном, лактоза) в процессе сыроварения также остаются в сыворотке для рикотты.

Рикотта обладает умеренной калорийностью: энергетическая ценность ста граммов рикотты составляет около 100-150 калорий.

10 ПРЕИМУЩЕСТВ РИКОТТЫ
Рикотта является пресным продуктом с легким карамельным привкусом.
Рикотте свойственна более низкая кислотность, по сравнению с обычным творогом.
Рикотта изготавливается из коровьего молока, содержит большое количество белков и обладает повышенной пищевой ценностью, обусловленной большим содержанием сывороточных протеинов (альбуминов).

Около 90% от общего содержания белков в рикотте приходится на долю сывороточных протеинов.
Сывороточные протеины усваиваются человеческим организмом гораздо лучше, чем обычные молочные протеины (казеины). Именно поэтому рикотта считается превосходным источником белка для людей, ведущих физически активный образ жизни, а также является незаменимым источником протеина для спортсменов, нуждающихся в быстром восстановлении.

Рикотта очень богата кальцием: 100 граммов продукта содержат 20-25% дневной потребности кальция для взрослого человека.
Кальций хорошо усваивается организмом, благодаря сбалансированному содержанию молочного жира в составе рикотты. Молочный жир является незаменимым ингредиентом, помогающим организму усваивать кальций.

Рикотту могут включить в свой рацион не только любители творога, но и люди, которые не переносят обычный творог из-за его высокой кислотности.
В процессе производства в рикотту не добавляют консервантов.
Благодаря своему нейтральному вкусу и относительно низкой кислотности, рикотта находит широкое применение в приготовлении различных солоноватых и сладких блюд и выпечки.

Состав и полезные свойства рикотты
Сыр рикотта является не только удивительно вкусным и питательным продуктом, но и полезным для здоровья. Его отличные профилактические и лечебные свойства обусловлены высоким содержанием витаминов, микроэлементов, а также легкоусвояемых белков. В состав рикотты входит витамин А и витамины группы В, а также значительное количество кальция.

Этот сыр является важным «строительным материалом» для всего человеческого организма, а также оказывает очень благоприятное воздействие на нервную систему. Именно поэтому его рекомендуют обязательно вводить в рацион питания детей и подростков. Однако, не менее полезно употребление рикотты и пожилым людям, а также тем, кто страдает такими заболеваниями, как артрит и артроз.

Тем, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом, также рекомендуется регулярно употреблять рикотту, потому что она способна отлично восполнить запас сил в организме. А благодаря низкому содержанию жиров сыр рикотта часто входит в состав различных диетический блюд.
Рикотта очень полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при гипертонии.

источник