Вред куриного мяса

Состав куриного мяса

Куриное мясо считается идеальным диетически продуктом. Всё дело в его низкой калорийности и высоком количестве белка в составе. Так, на 100 граммов курицы приходится всего 113 калорий, 23,6 грамма белка, 1,9 грамма жиров и 0,4 грамма углеводов. При этом в курином мясе около 70 граммов воды.

Курица богата различными витаминами, микро- и макроэлементами. Так, в нём есть витамины РР, А, В1, В2, В5, В6, В9 и В12, а также С, Е, Н. В курином мясе довольно высокое содержание калия, серы, фтора, не мало есть и кальция, магния, натрия, фосфора, хлора, йода, железа, цинка, меди, марганца и кобальта.

Именно составом и определяется польза куриного мяса для здоровья. Подробнее о пользе расскажем далее.

Польза куриного мяса

Помимо состава, на пользу влияет общий способ их выращивания. Поэтому домашние куры, выращенные в просторных клетках и при разнообразном питании, гораздо полезнее, нежели заводские. Как правило, последние пичкают комбикормом и стимуляторами роста, что явно не приносит пользы. Однако полезными качествами для здоровья человека они всё-таки обладают.

Во-первых, в курином мясе огромное количество полноценного животного белка, который приносит пользу организму в плане построения тканей и мышц. В составе курицы есть все нужные организму аминокислоты, набор хрящевых белков и строительный материал для тканей. Невероятной пользой обладают куриные лапки, в которых содержится коллаген и эластин. Потребление этих частей курицы поможет людям, которые страдают от заболеваний суставов.

Во-вторых, в курином мясе довольно много витаминов, говорить о пользе которых было бы, пожалуй, даже излишним. Особенно необходима человеку группа витаминов В, больше всего его содержится в окороках и крылышках. Также много в них витаминов А и Е, что полезно для зрения и иммунной системы. В-третьих, это чистый диетический продукт. Он легко усваивается. Особенно полезна в данном плане куриная грудка. В составе этой части крайне мало жира и холестерина. Поэтому тем, кто сидит на диете и бдит за фигурой, рекомендуют есть именно куриную грудку.

В-четвёртых, в курином мясе много различных минералов. Благодаря им поддерживается работа сердечно-сосудистой системы, сосудов, кровеносной системы.

В-пятых, куриное мясо обладает малым количество жиров и отличается низким уровнем холестерина. Это придаёт курице особую пользу, особенно для тех, кто страдает от заболеваний сосудистой системы, находится на диете и правильном питании.

В-шестых, куриное мясо отлично утоляет голод. Несмотря на свою маленькую калорийность, оно способно на долгое время насытить человека. Это будет полезно для худеющих.

Вред куриного мяса

Но не стоит забывать и о негативных последствиях, которые есть у потребления куриного мяса. Прежде всего, вред связан с поеданием определённых частей курицы. Например, самой вредной считается куриная шкурка. Как известно, это самая жирная часть птицы, что представляет собой огромный вред для людей, которые худеют.

Есть вред и для людей, страдающих от сосудистых недугов. Дело в том, что в шкурке курицы высокое содержание холестерина — самое высокое из всех частей птицы. Именно по этим двум причинам худеющим и болеющим людям не следует есть шкурку.

Кроме того, вред определяется методом выращивания курицы. Надеюсь, вы не будете спорить, что в большинстве своём люди приобретают куриное мясо в супермаркетах и других магазинах, редко обращаясь к проверенным фермерам. Зачастую в заводских условиях кур выращивают на синтетических кормах и без доступа солнечного света, что и не делает её такой полезной. Соответственно, в курином мясе содержится немало химикатов, хотя мы можем даже не подозревать об этом вреде. Если поедание курицы связано для вас в первую очередь со здоровьем, то следует озаботиться поиском фермеров, которые выращивают птиц в соответствующих условиях. Ну или же начать делать это самим.

Не меньше вреда здоровью приносит неправильно обработанная курица. Это может привести к активному размножению бактерий в кишечнике. В перспективе и при самом худшем раскладе это провоцирует отравление всего организма.

Вред куриного мяса может возникнуть и при способе приготовления. К примеру, кура-гриль превращает некоторые вещества в сильнейшие канцерогены, благодаря которым происходит негативное воздействие на человеческий организм. Вред нанесёт и копчёное куриное мясо, ведь из-за этого метода появляется лишний холестерин. Самой полезной курицей считается та, что сварена или потушена.

Но давайте не забывать и о пользе, даже при вышеперечисленном вреде. Как мы сказали выше, вред наносит кожица куриного мяса. Но она может быть полезна, если сварить на основе такой птицы бульон. Его часто применяют для больных. Жирность шкурки куриного мяса придаёт питательности блюду, что способствует быстрейшему выздоровлению.

Не надо забывать, что всего хорошего должно быть понемногу. То же самое можно сказать и о курином мясе. Если чрезмерно потреблять этот продукт, то можно нанести себе больше вреда, нежели пользы. В рационе человека должно присутствовать не только куриное мясо, но и другие виды. Тогда ваше питание будет максимально разнообразным и питательным, а значит однозначно принесёт пользу здоровью.

Курица: польза и вред для организма

Любите ли вы курицу? Часто ли ее готовите? Знаете ли, чем полезно любимое многими белое мясо? Сегодня на сайте «Красивая и Успешная» — «куриный» вопрос. Точнее, нам интересна тема «Курица: польза и вред».

Состав куриного мяса

Знаете, чем объясняются диетические свойства курятины?

• Во-первых, в белом мясе довольно много белка и аминокислот (около 92%).
• Во-вторых, содержание калорий не так уж и велико – около 190 ккал в зависимости от части тушки.

Вот почему курятина – это частый ингредиент разных диетических блюд.

Также курица богата:

• железом;
• цинком;
• калием;
• фосфором;
• селеном;
• магнием;
• витаминами групп А, В, С, Е, РР.

Рассмотрим пользу и вред курицы, выращенной в нормальных домашних условиях.

Домашняя курица: польза и вред куриного мяса

В первую очередь курятина очень полезна для нашего иммунитета. Микроэлементы создают отличный защитный барьер от негативных воздействий окружающей среды. Неудивительно, что те, кто регулярно ест отварную курятину, болеют гораздо реже, чем любители свинины, говядины и углеводной пищи.

Еще курица – это отличное средство для восстановления сил. Вспомните, какую жидкость часто рекомендуют пить при болезнях, физическом истощении и бессилии? Конечно, речь о курином бульоне.

Благодаря богатому набору витаминов курятина полезна для разных обменных процессов в организме. Да и в целом жизненные процессы в организме протекают правильнее. Например, благодаря витаминам значительно улучшается процесс кроветворения.

Также курица в сочетании с «живыми» продуктами (овощами, зеленью) значительно улучшает деятельность ЖКТ.

Витамины группы В очень полезны для нашего внешнего вида, точнее, для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи.

Белок – один из самых важных полезных компонентов в курятине. И знаете почему?

• Во-первых, это отличный строительный материал для мышц и костей.
• Во-вторых, белок отлично влияет на развитие мозга.

Неудивительно, что курица часто включается в рацион детей и пожилых людей.

Еще одно важное свойство курицы – это правильное воздействие на нервную систему. Богатый набор витаминов и элементов благотворно влияет на функционирование нервных клеток. Особенно полезно включить курицу в рацион при бессоннице, депрессии и других неприятных «нервных» состояниях.

Наконец, благодаря кислотам куриное мясо служит отличным профилактическим средством от ишемии, инфарктов и инсультов.

Отметим еще удовольствие, которое получают многие люди, когда едят курицу, благодаря ее нежному вкусу, аромату и легкой усвояемости.

Как видите, пользы от употребления курицы довольно много. А самой полезной частью тушки является именно грудка в отварном виде.

Чем вредно куриное мясо?

Благо, человеческому организму курица приносит больше пользы, чем вреда.

Но тем не менее, источником вреда куриное мясо тоже может быть.

Наибольший вред организму может причинить употребление кожи и темных частей куриного мяса. Именно в коже накапливаются вредные вещества, попадавшие в организм курицы в течение ее жизни. Поэтому перед отвариванием куска курицы рекомендуется удалять с него кожу.

Также довольно вредно есть разные части курицы в копченом, жареном и гриль виде. О высоком уровне холестерина, который может спровоцировать эта неполезная привычка, сайт Sympaty.net уже рассказывал.

Недостаточно обработанное куриное мясо может стать причиной гнилостных процессов и размножения вредных бактерий в толстой кишке. Как следствие, может быть отравлен весь организм. И не исключено обострение заболеваний ЖКТ.

Чтобы курица приносила пользу, а не вред организму и вышеописанные неприятности, необходимо соблюдать следующие правила:

• Тщательно проводить термическую обработку курицы – чаще варить и запекать, чем жарить.
• Употреблять курицу в сочетании с овощами для лучшего переваривания.
• Не переедать курятины (как, впрочем, и любого другого продукта).

При жизни куры могут болеть сальмонеллезом, который при передаче может вызвать проблемы в организме человека. Если курица прошла недостаточно тщательную термическую обработку, то это вполне реальный риск.

Магазинная курица: рискованное сочетание пользы и вреда

Повторимся, что описанные полезные свойства в основном характерны для деревенских кур, которые хорошо питаются, растут естественным образом и не болеют. К сожалению, для многих людей такие куры труднодоступны.

Зато практически в любом магазине можно купить мясо «промышленных» кур в охлажденном или замороженном виде. И в большинство магазинов куриные продукты поставляются с птицефабрик, на которых жизнь кур вряд ли можно назвать радостной.

Наверняка вы слышали, что на фабриках для ускоренного увеличения веса и профилактики заболеваний в корм курам добавляют антибиотики, гормоны и другие компоненты.

Если это правда, то употребляя куриное мясо, мы получаем определенную дозу лекарств и гормонов, например, эстрогенов.

Понятно, что пользы нет, а какой вред может быть от курицы, нашпигованной эстрогенами?

Такая курица может спровоцировать гормональный сбой и ряд заболеваний, в том числе и в репродуктивной системе.

В мужском организме лишние эстрогены могут со временем негативным образом повлиять на потенцию.

Также польза и вред магазинной курицы зависят от:

• условий содержания кур на птицефабрике;
• качества воды;
• перенесенных заболеваний;
• условий транспортировки;
• условий хранения в магазине.

Как правильно приготовить курицу?

Чтобы получить от употребления курицы больше пользы, чем вреда, обратите внимание на следующие рекомендации:

• покупайте куриные продукты только от проверенных производителей и в хороших магазинах;
• при выборе обращайте внимание на срок годности, цвет кожи, запах и форму курицы. Тушка должна быть без изъянов. А кожа должна быть белого цвета;
• старайтесь готовить курицу самостоятельно. Самая полезная час ть – это грудка, отваренная в чистой питьевой воде;
• не храните курицу после приготовления в течение долгого времени;
• старайтесь за один прием пищи не съедать слишком много курицы. Все хорошо в меру!

Если же вы часто жарите, запекаете или готовите курицу-гриль, то создайте максимально безопасные условия при приготовлении. Например, используйте полезное растительное масло. Внимательно следите за температурой и временем приготовления.

Да и гарнир в виде легких овощей поможет лучше переварить курицу.

Сайт «Красивая и Успешная» очень надеется, что наша информация про курицу, пользу и вред от употребления куриного мяса пригодится вам. И правильно выбрав курицу, вы получите только удовольствие от любимого продукта и пользу для здоровья.

Вред куриного мяса

Мясо курицы — неизменная составляющая диет для атлетов, фотомоделей и просто худеющих людей. Куриный бульон издавна прописывали ослабленным и выздоравливающим, а также давали маленьким детям и старикам. И тем не менее в отдельных случаях курица может принести здоровью вред.

Опасность мяса бройлерной курицы

Современный человек чаще всего покупает и готовит кур, выращенных на птицекомбинатах промышленным способом. Именно такие птицы и являются основным источником угрозы заболеваний.

Одна из главных проблем заключается в антибиотиках, которыми буквально накачивают бройлеров. Ведь заражение одной птицы влечёт гибель всего выводка, а иногда это тысячи голов. Неудивительно, что производители курятины не скупятся на тетрациклин и пенициллин, которые потом попадают в организм человека, употребляющего мясо таких кур. Это приводит к возникновению бактерий, невосприимчивых к подобным препаратам. Например, бактерии, вызывающие воспаление лёгких, отлично размножаются в организме, и тот же пенициллин на них уже не действует. Антибиотики оказывают губительное влияние на микрофлору кишечника, что провоцирует многочисленные кишечные расстройства и другие проблемы с пищеварением.

Вторая опасность заключается в гормонах, которыми также активно кормят кур на птицефабриках, чтобы они быстрее росли. Чаще всего это гормон эстроген, который у женщин вызывает сбой месячного цикла, а у мужчин может стать причиной бесплодия и импотенции.

И, наконец, третье. На большинстве птицекомбинатов практикуют безотходное производство. Если цыплёнок случайно погибает, то его перемалывают в муку и дают сородичам в составе корма. Разумеется, подобный «каннибализм» не так уж и страшен по сравнению с осложнениями, вызванными антибиотиками и гормонами, но всё же есть много людей, которые считают, что мясо такой курицы не годится в пищу.

Опасность мяса домашней курицы

Гораздо правильнее и безопаснее купить курочку на рынке, желательно у знакомого продавца, чтобы быть уверенным в том, что птица выросла в нормальных условиях, питалась зерном и другим необходимым кормом и никто не пичкал её разными препаратами. Однако и такая курица может стать причиной проблем.

Прежде всего нужно знать, что, если курица при жизни болела сальмонеллезом, а это бывает довольно часто, то съевший её мясо человек, сам рискует заразиться сальмонеллой. Поэтому мясо домашней курицы следует готовить тщательно и не допускать, чтобы в тушке оставались непрожаренные кусочки. А руки, посуду и ножи после готовки надо хорошо вымыть.

Не стоит забывать и о паразитах, которыми деревенская курица тоже может запросто «порадовать».

И ещё желательно помнить, что диетическим и безусловно полезным является только белое куриное мясо. В ножках и коже концентрируются все вредные вещества, которые попали в организм птицы в течение её жизни. Поэтому от кожи лучше избавляться сразу. Детям, пожилым и ослабленным людям лучше всего готовить блюда из белого мяса, оставив крылышки и ножки любителям гриля.

Польза и вред курицы

Вегетарианские принципы питания становятся все более распространенными, но это не мешает врачам и диетологам настаивать – продукты мясного типа человеку просто необходимы. Именно мясо является источником нужного количества белка, витаминов, которых больше нет ни в каких продуктовых группах. Ни фрукты, ни овощи не способны заменить организму мясо.

Те же специалисты советуют при этом относиться к мясной продукции с умом, так как избыток жирной еды может негативно отразиться на здоровье. Часто перегружать организм такой пищей нельзя, это может привести к ожирению и самым разнообразным сбоям в работе ЖКТ и всего организма в целом. Есть мнение о том, что куриное мясо в любых количествах не наносит вреда здоровью, и его можно есть практически в любом виде.

Однако в потреблении курицы также нужно соблюдать меру, в ней, как и в любом продукте, есть преимущества и недостатки для организма.

Свойства куриного мяса позволяют специалистам утверждать: для человека и его организма оно очень полезно. Особенно хорошо, если вы используете в питании домашнюю курицу. В птице, выращенной в промышленных условиях, вреда может быть значительно больше. Начнем с достоинств куриного мяса.

• Помогает в депрессивных состояниях. Дело в том, что в волокнистой части мяса есть аминокислота, которая отвечает за производство гормонов, повышающих настроение (серотонин, мелатонин) – триптофан. Он способствует снятию перенапряжений нервного характера, расслаблению, снижению тревожности. Возможно, вы замечали, когда все идет не так, и вы чувствуете себя плохо в эмоциональном плане, хочется отведать нечто вредное и даже несвойственное вашему привычному питанию – цыплят-гриль, жареной курицы. В данной ситуации это не только вкусно, но и спасительно. Позвольте себе эту приятность, она поможет крепче спать и подарит радостные эмоции.
• Плюсы для щитовидной железы. Оказывается, в курице есть достаточное количество селена. Он, в свою очередь, нормализует йодовыработку, приближает его содержание близко к оптимальному. А это оказывает благотворное действие на функционирование щитовидки, предотвращая гормональные и метаболические сбои.
• Повышает уровень железа. Разумеется, куриное мясо не поможет вылечить уже имеющуюся анемию, но вот предотвратить ее появление – запросто. В нем достаточно витамина В12, который поддерживает уровень железа в норме, и при этом мало жира. Много необходимых элементов есть в печени курицы. Диетологи считают, что ста граммов печенки достаточно человеку, чтобы ежедневная норма микроэлементов была получена. Печень отлично профилактирует анемию, повышает качественные показатели крови, дарит энергию, человек быстрее восстанавливается после перегрузок и болезней.
• Улучшает иммунитет. Полезность блюд из мяса курицы обусловлена присутствием в нем витамина РР (ниацин) и железа, а они не только делают иммунитет сильнее, но и служат профилактикой новообразований, разных болезней. Если допустить недостаток ниацина в организме, это приведет к разрушительным последствиям и тяжелой болезни пеллагре. Этот недуг без своевременного лечения может привести к смертельному исходу или угасанию многих функций организма.
• Помощь в похудении. Нет ни одного диетолога, который бы не включал в рацион куриное мясо. Белок животного происхождения не только укрепляет костную и мышечную ткань, но и позволяет избавляться от лишнего веса. Так как человечество стремительно набирает массу тела, врачи-диетологи настоятельно рекомендуют пересматривать принципы питания и обязательно регулярно употреблять мясо курицы. Оно является постным, малокалорийным, содержит мало жиров. При этом дарит чувство сытости надолго, как и другие виды мяса.
• Положительное влияние на репродуктивность организма. Этим качеством курица обязана большому содержанию фолиевой кислоты. Ее назначают гинекологи, чтобы повысить шансы организма к зачатию и вынашиванию, для хорошего течения беременности, здоровья плода. Именно кислота предотвращает развитие многих патологий ребенка. Врачи-репродуктологи настоятельно рекомендуют включать в рацион курицу в период планирования беременности и вынашивания малыша, особенно в вареном, запеченном и паровом виде. Ведь она отлично нивелирует негативное влияние стрессов для организма. Еще один микроэлемент – витамин В5 улучшает качество мужской спермы и состояния яйцеклетки.
• Улучшение работы мозга. Никотиновая кислота, как доказали ученые, прекрасно стимулирует работу головного мозга, улучшает состояние нервов, не позволяет разрушаться ДНК-клеткам у зародыша и плода, предупреждает нарушение памяти, работоспособности мозга и связанных с этим болезней.
• Здоровые глаза. Все знают, что витамин А очень полезен для зрения и состояния глаз, а то, что этот витамин активно работает только при участии ликопина, ретинола и других веществ – известно не каждому. Именно эти элементы есть в курице. Если регулярно есть ее мясо, можно предотвратить многие болезни глаз, снижение зрения.
• Красивая кожа. Рибофлавин, которым богата курица отлично справляется со старением кожного покрова, болезнями слизистых. Потрескавшиеся губы, сыпь на эпидермисе свидетельствуют о недостатке этого витамина. Необходимо увеличить потребление куриного мяса с овощами и «хорошими» углеводами, крупами.
• Крепкие кости и мышцы. Курица – источник фосфора, белка животного происхождения, а значит, позволяет бороться с возрастными изменениями костей, мышц. Нежирное мясо отлично укрепит скелет, мускулатуру, зубы, десны, ногти, волосы.

Несмотря на огромное количество достоинств, курятина имеет и недостатки. Если употреблять ее неправильно, она может не помочь, а навредить организму.

• Неправильная обработка. Первое, что может существенно навредить человеку, – включение в рацион блюд, не обработанных термически на достаточном уровне. К сожалению, недоваренное, недожаренное мясо может привнести в организм различные бактерии, микробы, паразиты, что грозит сальмонеллезом и другими заболеваниями, сложно поддающимися лечению. Еще один способ свести на нет всю пользу курятины, регулярно есть ее в копченом, жареном виде. Такая обработка повышает уровень холестерина и канцерогенов.
• Некачественное мясо. Как правило, это промышленно выращенная птица. Часто ее нашпиговывают антибиотиками, гормонами роста и другими веществами, далеко не приносящими пользу. Это грозит аллергией, отравлением. Идеальная курятина – с домашнего или фермерского подворья, в которых вы уверены.
• Вредные части. Самое большое количество всех вредных элементов содержится в куриной шкурке и ножках, если вы готовите курицу с кожей и преимущественно конечности, это нельзя назвать полезным питанием. Диетический и детский рацион лучше составлять из вареной, паровой курятины без шкуры и ног.

Сколько переваривается курица?

Желудку требуется разное время, чтобы переварить разные продукты. Время переваривания зависит от многих факторов, свежести, жирности, вида мяса. На обработку грудки организм потратит примерно полтора часа. Увеличение и уменьшение периода зависит от способа приготовления – вареная куриная грудка обработается несколько быстрее жареной. Вареная курятина, бульон не потребуют слишком серьезных усилий и времени для обработки. Наиболее жирные куски, хрящи, печень, перевариваются подольше – примерно 120 минут или более.

Для сравнения: свинина уходит из желудка почти через 4 часа, баранина, говядина, гусь, утка – через 3, индейка – через 2 часа.

Какая часть самая полезная?

Если сравнить части курицы друг с другом, можно увидеть, что меньше всего жира содержат филе, грудка. Соответственно, в них наименьшее количество вредного холестерина.

Именно грудку и филейную часть рекомендуют врачи для питания людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов. Эти части самые полезные для организма.

Почти то же самое можно сказать о печенке, но она все-таки чуть более вредна. В ней концентрируется побольше жира и холестерина, но и очень много белка, меди, железа, разных витаминов. А вот ноги и окорочка более калорийны, белка там меньше всего, поэтому это не самая полезная часть курятины.

Еще меньше пользы в крылышках, там мяса очень мало, зато жира предостаточно. Поэтому для питания детей и тех, кто стремится похудеть, они точно не подходят.

Чем полезнее других видов мяса?

Прежде всего специалисты отмечают, что с каким бы видом мяса ни сравнивали курицу, она лидер. Огромные плюсы – низкая калорийность, большое количество белка – делают ее фаворитом среди других животных и птиц. Особенно врачами рекомендуется свести к минимуму употребление свинины, а лучше и совсем заменить ее курятиной. Свинину можно есть только постного типа и максимально редко. В этом мясе много гистамина, поэтому оно сильный аллерген и кладезь холестерина. Очень скверно влияет на работу печени, ЖКТ.

Что касается говядины, то она в умеренных количествах и в правильном виде очень полезна, и курица ее заменить не может хотя бы потому, что в ней больше железа. В то же время говядина, как и свинина, содержит немало вредных липидов, приводящих к атеросклерозу. Кроме того, говядина состоит из пурина, приводящего к подагре и другим заболеваниям. Говядина не слишком хорошо влияет и на иммунную систему. Очень вредны немолодое мясо и субпродукты, они хуже усваиваются, и в них много жира.

Еще один сомнительный с точки зрения здоровья мясной продукт – баранина. Холестерина в нем меньше, чем в говядине и свинине, зато концентрация жира чрезвычайно высока, поэтому лишний вес при регулярном употреблении баранины – обычное дело. Кроме того, она негативно влияет на обменные процессы мочевой кислоты.

А кот кролик в этом плане более предпочтителен, он так же считается диетическим, как и курица, в нем очень мало жира, калорийность низкая. Единственный минус в сравнении с курицей – более высокая стоимость. Кроме того, готовить кролика нужно уметь, чтобы мясо было нежным и сочным, тогда как курятину испортить практически невозможно.

Утка – менее популярный вид мяса птицы, в нем очень много полезных веществ и витаминов. Однако при всех плюсах врачи советуют ограничить утятину в рационе тем, кто борется с лишним весом, имеет проблемы с сосудами, сердцем, почками, печенью. Это довольно калорийный вид мяса, в нем много жира. Особенно вредна жареная утка – так калорийность увеличивается еще в несколько раз.

Что касается курицы, то с ней не сравнится практически ни один вид мяса, так как она является одновременно:

• низкокалорийной;
• содержит белок, витамины, аминокислоты и микроэлементы;
• легко готовится;
• минимально жирна, то количество жира, что в ней есть – ненасыщенного типа;
• нет ограничений по возрасту;
• подходит для диет, в том числе и лечебных.

О том, чем полезно куриное мясо, смотрите в следующем видео.

Куриное мясо — польза и вред для организма

Курятина – самое распространенное по потреблению мясо в мире. Из курицы готовят первые, вторые блюда и салаты. делают паштеты и жарят на гриле. Польза и вред куриного мяса определяется возрастом птицы, условиями выращивания и способом приготовления.

Калорийность и состав куриного мяса

В составе куриного мяса содержится на 100 г продукта — 19 г белка, от 8 до 13 г жира (в зависимости от разделанной части), и практически нет углеводов, что делает этот продукт незаменимым в диетическом питании. Калорийность куриного мяса составляет 190 ккал, а отварной куриной грудки всего 123 ккал на 100 г продукта.

Курица содержит большое количество незаменимых для организма человека микроэлементов, в том числе витаминов А, В, В12, С, Е, F, а также ряд важных аминокислот:

• Аргинин – обладает противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.
• Валин – совместно с лейцином и лизином (которые также присутствуют в курином мясе) отвечает за рост мышечной ткани, повышает устойчивость к воздействию температурных перепадов и препятствует снижению уровня серотонина (гормона счастья) в организме человека.
• Пурин – улучшает усвоение полезных веществ и обменные процессы.
• Триптофан – препятствует гиповитаминозу.
• Таурин – влияет на восстановление клеток памяти в головном мозге.

В современных птичниках выращивают бройлерные и мясные пород кур. Последние предназначены в основном для несения яиц.

Полезные свойства

Куриное мясо отлично усваивается в любом возрасте, повышая при этом защитные силы организма и создавая условия для нормальной жизнедеятельности. Такой продукт представлен в доступном ценовом диапазоне для любых категорий покупателей, и включается:

1. В диетическое меню – при борьбе с лишним весом и диабете.
2. В рацион спортсменов тяжелоатлетов и бодибилдеров – для наращивания массы, восстановления мышечных волокон и поддержания тонуса.
3. В состав питания детей и людей преклонного возраста – для поддержания иммунитета.

По содержанию белка, куриное мясо стоит на одном из первых мест среди продуктов животноводства.

В диетическом и спортивном питании

Учитывая калорийность разных частей куриной тушки, при их употреблении в диетическом рационе, придерживаются следующих правил:

• Отварная куриная грудка (белое мясо) – высокая питательность и низкая калорийность, по сравнению со свининой и говядиной.
• Отварные ножки и голень (красное мясо) – содержат много железа, необходимого для кроветворения, что предупреждает у человека признаки железодефицитной анемии.
• Курица тушеная с овощами, без добавления масла – сытное диетическое блюдо.
• Куриная грудка с макаронами — как часть суточной нормы необходимых аминокислот и белка, при больших физических нагрузках.

Кроме того, в курином мясе присутствует достаточное количество фосфора и цинка, отвечающих за здоровье волос, ногтевых пластин и зубной эмали.

Для детей и пожилых людей

Куриное мясо полезно для поддержания репродуктивной системы женщины и костной ткани будущего ребенка.

• Все части отварной или тушеной курицы – употребляются в качестве строительного материала для костно-мышечной системы молодого растущего организма.
• Куриный бульон – рекомендуется для ослабленных и больных людей в качестве средства для восстановления сил. для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления супов и бульонов следует приобретать мясные породы кур. В ином случае, важно учитывать, что при приготовлении бульона из кур-бройлеров, первый отвар сливают, для того чтобы избавиться от вероятного присутствия вредных веществ и добавок.

В чем вред куриного мяса

Вред куриного мяса может возникнуть от неправильного выращивания и содержания птиц. от нарушения технологии переработки и хранения куриных тушек. от способов приготовления блюд, а именно:

• Куриная шкурка – способствует увеличению плохого холестерина в крови человека, содержит большое количество жира, является самой калорийной частью. может вызвать аллергию из-за вероятного наличия в ней гормональных веществ, поступивших из кормовых добавок.
• Курица на гриле – высокая калорийность и содержание канцерогенных веществ.
• применение антибиотиков и синтетических витаминов в кормах, при выращивании бройлерных кур на крупных фермах – употребление такого мяса негативно влияет на микрофлору кишечника и ослабляет выработку антител при некоторых заболеваниях.

Чрезмерное употребление куриного мяса, особенно копченого или сильной прожарки, негативно влияет на желудок, вызывая гастрит, несварение и прочие неприятности.

Для того, чтобы куриное мясо приносило только пользу, готовить его следует с овощами, зеленью или, как самостоятельное блюдо.

Как правильно выбрать

Для того чтобы употреблять в пищу свежий и качественный продукт из куриного мяса, необходимо правильно подходить к выбору птицы, руководствуясь следующими категориями:

1. Молодые куры – мясо отличается нежной структурой, белым цветом и тонкими прожилками.
2. Старые куры – поверхность мяса серого цвета с плотной и твердой костью.
3. Несвежие куры – рыхлое мясо бордового или желтого цвета.
4. Полуфабрикат, обильно посыпанный ароматной приправой – так часто маскируется несвежий продукт.
5. Огромный размер птицы или ее частей – большая вероятность включения в кормовые добавки различных стимуляторов роста.
6. Тушка с повреждениями и кровавыми подтеками – характеризует некачественный продукт.
7. Товар упакован в контейнер или вакуумную упаковку, с указанием действующих сроков хранения, штамп «без хлора», продукт имеет товарный вид, курица среднего размера – как правило это качественный продукт добросовестного производителя.

Включая в свое меню блюда из курицы, следует знать, что охлажденное куриное мясо может хранится при температуре от 0 до +5°C градусов не более 2-х дней. замороженные тушки, не рекомендуется употреблять по истечение 1 года хранения.

Мясо курицы: польза и вред, состав, калорийность, как выбрать и приготовить

Куриное мясо обладает особой пользой благодаря своему уникальному составу. Нужно знать, как правильно его готовить, чтобы сохранить все положительные свойства продукта. Перед использованием следует ознакомиться с противопоказаниями и возможным вредом мяса курицы.

Курица является самой распространенной домашней птицей. Ее выращивают почти во всех странах на земле. Ни один вид мяса не имеет в своем составе столько важных для человеческого организма веществ, сколько их содержится в курице. В ней мало жира и много аминокислот, она практически не содержит углеводов и холестерина.

Продукт богат витаминами и минералами. Среди них:

• витамины А, В1, В2,В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
• калий;
• сера;
• натрий;
• магний;
• железо;
• цинк;
• кальций;
• фосфор;
• хлор.

В состав куриного мяса входят аминокислоты:

1. Триптофан. Преобразуется в серотонин, вызывая умственное расслабление. Если у человека недостаточное количество триптофана в крови, он подвержен частым депрессиям, бессоннице, тревоге и головным болям.
2. Лейцин. Аминокислота является активатором мышечного роста, играет особую роль в синтезе белка.
3. Лизин. Повышает умственную и физическую активность, укрепляет ногти и волосы, важен для иммунной системы организма.
4. Валин. Вещество составляет около 70 % от всех протеинов в организме. Оно необходимо для роста и восстановления тканей, нормальной работы печени и желчного пузыря, корректирует баланс аминокислот.
5. Изолейцин. Недостаток его приводит к головным болям, быстрой утомляемости, снижению аппетита, нервозности.
6. Пурин. Обеспечивает обмен энергии и наполняет клетки кислородом. Его недостаток в крови может стать причиной болезней суставов.
7. Таурин. Аминокислоту используют в составе лекарств для лечения болезней глаз, восстановления и регенерации тканей.
8. Аргинин. Играет важную роль в репродуктивной функции мужчины, улучшает плодовитость, повышает качество и количество спермы.

Калорийность мяса курицы

Куриное мясо считается диетическим. Количество калорий в продукте зависит от того, каким способом приготовлена та или иная часть тушки:

• самым низкокалорийным считается филе, в котором всего 113 кКал,
• в окороках 180 кКал,
• в мякоти без шкурки — 241 кКал.

Полезные свойства для организма

Польза курицы во многом зависит от того, как была выращена птица, каким способом она приготовлена.

Домашнее куриное мясо обладает следующими полезными свойствами:

• нормализует обмен веществ;
• положительно влияет на работу репродуктивных органов;
• улучшает зрение;
• восстанавливает силы;
• улучшает кровообращение;
• укрепляет зубы и ногти;
• избавляет от стресса, депрессий;
• поддерживает кровяное давление в норме.

Оно легко усваивается и особенно рекомендовано:

1. Тем, кто часто простужается. Людям с пониженным иммунитетом необходимо употреблять куриный бульон. Входящие в его состав аминокислоты борются с вирусными и простудными заболеваниями.
2. Детям. Даже грудничкам разрешено давать куриный паштет и тефтели, приготовленные на пару. Мясо способствует росту и развитию ребенка.
3. Диабетикам. Курица увеличивает количество полиненасыщенных кислот, регулирует сахар в крови.
4. Пожилым людям. Употребление продукта способствует снижению риска развития многих возрастных заболеваний.
5. Беременным и кормящим женщинам. Входящие в состав курицы витамины просто необходимы для питания будущей мамы и ее малыша. Они положительно влияют на работу половых органов.
6. Спортсменам. Курица содержит достаточное количество белка – строительного материала для мышц. Людям, которым свойственна повышенная физическая нагрузка, необходимо ежедневно включать в свой рацион отварную грудку. Бульон делает организм более выносливым.

Также продукт советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:

• ожирение;
• гипертония;
• нервные перенапряжения;
• подагра;
• анемия;
• язвенные болезни ЖКТ;
• полиартрит;
• инсульт;
• ишемическая болезнь сердца;
• болезни суставов.

Регулярное употребление куриного мяса в пищу способствует укреплению нервной системы, улучшает состояние кожи лица и волос, помогает от стресса во время критических дней у женщин. Положительное воздействие продукта распространяется и на другие системы организма.

Пищеварительная система

Работе пищеварительной системы свойственны нарушения в виде изжоги и тяжести в желудке. Даже те, кто ведет здоровый образ жизни, могут столкнуться с расстройствами в работе ЖКТ. Поэтому следует выбирать легкоперевариваемые продукты, особенно это касается детей и людей с болезнями желудка.

Курица считается достаточно легкой для усвоения едой, она не создает никаких проблем с пищеварением. Куриный бульон заставляет желудок работать даже при пониженной секреции. Мясо птицы показано при болезнях ЖКТ, лишнем весе, оно улучшает состояние человека при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, притягивает на себя избыточную кислотность.

Иммунная система

Ученые выяснили, что показатели иммунитета у многих людей заметно снизились. Причины ослабления защитных функций организма кроются в плохой экологии, вредных привычках, применении медикаментов и многих других факторах. Поэтому важно поддерживать состояние иммунной системы.

Очень полезен для укрепления иммунитета и обогащения организма белками куриный бульон. Его необходимо употреблять во время простудных заболеваний, ОРВИ, гриппе. Мясо насыщает организм необходимыми элементами, создает защитный барьер от внешних микробов и вирусов. Доказано, что люди, которые регулярно употребляет в пищу куриное мясо, меньше подвержены простуде, чем любители говядины или свинины.

Сердце и сосуды

Около 42 % всех инфарктов происходит в возрасте от 50 до 59 лет. Среди больных больше мужчин, чем женщин. Особенно подвержены заболеваниям сердечной мышцы молодые люди. Поэтому следует задуматься о своем здоровье и питании с раннего возраста.

Таурин, входящий в состав куриного мяса, нормализует работу сердца, никотиновая кислота уменьшает риск развития инфарктов, помогает быстро восстановиться после болезни. Курица снижает уровень холестерина в крови, борется с атеросклерозом. Куриный бульон способствует активной работе сердечной мышцы, укрепляет сосуды, повышает их эластичность. Все это положительно сказывается на уровне артериального давления.

Вредные свойства и противопоказания

Несмотря на существенные плюсы в употреблении курицы, есть некоторые отрицательные моменты, среди которых:

1. Жировая ткань шкурки.В ней сосредоточены вредные вещества для организма. Ее не советуют есть людям с проблемной печенью, лишним весом и плохой кожей.
2. Некачественная продукция в магазине. Иногда покупное мясо содержит гормоны и антибиотики. Производители могут обрабатывать его хлором. Такой продукт вреден и даже опасен.
3. Возможность отравления. Если курица была плохо обработана, ее употребление может вызвать размножение бактерий в кишечнике.
4. Вредный холестерин. Слишком высокое его содержание в организме может быть вызвано употреблением жареной и копченой курицы.

Нельзя злоупотреблять копченым мясом, оно способствует развитию злокачественных опухолей. Дело в том, что в процессе копчения натуральный дым способствует накоплению в продукте канцерогенов, которые попадают в организм. Иногда при такой обработке используют вредные вещества: фенол, ацетон, формальдегид.

Что касается противопоказаний, то куриное мясо нельзя употреблять людям, которые страдают аллергией на куриный белок. Бульон не стоит давать детям до 2 лет. Для кормления ребенка нужно использовать только домашнюю птицу. Если такой возможности нет, стоит тщательно обрабатывать покупное мясо.

Женщинам, которые соблюдают диету, основанную на белках животного происхождения, нельзя злоупотреблять куриным мясом. Это может стать причиной нарушения овуляции и привести к бесплодию. Не нужно полностью отказываться от продукта, ведь он содержит и важные элементы, необходимые для нормальной работы организма. Рекомендуют употреблять не более 80 г куриного мяса в день.

Как правильно выбрать куриное мясо

Чтобы определить качественный продукт, советуют обратить внимание на следующие моменты:

1. У старой курицы кость тверже, а мясо имеет сероватый цвет.
2. Молоденькая птица имеет эластичное мясо белого цвета с желтым оттенком. Кожица должна быть светло-розовая. От покупки слишком красного мяса лучше отказаться.
3. Внешний вид мяса должен быть приятным: нет внутренностей, перьев, крови, повреждений.
4. Чтобы определить свежесть мяса, нужно надавить на него пальцем. Если ямка сразу выровнялась, то продукт неиспорченный.
5. Продукт не должен пахнуть тухлятиной. Не советуют приобретать мясо с приправами, обычно так «маскируют» неприятный запах.
6. Следует изучить упаковку. На ней должны быть указаны сроки хранения, пометка «без хлора».
7. Неестественно большой размер курицы может говорить о кормлении ее модифицированными продуктами и гормонами. Такую птицу нельзя приобретать.

Важно знать, как правильно хранить куриное мясо. Охлажденный продукт может находиться в холодильнике не более 3 дней, а замороженный в морозилке до 1 года при условии того, что температура в камере будет от -20 градусов. Мясо охлажденной курицы полезнее, чем замороженной. К тому же оно более мягкое и нежное на вкус.

Как лучше готовить курицу

Курица считается одним из универсальных продуктов. Из нее готовят вкусные супы, интересные закуски, сытные вторые блюда. Мясо птицы бюджетное и доступное. Поэтому большинство хозяек выбирают именного его.

Каждая часть тушки по-своему полезна, ее выбирают в зависимости от того блюда, которое хотят приготовить:

1. Чтобы получить наваристый бульон потребуются крылышки, ножки или вся тушка целиком.
2. Для отварного мяса подойдет филейная часть куриной грудки.
3. Хороший шашлык получают из куриных бедер. Многие любят жарить на гриле крылья.
4. Варят и тушат легкие, а свежую печень можно пожарить на сковородке, а затем потушить в соусе.
5. Салаты делают обычно из грудки, подойдут также ножки и окорочка.
6. Холодец получится из куриных лапок. Это очень полезный продукт, содержащий коллаген – белок, необходимый для костей и тканей.

Для приготовления куриного бульона необходимо прокипятить курицу в течение 10-15 минут и слить воду. Затем ее варят в новой воде около часа и доводят до готовности согласно рецепту. Кусочки курицы варят 30-40 минут.

В разных странах мира готовят вкусные и популярные блюда их курицы. Например:

1. Пряный салат с овощами и курицей предпочитают в Мексике.
2. В Индии готовят салат с курицей и авокадо.
3. В Тайланде принято готовить традиционный суп Том Ян с острыми приправами.
4. Грузинская Чихиртма получается очень вкусной, несмотря на легкий рецепт этого супа.
5. Пикантным и сытым блюдом является лапша с курицей и сосисками по-испански.

Лучшие блюда из курицы

Легкий жюльен

Рецепт этого жульена порадует простотой приготовления любую хозяйку, а любители правильного питания останутся в восторге от легкости блюда, поскольку часть привычных ингредиентов заменяется на натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• куриное филе (300 грамм);
• натуральный йогурт (200 миллилитров);
• шампиньоны (400 грамм);
• лук (1 штука);
• сыр (100 грамм);
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Сковороду разогреть, добавить лук. Обжарить на небольшом огне на оливковом масле, пока он не приобретет золотистый оттенок.
2. Филе курицы, нарезанное мелкими кусочками, помещается в сковородку.
3. Предварительно очищенные грибы добавляются к луку и курице, обдариваются 15 минут.
4. В сковороду добавить специи по вкусу.
5. Вылить в сковороду йогурт, довести до кипения, после чего убрать с огня.
6. Получившийся жульен раскладывается по кокотницам и посыпается тертым сыром.
7. Кокотницы помещаются в разогретую до 200° духовку на пятнадцати минут.
8. Подается в горячем виде.

Пожалуй, это одно из наиболее известных и вкусных блюд всеми любимой грузинской кухни, в основе которого лежит мясо курицы. Наверняка, его пробовал каждый, но не все делали его самостоятельно. Приготовить чахобили дома очень легко. Рецепт довольно прост и запоминается с первого раза.

Ингредиенты:

• окорочка или бедра курицы ;
• морковь (1 штука);
• болгарский перец (1 штука);
• помидор (2 штуки);
• паста томатная (2 столовые ложки);
• соль (1 чайная ложка);
• перец;
• пряности и травы.

Этапы приготовления:

1. Лук необходимо очистить, порезать и обжарить в сотейнике.
2. Предварительно промытое куриное мясо добавляется к луку.
3. После этого добавляются перец и морковь. Перец рекомендуется нарезать на небольшие брусочки. Курино-овощная смесь обжаривается в сотейнике 10 минут.
4. Помидоры нарезаются на крупные кусочки и добавляются в сотейник.
5. Далее необходимо добавить томатную пасту.
6. Добавить соль, перец и пряности. Налить немного воды.
7. Блюдо необходимо около 40 минут тушить до готовности.

Сочная грудка с грибами и шпинатом

Интересное и необычное блюдо, которое с легкостью развеяло миф о том, что филе курицы — это сухое и пресное мясо.

Ингредиенты:

• грудка куриная (2 штуки);
• листья шпината (400 грамм);
• шампиньоны (150 грамм);
• сыр моцарелла (100 грамм);
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. В разогретой сковородке обжариваются на оливковом масле измельченные грибы и листья шпината. Смесь из шампиньонов и шпината необходимо обжаривать до того момента, пока не испарится вся лишняя жидкость.
2. Добавляются специи по вкусу.
3. Филе курицы рекомендуется заранее промыть, после чего сделать в грудках глубокие разрезы по диагонали.
4. Надрезы необходимо заполнить начинкой из шпината и шампиньонов.
5. Грудки посыпаются натертым сыром и выпекаются около 30 минут в разогретой до 180° духовке.

Легкий куриный суп

Сытный, но при этом очень легкий куриный супчик станет отличным выбором для обеда. Свежая зелень придаст ему неповторимый и насыщенный аромат, а нежнейший вкус не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• вода (3,5 литра);
• ножки курицы (3 штуки);
• куриное филе (0,5 штуки);
• вермишель (2/3 стакана);
• яйцо куриное (2 штуки);
• половина луковицы;
• морковь (1,5 штуки);
• картофель (2 штуки);
• лавровый лист;
• кинза;
• укроп;
• перец;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Яйца необходимо предварительно отварить.
2. Курицу варить на сильном огне. Следить за образованием пенки. Постепенно уменьшать огонь. Оставить вариться около 1,5 часов на небольшом огне.
3. Пока варится мясо курицы, можно приступить к приготовлению зажарки. Натертый кусочек моркови и измельченный лук нужно обжарить до появления золотистого оттенка на растительном масле.
4. Оставшуюся морковь и картофель необходимо нарезать кубиками.
5. Вытаскивать грудку необходимо раньше, чем ножки, поскольку они готовятся дольше. Извлеченная из кастрюли куриная грудка нарезается кубиками.
6. Когда ножки будут готовы, их также нужно убрать из кастрюли.
7. В бульон нужно добавить картофель, варить до полуготовности.
8. После этого в кастрюлю добавляется морковь и варится еще 10 минут.
9. Далее к овощам и бульону добавляется мясо курицы, лавровый лист и зажарка. Суп необходимо подсолить.
10. Мясо, овощи и зажарка варятся еще коло семи минут, затем в кастрюлю высыпается вермишель.
11. Как только вермишель будет готова, кастрюлю с супом нужно убрать с огня, добавить черный перец и зелень.

Перед тем, как приготовить очередное блюдо из курицы, следует помнить о важных моментах:

1. Нельзя забывать о вредности жареной и копченой курицы. Лучше выбирать вареное, тушеное или приготовленное на пару мясо.
2. Нужно знать меру в употреблении продукта и не переедать.
3. Лучше всего сочетать продукт с овощами и зеленью. Это только улучшит пищеварение.
4. Следует внимательно выбирать куриное мясо в магазине и подвергать его тщательной обработке.
5. Для похудения лучше всего употреблять голень, бедро или грудку. От них нельзя поправиться, если они приготовлены на пару или отварены.
6. Курица является настоящим спасением для людей с патологиями сосудов.
7. Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно снимать перед употреблением кожицу.
8. Первый бульон лучше сливать, вместе с ним можно избавиться от вредных веществ, содержащихся в мясе.

Во многих семьях регулярно готовят блюда из курицы. Она является основой огромного количества рецептов и питательным дополнением ежедневного рациона. Несмотря на вред, при правильном употреблении куриное мясо принесет только пользу.